大连之旅

又要到大连去公干。上回去，已是十几二十年前的事，年老神倦，已经忘记了，没有什么印象，连什么地方吃早餐也想不起，就在微博上发一个消息，请教当地人。

经三个多小时飞行，抵达时已晚，也不出去，在酒店胡乱叫些房间服务算了。这回下榻的是希尔顿，这块牌子在香港已消失，内地还是很吃香，说是当今大连最好。

翌日一早起身，查微博，网友们纷纷推介，很出奇地出现一个名词，叫“焖子”，都说焖子一定要试。到底是怎么样的东西，好奇得不得了。

还有访问要做，不能去得太远，问酒店哪里有焖子吃？都笑说那是下午和晚上的玩意儿。那么你们大连有什么值得吃的早餐？年轻人都回答不出，微博上有人提到“兄弟拉面”开二十四小时，对方想起回答附近有一家。

驱车去了，是家连锁店，墙上挂的餐牌，选择并不多。我们只有两人，把所有的面条都叫齐，满满的一桌菜。并没留下印象，反而是冷面不错，味调得好，可以和韩国的比拼。

心中又嘀咕，如果每一个城市，都和武汉一样，注重早餐，花样多得不能胜数，像“过年”一样，把吃早餐叫为“过早”，那有多好！回到香港才想起，在我那本《蔡澜食单·中国卷》找到大连那篇，记载了在菜市场吃的早餐，才大打自己的屁股一下。当年我还在那里吃了海胆捞豆腐脑呢，现在提供数据给将去大连的读者也不迟：“大连市沙河口区西安路。”

回酒店，开始工作，记者问当今的大连和十几年前的大连有什么不同？我回答说从前还有些古老的建筑物，当今给全国相同的大商家广告牌包住。中国的都市，愈来愈长得一模一样了。

吃还是不同的，溜了出去，到我信任得过的网友韩大夫推荐的“大连老菜馆”。特色在于一走进去就看到水箱，里面应有尽有的海鲜，摆在你眼前。

我问说有没有不是养殖的？店员搔搔头皮，指着黑色的鱼。什么名字？黄颜色的叫黄鱼，黑颜色的就叫黑鱼了。只有这种鱼是野生的，当然要了。请店里蒸，告知不会做。炆吧，好，炆就炆，肉质是粗糙的，味道是淡的，所以不蒸也是对的。加酱油炆才有味，如果像从前的黄鱼那么美味，早已被吃得绝种。

焖子呢？我要吃焖子，传统的，什么料都不下的那种。回答说，我们只有三鲜的，好，三鲜就三鲜。

上桌一看，只见海参、虾仁和螺片，用筷子拼命找才找到带青绿色，半透明的固体状态方块，这就是著名的“焖子”了！

海参本身无味，养殖的虾没什么好吃的，螺片硬得像老母鸡皮。焖子一吃进口，满嘴糊。又是一种新话！像羊肉泡馍的一种传说！记得我第一次去西安，就不停地找泡馍，这个名字给我无限的想象，听了那么久的当地人歌颂，不可能不好吃！结果上电视时被问，我说大概是从前人穷，吃不到白饭，只有用面皮搓成一粒粒，扮成米饭吧？当地人听了差点翻脸，我运气好才逃得出来，最后就学会了永远不能批评人从小吃起的食物。

叫的那一桌菜吃不完，三鲜焖子更是原本的一整碟，本着不能浪费的精神，请店里打包。

到了傍晚，肚子有点饿，找了那焖子来吃，咦，柔滑中还有弹性，海鲜的味道渗入其中，愈嚼愈好。一下子把焖子都找出来吃光，反而剩下海参、虾和螺片。

吃出瘾来，冲出酒店，跳进的士。司机问说去哪里？有卖焖子的小贩摊在哪里，就去哪里。他瞪了我这个疯子一眼，也不敢反驳，直拉我去中山公园菜市场里。

看小贩小火加热，放进切成小块的焖子，用筷子翻动把皮煎得焦黄，放入盘中备用。另一厢，用臼子里捣碎的蒜泥、小磨磨出的麻汁，还有浓郁的鱼露，大量地淋在刚煎好的焖子上面。我大声叫蒜泥多一点，蒜泥多一点。这种小吃，蒜泥非得加到口气浓得叫人避开三尺不可。

就那么一吃，哈哈，中了焖子的毒。来了大连，值回票价。

工作完毕，已是十点了，《味道·大连美食》的作者王希君特地请一间叫“日丰园”的老板娘等着我，另外约了大连名厨董长作和一群好友，浩浩荡荡地赶去。

吃些什么？桌子上摆满了令人垂涎的菜肴，但和饺子一比，完全失色。

饺子六种，一款款上，最先是红萝卜馅，说明是除了盐什么调味品都不加的。怎么那么甜？仔细品尝，还是会发现有鲜蚝掺在其中，不过分量少得令人不觉察而已。第二款是芸豆水饺，里面有少许的蛤肉。第三款是黄瓜水饺，加了蚬。第四款是鲮鱼水饺，第五款是茭瓜水饺，加了扇贝。

压轴的是韭菜海胆水饺，被誉为大连第一厨娘的孙杰道歉说：“当今的海胆很瘦，韭菜又硬，都不是时节菜，请各位包涵。”

哪有时不时节的，这一道水饺的确是天下美味，一吃就知。大连，又有一样令你感到不枉此行的美食。

大连市小平岛军港前

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