第7章 《本草纲目》教你对症吃五谷杂粮（1）

民以食为天，五谷杂粮是我们日常饮食中的主要组成部分，常用的有二十多种，各有各的脾性，如果运用得当，就会为我们的健康保驾护航。

小麦——营养丰富能治病

《本草纲目》载，小麦“味甘，性寒，无毒”。

【营养价值】

小麦是小麦属植物的统称，它是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，在粮食作物中的总产量居世界第二，仅次于玉米。

小麦富含蛋白质、脂肪和糖类，其所含钾、钙、镁、铁、锰等矿物质都比大米高，硒的含量比大米高15倍，还含有B族维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素B6）等。它所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。此外，小麦胚芽里所含的食物纤维和维生素E也非常丰富。

小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把小麦的功能归纳为四种：养心，益肾，活血，健脾。《医林纂要》又概括了小麦的四大用途：除烦，止血，利尿，润燥。对于更年期妇女，食用未精制的面粉还能缓解更年期综合征。

现代医学发现，进食全麦可降低血液循环中的雌激素的含量，从而起到防治乳腺癌的功效。同时，小麦粉（面粉）还具有很好的嫩肤、除皱、祛斑等功效。

【饮食宜忌】

1.小麦适宜因心血不足而致的失眠多梦、心悸不安、困乏、喜悲伤者食用；患有脚气病及末梢神经炎者亦宜食小麦，均以全麦食品为佳。

2.糖尿病患者不宜过量食用小麦，否则可使血糖升高，加重病情。

3.小麦中含有少量的天然二氮类物质，肝病患者食用后容易造成神志不清、嗜睡、木僵或昏迷等症状，所以肝病患者不宜多吃小麦。

4.肠胃不好、胃酸过多的人吃全麦面包时不要过量，因为面包中的酵母被消化后容易产生胃酸。

5.小麦遇阴雨天遭受赤霉菌的感染易发赤霉病，赤霉菌毒性较强，因此不宜食用。

【健康食谱】

拔丝苹果

原料：苹果2个，面粉400克，白砂糖250克，水淀粉100克，色拉油适量

制法：1.将苹果去核、去皮，切成1厘米见方的块，先用水淀粉滚拌，再粘上干面粉，反复滚粘2遍。

2.置锅上火，加油烧至七成熟，下入苹果块，炸至金黄色时捞出控油。

3.锅内留底油，加入白砂糖熬至黏稠状，下入苹果块快速颠翻，使糖汁裹匀苹果，装盘即可。

点评：此菜甜糯可口，有缓解神经紧张的作用。

小麦什锦粥

原料：小麦50克，桂圆肉15克，大枣5枚，糯米100克，白砂糖10克

制法：1.将小麦洗净，用热水泡涨，入锅中煮熟后取汁；糯米淘洗干净；大枣洗净去核；桂圆肉切碎。

2.锅内放入淘洗干净的糯米、洗净去核的大枣、切碎的桂圆肉和小麦汁，用大火煮沸后改小火煮成稀粥，熟后加入白砂糖即可。

点评：健脑益智，调养心神，适用于气血不足、妇女烦热失眠、自汗、盗汗等症。

小麦鸡血粥

原料：小麦150克，鲜鸡血1碗，米酒100毫升

制法：1.将鲜鸡血用米酒调和拌匀，备用。

2.锅中放入适量清水，将小麦加入水煮，再将拌匀的米酒和鸡血放入小麦粥中煮熟即可。

点评：养心益肾，对气虚型子宫出血者尤其适合。

小麦大枣竹丝鸡汤

原料：竹丝鸡肉500克，小麦90克，大枣12枚，百合60克，桂圆肉15克

制法：1.将竹丝鸡洗净，斩件；小麦、大枣（去核）、百合、桂圆肉洗净。

2.把全部用料放入锅内，加清水适量，文火煲1小时，调味供用。晚餐温热服食。

点评：清心安神，养肝缓急，用于心阴不足之失眠。

粳米——世间第一补

《本草纲目》载，粳米“性平，味甘，无毒”。

【营养价值】

粳米是由稻子的子实脱壳而成。粳米是我国人民特别是南方居民的主食。

粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生

素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的种类比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，而糙米中的无机盐、膳食纤维、维生素E、B族维生素（尤其是维生素B1）含量都比精米高。

中医认为，粳米性味甘平，具有健脾养胃、补血益气、益精强志、补五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的良好功效。

【饮食宜忌】

1.粳米米糠层的粗纤维分子有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的发病率。

3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

5.粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血液，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

6.一般人群均可食用粳米，适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；奶水不足时，妈妈也可用米汤来辅助喂养婴儿。

7.糖尿病患者不宜多喝粳米粥，因为粳米粥消化吸收得快，血糖也会随之升高。炒米饭香燥，内热盛者不宜食。

【健康食谱】

肉丁豌豆饭

原料：粳米250克，嫩豌豆150克，咸肉丁50克，熟猪油25克，精盐适量

制法：1.粳米淘洗干净，沥水3小时左右；嫩豌豆冲洗干净。

2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至冒烟时，下咸肉丁翻炒几下，倒入豌豆煸炒1分钟，加精盐和水（以漫过粳米二指为度），加盖煮开后，倒入淘好的粳米，用锅铲沿锅边轻轻搅动。

3.此时锅中的水被粳米吸收而逐渐减少，搅动的速度要随之加快，同时火力要适当减小，待米与水融合时将饭摊平，用粗竹筷在饭中扎几个孔，便于蒸汽上升，以防米饭夹生，再盖上锅盖焖煮至锅中蒸汽急速外冒时，转用微火继续焖15分钟左右即可。

点评：软糯滑润，香肥鲜美，含有丰富的营养。

羊肉粥

原料：鲜羊肉250克，粳米100克，葱、姜、食盐适量

制法：将羊肉洗净、切片，与粳米、葱、姜、食盐一起熬粥，至羊肉熟烂即可。

点评：补气，养血，止痛。适用于气血亏虚引起的痛经。

什锦炒饭

原料：米饭150克，虾仁、熟鸡肉、火腿各5克，冬笋、豌豆、水发海参、熟白肉各10克，精盐、花生油各适量

制法：1.将虾仁、海参、白肉、鸡肉、火腿、冬笋均切成小丁。

2.炒勺内放入花生油，加入精盐，烧热后将各种配料放入，煸炒片刻，倒入米饭，反复煸炒至米饭松散，有香味时，盛入碗内即成。

点评：此饭色泽美观，米饭香醇，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养素。

大麦——健脾消食

《本草纲目》载，大麦“味苦咸凉，有清热水、和胃宽肠之功效”。

【营养价值】

大麦是有稃大麦和裸大麦的总称，为禾本科植物大麦的种仁。一般有稃大麦又称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称“裸麦”，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。

大麦中含有丰富的蛋白质、脂类及糖类，在大麦胚芽中的维生素B1的含量比小麦更多，因此对幼儿、老人、维生素B1缺乏者或是预防脚气病都有很好的效果。

大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益，也适合胃气虚弱、消化不良、食欲不振与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，还可抑制肠内致癌物质产生，降低血中胆固醇，预防动脉硬化。另外，其富含的钙对儿童的生长发育起着良好的作用。

【饮食宜忌】

1.一般人都可以食用，尤其适合高血压患者及脾胃气虚、倦怠无力之人食用。

2.消化不良者和遗尿患者忌多食。

3.大麦有较强的回乳作用，适宜于欲断乳的妇女食用。

4.大麦不适宜与白萝卜一起食用，因为大麦是补气的，与白萝卜的药效相冲突。

【健康食谱】

麦仁鸡肉粥

原料：大麦仁750克，面粉500克，母鸡1只，葱花、生姜末各8 克，精盐6克，醋、麻油各4毫升，胡椒粉2克，鸡蛋1个，味精、肉桂、大料各1克

制法：1.将母鸡洗净，入沸水锅内汆一会儿，倒出血水，锅内加水适量，放入装有肉桂、大料的纱布袋，煮炖至肉烂离骨，捞出将鸡肉撕成丝；把鸡蛋煎成蛋皮，切丝。

2.将麦仁去杂洗净，放入另一锅内，煮至开花，然后倒入鸡汤锅内，烧沸。

3.将面粉调成稀糊，慢慢调入鸡汤锅内，用勺不断搅动，待烧沸后调入精盐，即成麦仁粥。

4.把鸡丝、蛋皮丝放入碗内，盛入麦仁粥，撒上葱花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、香油即成。

点评：此粥具有补益脾胃、补气益血的作用。

大麦玉米碎粥

原料：大麦、玉米碎各300克，花生米100克，话梅10克，冰糖15克

制法：1.将大麦洗净，浸泡2小时；玉米碎洗净，浸泡30分钟；花生米洗净；话梅去核，切末。

2.锅放火上，加清水、大麦大火煮开，改小火煮40分钟，放玉米碎粒、花生米，煮开后改小火，煮到大麦开花黏稠，放冰糖，再煮10分钟。

3.撒话梅，煮5分钟即可。

点评：此粥具有益肺宁心、调中和胃、防治癌症的功效。适用于高脂血症、冠心病、心血管系统疾病以及骨质疏松症等。

大麦羊肉面片

原料：大麦面、羊肉各150克，草果1个，黄豆粉100克，生姜8 克，胡椒粉2克，精盐5克，味精1克

制法：1.将羊肉、草果洗净；生姜洗净，拍破备用；将大麦面、黄豆粉加水揉成面团，再擀成面片备用。

2.羊肉放入锅内，加入适量清水，大火烧沸后转用小火煮至肉熟，捞出羊肉，放入面片、草果，煮熟后放入羊肉，再加胡椒粉、精盐、味精调味即成。

点评：补虚益气、温中暖阳、化瘀活血，适用于慢性气管炎、支气管哮喘、慢性前列腺炎、阳痿、早泄等病症。

黑米——滋阴补肾抗衰老

《本草纲目》载，黑米“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”。

【营养价值】

黑米，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉武帝食后赞口“神米”，从此被历代皇帝所享用。黑米的营养价值和药用价值都比较高，被认为是稻米中的珍品。

黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。现代医学已证实，用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

【饮食宜忌】

1.黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，因此，黑米应先浸泡一夜再煮。一般人都可食用，少年白发者、产妇、贫血者等可多吃。

2.黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。

3.黑米黏性较大，不易消化，幼儿、老人或胃肠不好的人不宜多吃。

【健康食谱】

黑米赤小豆饭

原料：黑米250克，赤小豆100克，红糖6克

制法：1.将黑米、赤小豆洗净，用清水浸泡12小时。

2.把黑米、赤小豆放入锅内，加少量清水，用大火煮沸后，加入红糖调味，再用文火焖成米饭即可食用。

点评：大补气血，滋阴益肾，抗衰健身，是中老年人养生滋补品。

黑米八宝饭

原料：黑米1000克，青梅、瓜条、葡萄干、瓜子仁、青红丝、核桃仁、大枣各20克，熟莲子100克，豆沙馅120克，水淀粉25克，桂花酱15克，猪油50克，白砂糖250克

制法：1.将黑米洗净，放入盘中，加水上笼蒸熟成水饭，然后加入白砂糖，拌匀。

2.取碗将青梅、瓜条、葡萄干、瓜子仁、青红丝、核桃仁、大枣及莲子拌上猪油，在碗底摆成各种图案，加一层黑米饭，在中间放15克豆沙馅，再盖上黑米饭，压实，共做8碗，上笼蒸20分钟。

3.用炒锅上旺火，加入清水、白砂糖、桂花酱烧开，用水淀粉

勾芡。

4.取出蒸好的八宝饭，扣于8个平盘中，浇上制好的桂花糖汁即成。

点评：此品具有补肾养血、美容护肤之功效。

黑米粥

原料：党参15克，山楂10克，黑米100克

制法：1.将党参洗净、切片；山楂洗净，去核切片；黑米淘洗干净。

2.把黑米放锅内，加入山楂、党参，加水800毫升。

3.把锅置武火烧沸，文火煮55分钟即成。

点评：补气血，降血压。

山药——补充阳气

《本草纲目》载，山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。

【营养价值】

山药又名山芋。性甘，平，无毒。山药营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，此外，还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等。春季食用，可防止肝气过旺伤脾，亦能补肾益精，使人体元阳之气充沛，增强免疫力。

山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。现在民间流传有许多以山药为主的验方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白砂糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。