杭椒牛柳 典型的杭帮菜之一

做法

1．将美人椒、杭椒分别去蒂，洗净，切成小段；姜块去皮，切成小片；蒜瓣去皮，切成片；大葱洗净，切成末。

2．牛里脊肉洗净，切成小条，用刀背斩断牛肉片中的纤维，放在容器内，加入料酒、海鲜酱油、胡椒粉、蚝油抓拌均匀，再加入水淀粉和少许植物油调拌均匀，放入冰箱内冷藏2小时。

3．净锅置火上，加入植物油烧至五成热，倒入牛肉片滑散，捞出沥油；再放入杭椒段、美人椒段冲炸一下，迅速捞出。

4．锅内留底油烧热，下入姜片、葱末、蒜片炝锅出香味，再放入牛肉片，加入蚝油、海鲜酱油略炒，然后放入炸好的杭椒、美人椒，加入白糖、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。