第二章 蔬菜

一、冬瓜　利湿祛风，痛风患者可常食

冬瓜别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜，为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的，其富含丙醇二酸，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜又有“减肥瓜”之称。

1.营养分析

冬瓜富含维生素C、维生素B1 、维生素B2 及烟酸，特别是具防治癌症作用的维生素B1 ，在冬瓜籽中含量最多；冬瓜所含矿物质有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等，其中钾含量明显高于钠的含量，属于典型的高钾低钠型蔬菜。

2.抗痛风食性

冬瓜为不含嘌呤核酸的碱性食品，具有利尿作用，对痛风患者有利；冬瓜含维生素C，且为高钾低钠蔬菜，有消肿护肾的功效，所以适宜于痛风合并高血压病、肾脏疾病等患者食用。同时，冬瓜所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，适宜痛风合并肥胖症患者。

3.怎么吃

冬瓜性凉，所以不能生食；作为一种理想的解热利尿的日常食物，冬瓜连皮一起煮汤，效果会更好；当冬瓜与肉作羹时或与其他食材搭配，冬瓜都应后放，并且要用小火，这样可避免冬瓜因过熟过烂而造成营养流失。

4.推荐食谱

（1）红烧冬瓜

原料 冬瓜500克，老抽1大勺，酱油1大勺，植物油1大勺，白糖5克。

制作步骤

①冬瓜洗净去皮，切成2～3厘米大的块，再用刀在冬瓜块上切两刀不用切到底。

②油入锅，加热，倒入冬瓜块，翻炒至稍变软，倒入酱油和老抽，继续翻炒。

③再加入白糖和水适量，转中火继续翻炒至汁水差不多收干，即可出锅。

功效 此菜功效在于利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓，对于促进痛风患者的尿酸排出有积极作用，是一款适宜痛风患者的夏季家常良菜。

（2）肉末蒸冬瓜

原料 猪瘦肉馅10克，冬瓜50克，食盐2克，蒜适量，香油少许，小葱1根。

制作步骤

①肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；冬瓜洗净后去皮，切成薄片；小葱切碎。

②将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

功效 此菜有降糖、降血压、降血脂、软化血管的作用，适宜于痛风合并糖尿病、“三高”患者长期食用。

（3）橙汁冬瓜

原料 冬瓜50克，橙子1个，柠檬1个，橙汁适量，白糖3克，凉的白开水、冰块各适量。

制作步骤

①冬瓜洗净去皮去瓤，切成1厘米左右粗细的条状；锅中加水，水烧沸后下入切好的冬瓜条，再次煮开后出锅过凉；放入含有冰块的白开水中使之凉透。

②取一大碗，倒入橙汁，加白糖，充分搅拌至白糖全部溶化，把冬瓜条捞出沥干水分，泡在调好的橙汁里。

③橙子切片，另取柠檬1片，盖在浸泡冬瓜条的橙汁上，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，至冬瓜条充分吸收橙汁的味道即可。

功效 橙汁冬瓜口味清凉，含有多种维生素和人体所必需的微量元素，能调节人体的代谢平衡，还能有效改善血糖水平，降低体内胆固醇和血脂，防止动脉粥样硬化，适宜痛风患者。

（4）冬瓜炖排骨

原料 冬瓜500克，猪大排300克，薏米100克，食盐5克，大葱1段，生姜1小块，白醋少许。

制作步骤

①薏米筛洗干净；冬瓜去皮后切大块；生姜切成片；大葱斜切成小段备用。

②排骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开至煮出血沫，之后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物。

③把火转为小火，滴入2滴白醋，然后放入姜片和葱段去肉腥。

④把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2～3小时，最后半小时前放入冬瓜，调入适量盐即可。

功效 冬瓜炖排骨有利尿消炎、防治结石、软化血管的作用，适宜痛风合并高脂血症患者。