第一篇　营养学堂

第一章　走进营养的世界

第一节　什么是营养

人类为了生存、生活和生产劳动，必须每天摄取食物，得到必要的营养，所以自从有了人类便有了对饮食营养的探索。

我国的饮食文化源远流长，是最早提出膳食指导的国家之一。在距今2000多年前的春秋战国时代，孔子就曾说过“食色，性也”，指出饮食与繁衍后代是人的本能。还有“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”这里就提到了饮食卫生，其后孟子又进一步提出“民以食为天”的论点。

中医经典著作《黄帝内经》，以朴素的辨证思想，提出了许多至今仍然有用的见解。如《黄帝内经·素问》提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这就是说，人们必须要以谷、肉、果、菜等类食物的互相配合来补充营养，增强体质。还提及：“谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也。”也就是说，谷、肉、果、菜等虽是养生之物，但若过食偏食，非但不能补益，反而会伤正气，对健康不利。这些可以说是世界上最早的膳食指南。

我国最早的本草专著《神农本草经》中记载药物365种，分上、中、下品，其中上品有大枣、葡萄、海蛤等22种食品，可养命应天，延年益寿；中品有干姜、海藻、赤小豆等19种，可养性应人，遏病补虚；下品有9种食物，可治病应地，除邪气。李时珍在《本草纲目》中，将350种食物列入具有治疗作用的范围，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等物质，以便对症使用。

究竟什么是营养呢？现代科学认为，营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能、维持正常生长、发育和防病保健的过程。所以讲营养不能脱离食物，还要考虑营养素的吸收和利用及代谢过程。

营养的目标：维持健康、预防疾病、加速健康。