为伞形科植物旱芹（香芹）的全草。味甘苦，性凉。入肝、胃经。具有平肝清热，祛风除湿的功效。
【应用】凡癌症患者症见血压偏高、眩晕头痛、面红目赤、小便淋痛等均可用之。
【按语】芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质或肠内脂的物质。这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物质与结肠黏膜的接触。[抗癌信息，1986（17）：5]
