炖

炖是将豆类放在锅中，加入适量的水，先用大火烧开，然后小火慢慢煮烂的方法。采用炖方法的豆类一般比较坚硬，例如黄豆、红豆、黑豆等。

烹饪特点 炖味道浓郁，美味可口，喝汤的同时吃豆，养生效果更明显。

烹饪要领 坚硬的豆类在炖之前，可以先在干净的冷水中泡制10～12个小时，直至豆类泡发。在烹调的时候，为避免营养流失，泡豆的水最好倒进锅内利用。

焖

焖是锅中放油，油热至六七成时，将辅料以及豆类油炝后，加入汤、调料，盖上锅盖，然后用文火将食材焖到熟烂的方法。

烹饪特点 食物酥软、汁浓、味道浓厚，口感酥嫩、易咀嚼，汤菜一体，营养丰富。

烹饪要领 焖制食物的时候，以文火为主，切忌大火。焖的时间也不易过长，以免食物中的维生素C和B族维生素遭到破坏。

蒸

蒸是将豆类用调料拌好，放入碗或者其他器具中，然后放入蒸笼中，先用大火再改为文火，利用蒸汽将食物做熟的一种常见的烹饪方法。

烹饪特点 营养成分不易流失，最大程度上保留食物的原味，香味四溢。

烹饪要领 豆类在蒸之前要用清水泡软，不易熟的豆类要放在最上面，先用大火将水煮沸，再改为小火蒸一会儿，停火后不要马上出锅，用余温再虚蒸一会儿口感更好。

煮

煮是将豆类洗净后，放入锅中，加入适量水或者汤汁，放入调料，先用大火煮沸，再改为文火将食物煮熟的一种烹饪方法。

烹饪特点 煮出来的菜肴带有一定的汤汁，属于半汤菜，吃起来以鲜嫩口感为主，同时也有软嫩口感。

烹饪要领 煮的时间要充分把握，没有炖的时间长，以免将食物煮的过于熟烂，而失去鲜嫩的口感。