辣椒中的非法添加剂

民以食为天，人类生存的基础就是食品。随着现代食品工业的飞速发展，适应人们的需求，许多加工食品进入人们的视线。与此同时，一些不良商贩看到商机，为了增加销量，便在食物中过量添加食品添加剂，甚至添加非法添加物，导致数不胜数的食品安全问题。

本是工业燃料的苏丹红，却在食品生产中大行其道，作为添加剂掺杂在辣椒里，一串串红红火火的辣椒就此诞生。人们食用添加苏丹红的辣椒，健康乃至生命将受到威胁。

红色阴影下潜伏的危机

苏丹红是一种人工合成的红色染料，广泛用于工业生产。作为一种人工色素，苏丹红并不能用于食品生产中。苏丹红含量达到1000毫克，就会增加致癌风险。人类对于苏丹红没有明确耐受量，因此，在食品中禁止使用。

相关研究表明，苏丹红对人体健康的危险系数较小，偶尔摄入含有少量苏丹红的食品，引发癌症的可能性并不大。但是，如果经常摄入含量较高的苏丹红食品，就会增加致癌率。

“苏丹红”是否属于食品添加剂

苏丹红本身具有增色、增光的作用，其热、光、酸的稳定性要比天然辣椒好，而我国目前可食用的人工合成色素未能达到保持颜色的水平。在食品中添加苏丹红，可以让食品保持稳定的颜色。然而，苏丹红没有安全保障，不能作为食品添加剂使用。

我国对于食品添加剂有着严格的审批制度，严格规定“苏丹红”不能用于食品生产。不法商贩把苏丹红作为食品添加剂掺入辣椒，是食品生产过程中的违法行为。

那么，市场上，“胭脂红”、“日落黄”等食品添加剂与“苏丹红”有何区别呢？虽然人们很难辨别食品中是否掺杂有苏丹红，但是，大可不必望“红”生畏。例如胭脂红、苋菜红等可食用色素类食品添加剂，是允许在食品中限量添加的。这类食品添加剂和苏丹红有着本质上的区别：食品添加剂在国家规定的范围内使用，不会有安全问题；苏丹红不属于食品添加剂，没有安全保障。

“苏丹红”为何偏爱辣椒

苏丹红作为化工原料添加到食品中，尤其是添加到辣椒加工中的现象十分普遍。究其原因，主要有以下两点：一是由于苏丹红具有保色作用，可以弥补辣椒久置褪色、变色的缺陷，使辣椒保持色泽鲜亮；二是将一些植物粉末用苏丹红染色后，充当辣椒或者混入辣椒中，低成本牟取巨额利润。

没有安全限度的“苏丹红一号”

研究表明，“苏丹红一号”的确具有致癌性，会导致鼠类患癌，在人类肝细胞的研究中，也显现出可致癌的特性。但与一些常见的致癌因素相比，“苏丹红一号”可能引发的癌症风险相对较小。这种经常添加剂不会快速致癌，具有非常强的隐蔽性。

怎样鉴别健康辣椒

1. 看：天然的辣椒颜色自然，红中带黄，辣椒皮为红色，辣椒籽为黄色。如果辣椒的颜色全是红色，就可能添加了苏丹红。

2. 捻：自然的辣椒所含的色素是天然的，很容易洗掉。如果手上的红色不容易洗掉，就可能是工业染料染色的，即添加了苏丹红。

3. 搓：看看黄色的东西是不是都是辣椒籽打碎的颗粒，如果有黄色的薄片状物质，可能是打碎的玉米皮。