第3章 胃肠病食疗素菜谱(2)
炒土豆丝
【材料】
土豆400克，植物油、酱油、葱、花椒、醋、盐各适量。
【操作】
将土豆去皮洗净切丝，入开水锅焯过沥干。油锅用旺火烧热，放入花椒、葱花煸香，放入土豆丝，煸炒均匀后，加入酱油、盐、醋，再煸炒片刻即可。佐餐食用。
【功效】
和胃调中，健脾益气。适宜于胃溃疡、胃痛泛酸者食用。
嫩姜拌莴苣
【材料】
嫩姜50克，莴苣200克，芥菜仁150克，精盐、白糖、酱油、香醋、味精、香油各适量。
【操作】
将嫩姜刮去皮切丝，水浸泡后捞出加醋腌渍30分钟；莴苣去皮切丝，加精盐拌匀腌渍2小时，取出洗净，入沸水略焯，控干后加入白糖、香醋、味精腌渍；芥菜仁切长条，入沸水焯熟，加酱油、白糖、味精、香醋腌渍2小时。将上述3味一起拌匀，淋上香油即成。佐餐食用。
【功效】
健胃止呕，化痰。适宜于脾胃虚寒型呕吐恶心者食用，也可用于咳嗽痰多者。患痔疮者宜少食。
核桃仁拌芹菜
【材料】
核桃仁50克，芹菜300克，精盐、味精、香油各适量。
【操作】
将芹菜洗净切丝，入沸水焯片刻，再用凉水冲一下，沥干后加入精盐、味精、香油；核桃仁用沸水浸泡后剥去外皮，再用沸水泡5分钟后取出，放在芹菜上，食用时拌匀即可。佐餐食用。
【功效】
补肾固精，润肠通便。适宜于便秘者食用，也可用于高血压、高血脂病人。
姜汁菠菜
【材料】
菠菜250克，生姜25克，食盐2克，酱油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。
【操作】
择去菠菜黄叶，削去须根保留红头，再折成6厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后捣汁待用。锅内注入清水约1000毫升，烧沸后倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，凉凉待用。将姜汁和其他调料拌入菠菜，拌匀后，即可食用。佐餐食之。
【功效】
通肠胃，生津血。适宜于肠燥便秘者，也可供老年便秘、习惯性便秘者食用。
山药内金蒸蛋
【材料】
鸡内金30克，淮山药15克，麦芽15克，茯苓15克，山楂15克，莲子肉20克，鸡蛋1个。
【操作】
将诸药共研成粉末，每次取5克，放入炖盅里，打入鸡蛋，加白糖调匀，入锅隔水蒸熟，于饭后30分钟，1次吃下，每日1剂。
【功效】
补脾益气，消食开胃。适宜于脾胃虚弱、食积内停、食少难消、脘腹胀满、嘈杂纳差、呃逆、大便溏泻。也可用于小儿疳积。
荠菜丸子
【材料】
荠菜300克，猪五花肉150克，荸荠100克，虾米、水发香菇、熟火腿各适量。
【操作】
荠菜剪去根，洗净，放沸水中焯过，剁作细末；猪五花肉用温水洗净，剁成末；荸荠洗净，削去皮，连同虾米、水发香菇、熟火腿等一并剁作细末。将荠菜末、肉末、荸荠末、虾米末、香菇末、火腿末一并放碗内，加生姜末适量，放入2个鸡蛋，放黄酒、精盐、味精各适量，充分拌和，然后搓成圆球丸子。将炒锅放旺火上，烧热后放熟猪油，烧至六成热，将丸子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出。待油烧回至八成热时，再将丸子一起放回锅中，炸至金黄色，捞起装盘食用。
【功效】
宽中益气，清补脾胃，通利二便。适宜于肠胃病患者食用，尤其是便秘患者。
糖醋白菜
【材料】
白菜100克，辣椒100克，醋50毫升，精盐、白糖、生姜各适量，香油少许。
【操作】
将白菜嫩心洗净切条，加少许盐腌渍，待菜心出水后，用清水漂洗掉盐分，再用布挤出水分。辣椒切细丝，均匀撒在白菜心上。把白糖、醋、酱油放入碗内，搅拌后倒入菜心上。锅内放少许香油烧热，将1个辣椒炸成老黄色，然后将油浇在白菜心上，加盖使香辣味渗透到菜条内，拌匀即可食用。佐餐食用。
【功效】
开胃消食。适宜于消化不良、腹胀、食欲不振者食用。
蘑芋炒香芹
【材料】
水魔芋200克，芹菜20克，红椒1个，豆油20克，盐、味精各适量。
【操作】
水魔芋放入开水锅中煮透，切条。锅中放豆油烧熟入芹菜、红椒、适量盐翻炒数下，再投入魔芋同炒，加少许水，再加入盐、味精焖煮5分钟，待魔芋入盐味后即可。
【功效】
健脾养胃，消食通便。适宜于梗阻性便秘者食用。
素扒猴头菇
【材料】
水发猴头菇250克，豆油100毫升，味精、细盐、葱姜末、水淀粉各适量。
【操作】
将猴头菇洗净，去根及长毛。锅内加水适量烧沸，放入猴头菇煮烂，连汤移入蒸锅内，加入味精、细盐，上笼蒸2小时。另起油锅烧热，放入葱、姜末炝锅，将蒸好的猴头菇连汤倒入，烧沸后再用文火煨炖5分钟，用水淀粉勾芡即可。佐餐食用。
【功效】
利五脏，助消化，抗癌益寿。适宜于慢性胃炎、消化道溃疡、胃癌、食道癌病人食用。
素丝扒木瓜
【材料】
鲜木瓜300克，豆百页300克，茭白笋100克，青椒50克，生姜、葱白、精盐、味精、麻油、白糖、香醋、花生油各适量。
【操作】
将木瓜、茭白分别去皮，豆百页均切细丝。青椒去蒂切丝。姜、葱分别切丝。油锅烧热，放入姜、葱、豆百页煸炒片刻，加入木瓜、美白、青椒丝，调入精盐、白糖、香醋与水炒匀，焖烧10分钟，加入味精，淋入麻油颠翻几下即可。佐餐食用。
【功效】
健胃，助消化。适宜于消化不良、食欲不振者食用。
香辣豆芽
【材料】
绿豆芽200克，香菜50克，干红辣椒30克。
【操作】
绿豆芽择去根，洗净；香菜洗净，择去根，切成段；干红辣椒切作丝。将炒锅放旺火上，烧热后放油，烧至七成热，下辣椒丝煸炒一下，即投入绿豆芽，加盐，放点醋，翻炒一下，然后加味精，淋上芝麻油，撒上香菜段，即可盛盘上桌食用。
【功效】
清补脾胃，消食化滞。适宜于食欲不振、纳食不香、消化不良者食用。
清炒苦瓜
【材料】
苦瓜250克，猪油及调料各适量。
【操作】
将苦瓜洗净去内瓤，切丝。锅中放猪油烧至九成热时下苦瓜，而后加调味品等，爆炒至熟即成。
【功效】
清肝明目，健胃，通便。适宜于消化性溃疡、胃脘灼热疼痛、口苦便秘等症患者食用。
八宝豆腐
【材料】
豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。
【操作】
将蘑菇洗净。油锅烧热，放入豆腐油煎。花生仁、瓜子仁、胡桃仁也入油中炸透；把豆腐倒入沙锅内，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁，调入酱油、精盐、葱花煮沸，再加入桂花，淋入芝麻油即可。佐餐食用。
【功效】
开胃，助消化。适宜于消化不良及老年人常食。
盐腌香椿
【材料】
鲜香椿不拘量。
【操作】
将鲜香椿洗净晾干，用少量食盐腌渍数日，再晒干，贮存即可。佐餐食用。
【功效】
健脾化湿，解毒止泻。适宜于慢性泄泻者食用。
红椒炒苦瓜
【材料】
苦瓜200克，猪瘦肉150克，红辣椒150克，精盐、糖、味精各适量。
【操作】
苦瓜洗净，对剖开，去瓣，切作薄片。猪瘦肉用温水洗净切作片。红辣椒去籽，切成丝。将炒锅放旺火上烧热，下油烧至七成热，下肉片炒至变色，起锅备用。锅内留底油，下红辣椒、苦瓜，稍炒一下，放精盐、糖，下肉片再炒，至苦瓜熟，放味精调味，起锅食用。
【功效】
健胃消食，增强食欲。适宜于食欲不振、消化不良者食用。
木瓜烧凤尾菇
【材料】
鲜木瓜200克，鲜凤尾菇250克，料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量。
【操作】
将鲜木瓜去皮切片；凤尾菇洗净切片，入盐水锅略汆。油锅烧至八成热，倒入木瓜滑油捞起；锅内留油烧热，放入凤尾菇煸炒几下，倒入木瓜片，加入白糖、酱油、料酒和水煸炒5分钟，用水淀粉勾芡，加入味精调味即可。佐餐食用。
【功效】
健胃助消化。适宜于消化不良者食用。
糖拌西红柿
【材料】
西红柿250克，白糖20克。
【操作】
将西红柿用开水烫后，去皮、籽，切片装入盘中，把白糖撒在西红柿，食时拌匀即可。
【功效】
生津止渴，健胃消食。适宜于食欲不振或口干渴者食用。
凉拌海带丝
【材料】
海带100克，五香粉、盐、姜末、醋、味精、蒜末、香油各适量。
【操作】
将海带泡水洗净切丝，用开水煮10分钟，放盘中加入五香粉、盐、姜末、醋、味精、蒜末，倒入香油拌匀后即可。
【功效】
通肠养胃。适宜于肠燥便秘者食用。
豆芽韭菜炒蘑菇
【材料】
黄豆芽100克，韭菜50克，蘑菇60克，食盐、味精各适量，醋少许。
【操作】
将韭菜洗净后切段，先入油锅炒韭菜、黄豆芽，再放入食盐、味精，加入蘑菇，翻炒后倒入米醋，炒熟即可。佐餐食用。
【功效】
健胃消食、润肠通便。适宜于食欲不振、肠燥便秘者食用。
五香蕹菜
【材料】
蕹菜500克，猪瘦肉250克，葱、姜、酱油、盐、花生油、味精、花椒各适量。
【操作】
蕹菜洗净，切碎。猪肉切片备用。炒锅置于旺火上，加入花生油，烧至八成热，放进花椒、葱花、姜丝，煸至发香。将猪肉倒锅中，炒至肉变色，加适量水炖至肉熟。加入蕹菜，炒至菜熟，加入味精即成。佐餐食之。
【功效】
清热除湿，凉血解毒，和胃行气，润肠通便。
沙棘籽油
【材料】
沙棘籽1000克。
【操作】
按常规方法取沙棘籽榨油。每次3～5毫升，每日3次，饭前半小时口服。晚睡前可加服1次。
【功效】
滋阴生津，消炎护膜，清热止痛。适用于阴虚型反流性食管炎，亦适用于各种类型的反流性食管炎。
核桃枝煮鸡蛋
【材料】
核桃枝梢120克，鸡蛋4个。
【操作】
将核桃枝梢剪碎，加水适量，煎20分钟后，放入鸡蛋煮熟。捞出鸡蛋，去皮，用竹签扎遍小孔，再放入汤内煮1小时。捞出鸡蛋即可。早晨空腹时1次吃完，或分2次吃完。
【功效】
行气散结。适用于痰气交阻型食管癌患者，症见咽下困难、时轻时重。
清蒸芦笋
【材料】
芦笋适量。
【操作】
芦笋洗净后加入调料清蒸。温服，随量取食，可常服。
【功效】
化湿祛痰。适用于食管瘤痰多或泡沫黏液较多。
杏圆炖银耳
【材料】
干银耳30克，南杏仁15克，北杏仁6克，干桂圆肉15克，冰糖60克。
【操作】
温水发银耳，洗净去根，上笼先蒸1小时。开水泡杏仁15分钟，去皮备用。桂圆肉用清水洗净，浸10分钟，与杏仁另上笼蒸1小时后，再与银耳加冰糖水共蒸15分钟即可。每日分两次服，连服15～20天。
【功效】
滋阴益气，养血润燥。适用于治疗食管癌气阴两虚者，症见口干舌燥、大便干结。
甘草橘皮青
【材料】
干橘皮、甘草各100克，蜂蜜。
【操作】
将干橘皮、甘草加水浸泡，发透后煎煮烂熟。改文火煎熬成稠膏，加蜂蜜1倍。至沸停火，冷却后备用。每次1汤匙，每日2次，热水冲服。
【功效】
理气缓急止痛。适用于慢性胃炎，症见胃脘胀痛、饱胀不适、暖气等。
凉拌黄瓜
【材料】
黄瓜30克，白糖适量。
【操作】
将黄瓜洗净，切成小薄片，放入盆中，加入白糖稍打即可食用。上为1日量，当菜肴食用。
【功效】
清热，生津止渴，除烦。适用于阴虚胃热型胃癌，症见发热、口渴、烦闷、尿赤等。
笋尖焖豆腐
【材料】
干口蘑10克，干盐鞭笋尖、干虾米各10克，豆腐200克，葱、姜、食油、酱油各适量。
【操作】
先将口蘑、鞭笋尖、虾米用温水泡开，然后切成小丁。虾米、口蘑汤留用。将油熬热，先煸葱、姜，然后放入豆腐急炒，再将切好的笋丁、口蘑丁等放入，并加入虾米、口蘑汤和酱油，用旺火快炒，炒透即可。佐餐食用。
【功效】
清热消痰，滋阴利隔爽胃。适用于胃癌、食管癌，症见久病阴伤内热、胃脘胀满、食欲不振等。