补脾益气药
山药
别名
薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山。
性味
味甘，性平。
归经
归脾、肺、肾经。
专家箴言
山药可补脾益气，滋养脾阴，是脾气虚弱、气阴两虚者的首选药食两用材料。山药富含营养又容易消化，可长期服用，对肺虚、肾虚者也有补益作用，是中老年人及久病虚弱者调补脾胃的理想食物。
古籍说法
《神农本草经》：“补中，益气力，长肌肉。”
《本草纲目》：“益肾气，健脾胃，止泄痢。”
药材选料
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，鲜品、干品均有效。鲜品是日常蔬菜，干品在中药店有售（谨防买到以木薯代替的假山药片）。选择鲜山药以“铁棍怀山药（河南焦作一带出产）”为最佳，与普通山药相比，它短、细、毛刺长、断面细腻、色如瓷白、质地坚密、耐煮不烂、口感香甜细腻、略带药味，食疗效果更好。
铁棍怀山药
以木薯代替的假山药片
常用搭配
山药气轻性缓，长期单用，对慢性轻度的脾虚证有效，但气虚比较严重时，多与人参、白术等补气药合用。此外，在食疗中也常与茯苓、薏苡仁、大枣、莲子、芡实等材料合用，效果更好。
用法用量
山药用法极多，可做主食、菜肴、羹汤，或泡饮、熬膏等。鲜品用量没有太多限制，干品煎服用量在15～30克。
人群宜忌
主食 八珍糕
专家箴言
此方出自《食宪鸿秘》，是日常健脾养胃的食疗佳品，久服可强身，对食少、久泻、虚劳、体弱者更为有益。
材料
糯米粉500克，山药、白扁豆各50克，薏苡仁、莲子、芡实、茯苓各30克。
调料
白糖100克。
用法
作主食或餐间点心食用，每食适量，久食有效。
做法
1 将山药、白扁豆、薏苡仁、莲子、芡实、茯苓研末成粉，与糯米和白糖混合，加适量水拌匀，至用手攥成块、松手能散的程度。
2 把拌匀的粉装入模具中，压实。
3 再把模具放入蒸锅，大火蒸40分钟即可。
宜忌
最适合脾胃虚弱、虚劳羸瘦、食欲不振、久泻不止者常食，可作为脾胃疾病患者的日常保健食品。
健康者或亚健康人群均宜食用，男女老少皆可，老年人尤为适宜。
四季皆宜食用。
此糕偏于补益，如积滞较重、大便燥结者不宜多吃。
主食 山药糯米粥
专家箴言
此粥可健脾养胃，温中止泻，是可常服久服的温和补益食疗品。
材料
鲜山药、糯米各100克。
调料
白砂糖适量。
做法
1 将糯米用水浸泡一夜，用小火炒干。
2 山药洗净，去皮，切大块，与糯米一起放入锅中，加水煮粥。粥将熟时，再加白砂糖稍煮即可。
用法
每日早、晚温热食用。
宜忌
适合脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、饮食量少、泄泻者食用。
体质虚弱、虚劳羸瘦者及中老年体虚、久病虚弱者宜常食。
四季皆宜，秋、冬季食用尤佳。
湿盛中满或有实邪、积滞、大便燥结者不宜。
主食 薯蓣鸡子黄粥
专家箴言
此方出自《医学衷中参西录》。有健脾和中、固肠止泻的功效。
材料
鲜山药150克，熟鸡蛋黄2个。
做法
1 将鲜山药洗净，去皮，上锅蒸熟后再捣成泥；鸡蛋黄打散。
2 把山药泥放入锅中，加适量水调成稀糊，小火加热煮沸，倒入鸡蛋黄煮凝固即可。
用法
作早餐食用。
宜忌
适合脾气虚弱引起的久泻不止、体形瘦弱、乏力少气、缺少食欲、面色萎黄者。
四季皆宜，秋、冬季食用尤佳。
大便秘结以及湿热泄利者不宜。
鸡蛋黄胆固醇含量偏高，高血脂者不宜多吃。
主食 山药赤豆粥
专家箴言
此粥有补脾、清热、利湿、止泻的功效，适用于脾虚不运者。
材料
鲜山药、粳米各100克，赤小豆30克。
做法
1 将山药洗净，去皮，切块；粳米淘洗净。
2 先将赤小豆加水煮至半熟，再放入粳米和山药块，煮至熟烂成粥即可。
用法
作早餐食用。
宜忌
适合脾虚湿盛不运所致水肿、腹胀、尿少、便溏、体倦、舌淡苔白、心烦口渴者。
四季皆宜食用。
急性肠炎、痢疾患者不宜。
主食 山药茯苓包子
专家箴言
此方出自《儒门事亲》。有健脾养胃、宁心神、补气固精的功效，最宜脾胃不健者常食。
材料
山药粉、茯苓粉各50克，自发面粉250克。
调料
白糖100克，猪油适量。
做法
1 将自发面粉加温水和面，饧发30分钟。
2 山药粉、茯苓粉加水调成稀糊，先上蒸锅蒸15分钟，取出晾凉后再加白糖和猪油调拌成馅。
3 用饧发好的面擀皮、包馅，制成包子生坯，上锅蒸20分钟即成。
用法
作早餐食用，每食适量。
宜忌
适合脾虚食少、慢性腹泻、老年肾虚、遗精遗尿者食用。
健康人食用可使精力充沛、食欲旺盛、体质增强。
四季均宜食用。
大便燥结者不宜多吃。
主食 山药面粥
专家箴言
此粥有健脾益气、养心除烦的功效，适合脾胃虚弱兼有心气不足者常食。
材料
鲜山药100克，面粉100克。
调料
香葱末、姜末各20克，盐适量。
做法
1 将鲜山药洗净，去皮，切成小丁。
2 把面粉倒入锅中，加冷水，调成稀糊，小火煮沸，倒入山药丁煮5分钟，放入葱末、姜末、盐，稍煮即可。
用法
每日早、晚温热食用。
宜忌
适合脾胃虚弱、心气不足所致食欲缺乏、消化不良、腹泻久利、心悸盗汗、烦躁失眠、肾虚滑泻者长期服用。
四季皆宜食用。
体内有实热及大便干燥者不宜多吃。
汤羹 山药羊肉汤
专家箴言
此汤鲜美可口，又补脾益胃，是脾胃气虚、寒凉者的调补良品，对气血亏虚、食少便溏、虚寒泄泻均有食疗效果。
材料
羊肉500克，干山药50克。
调料
料酒20克，葱段、姜片各10克，盐、白胡椒粉各适量。
做法
1 羊肉洗净，焯烫去血水，切成小块。
2 羊肉和干山药置于锅中，倒入适量水，先用大火烧沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，再改小火炖至熟烂，加盐、白胡椒粉调味即可。
用法
随餐温热食用，吃肉喝汤。
宜忌
适合脾胃虚寒所致食少倦怠、便溏腹泻、久病体弱、四肢偏冷者，小儿营养不良、发育迟缓者。
最宜秋、冬寒冷季节食用。
羊肉偏温热，内有实热、大便燥结者或湿热引起的泄泻者不宜。
汤羹 山药薏米牛肚汤
专家箴言
牛肚即牛胃，甘温补虚，益脾开胃。山药、芡实、大枣可补益脾气，生姜能温脾散寒，薏苡仁可祛除脾湿。合用做汤，可起到补脾健胃、祛湿止带的作用。
材料
牛肚500克，鲜山药100克，薏苡仁、芡实、蜜枣各30克，白果6克，生姜4片，香菜末少许。
调料
生抽10克，盐、胡椒粉各适量。
用法
随餐食用，常食见效。
做法
1 把牛肚洗净，焯水后切成条；鲜山药去皮，洗净后切成块。
2 将牛肚条放入锅中，加适量水煮沸，撇去浮沫，放入薏苡仁、芡实、蜜枣、白果，小火煮1小时，放入山药，续煮15分钟。
3 加入调料调味后盛入汤碗，撒上香菜末即可。
宜忌
适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、消瘦、便溏、泄泻者食用。
老人、儿童病后需调养脾胃者宜食。
妇女脾虚湿重所致带下清稀、神疲乏力者宜食。
最适合秋、冬季食用。
有实邪、积滞、大便燥结者不宜多吃。
汤羹 山药蒸鸭
专家箴言
此汤有补益脾气、养阴补血、促进运化的功效，可用于脾胃气虚、气阴两虚所致食欲不振、消化不良、体倦乏力、津干口渴等症。
材料
鸭子500克，山药、党参、姜片各25克，鸡内金15克，砂仁10克，炙甘草6克。
调料
料酒10克，盐、胡椒粉各适量，鸡高汤300毫升。
用法
随餐食用，吃肉喝汤。
做法
1 将鸭子剁成块，入沸水锅焯水后洗净捞出。
2 先将各药材用适量水煎煮20分钟，倒入蒸碗，再放入鸭块。
3 把料酒、盐、胡椒放入鸡高汤内，搅匀后也倒入蒸碗中，上蒸锅蒸2小时即可。
宜忌
适合脾胃气虚、气阴两虚者，尤其是虚劳羸弱、体倦乏力、津干口渴、食欲不佳者。
工作劳累所致身心疲惫、进食少、消化差、免疫力下降者食用有益。
鸭肉偏凉，夏季食用最佳。
此汤为补益药膳，无脾胃虚弱证者可不加党参、鸡内金等药材，否则不宜多吃。