第5章 求医不如求己——疾病不怕大力士，就怕吃素者(1)
素食中的降压方
有些高血压几乎没有自觉症状。但是长期高血压对血管会有不良影响、易产生动脉硬化。而且会有血液流通障碍、脑中风、狭心症、心肌梗塞、肾脏病、尿毒症等严重并发症的危险。特别是肥胖、糖尿病、烟酒过度或家族中很多高血压患者的人更要注意。
某些疾病所造成的次发性高血压的治疗法最重要的是先治疗这些疾病。无其他疾病的本态性高血压则以饮食、运动、日常生活等一般疗法为主。限制盐分和脂肪、适度的运动和休息、消除紧张、控制酒精和抽烟等都是最基本的疗法。
WHO（世界保健机构）的标准收缩压在39毫米贡柱以下，舒张压在89毫米贡柱以下是正常血压；高血压的标准是收缩压160毫米贡柱以上，舒张压95毫米贡柱以上。
量血压时一般都较在意收缩压，但更要留意舒张压的上升。若比90还高，细的血管很可能产生动脉硬化症。若不处理这种状态，动脉硬化会更严重，心脏负担会增加，造成血栓，阻碍流血而导致狭心症或心肌梗塞。
高血压患者的饮食原则
1.高血压患者应该注意多喝水，喝水对减低血压是有很大帮助的，尤其是患者每天早上起来一杯水，这样可以使一夜失去的水份得以补充。此外，高血压患者多喝水，还能使动脉粥样斑块液化，对于降低血压，稳定病情有帮助。
2.高血压的饮食应该注意补充铁元素，研究表明，老年高血压患者血浆铁低于正常，因此，高血压患者应该多吃豌豆、木耳等富含铁的食物，不但可以降血压，还预防老年人贫血。
3.高血压患者在吃饭时，尤其应该注意减少食盐的摄入量。减少钠盐摄入量，可以使血液粘度变淡，并有利于肾小球滤过，大量排尿又可以使钠排出体外，达到降压的目的。
4.高血压患者应该注意清淡饮食、控制总量，要少吃煎、炒、油炸食物，多吃蔬菜和利尿降脂的食物，多吃植物油，少吃动物油，高血压患者最好控制八成饱，这样对于降低血压有好处。
5.高血压患者要多吃低脂肪、优质蛋白食物。多吃优质蛋白食品如豆类、鱼类、家禽类等，可以帮助改善高血压患者血管的通透性，对于平稳降低血压帮助很大。
6.高血压安排饮食时，应该注意多吃含钙食物，钙对血管有保护作用，还有降压功效，高血压患者多吃奶、豆类、海产品、绿色蔬菜等含钙较多的食物，对于降低血压有好处。
7.高血压患者的饮食要有规律性，注意少吃多餐。一般说来，高血压患者每顿饭不要过饱，七八成饱就可以，这样可减轻胃肠道的负担，保持体重，有利于控制血压。因此，高血压患者要少吃多餐，定时定量吃饭，养成良好的习惯。
8.高血压患者应该注意饮食清淡，少吃胆固醇高的食物，高胆固醇会引起高血脂，动脉内脂肪沉积加速，易引起动脉硬化，导致血压升高。此外，高血压疾病的发生和吃盐太多有关，因此，高血压疾病患者一定要控制食盐摄入量。
9.高血压患者要注意补充维生素。日常生活中，高血压患者多吃含有维生素C、胡萝卜素、纤维素丰富的蔬菜和水果，能改善心肌功能和血循环，帮助体内多余胆固醇和脂肪排出，从而缓解高血压的病情。
10.烟、酒是高血压病的危险因素，嗜烟、酒有增加高血压并发心、脑血管病的可能，酒还能降低病人对抗高血压药物的反应性。因此对高血压病人要求戒烟戒酒，戒酒有困难的人也应限制饮酒。
丹宁酸可降低血压——柿子叶
柿子的果实以及柿子叶含有丹宁酸成分，具有降低血压的功用。若要降低血压，喝柿子叶茶具有良好的功效。并且，当血压突然升高时可将柿子汁放入牛乳中饮用。
柿子叶茶的做法：
材料（约10克）
柿子叶：适量
①摘下柿子叶6～8月的嫩叶，用水洗净，若是很脏时，则纱布边擦边洗。
②在蒸锅蒸2～3分钟，冷却后将叶子切成0.3厘米长方形。
③日晒使之干燥，放入保存容器。
④茶壶不可用金属制的。像喝普通茶一样，例如热水泡茶来喝为充分吸收维生素C，喝过后的40～50分钟内禁喝咖啡、红茶、绿茶。
制作心得：
叶子很难干燥时，可用微波炉烘30秒，帮助干燥。太长时间叶子会焦掉，要小心。
饮用感言：
它是味道好喝的茶，维生素C丰富，但不酸。
预防高血压的素食——海带
海带含丰富的钙和钾，对高血压很有效，近来更发现其中褐药脂酸钠的成分可降低血压和血中胆固醇。
加工食品盐分很高，因此要注意海带加工品的盐分不要太高。海带粉末是海带烧焦之后制成粉，但若是非常干燥的海带，可用磨成粉，一次3克，一天服用3次。
①将海带用铝箔包起来。
②用平锅烧成焦黑，海带可切成小片，也可用干燥法制成。
③放入磨钵磨成粉末，一天3次，一次3克，配冷水或热水喝。
若是用晒的，可用粉碎机打碎，之后磨成粉末较为容易。比用烧焦的做方便得多。烧焦的海带会有些焦味，所以放入口中后，可喝些水较易吞食。
土豆拌海带丝
主料：海带（鲜）150克，土豆（黄皮）500克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，酱油5克，醋3克，盐3克，辣椒油5克。
做法：
①大蒜去皮洗净斩剁成末；大葱去根洗净切成末。
②土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下。
③海带用水泡开洗净后切成丝。
④葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成调味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。
去火和降低血压——茼蒿
茼蒿和深绿色新鲜蔬菜含有维生素A和C、钙、磷、铁、钾、镁。
茼蒿含丰富的具扩张毛细血管、降低血压功能的镁。茼蒿中所含的镁可以制作成中药，带有独特的苦味，对人的心脏功能起一定的作用。煮好时汤汁也喝下去会更有效果。要使药效成分不浪费掉最好的就是菜汁。榨好的汁不要加热，直接喝。
茼蒿菜汁的做法：
①剁碎适量茼蒿。
②用果汁机榨出汁。
蒸茼蒿
原料：茼蒿500克，玉米面50克，白面50克，蚝油、酱油、醋、香油、蒜泥、白糖各适量。
做法：
①将白面和玉米面放在一个容器内，搅拌均匀。
②茼蒿择好，洗净，切大段，沥干水分。
③将搅匀的混合面粉撒到茼蒿中。
④使玉米面粉将茼蒿充分包裹起来，用手抓匀。
⑤锅中加水烧开，蒸屉中放一块屉布，铺平，将茼蒿放入蒸屉，大火蒸5分钟即可。
⑥调料汁：蚝油、酱油、醋、香油、白糖、蒜末放入一个碗中，再依个人口味加入适量盐，充分搅拌均匀，调成汁儿，或浇在蒸好的茼蒿上，或蘸食。
功效：茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
降低血压、防止动脉硬化——洋葱
洋怱对于高脂肪饮食者使血浆胆固醇降低非常有效，因此应多加利用。要做高血压的治疗兼动脉硬化的预防时，可将淡茶色的皮熬成汁饮用。一天的分量5克，用600克的水加热。煮到水剩一半，捞出渣滓，分成三次饮用。空腹时亦可饮用。
洋葱炒蛋
材料：鸡蛋4个，洋葱1个，食用油、盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
①鸡蛋磕在碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；洋葱去皮、洗净切丝。
②炒锅置火上，放少量油，烧热后，下洋葱丝炒片刻，盛出。
③炒锅置火上，放油烧热，将鸡蛋液倒在锅里，熟后用铲子切碎，放洋葱一起翻炒，放盐、味精，调味即可。
功效：降糖、降压、提神，暖身防病。
利尿、排盐分——豌豆
吃豌豆对糖尿病人的口渴很有效，可促进血液循环，具有利尿作用，因此对高血压和心脏病很有效果。高血压者可榨汁喝。一天2次，每次喝半杯，加热服用。要有效利用其利尿作用者可煮成淡味的汤。
豌豆海带汤面
材料：干豌豆200克，干海带20克，胡萝卜50克，干面条50克，豌豆尖20克，生姜、植物油、花椒、盐适量。
做法：
①豌豆海带泡水，隔夜后把海带洗净切小块。
②把豌豆、海带、胡萝卜粒放入高压锅，加水、生姜、植物油、花椒。
③开火，高压锅响后开小火煮15分钟，灭火，让其自然冷却。
④吃面前先将豌豆汤烧开，另起锅煮面，面好后关火；下豌豆尖，一起盛出，加豌豆汤放盐即可。
素食是最好的药——呵护一个健康的心脏
心脏的功能减弱，血液无法正常流通的疾病总称为心脏病。其中狭心症和心肌梗塞是因为心脏的血管障碍称为缺血性心脏病。
心脏是由包围四周的冠状动脉输送必要的氧气和营养。而胆固醇滞留在冠状动脉中会产生动脉硬化，血液便无法充分流通。这种状态就是狭心症。症状是胸痛，但从轻度到剧烈疼痛程度不一。
血栓堵塞在冠状动脉变窄的地方，血液完全无法流通导致心肌缺血坏死即为心肌梗塞。会感到突然的剧烈疼痛、胸口有压迫感、窒息感，甚至有死亡的恐惧感。这样的胸痛发作时一定要马上接受专科医师的治疗。
预防方法是在日常生活中消除增加心脏负担的危险因子。特别要注意的是不要摄取过量含胆固醇多的食物，并且要注意寒冷、紧张状态、抽烟、过度疲劳、便秘。
狭心病、心肌梗塞的饮食原则
1.保持八分饱，为减轻心脏的负荷，一次的食量要少，分为几次食用。养成八分饱的习惯可避免发胖，保持标准体重对健康是很重要的。
2.摄取胆固醇少的良好蛋白质，豆腐等大豆制品、蛋等可安心食用。
3.摄取充足的食物纤维，食物纤维可将胆固醇排出体外，也可预防血压上升、消除引发心脏病的便秘。请多吃蔬菜、薯类、菌类、海澡等。谷类是保留食物纤维的食物。糙米比白米的食物纤维更丰富。
4.使用含亚麻油酸的食用油，油脂类以含亚麻油酸的植物性脂肪为主。因为亚麻油酸可降低胆固醇。少吃奶油、猪油、食用沙拉油、胡麻油、大豆油、人造奶油等。
5.注意减少盐分，盐分会使血压上升，做菜时尽量用淡味。节制可造成肥胖、动脉硬化的动物性脂肪，牛肉或猪肉肥肉多的部分、奶油、猪油、肥肉、鲜奶油、乳酪、冰淇淋等应多节制。鱼类中咸鳕鱼子、咸鲑鱼子、海胆、鳝鱼、鳗鱼等均含多量的胆固醇。但是这些食物含有人类必需的氨基酸，不可过度限制，必须适量地摄取。
心悸的特效药——蛋
蛋黄部分在中药中有补充血液和体液的作用，对心脏病很有效果，并且含有抑制血中胆固醇上升的亚麻油酸。
尤其蛋油是有名的心脏病的偏方。可以自己做，易保存，因此可以做多些，每天早晚各喝1/3茶匙，有滋养和强壮功效。
蛋油的做法：
材料（16克/份）
蛋黄：5～10个
①将蛋黄放入平锅，开大火，用木勺子搅拌。
②变成深色时开始冒烟，蛋黄会发黏，所以要用力搅拌，不久就渗出黑油。平锅会很烫，最好戴手套推着。
③黑色胶油产生之后用布过滤将油滤出，装在瓶中保存。
制作心得：
味道很强烈，而且烟不断冒出，所以最好打开抽风机、窗户。蛋油可保存4～5年，因此可大量制作。
香菇可使胆固醇降低
香菇具有降低胆固醇的作用。经常食用可降低血压和血糖，预防高血压、高血脂症、动脉硬化症、糖尿病等。
而无能量食品的好处是可防止肥胖，适合心脏病患者食用。干燥的香菇药效更高，熬汤或制成粉末泡开水喝效果都很好。
香菇粉末的做法：
①将香菇用火烤使其干燥制成粉末。
②一大匙粉末放入一杯开水中溶化，一天喝三次。
素食香菇
材料：香菇500克，老抽1大勺，糖少许。
做法：
①香菇事先发好，挤干水，晾干，起油锅，适量油。
②香菇煸炒之后，放入适量老抽，糖或冰糖，一小碗水，小火焖煮。
③用小火把水分全部闷煮干，起锅即可。
木耳有净化作用
木耳是寄生在桑树等树木的菌类之一，有黑木耳和白木耳。主要药效是血液的净化作用，对动脉硬化症、高血压很有效果，可预防狭心症和心肌梗塞。食物纤维丰富而且低热量，对便秘和肥胖有很好的预防作用。黑木耳含多量的铁和钾，对贫血和高血压有益处。用水泡开，去掉硬头后炒或煮菜吃，也可以蒸或煎。蒸木耳是木耳的药效浓缩，可常使用。
蒸木耳的做法：
材料（1人份）
木耳：一大匙
冰糖：适量
①将木耳泡水一晚。
②将木耳捞出放入大碗中，蒸1小时左右。
③依个人喜好放些冰糖后食用。
制作心得：
木耳会膨胀7～8倍，若不泡在较大容器中会溢出来。而硬头的部分会粘黏脏东西，必须用水冲干净。
驱魔大药——素食撑起“防癌保护伞”
专家建议素食防癌健康食谱要包括谷类食物、蔬菜，牛奶、黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如维生素C、胡萝卜素，多吃含有维生素E、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄酮类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等可增强免疫力，预防癌症。
虽说素食有益，可并不是说任向素食都有益健康，一些素食也，有致癌物质。那么致癌食物有哪些呢？
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过的食品，易产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复煮沸多次的油，高温下会产生致癌物。