八、浓缩设备

浓缩设备是对食品溶液进行浓缩以除去食品原料中部分水分，提高食品营养成分的一种必要设备。

浓缩设备很多，下面主要介绍真空浓缩设备。真空浓缩设备是利用真空蒸发或机械分离等来达到物料浓缩目的一种设备。根据结构材料不同，可分以下几种类型。

1.薄膜式蒸发器

目前应用较广的为BM2.2-60系列薄膜蒸发器。薄膜蒸发机组由蒸发器、汽液分离器、预热器三个主要部件和一只简易分离器组成。蒸发器为升膜式列管换热器，该蒸发器具有生产力大、效率高、物料受热时间短等特点。设备与物料接触部分均采用不锈钢制造，具有良好的耐腐蚀性能，经久耐用，符合食品卫生要求（图2-18）。

图2-18　BM2.2-60系列薄膜蒸发器生产流程

2. JN 50-2000系列真空浓缩罐

该设备主要包括浓缩罐、第一冷凝器、汽液分离器、第二冷凝器、冷却器、受液槽六个不锈钢部件组成。浓缩罐为夹套结构，冷凝器为列管式，冷却器为盘管式（图2-19）。

图2-19　JN 50-2000系列真空浓缩罐生产流程

3. QN100-3000系列球形浓缩罐

该罐主要由浓缩罐主体、冷凝器、汽液分离器、冷却器、受液桶五个部分组成。该设备与物料接触部分均为不锈钢，具有良好的耐腐蚀性能，经久耐用，符合食品卫生要求（图2-20）。

图2-20　QN100-3000系列球形浓缩罐生产流程