术（白术、苍术）《本经》上品
【释名】山蓟、杨桴、桴蓟、马蓟、山姜。
【集解】时珍曰：苍术，山蓟也。苗高二三尺，其叶抱茎而生，梢间叶似棠梨叶，其脚下叶有三五叉，皆有锯齿小刺。根如老姜之状，苍黑色，肉白有油膏。白术，桴蓟也，吴越有之。嫩苗可茹，叶稍大而有毛。根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者。
白术【气味】甘，温，无毒。
【主治】风寒湿痹，死肌痉疸，止汗除热消食。治心腹胀满，腹中冷痛，胃虚下利，多年气痢，除寒热，止呕逆。止反胃，利小便，主五劳七伤，补腰膝，长肌肉。理胃益脾，补肝风虚。
【附方】①湿泻暑泻：白术、车前子等分，炒为末，白汤下二三钱。②久泻滑肠：白术炒、茯苓各一两，糯米炒二两，为末，枣肉拌食，或丸服之。③老小滑泻：白术半斤黄土炒过，山药四两炒，为末，饭丸，量人大小，米汤服，或加人参三钱。
苍术【气味】苦，温，无毒。
【主治】风寒湿痹，死肌痉疸。作煎饵久服，轻身延年不饥。治湿痰留饮，或挟瘀血成窠囊，及脾湿下流，浊沥带下，滑泻肠风。
【附方】①腹中虚冷，不能饮食，食辄不消，羸弱生病：术二斤，曲一斤。炒为末，蜜丸梧子大。每服三十丸，米汤下，日三服。②暑月暴泻：壮脾温胃，及疗饮食所伤。用神曲（炒）、苍术（米泔浸一夜，焙）等分为末，糊丸梧子大。每服三五十丸，米饮下。
白术
白术
茎直立。茎下部叶有长柄，叶片3裂或羽状5深裂，叶缘均有刺状齿；茎上部叶分裂或不分裂。花多数，着生于平坦的花托上；花冠管状，上部紫色。瘦果密被黄白色绒毛。现广为栽培于安徽、江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、贵州等地。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖根。
南苍术
南苍术
叶互生，革质，茎下部的叶多为3裂，顶端1裂片较大；茎上部叶无柄，叶缘均有刺状齿。头状花序顶生，花冠管状，白色，有时稍带红紫色。瘦果长圆形。分布于江苏、浙江、安徽、江西、湖北、河北、山东等地。春、秋二季采挖根。