凉拌肉菜
香拌里脊丝
难易度
30分钟
主料
猪里脊肉 250克
调料
香菜 2根
盐 1/3茶匙
蒜末 3克
蚝油 1茶匙
老抽 2滴
湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量
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做法
1 里脊肉顶刀切成细丝。
2 用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀，上浆后封油，静置20分钟。
3 香菜切段备用。
4 炒锅烧热后倒入色拉油，待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
5 将滑炒后的里脊丝铲出，炒锅洗净，重新烧热。
6 锅热后加入少量色拉油，用蒜末爆香后加入里脊丝，并加入蚝油、老抽炒匀，出锅后加入葱丝、香菜，并炝入辣椒油即可。
制作关键
炒肉丝时要避免粘锅。锅要烧热后再加入色拉油，油再烧热后方可加入肉丝，这样就可以避免出现粘锅的现象。此菜晾凉食用效果更佳。
美极肉干
难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
洋葱 100克
红辣椒 50克
调料
香菜、料酒、白糖、味极鲜酱油、花生油、白醋、香油各适量
做法
1 将洋葱切丝，红辣椒切丝，香菜切段，五花肉切片。
2 将五花肉片放入碗中，倒入料酒、白糖、味极鲜酱油抓匀。
3 锅中放油烧至七成热，逐片放入腌好的五花肉，炸至金黄干香时捞出控油。
4 将炸好的五花肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段，用味极鲜酱油、白醋、白糖、香油拌匀即成。
蒜泥白肉
难易度
20分钟
主料
猪五花肉 500克
莴笋 200克
蒜泥汁 适量
调料
姜、花椒、盐、浓缩鸡汁、辣椒油、葱花各适量
做法
1 五花肉洗净，入开水锅汆水，捞出。
2 莴笋去皮，切丝，焯水后捞出。
3 锅内加水烧开，放入葱花、姜、盐、花椒和肉，煮至肉熟透后捞出，晾凉，切片。
4 用五花肉片将莴笋丝卷成卷，装盘。
5 将蒜泥、酱汁、鸡汁、辣椒油放入碗中，调成味汁后浇在盘中即可。
云片脆肉
难易度
25分钟
主料
猪耳朵 500克
调料
盐 4克
酱油 8克
料酒 10克
白糖 15克
葱 5克
做法
1 猪耳朵去毛，洗净。葱洗净，切成葱花，备用。
2 猪耳朵放入开水锅中，加盐、料酒、酱油煮熟。
3 捞出猪耳，切片。
4 油锅烧热，放入白糖、盐炒成汁，淋在猪耳朵上，撒上葱花即可。
保健功效
猪耳 猪尾
滋补强壮：猪耳、猪皮和猪尾中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素，具有补虚强身、滋阴润燥的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。美容养颜：猪耳、猪皮和猪尾中富含胶质，含有人体必需的各种氨基酸，易被人体充分利用，具有和血、润肤、美容的功效。
煳辣耳片
难易度
30分钟
主料
猪耳 200克
青椒 25克
调料
盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、葱花、干辣椒、花椒、花生油各适量
做法
1 猪耳刮去表面细毛，洗净。
2 猪耳放入沸水锅内汆片刻，捞出晾凉，切成薄片。
3 青椒洗净，去蒂、籽，切成粗丝，待用。
4 锅内加油烧热，下干辣椒、花椒炒出香味，取出剁细，制成煳辣末。
5 将猪耳片、青椒放入碗内，加煳辣末、盐、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒油拌匀即可。
红油肚丝
难易度
20分钟
主料
猪肚 400克
调料
小香葱、辣椒油、白糖、酱油、盐各适量
做法
1 小香葱洗净，切成葱花。
2 猪肚洗净，入沸水锅内煮熟，捞起晾凉。
3 将猪肚切成丝，装盘。
4 将酱油、辣椒油、白糖、盐调成红油味汁，淋在肚丝上，撒上葱花即成。
芹香猪肝
难易度
20分钟
主料
芹菜 200克
胡萝卜 20克
熟猪肝 200克
调料
盐、鸡精 各适量
做法
1 将芹菜洗净，切段，备用。
2 将胡萝卜切成块，备用。
3 锅中放入滚烫的沸水，放入芹菜、胡萝卜进行焯水，捞出冲凉，控水。
4 将熟猪肝切成片，备用。
5 把芹菜、胡萝卜、猪肝放入一个盛器中，放入盐、鸡精调味，拌匀即可上桌。
推荐理由
此菜食材搭配得当、营养丰富、口感饱满，食后回味悠长。
制作关键
切出的胡萝卜块、猪肝片和芹菜段要大小相近。
温拌腰花
难易度
15分钟
主料
猪腰 400克
调料
盐 4克
泡椒 30克
姜、蒜头 各20克
做法
1 猪腰处理干净，剞麦穗花刀，下沸水锅中汆水，捞出装盘，待用。
2 泡椒洗净，剁碎。姜洗净，切末。蒜头去皮，切成蒜蓉。
3 油锅烧热，放入泡椒、姜末、蒜蓉、盐翻炒成味汁。
4 将炒好的味汁倒在腰花上，拌匀即可。
保健功效
猪腰
补肾壮阳：猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有健肾补腰、和肾理气的作用。中医认为，猪腰可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。
椒油拌腰花
难易度
20分钟
主料
猪腰 400克
莴笋 50克
水发木耳 25克
调料
花椒油、酱油、盐、味精、料酒、鸡汤各适量
做法
1 将猪腰除去外皮，片成两半。片去猪腰上的腰臊，在片开的面上切麦穗花刀，再将猪腰切成块。
2 将猪腰块放入沸水锅中汆熟，捞出沥干水。
3 木耳切成两半，莴笋切成象眼片，分别放入沸水锅中焯水，捞出。
4 将鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内，调匀成味汁。
5 将腰花、木耳、莴笋放入碗内，倒入味汁拌匀即成。
火腿皮蛋豆腐
难易度
20分钟
主料
嫩豆腐 2块
配料
皮蛋 1颗
脆皮肠 2根
调料
盐 1茶匙
芝麻油 1茶匙
准备
嫩豆腐抓碎，皮蛋和脆皮肠切丁。
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做法
1 将皮蛋丁放入碎豆腐中。
2 再加入脆皮肠。
3 再加入盐，充分拌匀。
4 加入芝麻油，撒少许葱花，拌匀即可。
制作关键
1．除了脆皮肠，还可以加入其他喜欢的配料。
2．芝麻油不要省略，它与皮蛋的味道是绝配。
葱拌牛肉
难易度
15分钟
主料
酱牛肉 250克
大葱 75克
调料
生抽、白糖、香油、蒜各适量
做法
1 酱牛肉切成片，葱切成丝，蒜切小块，备用。
2 将生抽、白糖、香油、蒜块放碗内调匀。
3 再放入牛肉、大葱拌匀，装入盘中即可。
大蒜炝牛肚
难易度
15分钟
主料
牛肚 500克
蒜蓉 50克
调料
盐 5克
干辣椒段、葱花、红油、料酒、酱油各10克
做法
1 牛肚洗净，切条。
2 牛肚条放入沸水锅中汆烫熟，捞出沥水。
3 锅烧热下油，放干辣椒段爆一下，然后倒料酒，加酱油，依次放入红油、蒜蓉、盐。
4 撒上葱花，翻炒炒匀，盛出淋在牛肚上即可。
推荐理由
此菜食材丰富，口感鲜美，脆爽又筋道，色泽诱人。
大头菜拌牛肚
难易度
20分钟
主料
大头菜 200克
牛肚 100克
虾仁 50克
豆腐干 50克
调料
红尖椒、香菜 各5克
盐、鸡精、生抽、麻油各适量
做法
1 将豆干切成粗条。
2 将红尖椒切成丝；香菜择叶，洗净叶子，备用。
3 将大头菜撕成片，备用。
4 锅中放入滚烫的沸水，放入牛肚、虾仁汆水，捞出冲凉，控水。
5 锅中放入滚烫的沸水，放入大头菜焯水，捞出冲凉，控水。
6 将大头菜放入盘中。
7 放上牛肚、虾仁、豆腐干、香菜叶，放入盐、鸡精、生抽调色。
8 放入麻油，调拌均匀即可。
制作关键
牛肚最好是购买已处理好的，使用前冲洗干净并控干即可。
羊肉拌香菜
难易度
20分钟
主料
羊肉 300克
香菜 100克
调料
醋、白胡椒粉、香油、辣椒油各适量
做法
1 羊肉洗净，上锅烧开，撇净浮沫，捞出洗净。
2 将羊肉切成片；香菜择洗净，取梗切成段，备用。
3 将熟羊肉、香菜倒入盛器内，调入醋、白胡椒粉、香油、辣椒油拌匀，装盘即可。
小主厨沙拉
难易度
15分钟
主料
鸡胸肉 1/2片
配料
柠檬 1/2个
清酒 1勺
盐 1克
生菜叶 2片
熟鸡蛋 1个
熟虾仁 5个
青椒 1/4
奶酪片、圆火腿 各2片
西红柿 1/2个
沙拉酱 3勺
做法
1 鸡胸肉洗净下锅，放入柠檬，倒入清酒和盐，煮熟。
2 煮熟的鸡胸肉，顺丝切成条状。
3 将熟鸡蛋切成片。
4 将青椒、奶酪片、圆火腿均切丝，西红柿切丁。
5 生菜叶洗净，沥干水，撕成片。
6 将食材在盘中码放好。
7 淋上沙拉酱，拌匀食用即可。
制作关键
小主厨沙拉的食材比较丰富，像洗菜、剥鸡蛋等工作可以让孩子自己动手帮忙，既增加了动手乐趣，又会让孩子更珍惜自己的劳动成果而把沙拉消灭掉。
鸡丝凉皮
难易度
15分钟
主料
熟鸡脯肉、凉皮 各200克
黄瓜 100克
芝麻少许
调料
盐、香油、红油 各适量
做法
1 凉皮放入沸水锅中焯熟，捞起控干，装盘晾凉。
2 黄瓜洗净，切成丝。
3 鸡脯肉撕成细丝，与黄瓜丝、凉皮一起装盘。
4 将香油、红油、芝麻、盐调匀，浇于凉皮上即可。
口水鸡
难易度
30分钟
主料
仔公鸡 400克
黑芝麻 5克
油酥花生仁 50克
调料
花生酱、辣椒油、花椒面、盐、香油、冷鸡汤、小葱各适量
做法
1 小葱洗净，切成葱花；油酥花生仁用刀背砸成碎末。
2 黑芝麻用筷子擀一下，放锅中炒香。
3 仔公鸡处理干净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起。
4 将公鸡晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条，装盘。
5 用香油把花生酱搅散，加盐、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁。
6 将麻辣味汁淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
棒棒鸡
难易度
25分钟
主料
嫩鸡腿肉、鸡脯肉 共300克
调料
红辣椒油、芝麻酱、盐、料酒、白糖各适量
做法
1 将辣椒油、芝麻酱、盐、白糖、料酒放入碗中搅匀，制成味汁。
2 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入清水、料酒、盐煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。
3 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝。
4 将鸡丝放入盘内，将味汁浇在鸡丝上即成。
推荐理由
鲜嫩的鸡腿肉与清新的苦菊相搭配，吃起来清爽怡人。
鸡腿肉拌苦菊
难易度
25分钟
主料
鸡腿 1个
苦菊 300克
红尖椒丝 10克
调料
盐、鸡精、花椒油、生抽各适量
做法
1 苦菊洗净，择去老叶。
2 苦菊切段。
3 将鸡腿肉剔骨，备用。
4 将剔骨肉放入滚烫的沸水锅中汆水，捞出，冲凉，控水。
5 将鸡腿肉放在菜板上切块。
6 将苦菊、鸡腿肉、红尖椒丝放入一个盛器中。
7 加入生抽、盐、鸡精调味。
8 最后淋花椒油拌匀装盘，上桌即可。
美味加分
花椒油可以自制，味道更香。具体做法：取适量花椒、香叶、草果、丁香、桂皮、草蔻清洗干净并晾干；菜籽油放入炒锅中，冷油放入葱段、姜片、蒜块，稍微加热后放入香叶、草果、桂皮、丁香、草蔻继续熬制；待香味散出时放入花椒，将之前放进去的香料用筷子夹出弃去，熬至花椒变焦后关火，捞出花椒，晾凉，装入容器中即可。
木耳腐竹拌鸡丝
难易度
20分钟
主料
腐竹 150克
熟鸡肉 150克
木耳、胡萝卜、香菜 各5克
调料
盐、鸡精、香油 各适量
做法
1 将腐竹泡软后捞出，切成细条。
2 将熟鸡肉撕成条，备用。
3 锅中放入滚烫的沸水，放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水，捞出，冲凉。
4 把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中，放入盐、鸡精、香油调味，搅拌均匀装盘即可。
推荐理由
此菜高蛋白、低脂肪，适合青少年及一般人群食用。
炝拌鸡心
难易度
20分钟
主料
鸡心 200克
青辣椒、红辣椒 各50克
调料
干辣椒段 20克
盐、鸡精、花生油、生抽各适量
做法
1 将鸡心洗净，一切为二。
2 将鸡心放入滚烫的沸水中汆水，洗净血污。
3 将青辣椒、红辣椒切成圈，备用。
4 将鸡心、青辣椒圈、红辣椒圈、干辣椒段放入一个盛器中。
5 将烧热的花生油泼入盛器中。
6 放入生抽调色，放入盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。
推荐理由
此菜香辣开胃、制作简单，令人食而不厌。
山椒鸡胗拌毛豆
难易度
20分钟
主料
鸡胗、毛豆 各100克
泡山椒段、红椒 各50克
调料
盐 3克
香油、料酒 各10克
做法
1 鸡胗洗净，切片。
2 毛豆去皮，洗净。红椒洗净，切菱形片。
3 上述处理好的原料均汆水，沥干，装盘。
4 盘中加入泡山椒、盐、香油、料酒拌匀即可。
保健功效
鸡杂
补血养颜：鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，可使皮肤健康，保持红润。
保护视力：鸡肝中维生素A含量丰富，能够保护眼睛，防止眼睛干涩、劳，健美皮肤。
鸡胗就是鸡胃，其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。鸡胗有消食导滞、帮助消化的作用。
心具有滋补心脏、镇静神经之功效。
椿芽拌鸭肠
难易度
20分钟
主料
鸭肠 250克
椿芽 100克
调料
盐、芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、味精、蒜泥、葱丝、熟芝麻、白矾各适量
做法
1 鸭肠放入盆内，加入适量白矾揉搓，用清水冲洗净。
2 将鸭肠放入沸水锅中快速汆至断生，捞出晾冷，切3厘米长的节。
3 椿芽洗净，放入沸水锅中略烫，捞出控干，切段。
4 碗内放入盐、味精、芝麻酱、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥搅拌均匀，成调味汁。倒入鸭肠、椿芽、葱丝拌匀。
5 装盘，撒上熟芝麻即成。
花生拌鸭胗
难易度
25分钟
主料
鸭胗 300克
花生仁 100克
调料
盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量
做法
1 鸭胗去筋、皮后洗净，切花刀，刀口深度为鸭胗厚度的2/3，刀距0.5厘米。
2 两刀一断，将鸭胗切成鱼鳃形。
3 放入沸水中汆至断生，捞出。
4 将鸭胗放入碗中，加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段，上笼蒸至入味，取出晾凉。
5 花生仁用沸水浸泡，捞出剥去外皮，加盐、花椒、八角浸泡入味，捞出晾凉。
6 将鸭胗、花生仁放入碗中，加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀，装盘即成。
皮蛋豆腐
难易度
10分钟
主料
皮蛋 150克
嫩豆腐（内酯豆腐） 200克
青尖椒、红尖椒 各10克
调料
盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油各适量
做法
1 将嫩豆腐放入盘中，用刀切成小块。
2 将皮蛋去皮，切碎。
3 将青尖椒、红尖椒切成丁，备用。
4 将皮蛋放在豆腐上。
5 放上青尖椒丁、红尖椒丁。
6 碗中放入盐、鸡精、生抽、香油、辣椒油调成味汁。
7 将调好的汁浇入盛豆腐的盘中即可。
推荐理由
此菜是各地常见的家常菜，口感咸鲜清爽，制作简单。
粉皮松花蛋
难易度
10分钟
主料
松花蛋 2个
粉皮 250克
调料
盐、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、香辣酱、葱花、香菜段各适量
做法
1 粉皮用温开水洗一下，切成1厘米宽的长条。
2 松花蛋剥去外壳，洗净后剖成瓣。
3 用盐、酱油、醋、香辣酱、葱花、辣椒油、花椒粉、香油调匀，制成麻辣味汁。
4 将粉皮、松花蛋拌匀后装盘，淋上麻辣味汁，撒上香菜段即成。
美味加分
食用松花蛋应配以姜末和醋解毒。将涩口的皮蛋（不去壳）浸泡在清水中，隔日换一次水，数日后即可消除涩味，香气仍存，美味依旧。