序 我不是一开始就做低卡料理的

我进入营养学这个专业，开始于在美国念本科，那是2003年，离现在已经很久远了。那时候虽然选了这样的专业来学，但其实心里也没有想过学完以后能做什么。所以我的专业和我爱做的事，完全就是脱节的，我也从来没有想过要把它们放在一起。

究其原因，还是因为那个时候年轻，觉得不需要调理。我现在很欣赏那些年纪轻轻就知道调理生活的人，因为我自己当时真是没意识到。那时我一直秉持“吃是人生一大乐趣，无论做什么都不能怠慢我的胃”这样的理念，一直是想吃什么就吃什么，爱吃的要吃到走不动才够味。吃得真的是非常潇洒并且还为这种潇洒感到骄傲。

另一个原因，是我们因为学的是临床营养学。是临床哦，这给人的感觉是病人才会这样。所以我觉得，我很健康啊，没有必要去注意那么多啦。所以这些年里，就算我做过一些健康料理，大概也只是跟着本能来的，学多了难免对生活有潜移默化的影响。但真正开始研究着做料理，是从去年才开始的。

虽然我在美国也曾吃胖了不少，但是还没到惨不忍睹的地步。我为了口腹之欲选择忽视。比较受打击的阶段是生完宝宝（馒头小姐）以后。断奶期一过，我像吹气球一样胖了起来，连一贯粗枝大叶选择性忽略的自己都能感觉到。

瘦不下来不仅仅是身材上的困扰，精神上的困扰也很多。其实原来我的饮食习惯也还好，没有特别重油重糖，但是我有我的短板，就是热爱主食。原来这也没有问题，但是渐渐我发现如果像原来那样吃的话，我是没有办法顺其自然地瘦一点点的，这让我焦虑。于是乱七八糟的皮肤的问题也随之而来。总之，馒头小姐3岁以前，我都把希望寄托在“会慢慢瘦下去的吧”这个幻想之上，但是又看不到这一天的到来，真的是很苦恼。

2013年的年底，我录制了央视的《味觉大战》。虽然得到很多人的喜爱，大家很赞赏我那样的健康烹调，但我在心里一直问自己：“这样一个看起来胖胖的营养师，真的有说服力吗？”我的回答是：说服力不太强。

第二年的夏天来临之前，我终于决定要对自己做些什么了。现在很感谢那个时候的自己。这个决定让我改变了很多，也终于看到了自己应该要做什么。

为了维护来之不易的下降的那一点点体重，我开始摸索着给自己做低卡料理。

首先，料理不能太难吃。如果太难吃，那还不如饿肚子呢，没有必要花很多心思去研究难吃的东西嘛。

我打心底相信可以做得非常好吃，虽然不能与滋味满分的菜式们相比，毕竟用料选择和分量上都受到限制，但也不至于让人一提起来就皱眉头吧。

其次，就是养分要大致均衡。偶尔一次的偏向没关系。但如果明明是为了身体健康，却要用很极端的方式来让自己的体重下降而造成心理和生理上的双重痛苦，并且有可能会造成营养失衡，那之后岂不是要用另一段时间来拼命补给营养？在我看来，这一切就失去了意义。

一开始，我也做得不好吃，因为没掌握好搭配的要点，不知道用什么样的方式来调整口感。我也吃过很长一段时间味如嚼蜡的低卡料理。但慢慢地摸索出了门道。

这一年大概是我把自己所学的专业和我最爱的做饭这件事结合得最好的一年，我的身体不仅从中受益，我的生活理念也发生了很多变化。

最近在看一个韩国的健康节目《Everybody》，里面的大厨MC说，可以健康到骨子里的办法就是——健康的饮食。关于这一点，就我自己的个人体会而言，实在是赞同得不能再赞同了。

我更觉得，就算是你身边堆满了或铺满了各种保健品和顶级健康食品，如果你的每顿饭不能吃得健康，总是想着先吃完再来补救，那么日后的补救功课会多到让你喘不过气来。

而如果你对自己的一日三餐稍加留意，认真地吃，有选择地吃，可能不需要额外做什么，你就可以看到不一样的自己。

而我们这样吃，不是为了瘦而瘦，而是为了更健康的身体。

这是健康料理的终极目的，也是这本书想要传达的根本讯息。