泡椒炒肉

一、原料：猪肉200克（肥三瘦七）酸泡椒250克 大葱150克

二、调料：植物油30克 盐2克 味精2克 酱油10克 湿淀粉10克 香油2克

三、做法：

1．猪瘦肉切5厘米长、3厘米宽、5毫米厚的片，加入盐、酱油、湿淀粉上浆入味。猪肥肉切片待用。

2．酸泡椒洗干净，切小段，沥干后下锅煸炒干水分。大葱去蔸和老叶，洗干净，切3厘米长的斜段。

3．锅烧干，放油烧热，下入肥肉煸香出油，再下入猪瘦肉炒熟出锅。锅内留热油，下入酸泡椒、大葱，加酱油稍炒，随即下入肉片、味精炒入味，淋入香油，出锅装盘。

四、大师点评：

酸泡椒口感较咸，炒菜时尽量少加盐。酸泡椒的颜色有红有黄，口感酸辣，一年四季都可食用。酸泡椒炒肉，香辣咸鲜，微酸开胃。