卷首语 四季饮食

四季气候的变化，与人的生命活动是对立、统一的双方，人体必须适应四时气候的变化，才能维持正常生命活动，否则人体节律就会受到干扰，抗病能力和适应能力就会降低，即使不因感受外邪而致病，也会导致内脏的生理功能失调而产生病变。

《黄帝内经》在谈到人如何才能养生时，就指出“智者之养生——必顺四时而适寒暑”，即聪明人的一条重要养生原则是：必须顺从春夏秋冬四季阴阳消长的规律，适应一年寒热温凉的气候变化，人体才能保持健康，人类也才能够长寿，这就是中医养生学的一个重要思想。

而作为养生学中的重要组成部分的饮食养生，则是根据在不同季节的气候特点和人体生理病理特点，决定不同的饮食原则和要求。唐代医学家孙思邈非常重视食疗、食养，他说：“安身之本，必须于食……”“不知食宜者，不足以全生。”

在此需要指出的是，我们所说的与四季相对应的农历，是指我国中原地区为中心的气候特点，而东北、西北、西南、东南等地带就不一定如此，就世界范围而言则更不一样，故划分四季不能固定于我国农历的某某月，应以气象学和物候学的特征为依据。只要符合其特征的，不管当时是什么月份，均可视为是相应的季节，并按照各季节的饮食养生来调理。