Part 1 春季篇·养肝正当时

春雨惊春清谷天

立春养生 2月4～5日

立春养生经

“立春”为二十四节气的头一个节气，每年2月4日前后太阳到达黄经315°时开始。立是见，春是蠢动，意为植物开始有生气。《月令七十二候集解》说：“正月节，立，建始也……立夏秋冬同。”也就是说，它表示冬天即将结束，春天将来临，可谓“律回岁晚冰霜少，春到人间草本知”。

这时，天气回暖，空气变得湿润，万物复苏，到处绿意盎然，给人一种欣欣向荣的感觉。此时，邀三五好友，或携亲人野外踏青，往往会陶醉其中。

◆起居保健

春季养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。起居方面，注意防春寒。

◆身体养护

到了春天，人最脆弱的部位是肝，因此要做好养肝护肝。一旦用肝过度或肝气素来不充足，久失濡养，肝功能活动跟不上如此活跃的气候，就会脆弱地缠绵病床。

◆饮食调理

饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸馊之味。

《素问·藏气法时论》说：“肝主春 ……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”饮食调养要投脏腑所好，选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品。

◆疾病预防

初春，流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎多有发生。为避免春季疾病的发生，首先，要消灭传染源；其次要常开窗，保持空气清新；还要加强锻炼，提高机体的防御能力。

◆趣味风俗

立春时节，我国大部分地区都有吃春饼、春卷的习俗，将菜包起来，讲究从头吃到尾，称“有头有尾”，有“吉利”的意思。立春日吃春饼称为“咬春”。

菠菜炒猪血

养生 功效

此菜适合慢性便秘及贫血患者食用，但菠菜中含大量草酸，不宜过多食用。

原料

菠菜300克，猪血100克，盐、味精、色拉油各适量。

制作

1 菠菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出切段。

2 猪血洗净切片，放入沸水中焯一下，捞出。

3 炒锅注色拉油烧热，放入猪血片翻炒几下，再加入菠菜段翻炒片刻，加入盐、味精调味即可。

Tips 菠菜与豆腐等一起炒食时，应先将菠菜焯水，去除草酸。

猪骨大枣汤

养生功效

春天食用此汤，能舒张小血管，促进血液循环，可有效预防并治疗感冒。

原料

猪大棒骨2块，大枣、葱、姜、盐各适量。

制作

1 姜洗净切片；葱洗净切段；大枣洗净。

2 猪大棒骨洗净，放入沸水中略煮，捞出洗去浮沫。

3 锅中注水烧开，放入猪大棒骨、姜片和大枣、一半葱段，煮沸后转小火煮1小时，放入另一半葱段和盐，小火煮熟即可。

Tips 熬猪骨汤时用小火慢炖，时间长一些更能释出猪骨中的营养。

春卷

养生功效

春卷里面卷入绿豆芽、粉丝、黄椒、红椒、花生、芝麻等材料，营养丰富，味道也十分不错。

原料

面粉、绿豆芽、粉丝各300克，鸡蛋2个，黄椒、红椒、花生、熟芝麻、盐、色拉油各适量。

制作

1 鸡蛋鸡取蛋清，加面粉调匀成面浆；平底锅刷色拉油，小火烧热，放入面浆制咸春卷皮。

2 黄椒、红椒切丝；花生压碎：绿豆芽、粉丝、黃椒丝、红椒丝炒熟，加盐拌成馅。

3 春卷皮摊平，放上拌好的馅、花生碎、熟芝麻卷好，放入油锅炸熟即可。

Tips 在面粉中加入鸡蛋清调成面浆，可以增强面浆的韧性和口感。

油焖春笋

养生功效

春笋含有人体所必须的多种营养物质，是一种很好的营养保健蔬菜。

原料

春笋300克，花椒、白糖、酱油、香油、色拉油各适量。

制作

1 春笋洗净剖开，切 小条。

2 炒锅注色拉油烧至五成热，放花椒炸香后捞出，放入笋条煸炒至淡黄色，加入酱油、白糖及适量水，加盖用小火焖，其间翻炒几次。

3 待汤汁浓稠，淋上香油即可。

Tips 挑选春笋时，要看节与节之间的距离，距离越近，笋就越嫩。