第20章 庖丁解牛

《庄子》

庖丁为文惠君解牛①，手之所触，肩之所倚②，足之所履③，膝之所踦④，砉然响然⑤，奏刀騞然⑥，莫不中音⑦，合于桑林之舞⑧，乃中经首之会⑨。

文惠君曰：“嘻⑩！善哉！技盖至此乎[11]！”庖丁释刀对曰[12]：“臣之所好者道也[13]，进乎技矣[14]。始臣之解牛之时，所见无非牛者[15]。三年之后，未尝见全牛也[16]。方今之时[17]，臣以神遇而不以目视[18]，官知止而神欲行[19]。依乎天理[20]，批大郤[21]，导大窾[22]，因其固然[23]。技经肯綮之未尝[24]，而况大（车瓜）乎[25]！良庖岁更刀[26]，割也[27]；族庖月更刀[28]，折也[29]。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎[30]。彼节者有间[31]，而刀刃者无厚[32]，以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣[33]，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族[34]，吾见其难为，怵然为戒[35]，视为止[36]，行为迟[37]，动刀甚微[38]。舃然已解[39]，如土委地[40]。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志[41]，善刀而藏之[42]。”文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉[43]。”

【注释】

①庖（páo）丁：名叫“丁”的厨师。文惠君：即梁惠王，魏国国君，在位时，因迁都到大梁（今河南开封），所以魏又称梁。解牛：宰牛，分解牛的肢体。②倚：靠。③履：践踏。④踦（yǐ）：一足站立，另一足抬起用膝顶住（牛体）。⑤砉（huā）：象声词。皮骨相离声。⑥奏：进。騞（huō）：象声词。刀割物声。⑦中（zhòng）音：合于音乐节拍。⑧桑林：商汤时的乐曲名。桑林之舞，即以桑林之曲伴奏的舞蹈，这里指舞的节拍旋律。⑨乃：而，又，并且。经首：尧时的乐曲名，乐曲《咸池》之一章。会：音节，节奏。⑩嘻（xī）：赞叹声。[11]盖：同“盍”，何。[12]释：放下。[13]好：喜好，爱好。[14]进乎：超过。[15]无非牛：无非是一头完整的牛。意思是看不到牛身空隙进刀的地方。[16]未尝见全牛：不曾看见完整的牛。意思是已能深入牛体内部，对牛体结构的各个部分了如指掌。[17]方今之时：现在。方，当。[18]以神遇：意谓凭着经验和对牛体结构的认识去接触和分解牛体，而不必用眼睛看。神：精神，指思维活动。遇：合，接触。[19]官知：感官知觉，这里指视觉。神欲：精神活动，心理活动。[20]天理：指牛体天然的生理结构。[21]批：击。大郤：大的空隙。郤，同“隙”（xì）。[22]导大窾（kuǎn）：将刀引向大的骨节空隙处。[23]因：顺着。固然：指牛体结构本来的样子。[24]技：当作“枝”，支脉。经：经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮（qìng）：筋肉聚结的地方。未尝：不曾尝试，从未碰过。[25]（车瓜）（gū）：大骨头。[26]良庖：好厨师。岁：年。更：更换。[27]割：指用刀割牛。[28]族庖：普通的厨师。族，众。[29]折：指砍折骨头。[30]新发于硎（xíng）：刚离开磨刀石，意思是刚磨过，十分锋利。发，出。硎，磨刀石。[31]节：骨节。间（jiàn）：间隙，缝隙。[32]无厚：没有厚度，非常薄。[33]恢恢乎：宽宽绰绰的样子。游刃：游动刀刃，指刀在牛体中运转。余：宽裕。[34]族：指筋骨交错聚结的地方。[35]怵（chù）然：警惕的样子，小心谨慎的样子。为（wèi）戒：为之戒，因为它的缘故而警惕起来。[36]止：指集中在某一点上。[37]迟：缓。[38]微：轻。[39]舃（huò）：象声词，骨、肉分离的声音。[40]委：堆积。[41]踌躇（chóuchú）：从容自得、十分得意的样子。满志：心满意足。[42]善：犹“拭”，擦拭。[43]养生：指养生之道。

【赏析】

本文是《庄子·内篇》的第三篇。标题“养生主”，据清人王先谦释义谓“顺事而不滞于物，冥情而不撄其天，此庄子养生之宗主也。”《庄子集解》）王氏弟子郭庆藩释为“养生以此为主也。”（《庄子集释》）可见，所谓“养生主”，就是养生的主旨，即养生应遵循的基本原则。

文章指出，人生有限，知识无涯，不能以有限的人生，去追求没有际涯的知识。既不为善以求名，也不作恶而犯刑，而要“缘督以为经”，顺乎自然之理，以达到保身、全生、养亲、尽年的目的。在阐述全文总纲之后，进而采取形象化说理的手段，用几则寓言故事加以具体论证。其中，“庖丁解牛”这一段为全篇精华所在，处于十分醒目的突出位置。庄子以这则寓言为喻，试图说明这样的道理——人生在世，当“依乎天理”，“因其固然”，“以无厚入有间”，以求在世事纷繁之中有效地避开各种矛盾，为自己赢得游刃有余的生存空间，远离伤身与劳神的际遇。庖丁十九年来，解牛数以千计，竟不曾更换过一把刀，刀刃一直锋利如初，与一般低级厨工迥然有别。区别就在他们求于“技”，而庖丁志于“道”。在庄子看来，“技”虽与“道”通，但“道”高于“技”，“技”从属于“道”；当“技”合于“道”时，技艺方能炉火纯青。显而易见，“庖丁解牛”是庄子对养生真谛的形象喻示。

庄子散文善于运用形象化说理的手段，而用寓言故事来阐明哲理在《庄子》一书中屡见不鲜。“庖丁解牛”犹如一首劳动技能的赞歌，又如一首生产实践的颂诗，它采用夸张、对比、映衬、描摹等多种手法，以浓重的笔墨，文采斐然地表现出庖丁解牛技巧的纯熟，神态的悠然，动作的优美，节奏的和谐，身心的潇洒。对庄子而言，庖丁解牛，是他对养生之法的喻示；但对我们而言，这则寓言的意义远远超出了庄子当初的命意。它不仅告诉我们，做任何事情都必须遵循客观规律，“依乎天理”，“因其固然”，才能在实践中进入自由的境界，而且它还揭示了一个美学命题的要义，那就是，艺术创造是展示人的潜能、宣泄人的情怀的自由的创造，同行中能达到理想境界如庖丁者，只是凤毛麟角而已！