十二、糖醋汁

糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。这种糖醋汁，取料丰富，风味独特。

（一）原辅材料

番茄泥7千克，白糖20千克，山楂片3千克，白醋7.5千克，辣酱油2.5千克，红辣椒0.1千克，食盐0.5千克，清水25千克。

（二）工艺流程

（三）操作要点

（1）山楂煮沸　锅内放入水，放山楂一同加热至沸腾，然后加入辣椒煮沸20分钟，停止加热。

（2）过滤　用一层纱布将山楂片和辣椒滤掉，取其滤液。

（3）混合　在滤液中放入番茄泥、白糖、白醋、辣酱油、食盐搅拌，混合均匀。

（4）煮沸　将上述混合液加热并不断搅拌，充分溶解，烧开即可热灌装。

（5）冷却　装灌后冷却至常温，即为成品。

（四）质量要求

（1）成品红润明亮，色美味佳。口味酸甜，滋味浓厚，无异味。

（2）无致病菌，符合卫生要求。

【注意事项】

（1）加工过程中不断搅拌，切勿烧焦。

（2）可根据当地口味调配原料比例。