在第一部分中，我向大家介绍了一种观点：人们了解一些关于健康的重要知识能够约束自身的行为，公众对于健康知识的欠缺反而成就了我们代价昂贵却十分低效的医疗卫生体系。在第二部分中，我们将一起来探讨两大约束工具中的一种：当下的简化论范式。

在第4章中，我将从哲学和历史两方面向大家介绍简化论以及它的对立面——整体论。从某种程度来说，相比于现代社会的其他意识形态，这两种理论更能代表我们意识的两大基本问题，并且与政治、社会和宗教有着千丝万缕的联系。

从第5章到第12章，我们将深入研究：简化论如何影响我们对营养和健康的认知。它不仅关系到我们对研究结果的阐释，甚至能从一开始就影响研究的类型。我们将会从科学角度来探讨简化论在优势基因中所起到的作用，基因在处理疾病上的局限性，以及我们所关心的自然环境中的有毒物质和癌症之间的关系。我们将会了解到，简化论如何影响研究的最基本原则，以及健康产品、健康服务的开发。简化论将权力机构打回其“僵尸”的原形：看似生机勃勃，实际上却无半点儿恻隐之心，更别指望它为大家造福。最后，我们将打开视野，看一看简化论对我们饮食习惯的影响。简化论对我们饮食习惯上的影响远大于它在个人和群体健康上起到的作用，它包罗万象，甚至关系到人类贫困、动物的残酷性以及环境恶化。

这些问题解决后，我们发现：人们所支持的范式不同，他们手中的“确凿证据”会大相径庭。你会发现，绝大多数关于饮食和健康的研究都相互矛盾，令人费解。人们长期以来将营养学归流到科学或是社会政治学的浑浊的死水之中，直到现在，人们才意识到，将营养学从这潭死水中拯救出来是何等的重要。