第2章 别具一格的香料之国——印度饮食
印度是著名的香料大国，香料在印度有着悠久的历史。在诸多香料中，咖喱是印度人最常吃的一种，印度人爱吃咖喱在全世界都是闻名的。然而除了咖喱之外，印度人还有很多有趣的饮食习惯，这也使印度形成了自己独特的饮食文化。
1.印度的南北饮食为什么差异巨大？
印度南部和北部的饮食习惯有很大的差别，北部地区的人多以玉米、小麦为主食，南部和东部沿海地区的人主要以大米为主食，而且他们多喜欢吃炒饭。造成这些差异的原因有很多种，其中最主要的是地理因素。在印度北部，降水较少，所以人们种植的植物多为耐旱的玉米、小麦等农作物，而南部和沿海地区降雨量丰沛，适宜种植水稻类的农作物。这就造成了印度南北饮食的巨大差异。
除此之外，在饮食习惯方面，北部的印度人对南部的食物不感冒，觉得那些东西难以下咽。同时，南部的印度人也不喜欢北部的食物。还有一些印度人不吃鱼、肉和蛋类，更是有一些人宁愿饿死，也不愿吃牛肉。当然也有一些人在饮食上没什么禁忌，什么都吃。之所以造成这些巨大的差别，除了地理因素外，主要是宗教信仰的影响。
印度的历史比较悠久，民族差异性很大，在宗教信仰上也有很多差别。在印度北部，因为受到伊斯兰文化的影响，烹饪方式都是莫卧儿式的，即有很多肉、谷物和面包，与中东或中亚的国家有些类似。而在印度南部，人们以米饭为主食，更多的时候吃咖喱和素食，尤其是辛辣的咖喱，在南部地区很受欢迎。而且他们喜欢手抓饭，将饭和豆子捏成一团，送进嘴里。事实上，印度北部的人也喜欢吃辣。所以，如果说印度南部和北部的饮食有什么共同特点的话，那就是他们都爱吃辣。
2.印度奶茶为什么叫“马沙拉”？
茶是中国的特产，后来通过丝绸之路传到了印度。在印度，人们把奶茶叫作“Chai”。这个词的发音源于广东话的“茶”。如果按照中国茶分类的话，这种茶属于发酵的红茶类。和中国传统红茶的处理办法不同的是，这种茶在加工时是把茶叶切碎，喝的时候加入奶和糖。
印度人喝奶茶也有贵贱之分，一般他们会把贵的奶茶叫作马沙拉奶茶。之所以叫马沙拉，是因为里面添加了很多香料，如豆蔻、肉桂、茴香、丁香和胡椒等，煮茶的时候，还会加入一些新鲜的牛奶。很多印度人都喜欢这种添加了香料的奶茶，尤其是在体力劳动之后，喝上一杯这样的奶茶，可以驱散疲惫。
在印度的街边，有很多卖马沙拉奶茶的店铺。这些店铺门前放着一口很大的锅，里面有用文火煮着的牛奶，上面漂着一层奶皮，味道非常香浓。很多印度人为了喝到一杯香喷喷的马沙拉奶茶，排队在锅旁等候。
一般的奶茶喝起来的味道都是大同小异的，但是添加了香料，变成了马沙拉之后，奶茶立刻就会变得高贵起来。对印度人来说，他们累了一整天后，可以不吃饭，但是绝对不能不来上一杯马沙拉奶茶。马沙拉奶茶被印度人称为奶茶中的极品，一天一定要喝上几杯才身心舒畅。
很多印度人都知道，奶茶好不好喝，关键要看煮茶的是什么人。在印度，人们认为奶茶好喝的程度和煮茶人的年纪通常是成正比的，也就是说，年纪越大的人，煮出来的奶茶就越好喝。如果一个上了年纪的印度人有一个茶棚，那么他的茶棚通常会挤满了人，在这样的地方想要喝到一杯马沙拉奶茶是十分困难的。
在印度，因为气候不同，烧马沙拉奶茶的方式也有所不同。在印度南部，人们讲究“拉茶”，就是把牛奶和浓茶在两个杯子之间倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，目的是让茶和牛奶可以更好地融合。而在印度北部，人们更喜欢“煮茶”，就是把牛奶倒入锅里，等牛奶沸腾后，再加入茶和香料，用小火煮十多分钟。这种茶喝的时候需要过滤。
3.印度的“加巴地”是一种什么食物？
有人说，想看印度菜是不是正宗，只要看鲜青柠汁和印度飞饼两样就够了。青柠檬是印度菜不可缺少的配料，青柠檬独特的酸甜清香，可以保证食物本来的香味不被破坏，尤其是对于爱吃咖喱的人来说，青柠檬水更是不可或缺的饮品。
印度飞饼在印度有一个特别的名字——“加巴地”。制作这种飞饼是一门非常绝妙的手艺。制作时，首先和面的速度要快，等面和好之后，把它迅速地捏成一小团，然后用擀面杖擀薄，越薄越好，之后放在小平底锅中加热。印度人在制作飞饼时，一般会在小平底锅的旁边放上一个小炉子，炉子里有火苗，但是上面不放锅。当发现饼在平底锅里稍微鼓起来后，制饼的师傅会利索地把饼拎起来，然后扔到旁边的炉火里去。3分钟左右，饼会被从炉火中取出来，这时薄如蝉翼的飞饼就变成名副其实的加巴地了，只见它鼓鼓囊囊的，里面全都是热气，用筷子一戳，热气一下子都散发出来了。这时如果仔细观察加巴地，会发现它是分为两层的，外层松脆，里层绵软，吃起来口感对比强烈，美味可口。
在印度，加巴地是很多人都喜爱的食物，因为它比较薄，携带起来非常方便。而且相比于其他的一些面食，加巴地的价格比较低廉，一般一张只需要2～5印度卢比即可。在印度的饭店里，最常见的景象就是，食客们点上几张加巴地，然后将它们撕成小块，裹上各种糊糊或羊肉、鸡肉，吃得不亦乐乎。如果要出门进行长途旅行，印度人也喜欢带上一些加巴地，作为旅途中的食物。
印度人除了喜欢加巴地外，还喜欢一种叫帕罗萨的面食，它实际上是一种加了奶酪或奶油的加巴地，只是在和面的时候，间隔一层面皮会抹上奶油或奶酪。一般的帕罗萨饼会有三层，每一层都会抹上奶油或奶酪。因此，这种饼奶香浓郁，比加巴地更高级一些，价格也比加巴地高一些。在印度家庭的日常面食中，这种饼并不常见。一般来说，印度家常烤饼还是以加巴地为主。
印度人除了吃加巴地外，还会吃馕这种面食。与加巴地的区别在于，馕的形状一般是马鞍形，而且是放在筒状的炉子里烤出来的。烤好的馕有时会被切成小块，放在竹篮里凉凉食用。这种食物的表面有被烤出的黑色，味道很香，而且有韧性，便于储藏，所以深受印度家庭的喜爱。普通的馕就是一张面饼，也有一些人喜欢在里面填加土豆泥或蔬菜作为馅料，只是储存的时间不会那么长。
4.印度人为什么爱喝酸奶？
印度人爱喝酸奶，这主要和他们的饮食有关系。印度菜有很多羊肉、鸡肉和海鲜，而且几乎每道菜里都有咖喱做配料，这就让印度菜变得十分油腻、不好消化。吃完这些菜后，喝上一杯酸奶，不仅可以解油腻，还可以帮助胃消化食物。
在印度的街头，很多地方都有酸奶卖。装酸奶的容器是一些小陶罐，它们整齐地排列在酸奶店外，食客们喝完酸奶后，会直接将这些小陶罐砸碎，这样就可以避免店主人洗罐子的麻烦，同时也是为了卫生。
印度的酸奶口味纯正，且比较浓稠，一般都用新鲜的牛奶制成。印度人称酸奶为“Lassi”，他们不仅把它当作一种饮料，更多的时候，还拿它做沙拉来调味。不管是当作饮料还是调味，印度人最喜欢的莫过于酸奶可以中和食物中辛辣的味道。在他们吃了很多咖喱、胡椒后，喝上一杯酸奶，嘴里的辛辣味道便会迅速得到缓解。
印度人爱喝酸奶，还有一个重要原因，就是他们相信酸奶可以刺激胃液，促进消化。印度的一些阿育吠陀草药师在给人看病时，也会选择用酸奶和其他食材在一起调配，比如酸奶与烤孜然就是常用的助消化的良药。
印度人对于味觉的挑战是十分大胆的，即使在酸奶中，他们也喜欢放上不同的香料，比如小豆蔻、小茴香、姜粉，有时甚至会放上一些大蒜。除了这些味道很冲的酸奶外，他们还喜欢把蔬菜和水果弄碎，放入酸奶中，比如，把猕猴桃、西红柿、杧果等加入酸奶中，吃起来酸甜爽口。另外，有一些口味独特的印度人，还会在酸奶中加入薄荷、胡萝卜或洋葱等。
5.印度人为什么爱吃“糊糊”？
印度人喜欢把各种绿叶蔬菜捣碎，放在一起做成“糊糊”。所以，要在印度吃到鲜嫩脆爽的绿叶蔬菜，实在是一件很难的事。
菜糊糊是印度人最喜欢的食物，也是他们最常见的食物。不管是什么菜，他们都要切碎，然后放在锅里熬煮到烂。因为这种糊糊无法用盘子来盛放，所以印度人最常用的食物器皿是碗。碗一般是不锈钢的，容量不大，但是比较深。
印度人吃饭时，用不锈钢碗盛放各种菜糊糊，然后用馕蘸食。印度人还喜欢用各种豆子熬煮豆子汤，比如绿豆、红豆、鹰嘴豆等，这些豆子汤也一样是用馕或加巴地蘸食。
可以说，印度人对糊糊状的食物是情有独钟的。很多人觉得印度人这样吃蔬菜，会破坏蔬菜中的膳食纤维和维生素。然而，有研究表明，一个国家的饮食习惯代表着一个国家的文化和民族性格。印度人吃菜糊糊，也有着悠久的历史和传统。印度很多地区常年温度较高，新鲜蔬菜根本无法长时间保存，而将蔬菜切碎变成糊糊，则易于保存。印度人喜欢菜糊糊还有一个原因是他们喜欢手抓饭，糊糊状的东西更容易和米饭拌在一起。而且，印度是香料大国，他们做一道菜喜欢放很多种香料，他们认为这些香料只有通过充分的熬煮，才能完全被菜吸收，如果快速炒的话，菜很难入味。
普通的印度家庭，最喜欢做的就是菜糊糊，他们一次往往要做上很多的菜糊糊，做好之后，就装在容器或瓶子里，够吃上好几个星期的。除了自己吃之外，印度人还会把这些菜糊糊送给亲朋好友，而收到这种礼物的人，往往会非常高兴。
6.印度人为什么爱吃手抓饭？
印度人喜欢吃手抓饭由来已久，在印度，即使是上流社会的印度人和受过高等教育的中产阶级，也喜欢手抓饭。虽然他们在正式场合时会用刀叉，但是日常用餐中他们依然用手。一般来说，印度人在吃饭时，会在面前放一个盘子、一杯水，他们把米饭或面饼放在盘子里，把菜糊糊或汤汁浇在上面，然后用手抓着吃。
当然，印度手抓饭并不是随便抓，而是有技巧的。印度人吃手抓饭时，一般会用右手的三根手指（一般是拇指、食指和中指）直接按住面饼的边缘，感觉就像叉子一样，然后中指弯曲，用力将面饼按住不动，再用拇指和食指撕下一小块面饼，然后三根手指一起合作，将面饼裹住菜糊糊，再捏住面饼送入口中。在整个过程中，他们一般不会使用左手，所有的动作都是右手来完成，所以需要一定的技巧。
虽然在外人看来这种进食习惯不太方便，但是印度人已经习以为常了。他们之所以不用刀叉，是因为在他们看来，吃饭的舒适感来自触觉，而刀叉阻止了这种感觉。更重要的是，他们觉得刀叉不能准确地传达食物的温度，尤其是印度人喜欢吃糊糊，这种食物在太热的情况下入口，肯定会烫伤口腔。而用手来进食的话，就能很好地测量出食物的温度，避免烫伤舌头和口腔。
在很多印度人看来，食物是神赐予的礼物，用手进食是为了尊重神，这是他们喜欢吃手抓饭的另一个重要原因。因为宗教在印度的影响，印度人认为食物只能用最纯净的东西去碰触，而最纯净的东西，就是他们的右手了。印度人认为左手是肮脏的，所以他们除了上洗手间时用左手外，其余的时候基本都用右手。
因为存在着种姓制度，所以印度人在进餐时，讲究比别的国家又多了一些。在高种姓的人看来，低种姓的人碰过的盛食物的器皿，他们会觉得肮脏，因此很多高种姓的人宁愿选择在芭蕉叶上吃手抓饭，也不愿意用盘子或其他器皿。印度人吃手抓饭时，一般是把米饭、菜糊糊和汤汁混合在一起，然后捏成团，送进嘴里。很多印度餐馆为了不引起麻烦，通常会给吃饭的客人一片新鲜的树叶，用来盛米饭或菜糊糊。吃完后，这些树叶就被直接丢掉了，非常环保。
7.印度人为什么爱吃咖喱？
咖喱起源于印度，意思是“很多香料放在一起煮”。咖喱的辛辣味可以调和牛羊肉的腥膻味，所以可以帮那些只吃羊肉、不吃猪肉和牛肉的人，解决食物味道的问题。
咖喱是多种香料的组合体，而印度又是香料大国，因此在印度可以找到各种各样的咖喱。在印度南部，因为气候闷热、潮湿，人们的食欲受到很大影响。而且在闷热的天气下，食物不易保存，而咖喱既可以让食物变得鲜香可口，令人胃口大增，又可以让食物保存得更长久，所以深受印度人的喜爱。
在印度有这样一句话：“印度人可以不吃饭，但不可以不吃咖喱。”对于印度人来说，如果没有咖喱，那真是度日如年。印度人几乎可以在所有菜肴里放入咖喱，像咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱羊肉米饭、咖喱鸡肉米饭、咖喱鱼排三明治、咖喱豆汤等。印度的餐馆都必须以咖喱作为主打食物，否则就有可能关门歇业，可见印度人对咖喱有多么喜爱。
在印度，搭配咖喱的主食一般是米饭和面饼。在北方地区，人们多用面食和咖喱搭配，而在南方地区，多用米饭和咖喱搭配。很多人说印度咖喱成功的秘诀是香料的组合和烹煮菜肴的顺序，所以即使没有华丽的烹饪技巧，只要顺序对了，一样可以享受印度咖喱的美味。一般来说，咖喱没有什么固定的食谱，与什么搭配要看个人的喜好和口味，因此咖喱最容易激发出烹调者的创造性，同时也可以塑造出强烈的个人风格。大概也因为这样，咖喱才会冲出印度，走向世界。
咖喱不仅是印度人餐桌上不可或缺的东西，而且具有独特的药用价值。在印度的传说中，佛祖释迦牟尼曾教人用树草的果实来调配长生不老药，并用当初传教的地名“咖喱”为此灵药命名，所以在很多印度人眼里，释迦牟尼被认为是第一个做咖喱的人。但是也有一些资料显示，“咖喱”一词来源于印度南方的泰米尔语。地道的印度咖喱以丁香、小茴香籽、芫荽籽、芥末籽、姜黄粉和辣椒等香料调制而成，其中姜黄是主料。也因为如此，咖喱具有极高的药用价值。
8.印度人为什么爱喝茶？
印度是一个宗教大国，几乎所有印度国民的衣食住行都受到宗教规范的影响。印度的宗教不提倡抽烟喝酒，所以茶便成了大家生活中必不可少的饮品。印度的茶叶年产量超过80万吨，而且销售的茶叶中，几乎都是红茶。印度人非常喜欢喝红茶，所以印度生产的红茶几乎有一大半都是在本国销售的。
印度人喜欢在茶中加入奶和香料调味，其中最常见的香料是小豆蔻。印度有些地方喝茶的方式比较特别，他们把茶倒在茶盘子里，然后用舌头舔着喝，当地人把这种喝茶方式叫作“舔茶”。
喝茶已经渗透到印度人生活的各个角落。在外面工作的男人们要喝茶，家庭主妇们打发时间也要喝茶。印度人没有饭后喝汤的习惯，但是饭后喝一杯奶茶，却是他们都喜欢做的事情。
印度人喜欢喝红茶，这也让印度的红茶闻名全世界。在印度，最有名的红茶莫过于阿萨姆红茶和大吉岭红茶，它们已经被列入世界四大红茶之列。
印度人相信喝红茶可以让他们神清气爽，获得健康。研究表明，红茶的确有舒张血管的作用。印度人喝的红茶基本是煮出来的，加入牛奶和香料后，再进行过滤，就能得到一杯香浓可口的红茶。
在印度，不论贫富，不管忙碌还是闲暇，人们都喜欢在两餐之间喝上一杯茶。上午和下午，他们也会抽出一点时间，配上几块饼干，喝上一杯茶。印度的很多办公室里都有专门的煮茶人，他们主要负责给工作人员和客人们煮茶。
9.印度饮食中有哪些常用的调料？
印度人喜欢吃各种各样的糊糊，在做这些糊糊的时候，最不可缺少的就是各种各样的调料。在印度人使用的调料中，最出名的就是黑盐。这种盐虽然被称作黑盐，但是颜色却呈玫瑰色。黑盐里含有丰富的矿物质，所以风味独特，深受印度人喜爱。除了黑盐外，印度人还喜欢用海盐。这种盐最常见的形态是粗的颗粒结晶，在食用前必须加以研磨，因为粉末状的海盐烹调食物更加方便。
印度人大多喜欢辛辣的食物，所以在印度家庭的日常生活中，姜也是一种必备的调味品。在印度人的厨房里，通常会准备一块砧板大小的石板和石杵，这两样东西的用途是将切碎的姜捣成姜汁或姜末。印度人非常爱吃姜，不仅会在菜肴中放姜，甚至在吃白米饭时，也会放一些姜。因为姜有分解脂肪、帮助消化的作用，所以如果有人觉得自己吃得太饱、难以消化时，也会用姜来煮茶喝。
郁金香粉也是印度人喜欢的调料之一，这种粉末呈金黄色，可以帮助消化。印度人在做咖喱豆子汤时，最喜欢放的就是郁金香粉，因为它可以增加咖喱的颜色。但是不宜多放，如果过量，汤就会变得有点苦。
黑胡椒粉和红辣椒粉也是印度人喜欢的调料。在做咖喱时，这两种粉末都是必不可少的东西。特别是对于一些喜欢吃辣咖喱的人来说，黑胡椒粉可以带来味觉的刺激；而红辣椒粉的作用是让咖喱变得更辣、更刺激。
印度人在烹饪过程中，还经常用到黑芥末籽和小茴香籽。黑芥末籽味道辛辣，印度人通常会将它捣碎，和姜粉、辣椒粉一起做成酱，这种酱的味道比较呛鼻子，可以加入到很多蔬菜中。
小茴香籽可谓是老少皆宜的调味香料。印度人使用的小茴香籽一般也是粉末状的，他们会在蒸好的蔬菜上撒一些小茴香籽，来提升菜肴的香味。喜欢咖喱的印度人在做咖喱时，也会放入一些小茴香籽。
小豆蔻、香菜、芫荽籽（粉）、丁香、肉桂等，也是印度比较常见的调料。小豆蔻一般用来添加到奶茶和甜点当中，因为它可以增加食物的香味。
印度的调料中也有一些稀有品种，如番红花。这是一种比较昂贵的香料，因特殊的气味和颜色而受到很多人的喜欢。这种香料来自番红花的柱头，要靠人工采集，产量非常少，所以一般的印度人只有在喜庆的日子，才会用这种香料。
在印度做客吃饭，饭后主人会端上一些浅绿色、带点甘草味道的绿茴香籽，为的是让客人口气清新，同时帮助消化。有时候，印度人也会把它们弄碎，加在冰糖和椰丝中端给客人吃。
10.印度人都爱吃哪些水果？
地理位置决定了印度一年四季盛产水果。印度的水果种类繁多，其中最便宜的要数香蕉了。在印度，一打香蕉的价格只有七八印度卢比。因此，在印度当地，香蕉被人们称为“穷人的水果”。尽管价格十分便宜，但是香蕉的质量却是上乘的。
除了香蕉之外，印度的其他水果价格也不高。每年的四五月份，印度的气候会变得炎热无比，正是荔枝上市的季节。这时的印度街头，到处都是卖荔枝的商贩。印度的荔枝一般都是连着枝叶卖的，鲜红的外壳在碧绿枝叶的映衬下，显得格外丰润。因此每到这个时候，荔枝便成了最畅销的水果之一。
不过，印度人最喜欢的水果并非荔枝，而是杧果。印度人对杧果情有独钟，杧果在印度的水果中也是最有名的。每年的夏天，印度的新德里都会举行杧果节。印度的杧果甜美多汁，吃的时候只需挖开一个小孔，直接用吸管吸食就可以了。
印度的石榴也非常出名，个头大，玛瑙般的红色果实晶莹剔透，非常受印度人的喜爱。印度的葡萄以糖分高而出名，据说有一些品种的葡萄香甜多汁，吃完后汁液留在手上，会把手粘在一起。
除了上述这些水果，印度的木瓜价格也很便宜。很多木瓜的个头很大，像西瓜一样。印度有很多木瓜做的食品和饮料，在炎热的夏季，受到人们的喜爱。不过，对于番石榴，印度人却开创了独特的吃法。很多印度人在吃番石榴的时候，先将它们切开，吃的时候再撒上一层薄薄的胡椒粉。
椰子在印度的售价也不高，因为一年四季都有。印度的南部盛产椰子，而印度的小贩在卖椰子的时候，并不是卖椰汁，他们会连椰肉一起贩卖。椰肉有一种天然的清香，小贩们将这些肉切成小块，放在盘子里，沿街叫卖。
在印度，能吃到西瓜的时间也很多。一般来说，印度的西瓜五月份左右就上市了，一直到十月份，还有人在贩卖西瓜。在酷暑难当的夏季，西瓜是印度人最好的解暑佳品。印度最热的季节是四五月份，而这段时间，印度的蔬菜会变得很少，而且价格也会变得很高。每年的这个时候，西瓜正好上市，而且价格也非常便宜，它弥补了蔬菜不足给人们带来的生活不便。
11.印度为什么会有“果文化”？
印度气候炎热，出产的水果种类繁多，然而印度人却对杧果情有独钟，并把杧果称为“水果之王”。在古时的印度，杧果就已经成为王室专用的贡品。经过漫长的历史，印度人对杧果的认知早已超越了自然属性，更多的时候，他们把对杧果的认识升华到了文化的高度，这就形成了印度特有的“杧果文化”。
在印度的首都新德里，每年7月都会举行盛大的杧果节。这样的集会往往会吸引很多人，一些杧果种植商会带着他们引以为傲的特色杧果品种来参加集会。在集会中，人们可以看到很多颜色各异、大小不等、形状不同的杧果。看到杧果的品种如此繁复多样，人们往往会感叹不已。
不过，对于对杧果已经很熟悉的印度人来说，他们关注更多的还是杧果的味道。因为印度人会用杧果制作各种菜肴和酱料，有时还会用杧果酿酒。尤其是在炎热的夏天，很多印度人都喜欢喝一杯凉爽的杧果汁，用来消暑驱渴。
很多印度人相信，他们的祖先早在4000年前，就已经开始种植杧果了。有些人根据古代印度早期文学作品中对杧果的描述，推断出杧果在印度有着悠久的历史。而且有些印度人认为，现在全世界种植的杧果，实际上都是出自印度。
据一些统计数据来看，印度的确是目前世界上最大的杧果种植地，其杧果年产量在1000万吨左右，约占世界杧果总产量的一半。全世界1000多个杧果品种，在印度可以找到绝大部分。因此，印度人在谈论起杧果时，脸上总是有一种自豪感。
在印度，无论是普通大众，还是宗教信仰者，都认为杧果对他们有着特殊的意义。他们把杧果的花朵称为“春天的灵魂”。在印度的很多寺庙里，都栽种着高大的杧果树。在杧果成熟的季节，寺庙里的僧侣会挑选品相和品质俱佳的杧果，来供奉神灵。
印度人认为杧果象征着吉祥，所以在他们的婚礼中，喜欢用杧果树的树枝和树叶搭建通往婚礼大棚的通道。如果有人在婚礼上不用杧果树做装饰，会被印度人视作不吉利，他们会认为结婚的新人婚姻不够圆满，以后的生活也不会幸福。而对于一些虔诚的宗教信徒来说，他们每天必做的事情，就是用杧果枝叶接来清水，淋洒在神龛附近。这是为了表示对神的敬意，同时也是为了表明自己的虔诚。
12.印度人为什么喜欢用树叶做餐具？
印度是一个宗教大国，在吃的东西上，他们有很多禁忌。不仅如此，对于装食物的餐具，他们也有自己独特的喜好。在印度街头，人们常常会看到一些奇怪的景象：几个人蹲在那里，面前放着一张树叶，树叶上有米饭和一些黄色的糊糊，而人们毫无顾忌地吃得津津有味。事实上，用树叶当餐具，对印度人来说已经是习以为常的事情了。
在印度的集体聚餐活动中，经常可以看到这种树叶做成的“碗盘”。这些餐具很特别，它们由几片很大的叶子叠合在一起，分为内外两层，树叶和树叶之间则由一些细小的枝条“缝”起来。这些树叶做成的餐具一般都是圆形的，周围也有多余的边缘，形状和金属饭盒差不多。
这种餐具在印度非常受欢迎，印度人最喜欢用芭蕉叶做成这种叶子餐具。对于地处热带、亚热带的印度来说，树叶是最容易获得的东西，所以这种餐具取材非常方便。不仅如此，这种餐具抗摔打能力还非常强，即使弄坏了，取几片叶子，很快又能做好一个。另一个原因是，印度人崇拜自然，所以这种树叶餐具又多了一种意义，那就是取之于自然，还之于自然。在就餐之后，这种餐具是无须洗刷的，首先节约了用水。其次，它们也不需要任何的洗涤剂，不污染环境。用餐之后，只需将它们丢在地上就可以了。因为既方便又卫生，所以这种餐具在印度大行其道。
在印度的一些大型聚会上，这种餐具也非常常见。尤其是在印度的婚礼上，人们更喜欢用这种树叶做成的餐具。婚礼上的树叶餐具一般都会做得非常漂亮，有人担心这种树叶餐具只能装饭，装不了汤和糊糊之类的食物，实际上并非如此。印度人因为经常使用这种餐具，所以在制作时，已经考虑到漏洒这样的因素，他们把树叶餐具做得非常结实，即使是盛汤之类的食物，也不会有任何漏洒的可能。
聚会结束之后，会有人专门将这些树叶餐具搬运到树林里，将它们随意扔在那里。它们会在那里自然腐烂，变成其他树木的肥料。所以，无论从哪个方面说，印度这种树叶餐具都是低碳环保的。
13.印度人为什么爱吃甜品？
印度人很爱吃甜品，他们喝咖啡和奶茶的时候，会加很多糖。许多喝过印度奶茶的人，都觉得印度奶茶甜得像糖水一样。在饮品方面，印度以甜为主，印度的甜品种类繁多，从南到北，在印度各地，都有各式各样的甜品店。这些甜品的主要成分有糖、牛奶、芝士和蜂蜜，在印度南部，人们还会用椰子、米或者面粉来做一些甜品。
正餐吃完之后，印度人是必须要吃甜品的。印度甜品店中出售的甜品，大多色彩鲜艳，种类多达几十种。南部的甜品店里，甜品多以牛奶、糖、大米和面粉为原料，而北部的印度人，则更喜欢吃一些开心果和腰果之类的甜品。
普通的印度家庭最喜欢购买的东西之一就是甜品。他们会将甜品买完放在家里当作零食，同时也可以招待亲戚朋友。此外，印度还有一年一度的屠妖节，在这个节日里，印度人必须购买的也是甜品。屠妖节的意义是驱邪避凶，印度人会将购买来的甜品，一大早就供奉在神灵面前。通常情况下，供奉的甜品除了印度的一些传统甜品外，还有一些腰果、葡萄干之类的。
在印度的甜品中，比较出名的是玫瑰果和Rasgullas。玫瑰果，在印地语中被写成“Gulab Jamun”，“Gulab”是印地语中“玫瑰”的意思，“Jamun”是印地语中“果子”的意思。这种甜品在印度比较常见，印度人只要遇到喜庆的节日，就一定会吃这种甜品。玫瑰果主要的原料是玫瑰水和糖，但是后来玫瑰变得越来越贵，人们便把玫瑰换成了藏红花。不过，玫瑰果这个名字却一直沿用到了现在。
Rasgullas是一种用奶皮、糖浆和发酵粉等原料做成的甜品，外表是乳白色的球状，表皮非常滑腻，且有弹性。奶球内部是满满的糖浆，一口咬下去糖浆会全部流进嘴里，有种甜得发腻的感觉。另外，印度还有一些甜品是直接浸润在糖浆中的，简直甜得出奇，不爱吃甜的人千万不要轻易尝试。
从甜品的甜度，可以看出印度人有多么喜欢吃甜品了。有人说，印度人喜欢吃甜品，和他们的宗教信仰有关。印度是一个宗教大国，而宗教一般都是讲究克制欲望的，一些主张清修的宗教更是如此。而甜品不仅可以帮助人减压，而且能给人带来愉悦感，这大概就是印度人嗜甜的原因吧。