24 企业生产食品，对相关的设备布局和工艺流程有要求吗？

案例背景

康康公司是某市一家生产火腿的食品有限责任公司，该公司在2015年3月份成立。按照相关的要求，生产火腿肠要求一定的工艺流程，其流程一般是原料的解冻、修整、蒸煮、冷却、包装等，生产火腿的企业需要严格按照程序进行操作。而康康公司刚成立不久，没有成产经验，虽然该公司也有这些程序，却并没有按照顺序进行。该公司的一名食品安全管理人员建议该公司的总经理何某，说要按照合理的流程进行生产，否则生产出来的食品很可能不合格，甚至是会危害身体健康。何某却说，反正每一道工序都进行了就可以了，不一定要那么死板。

学法有疑

请问何某的说法是否正确？企业在生产食品的过程中，对相关的设备布局和工艺流程有要求吗？

法律讲堂

本案中何某的说法是错误的。依据我国现行《食品安全法》第三十三条第四项的规定，食品的生产经营应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。食品不同于其他物品，尤其是直接入口的食品，如果没有合理的设备布局和工艺流程，成产出来的食品可能存在安全隐患。法律必须严格要求食品生产者，要求其必须具有合理的设备和工艺流程，从而确保食品的安全与卫生。在本案中，何某的说法是错误的，该公司必须严格按照生产火腿的流程进行生产。

法律条文

《中华人民共和国食品安全法》

第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

……

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

……

一句话说法

在生产食品的过程中，不仅要保障食品中所含的成分符合安全标准，也要重视食品的生产工艺流程。具有合理的生产工艺流程的同时，也要防止待加工的食品与其他成品交叉污染，并且要让食品远离有毒有害的物质。