山柰又名三柰、沙姜。为姜科多年生宿根草本的地下块状根茎，有香味。根叶皆如生姜，有樟木香气。切断炮干，则皮赤黄色，肉白色。作为香料，是制作扒鸡、熏鸡的增香香料，也是西式调味料的原料之一。山柰味辛、温，无毒，主暖中，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
