第二章 阴虚体质：多吃凉性食物，滋阴清热安心神

阴虚体质的膳食要点：多吃水果，少食辛辣

如果一个人先天禀赋不足，后天调养不当，久病不愈就会造成阴虚体质，阴虚体质的人大多比较瘦。主要表现为：身体消瘦，脸色暗淡无光或潮红，有时会有烘热感；口舌容易干燥、口渴时喜欢喝冷饮、四肢怕热、易烦易怒、容易失眠、大便偏干、小便短少、舌红少苔、脉象细数；男子遗精、女子月经量少（肾阴虚）。

阴虚体质的进补关键在于补阴，阴虚体质的人要遵循滋阴清热，滋养肝、肾的养生原则。五脏之中肝藏血，肾藏精，同居下焦，所以，以滋养肝、肾二脏为要。此体质之人性情较急躁，常常心烦易怒，这是阴虚火旺、火扰神明之故。

味甘、性凉寒平的食物是阴虚者的好伴侣，《本草纲目》中记载的下列食物，适合阴虚者选用：麦苗、醋、绿豆、豌豆、菠菜、竹笋、空心菜、冬瓜、莲藕、百合、丝瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、柳橙、柚子、西瓜、白萝卜、椰子、豆腐、豆浆、大白菜、茭白笋等。

阴虚体质的人不要吃大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴莲、荔枝、龙眼、樱桃、核桃、红豆、韭菜、生姜等食物。

这里给阴虚体质人群提供一款佳肴：

珠玉二宝粥

【材料】山药60克，薏米60克，柿霜饼24克。

【做法】将山药、薏米捣成粗粒，放入锅内；加水适量，用火煮至烂熟；再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。

养阴须从食物的四气五味说起

中药有四气五味之说，食物同药物一样，也有温、热、寒、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸五味之说。熟知食物的四性、五味，对固护人体阴气具有重要的意义。

1．食物的温、热、寒、凉四性

在中医观点里，温热为阳，寒凉为阴，不懂得食物的“性”，就不知道如何养阴敛阳，也就很难明白饮食宜忌的原理。正如清代医学家黄宫绣所说：“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜，不宜，食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病猝死。”

凡性寒凉的食物，如香蕉、冬瓜、薏仁等多有滋阴生津、清热泻火、凉血解毒作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。性温热的食物，如羊肉、韭菜等有温中散寒、补阳暖胃之功，适合阳虚畏寒的人食用，热病及阴虚火旺者应忌食。

过去的人多干体力劳动，一出门就晒大太阳，体内容易有热气，如果多吃些寒凉食物会滋阴降火，但是现在大多数人出入都是空调环境，终日坐办公室，一年四季都不怎么出汗，如果再过食寒凉之物就会伤身。所以只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不会生病。

2．食物的辛、甘、酸、苦、咸五味

食物除五种味道外，还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。

五味之中，辛味与“阴”关系最大，因为辛味最容易伤阴。在人们意识里辛味指的就是辣椒，其实古人所谓的辛味是指姜、葱、花椒一类的刺激性气味，以及玫瑰花一类的芳香味。辛味宣散，祛散风寒，但辛味食物吃多了会耗阴伤精，容易使人“上火”。此外，辛类的食物是走气的，我们知道肺是主气的，我们一吃辣的东西就会打喷嚏、流鼻涕、流眼泪，所以中医有“病在气无食辛”，也就是说如果肺部得了病，就不要吃太辛辣的东西。

如果说辛味是“阴”的对头，那么酸味就是“阴”的伙伴了。说起酸味，这不由得让我们想起“望梅止渴”的故事，虽说“望梅止渴”是酸味所产生的特殊心理效应，但这也从一定程度上告诉我们酸味可以生津，有效滋阴。中医认为酸类的东西是走筋走肝，主收敛的，如果得了肝部疾病则要少吃，太收敛则肝气不能生发。

至于甘味、苦味和咸味，此类食物大都有滋阴的功效，但摄入不能太过，否则会起反作用，比如过食甘苦，会造成毛发干枯脱落；过食咸味，脸就容易发黑。此外还要注意的是心脏有了毛病就不能吃苦，脾胃有了毛病不能吃甜，得了关节炎、骨质增生等骨头上的疾病时就要少吃咸。

辛酸味也好，苦甘咸味也罢，总之食之五味，适度食用方可达到滋阴之效，五味过甚，就需要我们用中气来调和，这就是火气。“火”起来了自然要用“水”来灭，也就是用人体内的津液来去火，津液少了阴必亏，疾病便上门了。这也验证了“人身之贵，父母遗体。为口伤身，滔滔皆是。人有此身，饥渴存兴，乃作饮食，以遂其生。彼眷昧者，因纵口味，五味之过，疾病蜂起”。

小米、菠菜滋阴又补血

《黄帝内经》指出，人是天地所生的，天以气养人的阳，地以食物养人的阴。说到这里，很多朋友会问：“那什么食物最适合我们养阴呢？山珍海味吗？”其实，我们身边有些最简单、最廉价的食物往往就是我们最需要也最有效的选择。

就拿菠菜和小米来说，大家可能视而不见，或者认为对于身体健康的作用不值一提，但它们却是滋阴补血的灵丹妙药。不信的话，你可以看看那些常吃菠菜和小米的人，几乎各个脸色红润而有光泽。

《本草纲目》中记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”所以，菠菜可养血滋阴，对春季里常因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。不过，菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙、软骨病、肾结石、腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。

关于小米的功效，中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。现代医学研究还证实，小米具有防止反胃、呕吐和滋阴养血的功效。这也是为何产妇经常用小米粥来调养身体。同时，小米也是最能催奶的食物，不要觉得生完孩子就要吃多么昂贵的食物才能催奶，吃点小米粥才是最好的。下面就给大家推荐两种很好的滋阴食谱；

1．小米蛋奶粥

【材料】小米100克，牛奶300克，鸡蛋75克，白砂糖10克。

【做法】将小米淘洗干净，用冷水浸泡，沥水备用。锅内加入冷水约800毫升，放入小米，先用旺火煮至小米涨开，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中，加白砂糖熬化即可。

【功效】小米中含有丰富的B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。鸡蛋味甘、性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。

【注意】小米粥不要太稀薄。

2．菠菜炒猪肝

【材料】猪肝50克，菠菜200克，酱油25克，植物油15克，盐、料酒、葱、姜各少许。

【做法】将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒腌渍；把菠菜洗净切成段，茎、叶分别放置。锅置火上，放油烧热，放入猪肝快炒后盛出备用，再把油加热后加盐，先炒菜茎，翻炒片刻后加入菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒，仍用旺火快炒几下即成。

【功效】此菜富含维生素和钙、磷、铁等多种营养素，还富含蛋白质、脂肪等，营养丰富，对缺铁性贫血有显著疗效。

早饭如春雨，流食最补阴

因为各种原因如今很多人养成了不吃早饭的习惯，岂不知早晨七点到九点，正是胃经当令之时，经脉气血是从子时一阳初生，到卯时的时候阳气就全升起来了，那么这个时候人体就需要补充一些阴的东西，而食物就属于阴，所以此时吃早饭就像贵如油的春雨，它可以有效补充人体所需之阴。

有些女性怕发胖，为了减肥就有意不吃早餐，其实吃早饭是不容易发胖的，为什么这么说呢？因为上午是阳气最足的时候，也是人体阳气气机最旺盛的时候，这个时候吃饭最容易消化。另外到九点以后就是脾经当令了，脾经能够通过运化把食物变成精血，然后输送到人的五脏去，所以早饭吃得再多也不会发胖。

早饭要吃，但又该吃些什么呢？中医讲究“早吃咸晚吃甜”，因为咸入肾，早吃咸会调动人的肾精和元气，提高人的精气神，精神一整天。所以我们早饭尽量吃些咸味的东西。

此外，要想让早上吃的食物迅速转变成血液津精，源源不断地供给全身的每一个器官，就尽量避免饼干、面包之类的干食，因为经历了一夜的消耗，人体的各种消化液已经分泌不足，此时如果再食入饼干、面包等干食，就会伤及胃肠的消化功能，降低血液津精的生成与运输。

阿胶眷顾阴虚之人，不妨试试

对于阿胶，可能大部分人都有所耳闻，知道它是一种女性的补品。但到底什么是阿胶呢？不熟悉本草药剂的人可能觉得阿胶是某种植物，实际上阿胶是驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶质。《本草纲目》记载，阿胶甘、平，归肺、肝、肾经，能够补血、止血、滋阴润燥。用于血虚萎黄，眩晕，心悸等，为补血之佳品。尤其是女性的一些病症，如月经不调、经血不断、妊娠下血等等，阿胶都有很好的滋阴补血之功。因此，如果你是阴虚体质，不妨试一试阿胶。

阿胶在中医药学上已经有两千多年的历史了，其实最早制作阿胶的原料不是驴皮而是牛皮，秦汉时期的医药学著作《神农本草经》记载：“煮牛皮作之。”由于阿胶在滋补和药用方面的神奇功效，因而受到历代帝王的青睐，将其列为贡品之一，故有“贡阿胶”之称。

阿胶含有丰富的动物胶、明胶蛋白、钙、硫等矿物质和多种氨基酸物质，具有补血止血、滋阴润肺等功效，特别在补血方面的作用更加突出，在治疗各种原因的出血、贫血、眩晕、心悸等症状方面也是效果卓著。

阿胶的养颜之功其实也就根基于它的补血之功，女性气血充足，表现在容貌上，就是面若桃花、莹润有光泽。但是当今社会节奏的加快，竞争压力的加剧，很多女性过早地出现月经不调、痛经、肌肤暗淡无光、脸上长色斑等衰老迹象。只有从内部调理开始，通过补血理气，调整营养平衡来塑造靓丽女人。而补血理血的首选之食就是阿胶，因为阿胶能从根本上解决气血不足的问题，同时改善血红细胞的新陈代谢，加强真皮细胞的保水功能，实现女人自内而外的美丽。

下面介绍一种“阿胶粥”，阴虚体质的人可用于日常养阴补阴：

【材料】阿胶30克，糯米30～50克。

【做法】将阿胶捣碎，炒，令黄止，然后将糯米熬成粥；临熟时将阿胶末倒入搅匀即可，晨起或晚睡前食用。

需要提醒大家的是，在使用阿胶时，不要服用刚熬制的新阿胶，而是应该在阴干处放三年方可食用；要在确认阿胶是真品后才可食用，以防服用以假乱真的阿胶引起身体不适。

柴胡疏肝解郁，阴虚火旺离不了

柴胡，又名北柴胡、南柴胡、软柴胡、醋柴胡，是伞形科植物北柴胡和狭叶柴胡的根。始载于《神农本草经》，列为上品。历代本草对柴胡的植物形态多有记述。如《本草图经》记载：“（柴胡）今关、陕、江湖间，近道皆有之，以银州者为胜。二月生苗，甚香，茎青紫，叶似竹叶稍紫……七月开黄花……根赤色，似前胡而强。芦头有赤毛如鼠尾，独窠长者好。二月八月采根。”

其中，北柴胡又名硬柴胡，药材质较坚韧，不易折断，断面为木质纤维性，主要产于辽宁、甘肃、河北、河南等省。狭叶柴胡的根又名南柴胡、软柴胡、香柴胡，药材质脆，易折断，断面平坦，气微香，主要产于湖北、江苏、四川等省。炮制时需切短节，生用、酒炒或醋炒。

关于“柴胡”名称的由来，还有个民间传说。从前，一地主家有两个长工，一姓柴，一姓胡。有一天姓胡的病了，发热后又发冷。地主把姓胡的赶出家，姓柴的一气之下也出走。他扶了姓胡的逃荒，到了一山中，姓胡的躺在地上走不动了。姓柴的去找吃的。姓胡的肚子饿了，无意中拔了身边的一种叶似竹叶子的草根入口咀嚼，不久感到身体轻松些了。待姓柴的回来，便以实告。姓柴的认为此草肯定有治病效能。于是再拔一些让胡食之，胡居然好了。他们二人便用此草为人治病，并以此草起名“柴胡”。

中医认为，柴胡性凉味苦，微寒入肝、胆二经，具有和解退热、疏肝解郁、升举阳气的作用，常用以治疗肝经郁火、内伤胁痛、疟疾、寒热往来、口苦目眩、月经不调、子宫脱垂、脱肛等症。《本草纲目》记载其“治阳气下陷，平肝胆三焦包络相火”, 《神农本草经》则说其“去肠胃结气，饮食积聚，寒热邪气，推陈致新”。

值得一提的是，柴胡对肝炎有特殊疗效。目前，中医治疗传染性肝炎的肝气郁滞型，就是用的柴胡疏肝散，其中主药就是柴胡。

另外，柴胡还组成许多复方，如小柴胡汤为和解少阳之要药；逍遥散能治疗肝气郁结所致的胸胁胀痛、头晕目眩、耳鸣及月经不调；补中益气汤的主药有柴胡、升麻、党参、黄芪等，能治疗气虚下陷所致的气短、倦怠、脱肛等症；柴胡疏肝散还能治疗乳腺小叶增生症。但值得注意的是，肝阳上亢、肝风内动、阴虚火旺及气机上逆者忌用或慎用。

下面，我们再为大家推荐一款“柴胡粥”：

【材料】柴胡10克，大米100克，白糖适量。

【做法】将柴胡择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1～2剂，连续3～5天。

【功效】和解退热，疏肝解郁，升举阳气。适用于外感发热，少阳寒热往来，肝郁气滞所致的胸胁乳房胀痛，月经不调、痛经、脏器下垂等。

四款滋阴养颜粥

在生活水平显著提高、绝大多数人温饱无忧的今天，营养不均衡的问题却日益突出，尤其是产后女性，在孕育、哺乳、工作中，都要消耗大量的体液，很容易出现虚脱的症状，头晕眼花、身心疲惫、心慌气短等。这时滋阴非常重要。

产后女性，食物补阴有着不可代替的作用，根据自己的需要进行食补，比如补肾阴，有乌鸡、鳖甲、龟板、枸杞子。更重要的是，要做到生活规律、心情舒畅、积极参加户外锻炼。

下面两款滋阴粥，希望有助于产后的女性恢复原来的健康活力和青春靓丽。

1．养血补津粥

红花10克，当归10克，丹参15克，糯米100克，熬成粥。适合于面色灰暗、虚劳燥咳、心悸、脾虚的阴虚者。

2．滋阴补气粥

猪肘600克，枸杞子18克，人参10克，生姜15克，白糖5克，熬成粥。适用于气短、体虚、神经衰弱、目昏不明的阴虚者。

除了产后女性需要滋阴外，阴虚性缺铁症的女性也要着重滋阴。

对于阴虚性缺铁症的女性来说，缺铁阻碍了人体进行氧化过程和新陈代谢，使身体各项功能的运作效率随之降低，导致女性出现脸色苍白、皮肤粗糙等现象。

那么如何改善呢？这样的女性应多吃富含维生素A、核黄素、铁、钙等的食物，如动物肝、肾、心、瘦肉、奶类、蛋类、红糖、红枣、糙米、水果和蔬菜。同时应常呼吸新鲜空气，晒太阳，做健身运动，保持乐观的情绪，增强免疫力。

下面两款滋补粥能有效改善女性阴虚性缺铁症：

1．益气养阴粥

取黄芪20克，山药10克，黄精20克，白芍10克，优质大米100克，熬粥，适用于身倦、乏力、气短等，如疲劳综合征、贫血。

2．养血补阴粥

取何首乌20克，肉苁蓉15克，北沙参15克，桑叶3克，莲子肉10克，优质大米100克，熬粥。适用于面色苍白、舌质淡红、脉细无力、手足麻痛、心烦易怒、月经不调者。

百合，滋阴润肺，阴虚者的佳音

《神农本草经》中说百合：“味甘、平，主治邪气腹胀，心痛，利大、小便，补中益气。”也就是说，百合有治疗邪热腹胀、心热心痛，清热通便，补中清热益气的功效。对于阴虚体质者来说，它是首选的滋阴清热佳品。

百合有鲜品和干品之分，日常膳食中，阴虚体质者最好食用鲜品。在没有鲜品的情况下，可用干品代替，不过效果没有鲜百合明显。百合用于食疗的吃法众多，可蒸、煮、炒、烩、煨、煲汤、煮粥，能与许多食物搭配食用，阴虚体质的人可学着搭配一些。汤水类的有清水百合（加白糖）汤、百合冬瓜汤、冰糖炖百合、百合梨饮、百合银耳、百合绿豆粥、清蒸红枣百合等。夏季阴虚体质者可适当地食用一些冰镇的百合汤，但不能过量，以免损伤肠胃。

1．百合银花茶

【材料】百合30克，金银花20克，冰糖适量，加水1000毫升。

【用法】煮沸后当茶饮。不方便煎煮的，取适量百合和金银花用开水闷泡10分钟也可。

【功效】滋阴清热，治疗咽喉肿痛、口腔溃疡，生津解渴、安心去火、清凉润肺。

【适应症】适用于“内火”旺盛的阴虚体质者。

2．百合麦冬汤

【材料】百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜渍枇杷叶10克。

【用法】加水同煮服用，每天一剂即可。

【功效】麦冬可以养阴生津、润肺清心，适用于肺燥干咳、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴及肠燥便秘等。而百合入肺经，补肺阴，清肺热，润肺燥而止，对“肺脏热，烦闷咳嗽”有效。

【适应症】最适宜阴虚体质的人使用。阴虚体质者有由感冒引起频繁咳嗽、干咳无痰、口干咽燥症状时，或者长久咳嗽、咳痰带血现象时，亦可服用。

至于如何用麦冬和百合来滋阴润燥，还有一些小窍门：

1．西洋参麦冬茶

秋季需要护气，尤其是肺气和心气，如平时应尽量少说话。不过，那样也只能减少气的消耗，而真正需要的是补气，而补气佳品非西洋参麦冬茶莫属。

【材料】西洋参10克，麦冬10克。

【做法】泡水，代茶饮，每天1次。

2．蜜蒸百合

秋天多风少雨，气候干燥，皮肤更需要保养，多食百合有滋补、养颜、护肤的作用。但百合因甘寒质润，凡风寒咳嗽、大便稀溏、脾胃虚弱者忌用。关于具体的吃法，《本草纲目》中记载了这样一个润肺的方子。

【材料】百合200克，蜂蜜适量。

【做法】用新百合加蜜蒸软，时时含一片吞津。

除此之外，预防秋燥，补水同样必不可少。秋季天气干燥，要多吃滋阴润燥的食物，如梨、糯米、蜂蜜等；常吃些酸性食物，如山楂、秋梨膏、柚子等，具有收敛、补肺的功能。尽量不要吃辛辣食物。

秋令时节，新采嫩藕胜太医

秋令时节，正是鲜藕上市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。其味道微甜而脆，十分爽口，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。

莲藕含有丰富的维生素，尤其是维生素K、维生素C、铁和钾的含量较高。它常被加工成藕粉、蜜饯、糖片等食品。莲藕的花、叶、柄、莲蓬的莲房、荷花的莲须都有很好的保健作用，可做药材。

中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咯血、吐血等症，是除秋燥的佳品。而且妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富有营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。

具体说来，莲藕的功效有以下几种：

1．莲藕可养血生津、散淤止血、清热除湿、健脾开胃。

2．莲藕含丰富的单宁酸，具有收缩血管和降低血压的功效。

3．莲藕所含丰富的膳食纤维对治疗便秘，促进有害物质排出十分有益。

4．生食鲜藕或挤汁饮用，对咯血、尿血等症有辅助治疗作用。

5．莲藕中含有维生素B12，对防治贫血病颇有效。

6．将鲜藕500克洗净，连皮捣汁加白糖适量搅匀，随时用开水冲服，可补血、健脾开胃，而且对治疗胃溃疡出血效果颇佳。

不仅如此，藕节也是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。但凡脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕；胃、十二指肠溃疡者少食。

下面，再为大家推荐两款贴心药膳：

1．鲜藕茶

【材料】鲜莲藕250克，红糖20克。

【制法】把洗净的莲藕切成薄片，放入锅中，加水适量，以中火煨煮半小时左右，再加入红糖拌匀即可。

【功效】清热去火、养胃益血。

2．藕粉粥

【材料】藕粉100克，粳米100克，红糖适量。

【做法】将粳米淘洗干净，放入锅中加水煨煮，待稀稠粥将成时，放适量红糖和已经用冷开水拌匀的藕粉，最后搅拌成稠粥即可。

【功效】安神补脑、健脾止血。

秋日甘蔗赛过参，滋阴又去热

我们知道阴虚体质者常常表现为脸红身热，口干、口苦。经常肚子感觉饿，不过没食欲。有时候吃完东西还想吐，有时候感觉腹部又胀又痛。外在表现会形体消瘦，伴有干咳的症状，舌红少苔，这多是因为胃、肺阴虚引起的虚热。

胃阴虚是由于阴虚体质者胃阴不足，胃阳偏亢，虚热内生，热积于胃中，胃气不和，以致胃脘部隐隐疼痛，饥不欲食。胃失去阴液滋润，虚热内扰，使胃气上逆，所以有干呕、想吐的现象。胃阴亏虚，上不能滋润咽喉，才会出现口燥咽干的现象；下不能濡润大肠，所以会有便秘现象。胃阴不能制阳，阳气相对过盛，所以有咽喉肿痛的现象。肺主呼吸，肺阴不足，虚火内炽，阴津枯涸，肺燥气上逆，就会出现声音嘶哑、干咳、咽干喉燥、脸红的现象。体内阴液亏虚，虚热内生，故常感觉有热。因此，需滋补胃阴、肺阴，同时清除体内虚热。

缓解这种状况可以煮甘蔗银耳汤食用。

甘蔗银耳汤

【材料】银耳30克，甘蔗100克，冰糖适量。

【做法】先将甘蔗去皮，切段备用。再将银耳洗净后撕成小朵，放入锅中加1000毫升清水用大火煮开。最后放入甘蔗和冰糖，用小火煮30分钟。

【用法】吃银耳喝汤，每天食用一次。

【功效】甘蔗性寒，入肺、胃经，有解热、生津、润燥的功效，能治疗口干舌燥、津液不足、消化不良、反胃呕吐、呃逆、便秘等症；银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经，有滋阴止咳、润肺去燥、润肠开胃的作用，是阴虚火旺这类人的滋补佳品。

甘蔗银耳汤补胃阴、肺阴，清热生津，所以能治疗这些症状。需注意的是，由于银耳药性作用缓慢，因此需长期食用才有效果。

阴虚体质者最明显的一个特征就是感觉有热，易有干、渴的症状。我们知道，甘蔗是一种甘凉滋养的食疗佳品，古往今来一直被人们广为称道。唐代诗人王维曾在诗中写道：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”这就指出甘蔗有除胃热、滋阴的功效。而绿豆也是去烦热、干渴的佳品。因此，甘蔗与绿豆搭配煮汤食用，既能滋阴又能清热，尤其是有发热、烦躁、面干、口干、咽燥、消化不良、食欲不振或肠胃积热的阴虚体质者应食甘蔗绿豆汤。甘蔗绿豆汤的具体做法是：取甘蔗100克，绿豆50克。先将绿豆浸泡半个小时，甘蔗去皮、切段。然后放入锅中，加入1000毫升清水，用大火煮沸，再转小火煮1小时即可。每天分3次食用。

阴虚体质者平时如果有胃阴津伤较重，常有反胃呕吐、不消化的情况时，就需准备一些甘蔗生姜汁。甘蔗生姜汁的做法是：将150毫升甘蔗汁和10毫升生姜汁混合搅匀，每次病情发作时取15毫升，缓缓饮用。甘蔗清热生津、下气润燥，能治疗阴亏引起的反胃呕吐。生姜降逆止呕。甘蔗生姜汁可以滋养胃阴、止呕吐、健脾和中。

总之，对于胃阴不足、虚热内扰所致的胃部不适症状，阴虚体质者宜常食甘蔗来养胃、补阴、清热。

鸭肉是阴虚人的上乘之品

鸭子是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味是甘的、寒的。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

《本草纲目》中记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。可见，鸭肉是阴虚体质的人食物选择的上乘之品。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一只盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色缎子，盐水鸭。”古书院，指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃截，指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺塔；玄色缎子，指的是南京著名的特产玄色锦缎；而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔。

南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤去暑清热，冬季则是板鸭风靡市场，桂花盐水鸭则四季都有。煮了吃，煎汤或者红烧当菜食用。

下面再给大家推荐一个鸭肉的做法：

山药炖鸭

【材料】鸭肉250克，山药100克，红枣、枸杞各少许，葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒、冰糖、盐、胡椒粉各适量。

【做法】将鸭肉洗净后切块，入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水冲洗2～3次。锅中加冷水，放入鸭肉、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒，大火烧开后转中小火炖50分钟。加盐调味，放两块冰糖，再放入山药块、红枣和枸杞炖10分钟，出锅加胡椒粉和葱花即可。

银耳胜燕窝，对付火气还得靠它

不同的人火气在不同的地方，我们知道胃火大，上火就表现在口臭；肝火旺，人就会整天发脾气。

朱丹溪所说的滋阴是相对于不同内脏的火气说的，滋阴就是去火气、滋养体内的阴液。

燥气和火气就像急性和慢性病，火气来得急，但是火气太久未消就会转成燥气，容易耗损人体阴液，造成内脏缺水，尤其老年人由肠燥引起便秘，吃银耳最有效。

银耳有凉补润燥的作用，被称为“穷人的燕窝”，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效，对阴虚火旺者而言是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。如果和红枣一起熬成汤，食用起来效果更好。

银耳红枣汤

【材料】银耳100克、红枣5～6枚、冰糖适量。

【做法】银耳在冷水中浸泡约6小时以上。将银耳尾端蒂摘去。摘好的银耳放入水中，小火炖4小时。红枣洗好，放入银耳汤中，加适量冰糖。中火煮滚3～5分钟冰糖化了即熄火。

饭前先喝汤，滋阴胜过良药方

人们常说“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有道理的。因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物的必经之路。尤其是午饭，作为一天当中最重要的一餐，吃饭前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

若饭前不喝汤，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴感，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化和吸收。

但是这饭前要喝的是什么样的汤呢？中医强调，最好喝肉汤。这里的肉汤可以是鸡汤、牛筋汤、猪蹄汤、鱼汤、肉皮汤、羊蹄汤、牛肉汤、排骨汤等。不同的汤可以起到不同的抗病防疾效果。

鸡汤抗感冒：鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，可以放一些海带、香菇等。

排骨汤抗衰老：排骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。

鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

所以，饭前喝汤是日常养生的一个重要细节。但这并不是说喝得越多就越好，要因人而异，一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因经过一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

最后，我们再讲一下应该如何熬制营养而又鲜美的肉汤。

1．熬汤用陈年瓦罐效果最佳

熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤就越鲜醇，原料就越酥烂。

2．火候要适当

熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把原料内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

3．配水要合理

水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道就不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

4．熬汤时不宜先放盐

因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出、蛋白质凝固，鲜味不足。

5．熬制时间不要过长

长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

喝茶虽好，想滋阴要讲究着喝

中国人多爱喝茶，把茶看做是健康的饮料。但由于缺乏医学常识，有人喜欢在酒后饮茶，想以之解除酒燥，化积消食。但是因为酒味辛甘，入肝、肺二经，饮酒后阳气上升，肺气增强；茶味苦，属阴，主降。酒后饮茶，特别是饮浓茶对肾脏不利。

茶碱有利尿作用，浓茶中含有较多的茶碱，它会使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。而乙醛对肾脏有很大的损害作用，易造成寒滞，导致小便频浊、阳痿、睾丸有坠痛感和大便干燥等症。所以，酒后最好不要立即饮茶，尤其不能饮浓茶。最好进食瓜、果或饮果汁，既能润燥化食，又能醒酒。

此外，饮茶不当也会醉人。因为茶叶中含有多种生物碱，其中的主要成分是咖啡因，它具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用，同时茶叶中还含有大量茶多酚，暴饮浓茶会妨碍胃液的正常分泌，影响食物消化。那些平时多以素食为主、少食脂肪的人如果大量饮用浓茶，就可能导致醉茶；空腹饮茶以及平时没有喝茶习惯，偶尔大量饮用浓茶的人，也可能引起醉茶。醉茶表现为心慌、头晕、四肢乏力等症状。发生醉茶时也不必紧张，立即吃些饭菜、甜点或糖果，就可起到缓解作用。