（三） 醋的妙用

1．蒸米饭

如果用存放时间较长的大米煮饭或蒸饭时，往里加点醋，蒸出的米饭色香味俱全。

2．快速发面

用500克面粉、50毫升醋再加上350毫升温水的比例来和好面，然后让其醒10分钟，再加上5克碱面或小苏打，将面使劲地揉，直揉到面无酸味为止，这样蒸出来的馒头既松软又可口。

3．使黄馒头变白

将3/4左右的水从蒸锅里倒掉，然后放入一些食醋，放入量应该相当于锅中所留有的水量的1/3，然后用文火将其再蒸15分钟，这样，馒头不但会变白，吃起来也不会有酸味。若想让面包回软，只要将小半盆温水倒入蒸锅，再放一些醋，然后将面包放进蒸笼，盖严，过一夜，面包就会软了。

4．煮面条

在煮面条的时候，适量地加入些许醋，不但可以将面条的碱味消除，而且面条会变得白些。

5．保护蔬菜中维生素

在炒蔬菜的时候可以适当地加点醋，这样可以减少蔬菜中维生素C的流失。

6．去苦瓜苦味

在炒苦瓜的时候，加入少许白糖，再在上面淋少许醋，便可减轻其苦味。

7．防止茄子变黑

炒茄子的时候适当地加点醋，这样茄子就不容易变黑。

8．防止土豆变色

应将去完皮的土豆存放在冷水中，然后将少许醋加入水中，这样土豆不易变色。

9．削芋头防痒

在削芋头之前，先用醋将双手洗一下，削完之后手就不会痒。

10．腌黄瓜

如果腌出来的黄瓜太咸，可以将其放进醋精里，醋精里放些许洋葱末。将黄瓜泡3～4星期，就能减淡其咸味。

11．补救炒菜过咸

若是菜炒得太咸了，可以放些许醋来补救。

12．解辣

在炒辣椒时，可以放少许醋一起炒，炒出来的辣椒就没有那么辣了。

13．化冻

用含醋的水将冻肉浸泡，容易化冻。这种方法也可以使冻鱼化冻。

14．快速除鳞

在冷水里加些许醋（按1000毫升水10毫升醋的比例加），然后把鱼放进去泡一会儿，再拿出来刮，就很容易将鱼鳞刮干净。

15．去除鱼腥味

在烹调鱼的时候，适当地加点醋，可将鱼腥味去除。

16．去除河鱼泥土腥味

将鱼剖肚洗干净，然后放入冷水中，再加入少量的胡椒粉和醋，最后烧煮，就可以去除泥土腥味。

17．补救破鱼胆法

如果在杀鱼的时候，不小心将鱼的苦胆弄破了，应马上将青黄色胆液用水冲去，然后在鱼肉上涂抹一些醋，严重的可以将鱼肉切下来放进醋里泡半小时，这样鱼肉就不会有苦味了。

18．收拾鱼时防滑

收拾鱼的时候，将一些醋涂在鱼的表面，可以防止鱼从手中滑落。

19．鲜鱼保鲜法

鲜鱼在炎热的夏天比较容易变坏，如果在鱼身上洒一些冲淡的醋水，就可以将鱼肉保鲜，隔日也不会变坏。

20．做冻鱼

在烧冻鱼的时候，加入少许黄酒或米醋，烧出来的鱼肉不但鲜嫩，而且没有腥味。

21．做味道鲜美的咸鱼

先将咸鱼放入醋里浸泡一下，再用冷水洗干净，然后烧煮，这样烧的咸鱼味道就会很鲜美。

22．自制醉蟹法

将1000克的雌河蟹用水洗干净，然后放在淡盐水中浸泡两个小时，让蟹将肠胃里的脏物和泥沙吐出来，这样既杀死了细菌，还会使蟹饥渴。两个小时过后，取出来，用清水将蟹刷洗干净，将水沥干。将已炒熟的大约500克的食盐和5克花椒，分别放入蟹的脐内，然后放在瓷缸里，加入250毫升米醋、1000毫升黄酒和100克白糖，再适量地加入一些橘皮和生姜，然后将其盖紧（注意：不要使蟹上漂），浸泡3天后，先翻动1次，封严盖子，再浸泡5～7天，就可以食用了。

23．泡煮海带

煮海带的时候，可将几滴醋放入锅里，这样海带就会很快变软，而且吃起来鲜嫩味美。

24．鲜肉保鲜

将干净纱布用醋浸湿，然后将鲜肉包起来，鲜肉可以保鲜1昼夜。

25．焖肉

在焖肉的时候，适量地加点醋，不但可去除异味，还可以缩短焖肉的时间。

26．煮骨头汤

煮骨头汤的时候，需在水开之后加入少量醋，这样可以使骨头里的钙、磷溶解于汤内，有利于人体吸收利用，汤味也会更加鲜美。

27．烧猪蹄

在烧猪蹄的时候，适量地加点醋，可以溶解猪蹄中的钙、蛋白质、磷，不但使人体容易吸收，而且增加了营养成分。

28．猪内脏异味去除

先用清水将猪肠、猪肚洗干净，再用醋和酒混合起来搓洗，然后放在装有清水的锅中煮沸，再取出来用清水洗干净即可去除异味。

29．猪肝烹前处理

炒猪肝前，先将猪肝用白醋和硼砂腌制一下，炒出来的猪肝就比较爽脆，而且不会渗血水。

30．猪腰烹前处理

在水中加入少许白醋，然后将猪腰放入水中浸泡大概10分钟，这样腰花会发大，没有血水，炒出来的猪腰既鲜嫩又爽口。

31．使牛肉容易煮烂

煮牛肉时如果在牛肉中加些许醋（注：每千克牛肉加1～2汤匙醋），这样牛肉就比较容易煮烂了。

32．使羊肉去膻

把羊肉切成块，放进已烧开的水锅里，然后将些许食醋倒入锅中（通常1千克羊肉需放入50毫升的醋），这样煮的肉就没有膻味了。

33．使鸡肉容易炖熟

在杀鸡前，将1汤匙醋灌入鸡胃，就非常容易将鸡炖熟。

34．快速褪毛

在烧开的水中，加1匙醋，将已杀的家禽放进开水当中，不时地翻动它，过几分钟之后将家禽取出，很容易将毛褪掉。可将头和爪稍微泡久一点。

35．打蛋清

将一小匙醋加入蛋清中，蛋清很快就可以被打得发泡。

36．摊蛋皮

在鸡蛋液里加入少量醋，摊出来的蛋皮不但薄而且牢。

37．煮破壳蛋

若煮蛋的时候将蛋壳煮破了，可往水里加些许醋，蛋白就不会跑出来了。注意：最好在48小时内将破壳的鸡蛋吃掉。

38．做蛋汤

如果鸡蛋不新鲜，放入锅里的水中就很容易散开。若事先将几点醋滴入沸水锅里，再将鸡蛋放入锅中，就能做出漂亮的蛋花。

39．快速腌蛋

先洗净鸡、鸭蛋，再放到醋里洗大约2分钟，然后将洗好的蛋放到盐水中，按这种方法腌，鸡、鸭蛋1周之后就可以食用了。

40．吃咸鸭蛋

将熟咸鸭蛋的蛋皮剥去，然后用筷子将蛋白和蛋黄戳几个洞眼，在少量的米醋中加一些味精，再用温开水将其调匀，然后倒入蛋中，吃起来会别有风味。

41．毛料服装除亮法

毛料衣服的膝、肘、臂等处会因穿得时间长了而发亮。如果在这些地方抹些食醋，等到快干的时候，再抹一次，然后将干净的布垫上去熨烫，这样就可以把光亮除去。

42．洗涤缎子

为了避免将缎子损坏，可以在最后漂洗的时候加点醋和1块方糖。

43．使白色丝绸不易变黄的方法

在漂洗白丝绸的水中加少量白醋，就可以将白色丝绸的本色保持好，可防止变黄。

44．使衬衣不褪色

最后一次漂洗衬衣的时候，将些许白醋加入水中，洗出来的衣服不但不褪色，而且能保持清洁与光泽。

45．去除衣服折痕

衣服穿久了会出现折痕或“极光”，可先将毛巾蘸点醋，将衣服擦拭1遍，再将其熨烫，便可除去其折痕或“极光”。

46．去除红药水渍

如果衣服被溅上红药水，可用白醋洗，再用清水漂洗，就可以去除。

47．去除水果汁液痕迹

如果衣服上有水果汁液的痕迹，可在痕迹下面垫一块吸水布，再用一块蘸了白醋的棉花团擦拭，即可将痕迹去除。

48．去除汗臭味

若衣服上有汗臭味，应先将少许食醋喷在衣服上，过一段时间再洗，汗臭味便可消除。

49．去除衣服上染发剂痕迹

若衣服上沾了黑色染发剂，可先在污处涂些食用米醋，大约10分钟之后，再用肥皂将其清洗1遍，就能很快将污渍洗净，而且不留痕迹。

50．去除衣服上干漆

若衣服上沾了干油漆，应先在污处滴几滴洗涤灵和少量醋一起搓，搓完后马上用水清洗（如果还未洗干净，可再重复洗一次），这样就可去除干油漆污渍。

51．去除衣服上锈迹

先用开水将衣服锈迹浸湿，然后用醋将其涂抹搓揉，过几分钟之后再用开水将其冲洗，锈迹就可去除。

52．去除油迹

如果衣服沾上了油水，可先在油污处滴少量醋，然后再用水擦洗干净。

53．去除胶水迹

若衣服上有胶水痕迹，则先在衣服的背面垫上一块吸水布，再将少量白醋涂在胶水痕迹上，然后用棉花团蘸水将其擦洗干净。

55．去除袜子臭味

洗袜子的时候，在水里滴少量醋，就能去除袜子的臭味。注意，如果洗淡色袜子，就应该快速搓洗，然后马上用清水冲净，否则可能会染色。

56．使皮鞋光亮

先擦去皮鞋上的灰尘，再往上挤点鞋油，然后在鞋上滴约2～3滴食用醋，最后擦皮鞋，这样，擦出来的皮鞋不但色彩鲜艳，而且保持光洁时间较长。

57．洗油腻碗

若碗太过油腻，用淘米水洗也洗不干净，如果在淘米水中加1勺醋，就可将碗筷油腻洗去。

58．使新铁锅煮食物不变黑

先用清水将新铁锅洗一洗，再将水倒掉，将锅放在灶上，用火将其烧得发烫（在60℃～70℃左右），然后将200～250毫升左右的食醋放入锅里，待到锅里发出了“吱吱”的响声时，就用炊帚将锅洗几圈，然后将醋倒掉，再用水将锅清洗一下，这样清洗过的铁锅烧出来的饭菜就会色鲜味美。

59．除去手上漂白粉的味道

用放了少量醋的水洗手，就可以将漂白粉味除去。

60．家具变新

用按4∶1的比例将水和醋混合而成的溶液来擦拭木质家具，可以使家具的光泽重现。

61．清洁镜子

先按2∶1比例来将水和醋配制好，然后用报纸蘸上醋水将镜子擦拭1遍，再用干布擦干，镜子就能光亮如新。

62．去除室内香烟味

用毛巾蘸上一些用水稀释过的醋溶液，在室内挥舞数下，即可生效。

63．去冰箱异味

将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，放入冰箱除臭效果非常好。

64．清洁镀金画框

在棉花团上蘸点醋精，然后小心地将画框擦拭干净，可使已变旧的画框重新放出光彩。

65．清洁玉石

用蘸了醋的棉花团来擦拭玉石，就可以将玉石清洁干净。

66．墨字不变色

在研墨的时候或在墨汁中加入几滴醋，写出来的字就很有光泽，而且不容易变色。

67．除烟垢

通常吸烟的人的牙齿上都会出现烟垢，如果在刷牙的时候在牙膏上滴少量醋，刷完牙后，可将烟垢去除。

68．除蚂蚁

将一大把薰衣草泡在白醋里，然后将其喷洒在蚂蚁的身上，就很容易将蚂蚁去除。

69．使花草长得好

醋可以与水中的钙中和，用加了少许醋的水来浇花草，可使花草长得好。

70．除木制容器中的霉味

先用加了少量醋的热水来刷洗木制容器，然后用肥皂水洗可去除霉味。

71．除铜器污垢

铜器用的时间长了，其表面就会生成一层脏物，若用醋涂一遍，待干后再将铜器用清水冲洗一遍，就可使其恢复原有的光亮。

72．除铝制品黑斑

把生了黑斑的铝制品浸泡在加了醋的水中，大约10分钟过后，将其取出来清洗一遍，就可光洁如新。

73．擦塑料器具

用布蘸上醋洗擦，较易将塑料器具上的污垢去除。

74．除灯泡上的黑灰

厨房里的灯泡很容易被油烟熏黑，如果用蘸了温热食醋的布来擦，就能容易地将其擦干净。

75．除水泥痕迹

地面上若有水泥痕迹，可先将醋精烧开，然后将其倒在地上，再用刷子用力地刷，就可以将水泥痕迹去除掉。

76．去除大理石地板污渍

若大理石地板上沾了咖啡水、饮料、尼古丁及水果汁等污渍，可在洗衣粉水中加入几滴醋，然后擦拭，就能将地板擦干净。注意：擦完后一定要用清水将地板冲洗干净。

77．除厨房地面油污

拖地时，可在拖布上洒些许醋，拖过的地面就会干净如洗。

78．洗发

用香波洗头发时，可在最后一次漂洗的时候往水里加少量醋，这样头发洗出来就很有光泽。

79．除头皮屑

用放了少许食醋的温热水来洗头，大约3～5天洗1次，就能有效地将头皮屑去除。

80．去身上沥青

手足或身体的其他部位染了沥青，用醋就可以将沥青洗去。

81．除淋浴喷头上的水垢

首先卸下淋浴喷头，然后将一些米醋倒入一个口径大过喷头的碗或杯子中，将喷头（注意：需将喷水孔朝下）泡在醋里。过几个小时后将其取出，再用清水冲洗一遍即可。

82．预防晕车

如果在旅途中晕车、船，可以在出发前喝一杯醋开水。

83．预防流感

在感冒流行期间，可以将门窗关闭，然后将醋倒入小锅放在火上慢熬、蒸熏，这样有消毒作用。

84．治疗伤风流鼻涕

在最初出现伤风感冒流清鼻涕的时候，用蘸了白醋的棉签轻轻往两个鼻孔里涂抹，只要把鼻孔的各个地方都抹到即可。

85．解牙痛病

因患龋齿而牙痛，可用50毫升陈醋和700克花椒一起煎后含漱，就能缓解疼痛。

86．治鱼刺卡喉

先将醋喝进口里，然后仰起头将醋含在喉咙口，最好不要咽下去，等醋将鱼刺浸泡得软一点，再吞咽饭团，这样鱼刺就容易被冲下去了。

87．止嗝

按1∶2的比例将白糖与醋搅拌成糖醋汁，饮后可止嗝。

88．治手脚裂口

在锅中放入500毫升醋，待煮沸5分钟后，将其倒在盆里，降温后将手脚放在醋里泡10分钟，每天泡2～3次，大约半个月就可治愈，而且不会复发。

89．治脚跟痛

按1∶1的比例将醋与水混合起来，然后用火将其烧得微热，每天将脚跟浸泡两次。坚持半个月左右就可以见效。

90．去除轻微的烧烫伤的灼痛

在烧、烫伤的患处涂点醋，就能迅速消除灼痛。

91．小腿肌肉痉挛

取250克左右的粗盐，放进铁锅里爆炒，然后在盐内慢慢地洒入100毫升的陈醋，需边炒边洒，全部洒完后还需再炒一会儿，然后用布趁热将盐包好，在小腿痉挛处反复地热敷。

92．跌打损伤

在患处敷上用醋调好的茶叶末，每日敷3次，每次敷15分钟。

93．催眠

临睡前，若喝半杯加了些许醋的温开水，可起到催眠作用。

94．治落枕

将适量的米醋烧热，然后用浸了醋的毛巾温敷于落枕处即可。

95．治蚊虫叮咬

将一点醋涂在被蚊虫叮咬的地方，就可以消肿止痒。

96．消除疲劳

将少量醋加入洗澡水中，洗完澡后就会感觉身体舒适，肌肉轻松，可以消除疲劳。

97．降血压

将带有红衣的花生米，放在醋中密封起来，浸泡7天，每天晚上临睡前吃2～4粒，可以降低血压。

98．降胆固醇

将适量冰糖加入醋里，每天饭后喝1汤匙醋，就能降低胆固醇和血压。