前言

民以食为天。食物、营养与健康关系到每一个人，为提高国民身体素质，我国政府一直非常重视百姓的营养保健工作。先后颁布了《中国居民膳食指南》《中国居民膳食宝塔》《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》等营养工作的政策文件，但我国居民营养学知识普及还是比较滞后。

随着人们的生活水平逐步提高，温饱问题基本解决，但少数经济落后地区仍然存在营养缺乏问题，城镇居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题，导致营养过剩或不平衡相关的慢性病日益增加，而且发病年龄呈逐渐下降趋势。

在营养健康教育的过程中，我们了解到很多人健康知识缺乏，甚至存在认知误区，比如有人困惑，天天饮食清淡为什么还得心脑血管病；有人认为多吃些具有特殊功能的食物或保健品就能治病；有人认为植物蛋白比动物蛋白好等。诸如此类问题其实都是对营养知识片面的认识和理解所导致。

本书从最基础、最贴近百姓生活的营养知识入手，依据中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔，结合生活实际，让读者初步了解什么是营养，怎样才能保证日常的营养供应，以及营养素不均衡会导致哪些疾病。在初步搭建了基本营养知识体系构架后，再结合市场销售情况介绍常见食物的营养价值，并告诉读者如何去采购食物，不仅能满足家人的口味，而且能均衡营养。同时为了能够保证每日摄入均衡的营养，重点介绍了老幼妇婴等特殊人群的营养需求特点和三餐食谱的定制方法，并指导读者合理烹调，尽量减少食物中营养素的流失。营养的均衡不仅包括营养的摄入还有消耗，运动健身也是其中的必不可少的环节，本书也为读者提供了一些简单有效的健身方案。

当前市场上营养保健书籍数量不少，但多数是直接告诉读者吃什么东西，怎样吃，吃多少，而本书先介绍基础营养知识理论，然后再指导大家如何安排饮食，让读者知其然，更知其所以然。同时为了保证读者能轻松学习系统的营养知识，本书力求语言通俗平实，大量列举生活实例，以方便读者对照学习。

通过阅读本书，读者不仅能系统学习营养理论知识，并能指导自己的日常生活，从而吃得安全，吃到美味，吃出健康，提高生活质量。

改善营养状况，增强体质健康是科学的共识，作为营养健康教育工作者我们深感任重而道远。由于我们能力和经验有限，本书内容还不够完善，恳请广大读者和业内前辈多提宝贵意见。

编著者