第一章 食疗养生常识须知
药膳的中医基础
中国传统医学向来重视饮食调养与健康长寿的辩证关系，药膳从来就不是独立存在的，它有一定的中医基础，结合了中医食疗学，人体阴阳五行与药膳的调理关系，藏象与药膳的调理等内容。简要地说，它包括了食疗和药膳两个方面。食疗即用饮食调理达到养生防病治病作用；药膳即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系。
食疗与中医食疗学
饮食疗法，远在周秦时期就已经相当成熟。而在中国中医学中，也十分重视药膳的保健工作。这时的药膳即古代的食疗。现代食疗既指在中医药理论指导下，用药物、食物，通过烹调加工，具有防病、治病的保健食品，也指一种养生方法，即根据食物的不同性味，作用于不同脏器，起调理和治疗作用。
在中医理论指导下，研究以饮食防病、治病或康复的方法，称为中医食疗学。主要包括两个方面内容：一是如何将食物经过一定的烹饪加工，充分发挥其食物的治病、保健作用；二是配入适当的药物，以食物的形式进行疗疾与保健。我国有“药食同源”之说，历代医家，对于饮食的宜忌，调剂方法亦颇用心，在饮食治病、防病、保健方面积累了许多宝贵的知识和经验，在古医籍中亦多有论及，具有专门论述。历代书目著录及现存的食疗文献，散见于医家著述中，是我国的宝贵财富。
藏象与药膳
藏象学说不仅对中医学有着重要关系，就是对中国药膳学也密切相关。藏象学说的主要特点，是以五脏为中心的整体观。以脏腑分阴阳，一阴一阳相为表里，脏与腑是一整体。比如，心与小肠、肺与大肠、脾与胃相为表里。心，其华在面，其充在血脉，开窍于舌；肺，其华在毛，其充在皮，开窍于鼻；脾，其华在唇，其充在肌，开窍于口；肝，其华在爪，其充在筋，开窍于目。由此可见，脏腑某一器官出现病变，对脏腑表里有关，比如心出现病变，必然牵连小肠。
这些现象对药膳疗法十分重要，在诊断、药膳配方都带来一系列的问题。比如，有人患眼疾，若是肝上的病变，我们则用补肝明目的药膳，用沙苑子羊肝汤，其效果就很理想。
阴阳五行在药膳中的应用
阴阳学说贯穿在中医学理论体系的各个方面。阴阳学说直接指导药膳的应用原则是：调整阴阳，补其不足，泻其有余，恢复阴阳的相对平衡。
五行学说，在中医学中主要是以五行的特性来分析研究机体的脏腑、经络等组织器官的五行属性；用五行的相生相克分析机体脏腑、经络之间和各个生理功能之间和相互关系等。在药膳学中，五行学说指导着“四季五补”用膳原则。一年四季分“春、夏、长夏、秋、冬”五脏配五行，即，春，五脏属肝，配木；夏，五脏属心，配火；长夏，五脏属脾，配土；秋，五脏属肺，配金；冬，五 脏属肾，配水。因而对药膳的施膳滋补方法是：春需升补，宜补肝；夏需清补，宜补心；长夏需淡补，宜补脾；秋需平补，宜补肺；冬需滋补，宜补肾。