26 贮存食品过程中应注意哪些问题？

案例背景

思源企业是某市一家专门生产冷鲜肉的食品有限公司。该公司凭借其高质量的产品获得了很高的评价，拥有良好的信誉，并且销售量很大。其经常是将冷鲜肉卖给各地的销售商，然后销售商再销售给各个超市。2015年10月，销售商李某购置了思源企业的一批冷鲜肉。由于李某刚刚成立店面，很多事情还不懂。在思源企业的运输人员将冷鲜肉运送给他之后，本应该放在冷库里进行贮存。但是，李某觉得现在已经是秋天了，很快就会把这些冷鲜肉送到各个超市，为了省钱，就只是把冷鲜肉放在常温的柜子里。可是，当他把这些肉送到超市之后，经过超市工作人员的检验，这些肉已经变质，拒绝接收。为此，给李某造成很大的损失。李某为自己没有按照规定进行操作的行为感到后悔。

学法有疑

贮存食品过程中应注意哪些问题？

法律讲堂

根据我国现行《食品安全法》第三十三条第六项的规定，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。尤其是对一些要求特殊的温度、湿度的食品必须严格按照要求进行操作，否则，不仅可能会造成食品的安全问题，也可能给食品的生产经营者造成很大的损失。在本案中，销售商李某正是为了节约成本，认为在秋天气温比较低，就没有将冷鲜肉放入冷库，从而造成因为肉变质而无法销售。他的违规操作不仅给自己造成了损失，也会影响思源企业的声誉。而且如果超市的工作人员没有检测出来肉已经变质，而是销售出去，后果不堪设想。所以，食品的生产经营者不仅要保证生产食品的安全性，在贮存食品的过程中也要按照规定进行操作。

法律条文

《中华人民共和国食品安全法》

第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

……

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

……

一句话说法

企业生产食品，不但要在生产过程中为食品质量负责，其在运输和贮存食品的过程中仍然要遵循一定的标准，要满足食品安全所需要的一些特殊要求，不然也会出现一些食品安全问题。