九、灭菌设备

灭菌设备主要用于食品包装前或包装后对其灭菌，杀死食品中所污染的致病菌及破坏食物中的酶，使食品在非冷冻的正常储存或运输期间不变质。其灭菌设备主要有立式灭菌锅和超高温瞬时灭菌机，如图2-21、图2-22所示。

图2-21　立式灭菌锅

1—锅体；2—杀菌篮；3—平衡锤；4—锅盖；5—盘管；6—螺栓；7—密封垫片；8—锅底；9—蒸汽入口；10—蒸汽分布管；11—排水管

图2-22　RP6L-40型超高温瞬时灭菌机流程

1—蒸汽阀；2—进水阀；3—冷水阀；4—中间泵；5—进料三通旋塞；6—供料泵；7—三通旋塞；8—套管；9—加热器；10—支阀；11—电动调节阀；12—总阀；13—温度自动记录仪；14—减压阀；15—出料三通旋塞；16—储槽