12 黑道魑魅

沙门氏菌周身鞭毛示意图

在人体肠道微观世界的“山林”（肠壁的褶皱与菌落）中，出没着不少“黑道魔头”，做着“杀人放毒”的营生。其他的“害人精”暂且按下不表，单说其中的两个“魔头”——沙门氏菌和产气荚膜梭菌。

沙门氏菌是一种杆状肠道致病细菌，一般无荚膜、周身长有鞭毛。对营养要求不高，对热抵抗力不强，在60℃环境中15分钟就可将其杀灭。沙门氏菌可导致胃肠炎、伤寒和副伤寒；食用带有沙门氏菌的食品，可引起食物中毒。据统计，世界上各种细菌性食物中毒事件中，沙门氏菌常列榜首。

产气荚膜梭菌

沙门氏菌

伤寒沙门氏菌每年导致1600万人生病，60万人死亡。鼠伤寒沙门氏菌在人类身上造成的症状，一般是食物中毒，每年有上亿人感染，死亡人数比伤寒沙门氏菌多出一倍。蒸煮、巴氏液消毒、正常烹调等，一般都能充分防止沙门氏菌病的发生。

产气荚膜梭菌是气性坏疽的主要病原菌。有明显的荚膜，无鞭毛，不能运动。气性坏疽是战时多见的一种严重的创伤感染，以局部水肿、产气、肌肉坏死及全身中毒为特征。致病条件与破伤风梭菌相似。产气荚膜梭菌广泛分布于人畜粪便、土壤、污水等外部环境中。带有产气英膜梭菌的生畜肉、禽肉、鱼及其他蛋白性食品，能引起食物中毒，食用后8～24小时出现腹痛和腹泻，除老幼体弱者外，一般愈后良好。预防方法：肉类食品要彻底加热，食用前再加热是预防中毒的重要措施；煮熟的肉类食品应快速降温，低温贮存，存放时间应尽量缩短。