第一章 保健糖果概论 Chapter 01

食品是人类生存的必需品。随着食品工业的快速发展、人们消费水平及对食品认识的提高,人们对食品的需求也发生了变化,不仅认识到食品是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质,而且更加关注食品调节身体机能、促进身体健康等方面的作用;消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品,转向具有合理营养和保健功能的功能性食品,即保健食品。

保健食品是指对某些特定人群或某一特定生理症状具有保健作用的特殊营养食品。这类食品除了具有一般食品具备的营养功能和感官功能(色、香、味)外,还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能(第三种功能)。由于这类食品强调第三种功能性,所以也称为功能性食品。

这一世界发展潮流在20世纪30年代波及糖果工业,由此产生了各种保健糖果。20世纪80年代后,各种添加了保健因子或取代传统甜味料组成的保健糖果形成了新的发展潮流。近年来,国内保健糖果增长迅速,成为糖果细分市场中发展最快的领域。

第一节 保健糖果的基本概念

尽管糖果经常被看作是一种休闲享乐的食品,但是它也可以具有更多健康内涵,成为一个健康载体。

保健糖果的面市,是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,反映了消费者对糖果产品的多层次需求,也是各种糖果品牌差异化运作的产物。

一、保健糖果的定义

保健糖果与普通糖果都具有一般食品的营养和感官享受两大特点,都具有糖果的基本工艺特征,都应符合糖果的质量技术标准,这是它们的共同之处。

其主要区别在于,保健糖果还具有调节人体生理功能的第三大功能,具有促进人体健康、突破亚健康、预防疾病等方面的重要作用。也就是说,保健糖果是外在附加特性大于糖果本身特性的糖果,诉求的重点不是在本身,而是糖以外的特性。

因此,保健糖果是指含有生理活性物质(又称为功能因子),能够促进人体健康、具有某种调节人体特定生理功能,对人体不会产生不良反应的糖果。也就是说,保健糖果是添加了特殊功能性食品配料,从而提供特定保健益处的糖果。

二、保健糖果的分类

保健糖果可分为两大类:一类为特定保健功能产品;另一类为营养素补充剂类。

二者在申报项目、评审要求等方面有很大的不同。营养素补充剂不能同时申报功能产品;同样,功能产品也不能同时申报营养素补充剂。

(1)特定保健功能产品2003年,我国卫生部发布了《保健食品功能学评价程序与检验方法规范》。这一新标准,明确自2003年5月1日起,卫生部受理的保健功能分为27项。这是保健糖果可以申报的范围。

我国受理的这27项“保健功能”及其声称,大体可以这样进行分类,见图1-1。

保健糖果大多以主要功能特点来分类命名。

①增强免疫功能 具有增强机体对各种疾病的防御能力、抗感染,维持自身生理平衡。如蒜素糖、多肽蛋白奶糖、蜂胶软糖、葛根精粉夹芯糖。

②抗衰老功能 添加或含有抗衰老功能的活性物质,如维生素A、维生素E

抗氧化剂,清除体内过剩的自由基,阻断由自由基引发的脂质过氧化反应,达到延缓衰老、维持生命活力的目的。如姜汁延年益寿糖、芝麻核桃益寿糖。

③增智助长功能 可促进儿童生长发育,提高智力,也可改善老年人的记忆能力。如牛磺酸益智糖、富锌弹性糖、牦牛骨粉片糖。

④改善胃肠功能 具有增进食欲、促进消化与吸收,健脾胃,改善肠道微生态环境,预防便秘等功能。如益生元硬糖、双歧杆菌夹芯巧克力、乳酸菌夹芯糖、陈皮开胃糖。

⑤抗疲劳功能 能够迅速补充人体的消耗,增强机体的调节功能和抗疲劳能力。如多肽蛋白糖、核桃乳脂糖。

⑥减肥功能 通过合理配比,在保证营养平衡供给的前提下,限制能量的摄入,提高膳食纤维的摄入量等,以达到减肥降脂的目的。如魔芋瘦身糖、乳糖醇巧克力、甘露醇南瓜软糖、膳食纤维糖。

⑦降血压功能 添加含有降血压功能的活性成分,如黄酮类物质等,帮助降低血压。如银杏素软糖、山楂软糖、沙棘夹芯糖、姜糖。

⑧降糖功能 以无糖原料为主,添加降血糖功效成分,降低血糖水平。如魔芋软糖、桑葚软糖、生姜脆糖、昆布凝胶糖。

⑨其他功能 具有除以上8类外的其他生理调节功能,如清咽润喉、改善睡眠、清热消暑、生津止咳等。如薄荷润喉糖、川贝枇杷软糖、金银花软糖、除口臭口香糖。

(2)营养素补充剂类 营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴,称为营养素补充剂,如以维生素、矿物质为主要原料的产品,以补充人体营养素为目的的食品,可以申报保健食品。这也是保健糖果可以申报的范围。

它分为三类。

①补充维生素类 补充维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、β-胡萝卜素、叶酸及胆碱等,如维生素A/E夹芯糖。

②补充矿物质类 补充钙、锌、铁、硒、镁、锰等,如富硒口香糖、儿童补血奶糖。

③补充复合型营养素类 不是单一补充矿物质或维生素,而是将其进行复合,如钙+维生素D等。

三、保健糖果与一般食品、药品的区别

人的生理状况有三种表现形式:健康状态、疾病状态、介于两者之间的亚健康(病前)状态。健康的人食用一般食品即可满足要求,患病的人要服用药物治疗才行,而处于亚健康状态的人,食用保健糖果作用于人体的第三状态,促进机体向健康状态转化。

1.保健糖果与一般食品的区别与联系

保健糖果是食品的一类,具有一般食品的共性,除此之外,还能调节人体机能,即适宜于特定人群食用,但不以治疗为目的。所以欲申报保健食品的糖果,必须具有以下三种属性。

①食品属性 它不能脱离食品,是食品的一个种类。它和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能),都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。

②功能属性 因其含有一定的功效成分,具有一般食品无法比拟的功效作用,能调节人体的某种功能,因此具有特定的功能(食品的第三功能),同时规定了其特定的食用人群,这是一般食品不具备或不强调的。

③非药品属性 它与药品的区别在于药品是治疗疾病的物质,它不是人类赖以治疗疾病的物质,其本质仍然是食品,不是药品,不是为治疗疾病而生产的产品。

2.保健糖果与药品的区别

保健糖果与药品有着严格的区别,不能认为保健糖果是介于糖果与药品之间的一种中间产品或加药产品,其区别主要体现在以下几点。

①药品是用来治病的,而保健糖果不以治疗为目的,不能取代药物对患者的治疗作用。保健糖果重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,以达到保健康复的目的。

②保健糖果要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用,而药品则允许一定程度的毒副作用存在。

③保健糖果无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。