七、八角茴香

八角茴香北方称大料，南方叫唛角，也称大茴香、八角。有强烈的山楂花香气，味甜，性辛温。八角为八角树之果实，为辐射状的蓇葖果，呈八角形，故名八角。八角产于广西西南部，为我国南方热带地区的特产。

八角属有4个品种，其中有2种极毒，即莽草和厚皮八角不可食用。所以八角在食用时，一定要鉴别真伪，切勿混淆误食。

八角的果实由青转黄时即可采摘，过熟时为紫色，加工后变黑色，由于不能同时成熟，故不宜一次性采收。采收的鲜果倒入沸水中，煮5～10分钟后迅速取出，沥干水分，放竹席上晒5～6天，中间应不断翻动。晒干后呈棕红色，鲜艳，有光泽，价值高，群众称“大红”也可用文火烘干，果呈紫红色，暗淡，无光泽，香味浓。八角果按其质量要求分5等：即大红、金星大茴、统装大茴、角花、干枝。其标准大致如下。

（1）大红　色泽鲜红，肉厚肥壮，朵大无硬枝，无黑粒，身干无霉变。

（2）金星大茴　与大红相同，而在阳光下看是金光闪闪，细看有发光白点，质地最佳。

（3）统装大茴　色泽红，肉肥，其中有少许瘦角，黑粒。稍有硬枝，无碎角，身干无霉。

（4）角花　色泽有红有黑，角身比较瘦，略有硬枝，身干无霉，味稍差。

（5）干枝　色泽暗红，角瘦，角的尖端扎手，硬枝多，碎角不多，身干味差。

八角果还可以出口，其规格有：棕黄色，果形肥壮，水分<14%，含油量>10%。一级品杂质不超过1%，碎口不超过17%；二级品杂质不超过2%，碎口不超过17%；三级品杂质不超过3%，碎口不超过25%。

八角果所含的主要成分为茴香脑类挥发油，是配制五香粉、调味粉的原料之一，具有温阳、散寒、理气的作用。