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凉拌茶香牛肉 清爽茶香，浓浓鲜味
原料 牛腱子肉750克，茶叶15克，香菜、香葱各25克，熟芝麻10克
调料 大葱、姜片、蒜瓣各10克，干树椒5克，花椒、八角、小茴香、香叶各3克，料酒、海鲜酱油各2大匙，老抽少许，陈醋1大匙，白糖、老干妈鸡油酱、香油、植物油各适量
做法
1．香菜洗净，切成小段；香葱择洗干净，切成段；蒜瓣切成细末；干树椒去蒂，洗净，切成小段，放在小碗内，加入花椒；牛腱子肉洗净，切成大块，放入清水锅内焯去血水，捞出沥水。
2．净锅置火上，加入植物油烧热，下入牛肉块、葱段、姜片略煎片刻，再加入料酒、清水、海鲜酱油、老抽、香叶、八角、小茴香、少许花椒和茶叶烧沸。
3．倒入高压锅内，上气后用中火压制约25分钟至牛肉熟透，取出牛肉凉凉，切成大片，放在容器内，放入香菜段、香葱段和蒜末。
4．锅中加入少许植物油，置火上烧至七成热，离火，将热油淋在树椒段和花椒上成树椒油。
5．在牛肉上撒上熟芝麻，加入海鲜酱油、陈醋、香油和白糖，淋上树椒油，放入老干妈鸡油酱调拌均匀，装盘上桌即成。
TIPS 小叮咛
在制作酱牛肉过程中加入少许茶叶，不仅可以使牛肉熟烂得比较快，而且还可以提升牛肉的清香味道。