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干锅菜花 起源湖南，香飘全国
原料 菜花400克，青椒、红椒各30克
调料 大葱、姜块、蒜瓣各10克，干树椒5克，花椒、麻椒各3克，郫县豆瓣酱1大匙，蚝油、米醋各2小匙，白糖、鸡精、香油各少许，植物油适量
做法
1．青椒、红椒分别洗净，切成小块；姜块去皮，洗净，切成小片；大葱择洗干净，切成葱花；蒜瓣去皮，切成小片；干树椒洗净，掰成小段。
2．将菜花放入淡盐水中浸泡片刻（去除残留农药等），捞出沥水，去除花茎，掰成小块。
3．净锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入菜花块，用旺火炸至菜花表皮干爽，捞出菜花，放在厨房用纸上吸油。
4．锅内留底油，复置火上烧热，下入干树椒段、麻椒、郫县豆瓣酱，用小火煸炒至酥香。
5．放入葱花、姜片、蒜片略炒，再加入蚝油，放入菜花块炒匀，然后烹入米醋，加入白糖、鸡精、青椒块、红椒块翻炒均匀，淋上香油，出锅倒在干锅内即可。
