第14章 禽蛋菜(2)

（2）要少炒多焖，翻炒动作要快短，减少醋的蒸发。

（3）炒时宜用中火，火一旺，烹入的醋立即蒸发，没有盖焖的机会。

新姜炒子鸡

进入初夏，各店纷纷推出新生姜炒鸡，新生姜辛辣...