经常会有朋友在微博、博客或者订阅号里问我，自己到底该买哪一款烤箱呢？其实我推荐的原则很简单——那就是真的好用。

那么什么才是真的好用呢？举个例子吧。我六年前的第一台烤箱，它既没有上下管独立控温的功能，也没有热风循环的功能，甚至连内部照明都没有。然而我到今天还在用它，却从未出现过任何问题。所以说，耐用肯定是好的标准之一。

其次，烤箱对我们来说最重要的就是温度，这样书上那些配方里的参考温度和时间才有意义。而检验温度精准的办法也很简单，那就是放置一个烤箱温度计，当然温差越小越好。还有就是上下管的加热一定要均衡，不会出现底火过大或者上火过大的情况。

然后就得说说烤箱的功能了。现在基本上算是标配的几个功能，上下管独立控温、热风循环、低温发酵，甚至是WIFI控制，我分别给大家说说区别吧。

上下管独立控温：就是上管和下管可以分别选择不同的温度，比如说你觉得表面上色太快了，你可以降低上管的温度，反之如果底部上色太快，就降低下管的温度。除此之外，对于一些对上下温差要求比较高的糕点，比如虎皮蛋糕，就需要通过上下火的温差来形成表面的纹路。

热风循环：就是烤箱内部有热风在里面循环，可以让糕点受热更加均匀。像以前的老烤箱，通常都是靠近门的糕点上色浅，靠里的糕点上色深，或者是左边上色浅，右边上色深这样的情况出现。有了热风循环这个功能以后，你就不必在中途取出烤盘调整烤盘的方向再放入烤箱。

低温发酵：做面包发酵面团、发酵酸奶都可以用到这个功能。类似一个小的发酵箱的功能，只是在发酵面包面团的时候，还需要在里面放一盆热水来保持湿度。

最后再说说现在比较流行的智能烤箱，就是可以用手机通过网络来操作烤箱。智能烤箱都有自己的APP，上面会有食谱，有的还有一键烘焙的功能，所以选个你喜欢的食谱，制作完成放入烤箱以后，你就可以一键完成整个烘烤过程。

发酵箱我们怎么选？

给孩子做早餐，面包是最好的选择之一。自己做的面包低糖低油，重点是没有任何的添加剂。而且有酵母，对胃比较好。自从我有了一台发酵箱之后，发酵就变得十分简单。

首先它的尺寸要合适，我觉得可以同时满足我发酵三四种面包的就比较好。不然你想啊，做面包那么费时间，一次只做一个，岂不是太浪费。然后就是温度和湿度控制得要精准，我会在里面放一个温度计测温度，完全没有温差。

其实我觉得国产品牌就很好，性价比很高，除了发酵面包，还可以恒温做酸奶和米酒，也能做肉干和纳豆，等等。而这样一个三层的发酵箱，除了家里很好用之外，如果你的孩子正在上幼儿园，真的是得买一个，因为你会发现，他幼儿园里的好朋友真的太多了，他会说，妈妈，我明天还要带面包去学校。

1 饼干整形器

饼干整形器是用来做方形的切片饼干的，一般有图中木质的和金属的两种。使用时，要给面团包上保鲜膜揉成长条，再放入模具内按压成规整的长方体；

2 不粘活底派模

6寸或者8寸的派模是比较常用的，可以用来做苹果派、披萨等。黑色的派模是有不粘涂层的，所以使用前不用在内部涂油。我推荐活底派模，因为更好脱模；

3 面粉筛

面粉筛的样式也有很多，主要的用途是用来过筛各种粉类食材，比如面粉、可可粉、抹茶粉、苏打粉、淀粉等，可以让食材更加蓬松细腻，避免受潮的粉类里含有小颗粒。有时候也会用来过滤液体，比如布丁液、糖浆等；

4 针式温度计

这种温度计是用来测量食材的温度的，比如在熬煮糖浆的时候，需要精确的温度，这样才能够使做出来的糖浆浓稠度恰当。还有就是做蛋白霜的时候，也需要去测量温度。有时候融化巧克力也会要求温度；

5 手动打蛋器

这个也是基础工具之一，几乎所有的糕点制作中都会用到。用来打发少量的黄油、鸡蛋、奶油等；

6 羊毛刷

用来给饼干或者蛋糕面包的表面刷鸡蛋液，比硅胶刷子更加好用；

7 电动打蛋器

像比较难用手动打蛋器打发的食材都会用到电动打蛋器，比如打发全蛋、蛋白、淡奶油等，所需要的时间要比手动打蛋器少很多；

8 锡纸

锡纸一般是用来铺在烤盘上防粘的，是烘焙的必备工具，有时候也会用来盖在食物的表面隔热。如果在烘烤的过程中，表面上色太深，就可以加盖一层锡纸以降低直接受热的温度；

9 高温油纸

除了有和锡纸一样的作用之外，烤蛋糕卷及瓦片类饼干的时候，高温油纸会更加方便。如果你的模具是没有防粘涂层的，就可以把高温油纸裁成模具内部的大小，分别用黄油粘贴在模具内部四周和底部，再倒入面糊去烘烤，就可以防粘了；

10 饼干模

各种可爱的饼干模是家庭常备的烘焙工具，有立体的和平面的可选。铝合金和不锈钢材质的饼干模可以在当作凤梨酥模具使用时放入烤箱，塑料饼干模则不耐高温哦；

11 硅胶刮刀

用来翻拌食材、混合食材，也是基础工具之一，有大号小号可选，耐高温；

12 分蛋器

如果你对分离蛋白和蛋黄不太擅长，那就需要一个分蛋器；

13 量勺

称量分量比较小的食材，比如苏打粉、泡打粉、盐等。最小是1/8小勺，最大是1大勺；

14 挞模

小号的派模、挞模也是用得比较多的，可以做一些精致的小糕点，像图中的挞模就是没有防粘涂层的，所以在使用前要先在表面和底部涂抹上一层软化的黄油，便于烤好之后脱模；

15 不锈钢打蛋盆

你至少需要一个大号的不锈钢盆，用来混合所有的食材。可以选择有硅胶底的不锈钢盆，因为放在案板上可以防滑；

16 电子称

烘焙之所以受大家的喜欢，一个重要的原因就是只要按照配方精确称量，你就可以做得十之八九。所以你需要的第一个工具就是电子称，最小可以称量1克，最大可以称量5千克。

1 动物性无盐黄油

牛奶提炼而成，不含反式脂肪酸，是比较健康的油脂。有些配方中会额外加盐，如果用有盐黄油，盐的含量就不好掌握了；

2 奶油奶酪

即我们平时说的芝士，是用来做芝士蛋糕的材料。有时候也会在做饼干或派皮的时候加入一些，口感会更加浓郁；

3 玉米淀粉

加入玉米淀粉的面团会更加酥松，通常和低筋面粉、高筋面粉配合使用；

4 低筋面粉

蛋白质含量较低的面粉，用来制作蛋糕和饼干、派等糕点，口感蓬松；

5 淡奶油

动物性淡奶油，含水量是牛奶的一半，用于打发制作裱花蛋糕或者夹馅；冷藏保存，不含糖，打发时和细砂糖按照100 : 10的比例加入糖即可；

6 椰浆

无糖纯椰浆，用来增加糕点的风味，也用于制作椰汁西米露；

7 高筋面粉

蛋白质含量较高的面粉，用来制作面包；

8 黑芝麻

用于装饰糕点的表面，也可以做芝麻薄脆饼干；

9 泡打粉

我常用的是这种无铝泡打粉，制作磅蛋糕、麦芬蛋糕及一些饼干的时候，都会用到，用来让糕点蓬松，如果省略，黄油类的蛋糕就不够松软啦；

10 香草精

天然香草荚的提取物，用来增加糕点的香气和口感；

11 食用色素

食用色素最常见的用法就是制作彩色的奶油、彩色的糖霜和彩色的翻糖，有时候也会加入面糊中，制作彩色的蛋糕、面包或者饼干；

12 紫薯粉

天然紫薯干燥打磨成粉，是天然的色素；

13 柠檬

新鲜柠檬汁也会常常用到，可以增加糕点的风味；

14 鸡蛋

绝大多数的糕点配方中都会用到鸡蛋，是使糕点或松软或酥松的食材之一；

15 绿豆粉

是制作绿豆糕的主要食材之一，也可以加入饼干或者蛋糕面糊中，增加风味；

16 亚麻籽

可以做亚麻籽薄脆饼干或者用来装饰纸杯蛋糕及磅蛋糕的表面；

17 耐高温巧克力豆

烘烤后不会融化，常用于糕点表面；

18 坚果

各类烤熟的坚果都非常适合加入糕点中增加风味；

19 细砂糖

基础食材之一，颗粒较细，可以用来制作各种糕点；

20 糖粉

也叫糖霜，细砂糖打磨而成，市售的糖粉通常是加入一定比例的玉米淀粉防潮，甜度也略低一些。通常用在需要保持花型或者纹路的糕点中，如挤花曲奇；

21 红豆沙

用来制作各种糕点的夹馅，要选择比较干的；

22 白巧克力

白巧克力也要选择可可脂的，含量一般在30%左右；

23 黑巧克力

烘焙中的黑巧克力通常会选择可可脂含量较高的巧克力，大于50%；

24 黄砂糖

蔗糖的一种，可以增加糕点的色泽；

25 全脂奶粉

可以让糕点的奶香味更加浓郁；

26 肉桂粉

增加糕点风味的食材，比如肉桂苹果派和姜饼中都会用到；

27 南瓜粉

天然南瓜干燥研磨而来，天然色素；

28 蜂蜜

主要用来增加糕点的色泽；

29 大杏仁片

用于装饰糕点的表面；

30 干葱碎

可以加入面包或者饼干中，增加风味；

31 可可粉

用于制作巧克力口味的糕点；

32 抹茶粉

用于制作抹茶口味的糕点；

33 翻糖膏

用来制作翻糖蛋糕、翻糖饼干等，可以购买市售的翻糖膏根据需要加入色素揉匀使用；

34 莲蓉

主要作为内馅，比如月饼馅或者面包的夹心；

35 葡萄干

葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干等蜜饯都可以加入糕点面糊中，增加酸甜的风味；

36 椰蓉

无糖纯椰蓉，多用于装饰糕点的表面和做成夹馅。