第4章 不老药只是传说，吃对才能健康长寿（3）
现代营养学认为，黑色食物的营养与保健功效是十分明显的。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育、健脑与产妇病后体质衰弱者的康复。
黑色食品的保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。营养专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。
科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用，其中尤以甲鱼、海参、黑枣、黑木耳、酱油等为佳。据分析，甲鱼体内存在着大量的酶，在其血液中的白细胞更是含量很高，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食50克甲鱼粉的老鼠体内的癌细胞肿块减少了30%，研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参黏多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对腺癌疗效更佳。除此之外，黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。
紫色食物——不可或缺的营养食品
紫薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆——家庭主妇到超市和菜市场逛逛就会发现，越来越多的紫色食物来到了我们身边。这些“红得发紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，在营养专家眼里，紫色正是我们中国人餐桌上最缺的一道色彩。营养专家建议大家，为了保持营养平衡，一定要想办法补充紫色食物。
紫色从来都是高贵的象征。紫色的食物，像蓝莓、李子、紫甘蓝、黑加仑、茄子、紫葡萄等，则会给你带来健康。美国《美好饮食》杂志援引美国营养健康中心的一项最新调查显示，经常食用紫色蔬菜的成年人，很少有高血压以及胆固醇超标，同时也很少超重。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质——花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部视疲劳等功效也被很多人所认同，长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
此外，紫色食物还富含人体必需的微量元素硒，硒与人体的健康密切相关，不仅具有较强的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人体的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。
对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物也能适当抑制食欲。除此之外，紫色食品还是男人的最爱，例如，洋葱就是著名的壮阳食品。紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳，因为葡萄中富含维生素B1、维生素B2，能加速身体的血液循环。
蓝色食物——控制食欲就找它
蓝色的食物并不常见，除了一些浆果类以外，一些白肉的淡水鱼也属于蓝色的食物。营养专家指出，蓝色对于神经系统具有放松的作用，人们在看到蓝色食物时血压和食欲都会降低。所以，蓝色食物绝对有助于减肥。它能使大脑分泌拒食的激素，不仅让食欲大减，同时也会让进食的速度变慢，容易产生饱腹感。
除此之外，蓝色食物还具有抗衰老的作用。研究发现，纯粹的蓝色食物（很少，一般指海藻食品），抗氧化能力最强，可以延缓甚至转化部分衰老症状。
值得注意的是，虽说蓝色的食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落。为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物，如用香橙之类伴碟，便保证不会有问题了。
现代营养学对饮食搭配的验证
膳食结构要合理，饮食就要多样化。每顿饭都要吃几样食物，这就提出了食物搭配问题。食物搭配有很多讲究，搭配得好，食物营养能得到增强，能使某些营养素易于被人体吸收，味道也会更加鲜美可口；搭配不好，营养成分会被破坏或抵消，甚至发生不良反应，产生毒性物质，这不仅减少了食物的营养价值，还能对食用者造成伤害。下面我们就简要说明一下食物搭配的禁忌。
一、含铁食物的搭配禁忌
铁是预防营养性贫血的营养素，日常饮食中含铁丰富的食物有很多，如牛奶、动物血和肝脏、猪肉、鸡蛋、大豆、甘蔗、海藻、黑木耳、番茄、油菜、苋菜、荠菜、芹菜等。食用这些食物时不能同时饮红葡萄酒或茶，因红葡萄酒和茶中含单宁酸，能阻止人体对铁的吸收。另外，含铁丰富的食物忌与含纤维素多的蔬菜（如芹菜、萝卜、红薯等）搭配，因纤维素会影响人体对动物肝脏、蛋黄、大豆等食物中铁质的吸收。
二、富含草酸食物的搭配禁忌
含草酸高的食物（如菠菜、苋菜、荸荠、春笋等）忌与含钙、铁丰富的食物（如排骨、筒子骨、肘子等）搭配。因这两类食物搭配，往往菜中的草酸在烹调时会与带骨肉中的钙或铁发生系列反应，结合成难消化、难吸收的草酸铁、草酸钙，从而失去了对钙、铁的利用，降低了带骨肉的价值。同样的道理，豆腐忌与葱搭配。
三、富含维生素B1食物的搭配禁忌
富含维生素B1的食物有全谷类、黄豆、赤小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、毛豆、红薯、土豆、山药、香菜、雪里蕻等，这些食物忌与牡蛎、田螺、蛤蜊等贝壳类食物搭配。因牡蛎、田螺、蛤蜊等软体动物内脏中含硫胺酸酶，它能分解其他食物中所含的硫胺素（维生素B1），使其受到破坏，从而降低食物的营养价值。
四、酸碱性食物的搭配禁忌
健康人血液的酸碱度在7.35～7.45 之间，呈恒定的弱碱状态。酸碱度的变动，直接影响全身功能。机体利用血液的缓冲物质和肾、肺的调节机制，使血液保持弱碱性，以利于心脏和神经发挥其正常功能。而食物的恰当搭配，也有助于调节酸碱平衡。一般食物按其元素成分和体内代谢产物可划分为酸性食物和碱性食物。肉、禽、蛋、鱼、虾、牡蛎、花生、蚕豆、核桃、大米、小麦、大麦、荞麦、玉米、黑枣等食物及其制品，硫、磷、氯等元素含量较高，在体内代谢可产生酸性物质，所以称为酸性食物。蔬菜如韭菜、白菜、萝卜、青菜、芹菜等及水果（李子、梅子除外）和大豆、豆腐、香菇、松菇、海带、牛奶等含钾、钙、钠、镁等元素较高，代谢后产生碱性物质，所以称为碱性食物。单纯酸性食物或单纯碱性食物搭配，就会破坏体液的酸碱平衡，对人体健康不利。只有将酸性食物与碱性食物互相搭配，才有利于健康。
另外，在民间长期流传很多搭配方面的禁忌，都是人们长期的生活经验总结出来的。但应注意其中一些搭配禁忌由于没有经过科学的论证，在没有得到可靠的结论之前，还是谨慎对待为好。
总之，我们提倡科学饮食，希望人们不要盲乱饮食，凡不宜相配搭的食物就应当分开来食，注重合理配餐、进食，改善营养结构，重视发挥食物营养的协同作用，提高营养价值，避开食物间搭配禁忌，趋利避害，保障健康。
认识你的体质，根据体质下菜单
所谓“体质”，指的就是机体素质，是指人体秉承先天（指父母）遗传，同时受后天多种因素影响，所形成的与自然、社会环境相适应的功能、形态上相对稳定的固有特性。它反映机体内阴阳运动形式的特殊性，这种特殊性由脏腑盛衰决定，并以气血为基础。
祖国医学一贯重视对体质的研究，最早的记载是在两千多年前成书的《黄帝内经》，后来，张仲景、王叔和、孙思邈等医学大家都对体质学说进行了深入的探讨，并应用在临床实践中，强调营养补充必须要根据人的体质不同而有所区别。
2009年4月9日，《中医体质分类与判定》标准正式发布。该标准是我国第一部指导和规范中医体质研究以及应用的文件，书中将中国人的体质分为了九个类型。体质影响着我们的健康，要想有一个好身体，就应该了解体质特征，而当我们了解了各种体质的特征后，就可以进行饮食调理，从而来指导人们科学饮食。
一、阴虚体质
阴虚体质的人大多体形偏瘦，体内阴液亏少，经常会感到口燥咽干、手足心热。拥有这种体质的人大多性情急躁，外向好动，性格活泼。阴虚体质的人耐寒不耐热，平时喜爱喝冷饮，容易出现失眠、精神不振等症状。
在阴虚者的体内，就如同有一个小火炉一样，随时都在蒸发着体内的阴液，所以阴虚体质者平时应该多食用甘凉滋润的食物，这样可以滋补肝肾，如糯米、瘦猪肉、猪蹄、鸭肉、鹅肉、鳖、乌龟、黑鱼、海参、海蜇、鸡蛋、豆腐、金针菇、枸杞、藕、冬瓜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜、石榴、葡萄、荸荠、生梨、苹果、甘蔗、燕窝、百合、银耳、黑芝麻、蜂蜜等都是很不错的滋阴食品。
而对于那些会损耗阴液的烤炸、辛辣或性温燥烈的食物，如狗肉、羊肉、雀肉、獐肉、锅巴、炒花生、炒黄豆、炒瓜子、爆米花、荔枝、桂圆肉、佛手柑、杨梅、大蒜、韭菜、芥菜、辣椒、薤白、生姜、砂仁、肉桂、荜拨、草豆蔻、花椒、白豆蔻、大茴香、小茴香、丁香、薄荷、白酒、香烟、红参、肉苁蓉、锁阳等要忌食或少食；高热量的巧克力等食物也尽量不要食用，同时还要戒除烟酒。
适当服用一些中药药膳对于阴虚体质者也是十分有益的，比如银耳、燕窝、冬虫夏草、阿胶、麦冬、玉竹、百合可使皮肤光洁，减少色斑。到了秋天，空气很干燥，用沙参、麦冬、玉竹、雪梨煲瘦猪肉，对阴虚者是上等的疗养食物。
二、阳虚体质
阳虚体质的人一般不会拥有结实的肌肉，他们往往畏寒怕冷、手足发凉。这种体质的人大多性格沉静、内向。他们往往喜欢比较热的饮食，平时容易精神不振，身体容易出现肿胀、泄泻、风寒感冒等病症。
阳虚体质的人平时应多食用温热性的食物，有利于为身体补充阳气。温热性的食物包括：荔枝、榴莲、樱桃以及桂圆肉、板栗、大枣、核桃、腰果、松子等果品；生姜、韭菜、辣椒、南瓜、胡萝卜、山药、黄豆芽等蔬菜；羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、鸡肉、虾、黄鳝、海参、鲍鱼等肉食；还有麦芽糖、红茶、花椒、姜、茴香、桂皮等调味品。
阳虚体质者受寒性明显食品的影响较大。在饮品方面，冰镇饮料、冰镇果汁和新鲜椰子汁都属于生冷饮品；水果和蔬菜方面，则包括柑橘、柚子、香蕉、西瓜、甜瓜、火龙果、马蹄、梨子、柿子、枇杷、甘蔗、苦瓜、黄瓜、丝瓜、芹菜、竹笋；其他像绿豆、绿茶、海带、紫菜、田螺和螃蟹等也都属于寒性食物。少吃这些食物有利于保住体内的阳气。如果非吃不可的话则要注意，一是要量少；二是可以配温热食物；三是蔬菜尽量不要凉拌生吃，最好在开水中烫一下或者进行炖、蒸、煮后再吃。
三、气虚体质
气虚体质的人性格较为内向，平时不喜欢冒险，这种人说话语音低弱，气短懒言，很容易便会感到疲乏，也很容易出现精神不振、出汗等生理特征。这种人耐受风、寒、暑、湿的能力较强，平时容易患感冒、内脏下垂等病，并且病后康复缓慢。
气虚体质在饮食方面要注意忌冷抑热，平时最好多吃一些甘温补气的食物，如粳米、糯米、小米等谷物都有养胃气的功效。山药、莲子、黄豆、薏仁、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉等食物也有补气、健脾胃的功效。人参、党参、黄芪、白扁豆等中药也具有补气的功效，用这些中药和具有补气的食物做成药膳，常吃可以促使身体正气的生长。
中年女性是较为常见的出现气虚症状的人群，平时可常吃大枣、南瓜，多喝一些山药粥、鱼汤等补气的食物，注意摄入各种优质蛋白，对补气都大有好处。气虚往往和血虚同时出现，因此在注重补血的同时，更要注意补气，以达到气血平衡。
除此之外，气虚者还要注意，山楂、大蒜、萝卜缨、香菜、芜菁、胡椒、荜拨、紫苏叶、薄荷、荷叶等耗气食物是不适合食用的，如果过量食用的话，体质会变得越来越糟糕。
四、痰湿体质
痰湿体质的人体形肥胖，腹部肥满松软。这种人的性格比较温和、稳重，大多数痰湿体质的人都比较善于忍耐。他们经常会出现面部皮肤油脂较多、多汗、胸闷、痰多、口黏腻或甜等症状，同时还很喜欢进食肥甘甜黏的食物。痰湿体质的人对于梅雨季节以及湿重环境的适应能力较差。
对于痰湿体质的人来说，正是太多的大鱼大肉、精米白面造成了体内的痰湿，要想改变体质，必须要逆向而行，吃些适量的粗粮。
玉米、小米、红米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等都属于粗粮。除了这些谷物，还有很多豆类，比如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆、蚕豆等；另外，像红薯、土豆、山药也属于粗粮。有些蔬菜比如芹菜、韭菜，也都富含丰富的膳食纤维。