第5章 用食物呵护女人的美丽(2)

【营养功效】

红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷、维生素A、B族维生素，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等病症，又能有效地舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

桂圆养生粽

【食材】

桂圆30克，红枣5个，红豆30克，绿豆30克，松子15克，南瓜子15克，枸杞10克，燕麦片30克，红白糯米200克，栗子2个。

【做法】

1.将红枣和桂圆去子切碎；栗子切片。

2.洗净红白糯米、红豆、绿豆、燕麦，倒入2杯水浸泡备用。

3.将浸泡的材料和红枣、桂圆、栗子一起入锅中蒸煮，等煮熟后即以筷子拌匀，同时拌入松子、南瓜子、枸杞等，然后包入粽叶或锡箔纸内，食用时再加热即可。

【营养功效】

桂圆果肉鲜嫩，果汁甜美，富含糖分，营养价值高，其肉干被视为珍贵的滋补品。中医认为，桂圆有补益心脾、养血宁神的功效，主治气血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虚萎黄。

肉末黄瓜拌荞麦面

【食材】

瘦肉200克，黄瓜100克，荞麦面150克，红椒1个，盐3克，味精2克，香油5毫升。

【做法】

1.黄瓜洗净切成丝，瘦肉洗净切丝，入沸水中焯熟；红椒洗净切丝。

2.锅中加入水烧开，下入荞麦面煮熟后捞出。

3.将荞麦面、瘦肉丝、黄瓜丝、红椒丝和调味料一起拌匀即可。

【营养功效】

荞麦富含19种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量大大超过其他粮食作物，尤其符合儿童成长需要。荞麦中对人体有益的油酸和亚油酸含量也很高，可降低胆固醇、体内血脂肪。荞麦因含钙、维生素B₁等营养成分，对于高脂血症及因此而引起的心脑血管疾病具有良好的预防保健作用。

枸杞银耳高粱羹

【食材】

银耳1朵，高粱50克，枸杞、白糖各适量。

【做法】

1.将银耳泡发后撕成小朵。

2.将所有材料加水煲熟。

3.再加入白糖调好味即可。

【营养功效】

高粱做粥食用，对小孩消化不良、成人脾胃气虚极有补益。高粱米有温中、涩肠胃、止霍乱、利小便、止喘等作用。中医学也证实，它具有健脾益中、止吐泻、补气、清胃的功效。作为主要谷物之一，高粱除了能磨成面粉，制作成馒头等食品食用外，更因其果实含有单宁成分，香味独特，常被用来酿酒、制醋、作为酒糟等，而粉渣也多用来当作家畜饲料和肥料。高粱是谷类中少有的稍偏热性食物，寒性体质的人不妨多多食用。

黄豆猪蹄汤

【食材】

猪蹄3只，黄豆300克，葱1根，盐5克，料酒8毫升。

【做法】

1.将黄豆洗净，泡水4小时至发胀，猪蹄洗净斩块，葱切丝。

2.锅中注入适量水，放入猪蹄焯烫，捞出沥水；黄豆放入锅中加适量水，大火煮开，再改小火慢煮约4小时，至豆酥。

3.加入猪蹄，再续煮约1小时，调入盐和料酒，撒上葱丝即可。

【营养功效】

黄豆中含有丰富的铁，易吸收，可防止缺铁性贫血，对婴幼儿及孕妇尤为重要，所含锌具有促进生长发育、防止不育症的作用，而所含维生素B₁可促进婴儿脑部的发育，防止肌痉挛。黄豆中所含不饱和脂肪酸、皂甙、黄豆甙、生物碱能防治多种心脑血管疾病。

红豆鳕鱼

【食材】

红豆50克，鳕鱼150克，鸡蛋1只，葱白1根，绍酒50毫升，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，生粉10克，香油少许。

【做法】

1.鳕鱼取肉切成小丁，加盐、味精、绍酒拌匀，再用蛋清、生粉上浆。

2.锅中注水，倒入红豆煮沸后倒出；锅中油烧热，放入鳕鱼滑炒至熟盛出，锅中再放入水、盐、味精、胡椒粉，倒入鱼丁和红豆。

3.用生粉勾芡，翻转锅拌匀，淋上少许香油即可出锅。

【营养功效】

红豆有通小肠、利小便、利水散血、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎的作用。此外，红豆还能促进心脏的活化，具有健胃生津、祛湿益气等作用。

扒奶汁白菜

【食材】

大白菜心1个，牛奶100克，葱15克，盐5克，味精2克，料酒6毫升，湿生粉15毫升，花生油50毫升，上汤200毫升。

【做法】

1.白菜心洗净切条，葱择洗净切末备用。

2.将白菜放入锅中，加水浸没并煮烂。

3.另起锅，注油烧热，放入葱末、料酒，上汤、盐，放入白菜条，煮开后加牛奶、味精炒匀，用湿生粉勾芡，淋少许油，即可装盘。

【营养功效】

白菜具有通利肠胃、清热解毒、止咳化痰、利尿养胃的功效，是营养极为丰富的蔬菜。所含丰富的粗纤维能促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，常食可增强人体抗病能力和降低胆固醇，对伤口难愈、牙龈出血有防治作用。

蒜蓉芥菜

【食材】

芥菜400克，蒜头20克，盐5克，鸡精4克，姜末少许。

【做法】

1.将芥菜洗净，切成小段。

2.蒜拍碎后剁成蓉，备用。

3.炒锅置火上，放油烧热，加姜末炸香，将芥菜、蒜蓉放入煸炒，再加入盐、鸡精，炒至入味即可。

【营养功效】

芥菜含维生素A、B族维生素，维生素C和维生素D也很丰富，还富含磷、铁、钙，能提神醒脑，还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

尖椒炒牛肝菌

【食材】

青椒、红椒各1个，牛肝菌200克，盐、鸡精各5克，味精3克，蒜、白糖各适量。

【做法】

1.青、红椒去蒂去子，洗净切菱形片，牛肝菌用盐水洗净切块，蒜去皮切片。

2.锅上火，加入清水烧开，放入切好的牛肝菌焯烫，捞出沥水。

3.锅中油烧热，爆香蒜片和青、红椒，再加入牛肝菌，加入调味料，炒匀至熟装盘即可。

【营养功效】

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，可治疗腰腿疼痛、手足麻木，还可用于治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

潮州红薯米羹

【食材】

潮州红薯50克，菜心10克，姜5克，葱4克，红枣3克，大米45克，味精1克，盐2克，胡椒粉2克，香油5毫升。

【做法】

1.潮州红薯去皮洗净切粒，菜心洗净切粒，姜去皮切丝，葱切花，红枣切丝，大米洗净备用。

2.砂锅上火，注入清水，放入姜丝、枣丝烧开，放入大米，再次煮沸后转用小火慢煲。

3.煲至米粒熟烂，放入红薯粒，小火继续煲至成糊状，调入盐、菜心粒、鸡精、胡椒粉，拌匀，撒上葱花，淋入香油。

【营养功效】

红薯可以润泽肌肤、减少压力、延缓老化、提高抵抗力，其中的黏液蛋白能降低心血管疾病的发生率。

山药枸杞莲子汤

【食材】

山药200克，莲子100克，枸杞50克，白糖6克。

【做法】

1.山药去皮，切成滚刀块，莲子去心后与枸杞一起泡发。

2.锅中加水烧开，下入山药块、莲子、枸杞，用大火炖30分钟。

3.待熟后，调入白糖，煲入味即可。

【营养功效】

山药是虚弱、疲劳或病愈者恢复体力的最佳食品，不但可以抗癌，对于癌症患者治疗后的调理也极具疗效，经常食用又能提高免疫力、预防高血压、降低胆固醇、利尿、润滑关节。由于脂肪含量低，即使多吃也不会发胖。山药还具有滋养壮身、助消化、敛汗、止泻等医疗作用。

双仁菠菜猪肝汤

【食材】

猪肝200克，菠菜2株，酸枣仁、柏子仁各10克，盐5克。

【做法】

1.将酸枣仁、柏子仁装在棉布袋内，扎紧。

2.猪肝洗净切片；菠菜去头，洗净切段。

3.将布袋入锅加4碗水熬高汤，熬至约剩3碗水。

4.猪肝汆烫后捞出，和菠菜加入高汤中，待水一开即熄火，加盐调味即成。

【营养功效】

猪肝有补血健脾、养肝明目的功效。猪肝中铁的含量是猪肉的1～8倍，人体的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品，对于贫血，头昏、目眩、视力模糊、两目干涩，夜盲症及目赤等均有较好的疗效。

砂锅羊肉煲

【食材】

羊肉800克，青、红辣椒各100克，白萝卜200克，姜片15克，大蒜10克，豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒各15克，盐10克，味精8克。

【做法】

1.羊肉洗净，切块，青红椒切块，白萝卜切块。

2.羊肉入沸水中汆烫，捞出沥水。

3.羊肉加调味料炒香，用高压锅煲20分钟，白萝卜垫入煲底，上面放上羊肉即可。

【营养功效】

羊肉味苦、甘，大热、无毒，入脾、肾经，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等，皆有较显著的温中补虚之功效。其营养极其丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成分，且肉嫩味美。

丹参桃红乌鸡汤

【食材】

丹参15克，红枣10枚，红花2～5克，桃仁5克，乌鸡腿1只，盐8克。

【做法】

1.将红花、桃仁装在棉布袋内，扎紧。

2.将鸡腿洗净剁块，汆烫后捞出。

3.将红枣、丹参洗净。

4.将所有材料盛入锅中，加6碗水煮沸后，转小火炖约20分钟，待鸡肉熟烂，加盐调味即成。

【营养功效】

乌鸡有补中止痛、滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血等功效，特别是对妇女的气虚、血虚、脾虚、肾虚、妇女更年期综合征等尤为有效。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，能增强人体免疫功能。

山鸡冬瓜汤

【食材】

山鸡1只，冬瓜50克，红枣8颗，盐4克，味精3克，生姜、枸杞各适量。

【做法】

1.冬瓜洗净切成大块，生姜去皮切片。

2.锅中加水烧开，下入整只山鸡，焯去血水，捞出沥干。

3.另起锅，放入清水，加入山鸡、冬瓜块、红枣、枸杞子继续煮至冬瓜熟烂时，调入盐、味精即可。

【营养功效】

中医认为，山鸡具有平喘益气、祛痰化瘀、清肺止咳等功效。山鸡富含多种人体必需的氨基酸、微量元素，是高蛋白、低脂肪且兼有一定药用价值的野味食品，有健脾养胃、增进食欲、止泻之功效。

红酒蘑菇烩幼鸽

【食材】

蘑菇100克，幼鸽1只，洋葱1个，黑提3粒，干红酒100毫升，黄油50克，鸡精粉10克，生粉25克，盐、奶酪粉各5克。

【做法】

1.先将幼鸽洗净汆水约20分钟，洋葱切片，蘑菇、黑提焯水备用。

2.在锅中放入黄油，加入幼鸽煸炒，放水和调味料及材料，焖约10分钟。

3.勾芡，放入干红酒，出锅装盘即可。

【营养功效】

鸽肉营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。具有壮体补肾、健脑补神，降低血压，美容养颜，延年益寿的功效。许多女性由于营养缺乏、贫血、低血压、甲状腺功能减退、月经不调等诸多原因，造成机体抵抗力降低，抗寒能力减弱，出现全身血液循环不良或肢体末梢血管血液循环障碍，躯体畏寒怕冷、四肢不温。医学上称之为“女性冷感症”，在冬季尤甚，此类人士可多食鸽肉。

茸杞红枣鹌鹑汤

【食材】

鹿茸25克，枸杞子30克，红枣5颗，鹌鹑2只，盐适量。

【做法】

1.将鹿茸、枸杞子洗净。

2.将红枣浸软，洗净，去核。

3.将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，切大块，汆水。

4.将全部材料放入炖盅内，加适量清水，隔水炖2小时，加盐调味即可。

【营养功效】

鹌鹑肉中蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量极低，而且富含芦丁、磷脂、多种氨基酸等，有补脾益气、健筋骨、固肝肾之功效，同时对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用，在临床上常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。

黄金拌翡翠

【食材】

鲜肉蛋饺300克，鲜肉油豆腐100克，油菜心300克，盐5克，味精2克，上汤300毫升，枸杞子、鸡油各适量。

【做法】

1.鲜肉油豆腐煨至软熟，装入盘中。

2.鲜肉蛋饺上笼蒸熟，整齐排放在装好的油豆腐上，油菜心炒熟，围于边缘。

3.上汤加入盐、味精、枸杞子，勾薄芡，淋入少许鸡油，浇入盘中即可。

【营养功效】

鸡蛋有清热、解毒、消炎、保护黏膜的作用，蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效。鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，利用率达100%，是人体铁的良好来源。

干锅三宝

【食材】

香干200克，鹌鹑蛋（去壳）150克，板鸭150克，五花肉50克，姜、蒜各5克，盐、味精、老抽、鲜汤干椒节各适量。

【做法】

1.五花肉改刀成小丁，板鸭蒸熟斩块备用，香干改刀成块。

2.香干、鹌鹑蛋入油锅稍炸。

3.锅留底油，煸香五花肉，加姜、蒜末稍煸，加入其他主料和调味料，加少许鲜汤烧至入味即可。

【营养功效】

鹌鹑蛋味甘、性平，有补益气血、强身健脑、降脂降压、丰肌泽肤等功效，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、血管硬化等病人具有调补作用。鹌鹑蛋富含维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。