第2章 编委简介

本书收集了兰溪地方菜280道，包括热菜、冷菜两个方面十大类，每道菜对原料品种、重量、制作过程、口味特点的制作关键都有具体说明。本书适合烹饪专业学生、家庭厨房、烹饪工作者。本书根据主编50多年的从厨经历，整理即将失传的兰溪部分饮食文化，资料及数据。本书有两大特点：一是对大多数菜式的历史背景和知识进行介绍；二是每道菜都指出其制作关键。

本书收集了兰溪地方菜280道，包括热菜、冷菜两个方面十大类，每道菜对原料品种、重量、制作过程、口味特点的制作关键都有具体说明。本书适合烹饪专业学生、家庭厨房、烹饪工作者。本书根据主编50多年的从厨经历，整理即将失传的兰溪部分饮食文化，资料及数据。本书有两大特点：一是对大多数菜式的历史背景和知识进行介绍；二是每道菜都指出其制作关键。

（按姓氏笔画）

王建军 1952年出生，1972年进入兰溪饭店厨房工作，师从名厨郑寿根、陈竹仙。曾任兰溪饭店、东风大酒店、兰溪宾馆主墩。1992年兰溪首批考取国家特三级厨师，曾任兰溪市厨师培训中心兼职教师、考前培训教师。

曾获得1988年兰溪市烹饪大赛优秀奖，1986年被派驻江西新余钢厂担任烹饪班指导老师，1987年参加浙江省中级厨师培训进修，受教于金次凡、盛阿三、许祥林等大师。

李勇 1956年出生，1975年从厨，师从名厨郑寿根，“国家中式烹调高级技师”、“国家职业技能鉴定中式烹调师考评员”，“浙江烹饪大师”，曾任市人民医院食堂总厨师长，市厨师培训中心兼职教师，市职业中专学校烹饪专业客座教授。

曾任金华市烹饪协会理事，浙菜研究会会员，曾参加兰溪市历届烹调师考核评委，各项烹饪比赛评委，曾获得金华市首届烹饪大奖赛个人全能第三名，其获奖作品入选“精品金华菜”。

周国松 1962年出生，1979年入厨，师从名厨郑寿根，“国家中式烹调高级技师”、“国家职业技能鉴定中式烹调师考评员”、“中国名厨”、“中国烹饪大师”、“浙菜金牌大师”，兰溪市餐饮行业协会副秘书长，市职业中专学校烹饪专业客座教授。

曾荣获市“十大杰出青年”称号，1988年兰溪市烹饪大赛第三名，金华市青工操作能手，省首届青工大奖赛优秀奖，省火电系统烹饪大赛第一名，曾任市烹调师职称考核评委，市东风大酒店经理，兰溪“十大名菜”、“十大名点”评委，参与《中国婺州菜》编写。

黄锡洪 1967年出生，1990年毕业于浙江教育学院。从教三十多年，始终坚持以生为本，教书育人，为人师表。现任兰溪市职业中等专业学校校长、党总支书记。

在职期间十分重视学校烹饪专业教学工作，特地从兰溪及周边市、县烹饪界中聘请精英十多人为烹饪专业客座教授。

曹小琳 1954年出生，1981年从厨，师从多位兰溪名厨，现任小琳饭店总经理，“国家中式烹调高级技师”、“中国烹饪大师”、“浙菜顶级大师”，市职业中专学校烹饪专业客座教授。

曾荣获“金华市技术操作能手”，参加2014年浙江省吉尼斯纪录百鱼宴制作，多次获得金华、兰溪烹饪大奖赛金牌、银牌。

董裕通 1960年出生，1984年毕业于浙江师范大学。从教三十多年，现任市职业中专烹饪班班主任，“国家中式烹调高级技师”、“国家职业技能鉴定中式烹调师考评员”、“中国烹饪大师”等荣誉。曾参加2014年浙江省吉尼斯纪录百鱼宴制作。

董锡洪 1963年出生，1980年在部队时师从镇江市锦江大酒店名师黄跃明，“国家中式烹调技师”、“浙江烹饪大师”。曾任金华市烹饪协会理事。

潘晓忠 1973年出生，1992年从厨学艺，2003年到杭州新三毛大酒店学习，拜国家烹饪大师方黎明为师，受其言传身教，现师从名厨郑寿根。

在提高厨艺的同时，刻苦钻研餐饮管理，通过多次省级管理培训考核，从此兼而擅长酒店管理。现任满江红大酒店、老巷子餐厅、星期八餐厅三家大店、店总兼行政总厨。市职业中专学校烹饪专业客座教授。取得“国家中式烹调高级技师”资格，获得“中国烹饪大师”荣誉。其作品入选《中国名厨名菜》、《浙江乡土菜谱》、《金华乡土菜谱》等书刊。