茶之存

茶叶对水分、异味的吸附很强，所以极易吸湿受潮而产生质变，香气挥发。保管不当，甚至会在水分、温湿度、光、氧等作用下引起不良的生化反应和微生物活动。因此，存放时用什么盛器，用什么方法，古来即有一定之规。以下按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶三大类来介绍储存要求与方法。

不发酵茶（绿茶、白茶、黄茶）的储存法

不发酵茶包括绿茶、白茶、黄茶，如龙井、碧螺春、寿眉、白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。这类茶有着高含量的维生素和活性营养素，非常容易受到破坏，特别是受光晒、潮气与气味的影响破坏尤甚。所以储存时必须：防晒、防潮、防气味。否则一旦遭晒、受潮，茶叶就变色、变味、变质了。而由于其对异味极为敏感，若随便乱放，极容易接触异味，并吸收这些气味而影响、破坏自身的味道。

如果数量不多，一两个月内便可用完，确保容器密封后，可置于通风、阴凉之处便可。容器最好是锡罐，纸皮质茶罐、茶盒也可以，这样可以免受光照日晒。切忌用玻璃罐。

如果数量较多，就必须包装好储藏在冰箱、冰柜中了。这样存放一年，茶叶也依然鲜嫩如新。泡茶饮用前，也只需酌量解冻即可。

使用冰箱、冰柜对茶叶进行冷藏储存时，需注意以下几点。

①储存不超过六个月的，温度在0～5℃冷藏即可；储存六个月以上的，温度在－18～－10℃为佳。

②储存时以专用冷藏最好，如有其他食物一起，则必须完全密封。

③应确保冷藏室的空气循环良好。

④不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

⑤自冷藏中取茶叶时，应先将茶罐在室温中放一会儿，使茶罐内温度升至与室温相近，再取出茶叶。否则容易凝结水气而增加含水量，影响未泡之茶叶。

需要提醒的是，在购买不发酵茶时，应挑密封度好的茶叶罐、铝箔袋，脱氧真空包装，并尽可能小包分装（即正好适合每次冲泡量）。

全发酵茶（红茶、黑茶）的储存法

全发酵茶只有红茶和黑茶。由于这种茶叶经过完整的发酵过程，其本质与味道都已是发酵后所特有的，越久越醇，价值越高。所以最好用瓷罐或陶罐作为容器，放置在室温中、保持干燥、阴凉通风、避免阳光直射即可，而不必收入冰箱、冰柜中去防潮、防晒，必要时需密封（密封是为了免受异味影响，对于后发酵茶，如普洱茶，需借由空气中水分来做发酵，不必密封，只需避免异味）。

半发酵茶（乌龙茶）的储存法

半发酵茶只有乌龙茶类，也称青茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存方法与不发酵茶基本相似，需注意防晒、防潮、防气味。只不过乌龙茶经过发酵，比不发酵茶耐久，不藏冰柜的话，也可保用一两年。所以，储存可松懈些。

当然，乌龙茶有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。轻焙、轻发酵者，如铁观音、台湾的高山乌龙，储存时大致还是参照不发酵茶类，购买时也应挑密封度好的茶叶罐、铝箔袋，脱氧真空包装，并尽可能小包分装（即正好适合每次冲泡量）。

再加工茶的储存法

再加工茶虽然是较为特殊的茶类，但其与前述茶类的储存方法基本上大同小异。

①密封储存：密封的目的是防晒、防潮、防虫，可选用陶瓷罐，不可用透明的玻璃罐。

②忌味烈品、存冰箱：再加工茶放于冰箱内或与气味强烈的物品并列是大忌，因为容易吸收异味，损害原有芳香；只需置于阴暗、干燥、通风处即可。

③避免混合存放：不同种类的再加工茶应避免混合存放，因为会相互吸收香味，破坏味道。而同种类但购买时间不同的再加工茶也应分开储存，以免加速流失芳香。

一般情况下，再加工茶可保存一两年，但时间越长，色泽与香味就会日趋衰减。通常，不超过三个月为好。