第1章 序言：物之丰饶

在《舌尖上的中国》火遍大江南北之前，我经常看美食的纪录片，其中一部日本NHK拍摄的《民以食为天》是我最喜欢的，它讲述的内容是“舌尖上的世界”，没有《舌尖上的中国》那么煽情，可是画面中世界各地的人们用餐的情景，却紧紧攫取了我的心，改变了我对吃这件事的看法。

那年冬天，我给自己放了一个小小的假期。当时父母在国外，我也没有工作和女朋友，所以没有人管我。用现在时髦的词汇就是“间隔月”，我不和外界交往，也没有人找我。我肆意地在网上下围棋，看了李翰祥导演的30多部影片，还包括2套美食纪录片。饿了的时候，我就去大卖场采购点儿食物，比如鸡蛋、羊肉、青椒和娃娃菜，在家里随便烧一点儿给自己吃，很方便。

每次哥嫂回瑞士的时候，我们一家人就会去大卖场采购些食物让他们带过去。类似于家乐福或麦德龙这种大卖场，如今已经开遍全国各地。走进大卖场，犹如进入了一个货品的王国。这里的东西也许没有欧美高级或精致，但也应有尽有，食物种类之丰盛，足以让200年或300年前的清朝王公贵族闪瞎双眼。

《民以食为天》讲述的，便是我们日常所食用的食物，都是从哪里来的。

奶酪最早来自沙漠，牧羊人为了全家人的生存，将羊奶置入羊皮袋，待在帐篷里的妇女将羊奶反复摇晃，经过长时间的劳作，最后获得块状的沉淀物，再慢慢变成奶酪。

南美洲高原的安第斯山脉，是土豆最早的发源地。当地的牧人放牧着草泥马，而土豆是他们的基本食物。他们把土豆和蔬菜煮成了汤，那儿的男女老少就天天喝这样的汤，除此之外，就再也没有别的了。

土豆从南美洲出发，走遍世界，走到英伦三岛的时候曾经拯救了爱尔兰大饥荒的人们，走到美国变成了人人皆爱的麦当劳薯条，走到中国后有的叫“洋山芋”，有的叫“马铃薯”“土豆”，经历了从洋到土的融合过程，再走到20世纪80年代我的碗里，这都是后话了。

西瓜原本来自非洲，在炎热的非洲沙漠上，这些被烤得更加黑的黑人，老天并没有遗弃他们。每隔几百米，他们就能找到一种奇特的植物，它的果实水分富集，那就是西瓜。掰开西瓜，里面的瓤还是甜滋滋的，完全满足人们对糖分和水分的需求。可是他们除了西瓜，其他的食物还是西瓜，当地的黑人甚至用西瓜挤出来的汁液洗澡。在荒芜的土地上，我看到西瓜默默地满足人类的各种需求，堪称水果中的“战斗机”。

然后，镜头对准了德国黑森林地区生活的人们，入冬了，他们将猪肉制成香肠，为漫长的冬天准备食物。纯朴的德国大叔很有耐心地把猪肉装进绞肉机变成肉泥，再塞进肠衣，香肠机摇出来长长的一串香肠。经过一段时间，他们便得到各种各样的香肠，颜色、粗细、长短各异，切开来可以看到还有颜色比较花的花肠。他们邀请村子里的邻居一起来品尝，大家喝着啤酒，聊着家常，生活看上去竟是如此美好。

在靠近澳大利亚的一个小岛上，当地的渔民正准备出发去猎鲸，上船的都是岛上的壮丁，出发时颇有“风萧萧兮易水寒”的悲壮之感。这条船出发了，到处寻找鲸鱼，一个星期过去了，还是没有收获，他们非常失望，因为鲸鱼关系着这个小岛的命运，要不然大家都没得吃。终于鲸鱼出现了，在风浪中，大伙们开始了和鲸鱼疯狂的对决。在惊涛骇浪中，有几个渔民被大海回收了他们珍贵的生命。终于，渔船回到小岛，大家享受着这条巨大的鲸鱼。

在美国加利福尼亚的一个牧场，黑人烤肉师正准备把养殖的肉猪做成烤肉大餐，他邀请了很多他的邻居和好友一起参加这个烤肉大派对。黑人叔叔的烤肉技术出神入化，他仔细地掌握火候，将庞大的猪身反复炙烤。众人在开始烤肉大餐之前，黑人叔叔虔诚地祈祷，感谢上天赐予食物，同时也感谢他们所饲养的猪。

看到这里我不由动容，他们并非天天吃大餐，而是靠着养殖来维系他们的生存，烤肉大餐也只是一年几次而已。平凡的生存，需要飨宴来点亮，当他们不得不告别日夜饲养的猪的时候，并没有动物世界中你死我活的那种残忍，而是带着人类特有的同情。虽是不得已，但还是有一种悲壮的味道。

加拿大海边的渔民们主要是靠捕鱼为生，三文鱼等各种海鱼对我们来说都是绝顶的美味，可是对他们来说，并不是这样。鱼是好吃，可是天天吃呢？

在海边，他们领受了大海的馈赠，他们的生活物品要靠鱼来换取，他们的生存也靠这些鱼。

于是，如今我走入大卖场的时候，琳琅满目的货架上，满满的都是食品，这里有西瓜，有土豆，有鱼，有香肠，还有牛奶和奶酪。我不禁思索，在这里，食物是多么丰饶，这样的超市对于那些为了生存而努力的人来说，就像是天堂。

世界从亘古走到今天，我从20世纪80年代走到今天，中国从未拥有过这样遍地都是大卖场，物品如此丰饶的时代。

虽然，我们觉得中国的食物已经什么都不能吃了，添加剂、防腐剂，还有地沟油，可是每当我走入大卖场，我却看到物之丰饶。

我们过的是什么生活？我看向远处，我看向过往，我看到为了吃而拼命的人们。

在非洲靠着西瓜生存的人们，在南美洲靠着土豆生存的人们，还有在澳洲和风浪搏杀的人们，生活对他们来说，是生下来和活下去。