补益篇

人参 适于体虚乏力者滋补之用

●别名 棒槌、山参、园参、神草、地精。

●来源 本品为五加科植物人参的干燥根。

●主要产地 主要分布于黑龙江、吉林、辽宁和河北北部。辽宁和吉林有大量栽培。

●性味 性平，味甘、微苦。

功效主治

大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心源性休克。

·主要成分·

含人参皂苷、挥发性成分、葡萄糖等。

·选购秘诀·

红参类中以体长、色棕红或棕黄半透明、皮纹细密有光泽、无黄皮、无破疤者为佳。边条红参优于普通红参。红直须质量优于红弯须。山参是各种人参中品质最佳的一类，其补气固脱的功效尤佳。各类山参中均以五形俱佳为优。生晒参类性味偏寒，且加工中不损失成分，以体重、无杂质、无破皮者为佳。

贮存要点

◎置于阴凉干燥处密封保存，防蛀、防霉。

用法用量

◎ 3～9克，另煎，兑入汤剂服用。治疗虚脱可用15～30克。

使用禁忌

◎不能与藜芦、五灵脂制品同服，服药期间不宜同吃萝卜或喝浓茶。

特别提示

◎在烹调人参时，最好把人参切断或者拍碎，因为芦头容易引起呕吐，故应去掉。

功效

益元气、补心阳。适用于心悸怔忡、心胸憋闷或心痛、气短、自汗、畏寒肢冷、面色白或面唇青紫等。

做法

将人参、肉桂用水清洗一下，放入锅中，加入适量的水，没过所有材料，煎煮30分钟左右。过滤，去除药渣，锅中留清汁，再放入淘洗好的大米，用文火煮成稀粥，待熟后，调入白糖即可。

用法

温服，每日1～2次。阴虚火旺或身体强壮者忌服。

功效

补气血、安心神。人参与远志相配伍，适用于倦怠乏力、面色无华、食欲不振、惊悸不安、失眠健忘、虚烦头晕等。

做法

将前6味原材料分别捣碎，放入纱布袋中，置入泡酒容器内，倒入适量的白酒，密封；浸泡14天后除去药袋，过滤，去除药渣，再加入冰糖，和匀即成。

用法

口服。每次服10～15毫升，日服2次。

功效

大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。适用于久病气虚、面色无华、脾虚泄泻、倦怠无力、食欲不振、脾虚气喘、自汗口渴、失眠多梦、惊悸健忘等。

做法

将人参、肉桂用水清洗一下，放入锅中，加入适量的水，没过所有材料，煎煮30分钟左右。过滤，去除药渣，锅中留清汁，再放入淘洗好的大米，用文火煮成稀粥，待熟后，调入白糖即可。

用法

空腹口服，每日2次，每次20毫升。

党参 适用于气血不足者

●别名 黄参、狮头参、中灵草、东党参、汶元参。

●来源 为桔梗科植物党参的干燥根。

●主要产地 党参据产地分西党参、东党参、潞党参三种。西党参主产陕西、甘肃；东党参主产东北等地；潞党参主产山西。

●性味 性平，味甘。

功效主治

补中益气、健脾益肺。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴。

·主要成分·

含有生物碱、皂苷、蛋白质、淀粉、维生素B1、维生素B2等。

·选购秘诀·

各种党参中以野生台参为最优。西党参以根条肥大、粗实、皮紧、横纹多、味甜者为佳；东党参以根条肥大、外皮黄色、皮紧肉实、皱纹多者为佳；潞党参以独支不分叉、色白、肥壮粗长者为佳。

贮存要点

◎置于通风干燥处，防蛀。

用法用量

◎煎服（另煎汁合服），9～30克。

使用禁忌

◎不宜与藜芦同用；气滞和火盛者慎用，有实邪者忌服。

特别提示

◎有时为防其气滞，可酌加陈皮或砂仁。

功效

补血、益气、补肾，适用于气血不足而致心悸气短、失眠、自汗等患者食用。健康人食用亦能增添精力、防病强身。

做法

将猪肾洗净，切成小块，同党参、山药、当归放入锅中，加葱、生姜、清水。先以大火煮沸后，改用文火炖汤，熟时调入食盐即可。

用法

温服，分1～2次服用，食肉喝汤。

功效

益气健脾、燥湿化痰。适用于脾胃气虚兼痰湿、食少便溏、胸院痞闷、呕逆。

做法

将以上材料同放入锅中，加清水。用文火煮成稀粥，熟时调入白糖即可。

用法

温服，每日1～2次。脾胃湿滞、有热者可少用大枣。

功效

补气养血、健脑提神，是体质虚弱者良好的保健饮品。

做法

上将党参、麦芽研成粗末，用纱布包好备用。再将山楂、枸杞子洗净备用。再将剩余材料与上述备好的材料一起放入杯中，以沸水冲泡，盖上盖闷大约10分钟即可。

用法

代茶频饮。

太子参 阴虚血热者的补气良药

●别名 孩儿参、童参、双批七、米参。

●来源 为石竹科孩儿参的干燥块根。

●主要产地 主产江苏、山东、安徽等地。

●性味 性平，味甘、微苦。

功效主治

补肺、健脾。治肺虚咳嗽、脾虚食少、心悸自汗、精神疲乏、益气健脾、生津润肺。用于脾虚体弱、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳。

·主要成分·

根含果糖、淀粉、皂苷。

·性状特征·

药材呈细长纺锤形或细长条形，长3～10厘米，直径0.2～0.6厘米。表面黄白色，较光滑，凹陷处有须根痕，顶端有茎痕。质硬而脆，断面平坦，淡黄白色，角质样；或类白色，有粉性。气微，味微甘。经烫制晒干者为烫参，其特点为参面光滑、色泽好，呈淡黄白色，质地较柔软，断面呈角质样。经自然晒干者为生晒参，其特点为光泽较烫参差，质较硬，断面类白色，刮之有粉。但味道较烫参浓厚。

·选购秘诀·

以肥润、黄白色、无须根者为佳。

贮存要点

◎置通风干燥处，防潮、防蛀。

用法用量

◎煎服，9～30克。

使用禁忌

◎不宜与藜芦同服。

特别提示

◎因其效力较低，故用量宜稍大，煮时不需要另炖。

功效

温中补虚、益气生津。

做法

太子参水煎取浓缩汁5毫升备用，羊肉切成薄片，鸡蛋、淀粉加少许糖水搅成糊，放入肉调匀。香菇、玉兰片皆切成坡刀片，备用。将锅中油烧至五成热时将材料下锅，炸成红黄色，出锅沥油。锅内留底油50克，入花椒10余个，炸黄捞出。随将葱、姜、香菇、玉兰下锅煸炒，加入清汤400毫升及酱油、精盐、味精、料酒各适量，再将羊肉及太子参浓缩汁放入，烧至汁浓菜烂时，出锅盛盘。

用法

佐餐食用。

白术 补脾安胎常用药材

●别名 山蓟、山芥、天蓟、山姜、冬白术。

●来源 为菊科植物白术的干燥根茎。

●主要产地 主产浙江、安徽。

●性味 性温，味苦、甘。

功效主治

健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎。

·主要成分·

含挥发油、苍术酮、苍术醇、白术内酯A、白术内酯B等。

·性状特征·

干燥的根茎，呈拳状、团块，有不规则的瘤状突起，长5～8厘米，直径2～5厘米。表面灰黄色至棕黄色，有浅而细的纵皱纹。下部两侧膨大似如意头。向上则渐细，或留有一段地上茎。质坚硬、不易折断、断面不平坦。气香、味甜、微辛，略带黏液性。

·选购秘诀·

以体大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实者为佳。

贮存要点

◎置于阴凉、干燥处，防蛀。

用法用量

◎煎服，6～12克为宜。

使用禁忌

◎白术性温而燥，故高热、阴虚火盛、津液不足、口干舌燥、烦渴、小便短赤、温热下痢（如细菌性痢疾、细菌引起的急性肠炎等）、肺热咳嗽等情况不宜用。另外，不宜与桃、李子、大蒜、土茯苓同食，以免降低药效。

特别提示

◎白术与苍术相比较，苍术气味辛烈，燥散之性有余，而补养之力不足；白术微辛，苦而不烈，其力补多于散，用于健脾效果较好。

功效

补中益气、健脾和胃。

做法

将猪肚洗净切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣。粳米同煮成粥，猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。

用法

早、晚各服1次。

黄芪 最佳补中益气之药

●别名 北芪、绵芪、口芪、西黄芪。

●来源 为豆科植物膜荚黄芪或蒙古黄芪的干燥根。

●主要产地 主产内蒙古、山西、河北、吉林、黑龙江等地，现广为栽培。

●性味 性温、味甘。

功效主治

补气固表、利尿托毒、排脓敛疮、生肌。用于慢性衰弱，尤其表现有中气虚弱的病人，用于中气下陷所致的脱肛、子宫脱垂、内脏下垂、崩漏带下等病症，还可用于表虚自汗及消渴(糖尿病)。

·主要成分·

含有黄芪甲苷、黄芪皂苷、大豆皂苷、黄芪多糖、甜菜碱、胆碱、硒等。

·性状特征·

根圆柱形，有的有分枝，上端较粗，略扭曲，长30～90厘米，直径0.7～3.5厘米。表面淡棕黄色至淡棕褐色，有不规则纵皱纹及横长皮孔，栓皮易剥落而露出黄白色皮部，有的可见网状纤维束。质坚韧，断面强纤维性。气微、味微甜，有豆腥味。

·选购秘诀·

以条粗长、皱纹少、质坚而绵、断面黄白色、粉性足、味甜者为佳。

贮存要点

◎置于通风干燥处。

用法用量

◎煎服，9～30克。

使用禁忌

◎高血压、面部感染等患者应慎用，消化不良、上腹胀满和有实证、阳证的不宜用黄芪。

特别提示

◎久服黄芪嫌太热时，可酌加知母、玄参清解之。

功效

补气养血、健美容颜。用于气血不足之面色萎黄、消瘦疲乏等。

做法

黄芪、红枣洗净，大蒜洗净、切段，鳝鱼去肠、洗净、斩件。起油锅放入鳝鱼、姜、盐，炒至鳝鱼半熟，将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲煮1小时，调味即可。

用法

佐餐食用，饮汤吃鳝鱼肉。

功效

补血健脾、利水消肿。适用于肥胖症。

做法

将上述各种药材一起放入锅中，加入适量的清水，至盖过所有的材料为止。用大火煮沸后，再用文火煎煮30分钟左右，然后加入粳米煮成粥即可。

用法

每日1～2次，温热服。

功效

补脾健胃、益气固表、调和营卫。适用于脾胃气虚、饮食减少、体倦肢软、少气懒言、面色苍白、大便稀溏、脉大而虚软等症。

做法

将牛肉切成小丁，同炙黄芪放入锅中，煮半小时后，去除黄芪。然后再加入大米，用文火煮成稀粥，调入食盐即可。

用法

温服，每日1～2次。

山药 最佳补脾良药

●别名 怀山药、淮山药、山芋、山薯、山蓣。

●来源 薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。

●主要产地 主产于河南、山西、河北、陕西等地。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等。

·主要成分·

含有甘露聚糖、3，4-二羟乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱等。

·性状特征·

药材呈圆柱状，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕。体重，质坚实，不易折断。

·选购秘诀·

以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者、煮之不散、口嚼不黏牙为最佳。

贮存要点

◎置于通风干燥处，防蛀。

用法用量

◎入汤，10～30克；食疗量多为60～120克；若研末服用，每次6～10克。

使用禁忌

◎腹泻者或患有感冒、发热者不宜服用。不可与碱性药物服用，烹煮的时间不宜过久。

特别提示

◎山药生用的滋阴作用较好，尤其适合脾虚、肺阴不足、肾阴不足者；而炒山药性偏微温，适合健脾止泻，肾虚者可食用。

功效

补气养血、健脾固精。对贫血、慢性肠炎、腹泻、遗精、早泄等病症有疗效。

做法

把糯米用冷水浸泡一天，捞出后沥干水分。猪肉剁成肉泥，山药洗净去皮，蒸熟后捣烂，搀入淀粉、精盐、味精、拌匀。再捏成每个15克重的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟。

用法

佐餐食用。

大枣 中药里的综合维生素

●别名 干枣、美枣、良枣、红枣。

●来源 为鼠李科植物枣的成熟果实。

●主要产地 主产于河北、河南、山东、四川、贵州等地。

●性味 性温、味甘。

功效主治

补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒。治胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡。

·主要成分·

含光千金藤碱、大枣皂苷、胡萝卜素、维生素C等。

·性状特征·

果实略呈卵圆形或椭圆形，表面暗红色，带光泽，有不规则皱纹，果实一端有深凹窝，中具一短细的果柄，另一端有一小突。质柔软，果肉深棕色至棕褐色，油润而有光泽，富有黏性。果核纺锤形，核壳坚硬，内有黄白色种仁。味甚甘甜。

·选购秘诀·

以光滑、油润、肉厚、味甜、无霉蛀者为佳。

贮存要点

◎用木箱或麻袋装，置于干燥处，防蛀、防霉、防鼠咬。

用法用量

◎生食或煎服， 10～30克。

使用禁忌

◎龋齿疼痛、腹部胀满、便秘、消化不良、咳嗽、糖尿病等患者不宜常用。

特别提示

◎大枣价格不贵，味道香甜又能增强免疫力，可以经常食用。另以大枣配芹菜根水煎服，能降低血胆固醇。

功效

补中益气、滋养强身、养血安神。常食能加强心脏功能、促进血液循环、稳定血压、增强食欲、促进睡眠。

做法

将红枣用开水泡发，再剥去外皮。莲子泡发，去除莲心，放入锅中备用。在锅中加入两大碗水，用文火炖1小时左右，至红枣烂熟。最后再放入半匙白糖，调味食用。

用法

代茶，频频饮用。

甘草 善于调和诸药的补气良药

●别名 美草、蜜甘、灵通、粉草、甜草。

●来源 为豆科植物甘草的干燥根及根茎。

●主要产地 主产内蒙古、甘肃，以内蒙古伊克昭盟杭锦旗所产品质最优。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药。用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹和四肢挛急疼痛、痈肿疮毒，还可缓解药物之毒性、烈性。

·主要成分·

甘草根及根茎含甘草酸，为甘草酸的钾、钙盐。尚含甘草苷、甘草苷元、异甘草苷、异甘草元、新甘草苷、新异甘草苷等。

·性状特征·

药材呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。带皮的甘草，红棕色、棕色或灰棕色，具显著的沟纹、皱纹及稀疏的细根痕，两端切成平齐。质坚而重、断面纤维性、黄白色、有粉性，有一明显的环纹和菊花心，有裂隙。微具特别的香气，味甜而特殊。

·选购秘诀·

以外皮细紧、色红棕、质坚实、断面黄白色、粉性足、味甜者为佳。

贮存要点

◎置于通风干燥处保存。

用法用量

◎煎服1.5～9克。

使用禁忌

◎湿热中满、呕吐、水肿及有高血压的患者忌服。

特别提示

◎甘草也可外用，可将甘草研成细末，煎成水汤后淋洗于患部，或与其他药材掺匀使用。

功效

缓急止痛。方中芍药具有镇静、镇痛和松弛平滑肌等作用；炙甘草能缓急止痛。本方主治腹部挛痛及脚腿挛急疼痛，如胃肠神经痛、胃炎、消化性溃疡疼痛及腓肠肌痉挛等。

做法

将上述两药研末，将研好的末放置于保温瓶中，以适量沸水冲泡，再加盖闷15分钟即可。

用法

服用时去渣代茶频饮。胃肠有实热、积滞者忌用。

功效

生津止渴、清热解毒、祛暑除烦。

做法

把生甘草切片，绿豆、大米淘洗干净。把大米、生甘草、绿豆同放锅内，像正常煲饭一样，加水，煲熟即成。

用法

每日2次，早、晚当主食食用。

功效

补中益气、行气健脾。可用于治疗胃、十二指肠溃疡。

做法

用清水将陈皮、甘草洗净，再用适量水将其泡发。将药材放入锅中加适量水煎煮，大约每20分钟取煎液1次，加水再煎，共取3次。然后合并煎液，再以文火煎熬浓缩成稠膏时，加入大约1倍的蜂蜜，熬至滚开后停火，放在一边，等待其自然凉后装瓶备用即可。

用法

每日2次，每次1汤匙。

黄精 被誉为『长寿百岁草』

●别名 黄之、鸡头参、龙街、太阳草、玉竹黄精。

●来源 为百合科植物囊丝黄精、热河黄精、滇黄精、卷叶黄精等的根茎。

●主要产地 主产贵州、湖南、浙江等地。

●性味 味甘、性平。

功效主治

补气养阴、健脾、润肺、益肾。用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴。

·主要成分·

含生物碱、淀粉、糖等。

·选购秘诀·

以块大、肥润、色黄、断面透明的为佳，味苦的不能入药用。

·药用价值·

①抗菌作用

黄精对抗酸菌有抑制作用，且能改善健康状况，对疱疹病毒也有抑制作用。

②抗真菌作用

本品对堇色毛癣菌、红色表皮癣菌等有抑制作用，水抽出物对石膏样毛癣菌及考夫曼-沃尔夫氏表皮癣菌有抑制作用。

③降压作用

黄精的水浸出液，乙醇-水浸出液和30%乙醇浸出液均有麻醉动物从而降低血压的作用。

贮存要点

◎置通风干燥处，防霉、防蛀。

用法用量

◎煎服，9～15克。

使用禁忌

◎虚寒泄泻、痰湿、痞满、气滞者忌服。

特别提示

◎现在有些地区也有将黄精直接采集，切片食用的，但服用黄精最好“九蒸九晒”，经过加工后使用，以免产生不良的毒副作用。

功效

益气养血、延年益寿。适用于肺阴不足而致的干咳口燥、体虚食少、消瘦多病、身倦乏力。无病者常服，也可起到延缓衰老的作用。

做法

将猪瘦肉洗净，切成小粒，备用。将黄精先煎，去渣取清汁。加入大米、猪瘦肉粒、葱、生姜，用文火煮成稀粥，熟时调入食盐即可。

用法

随意食用。气滞腹胀，大便溏泄者忌服。

白扁豆 利水补脾好帮手

●别名 峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆。

●来源 为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。

●主要产地 江苏、河南、安徽、浙江。

●性味 性微温、味甘。

功效主治

健脾化湿、和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

·主要成分·

含蛋白质、脂肪油、烟酸、氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素C及生物碱、糖类、腈苷和微量钙、磷等。

·性状特征·

呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.2厘米，宽0.6～0.9厘米，厚0.4～0.7厘米。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，占周径的1/3～1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜一端有一珠孔，另一端有短的种脊，质坚硬。种皮薄脆，内有子叶2枚，肥厚、黄白色、角质、嚼之有豆腥味。

·选购秘诀·

以粒大、色白、气微、嚼之有豆腥气的为佳。

贮存要点

◎放箱内盖好，置干燥处，防霉蛀、鼠食。

用法用量

◎炒、煮皆可， 10～30克。

使用禁忌

◎健脾止泻宜炒用，消暑解毒宜生用。

特别提示

◎白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟、蒸透。

功效

益气健脾，主治慢性胃炎、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

做法

将白扁豆、党参洗净，粳米淘洗干净，滤去水分备用。取白扁豆、党参放入锅中，加入适量水，以刚没过所有材料为度，用文火煎煮30分钟左右，去渣取汁。最后加入淘洗好的粳米煮成稀粥。

用法

早、晚空腹食用。

卷心菜 有『菜中王子』美誉的保健食品

●别名 包心菜、圆白菜、洋白菜、结球甘蓝。

●来源 十字花科草本植物结球甘蓝的茎叶。

●主要产地 我国各地均有。

●性味 性平、味甘。

功效主治

益肾补虚、润脏腑、益心力、壮筋骨、清热利湿、缓急止痛。主治胃及十二指肠溃疡、胃脘疼痛、湿热黄疸、消化道溃疡疼痛、关节不利、虚损。

·主要成分·

含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、芸苔素，其中胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量丰富。

·性状特征·

十字花科2年生草本。高30～90厘米，基生叶大，肉质厚，倒卵形或扁圆形，似花瓣样，层层重叠，至中央集成球形。内叶白色，外叶常为绿色，花轴从包围的基生叶中抽出，色淡黄 。

·选购秘诀·

卷心菜的叶球要坚硬坚实。如果顶部隆起，表示球内开始抽薹，食用口味变差。

贮存要点

◎蔬菜最好新鲜时食用。买回来的蔬菜最好放入冰箱保鲜格中保存。

用法用量

◎卷心菜大多炒食、凉拌，也可制作泡菜，每餐70克。

使用禁忌

◎卷心菜比大白菜含有的粗纤维多，而且粗糙质硬。腹腔和胸外科手术后，或胃肠溃疡、出血特别严重的人均不宜食用。

特别提示

◎将鲜卷心菜洗净，放入冷开水中浸泡片刻，取出后切成段或碎片，然后在榨汁机中压榨出鲜汁。每天饮用这种鲜卷心菜汁，对大肠癌有辅助疗效。

功效

此菜内含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素。具有健脾开胃、活血化瘀、调理气血、生津止泻的作用。

做法

将西红柿清洗干净，切成方块。卷心菜拆洗干净，切成薄片。牛肉切片，放入锅内，加水烧开，去浮沫。放入猪油、料酒，快熟时，倒入西红柿、卷心菜，炖熟调味即可。

用法

佐餐食用。

花椰菜 预防乳腺癌的食疗佳品

●别名菜花、花菜、西蓝花。

●来源十字花科一年或二年生草本植物，其花球可食，是甘蓝的一个变种，有白、绿两种，绿色的称为西蓝花、青花菜。

●主要产地南方种植较多。

●性味性平、味甘。

功效主治

补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、清热止痛、缓急利湿、益肾补虚。主治骨质疏松、喉炎、咳嗽等。

·主要成分·

含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维生素C和较丰富的钙、磷、铁等。

·性状特征·

我们平时食用的是花椰菜的花球部分。花球由肥大的主轴和许多肉质花梗及绒球状的花枝顶端组成。1个花椰菜主轴上着生有60余个小花球体。正常花球呈现半球形，表面呈颗粒状，质地致密。

·选购秘诀·

以花球完整紧密、表面无绽裂、新鲜脆嫩者为佳。

贮存要点

◎新鲜食用，或放入冰箱保鲜格中保存。

用法用量

◎凉拌、煮食均可，每餐食用30克左右。

使用禁忌

◎尿路结石者不宜食用。

特别提示

◎为了减少维生素的流失，烹调时应该注意不要烧得过烂，宜用急火快炒。

功效

清理血管、排出体内毒素、预防乳腺癌。

做法

花椰菜拆成小颗、洗净、沥干，放入鸡蛋、生粉后搅匀。油锅烧热后，放入花椰菜，炸至金黄时捞起。锅内留油，放入姜、红椒，下入炸好的花菜，调入椒盐、味精、葱花炒透，淋入麻油即成。

用法

佐餐食用。

南瓜 香甜美味的补气蔬菜

●别名 麦瓜、番南瓜、老缅瓜、窝瓜、番蒲。

●来源 为葫芦科植物南瓜的果实。

●主要产地 全国各地均有。

●性味 性温、味甘。

功效主治

补中益气、消炎止痛、解毒杀虫，主治脾胃气虚、营养不良、蛔虫病等。

·主要成分·

果肉含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、B族维生素、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。

·性状特征·

南瓜一年生蔓生藤本。食用的瓠果多为扁圆形、长圆形或卵形，形状大小因品种不同而有异。果皮一般为暗绿色或绿白相间，成熟时赤褐色。果梗坚硬，呈五角形，表面有深纵沟，基部稍膨大。

选购南瓜时用指甲掐外皮，若不留指痕，表示老熟，这时的南瓜又糯又甜。若南瓜的表皮褶皱太多，则表示水分较多。瓜身连着瓜蒂的南瓜可保存较长时间。

贮存要点

◎置于通风处，或放入冰箱保鲜格中保存。

用法用量

◎南瓜食用方法很多，炒食、做汤、做馅料。老熟南瓜多作煮食、蒸食，或拌面粉制成糕饼、面条等。还可加工成南瓜粉、南瓜营养液。南瓜粥也十分常见。每餐100克为宜。

使用禁忌

◎凡患气滞湿阻之病忌服。南瓜不宜与羊肉同食。

特别提示

◎糖尿病患者应将南瓜制成南瓜粉，患者长期少量食用对身体十分有益。

功效

有补气之功，可治疗中气不足、神疲乏力等。

做法

将上述材料洗净放入锅中，加入少量红糖，再加水煮成粥。

用法

日服2次，连服7天。

粳米 最佳补气粥品

●别名 大米、硬米。

●来源 为禾本科植物稻︵粳稻︶的种仁。

●主要产地 全国各地均栽培。

●性味 味甘、性平。

功效主治

中医认为粳米可补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻，是『第一补物』。

·主要成分·

含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0.5%～1%的脂肪，少量B族维生素，尚含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸，还含葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

·性状特征·

我们日常吃的米，主要有两种：籼米和粳米。籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷脱壳而成。粳米通常短圆粒型（粒长4.6～5.5毫米），北方米通常都是。

·选购秘诀·

米粒完整、破碎粒少、外观光泽油润、粒质晶莹透明、有光泽。无霉变、无异味、无砂石、无糠粉、无稻壳等为佳。我国市场上粳米通常有一些白色部分，称为垩白。影响外观，但与食味关系不大。

贮存要点

◎置于干燥的地方，防霉、防蛀。

用法用量

◎煮粥、做饭食用，每餐60克。

使用禁忌

◎米粥最易于人体消化吸收，但熬粥时不可放碱。因为碱能破坏大米中的维生素B1，导致维生素B1的缺乏。

特别提示

◎用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。

功效

健胃破瘀、润肠通便。适用于气血虚亏引起的习惯性便秘。若妇女产后血虚便秘可去桃仁。

做法

将上述五仁混合碾碎，加入粳米共煮稀粥，可以加糖适量。

用法

每日早、晚服用1次。

糯米 温养胃气之妙品2

●别名 江米、元米。

●来源 为禾本科植物稻︵糯稻︶的种仁。

●主要产地 全国各地均栽培。

●性味 味甘、性温。

功效主治

补中益气、治脾胃虚弱、消渴、体倦乏力、气虚自汗、便泻、妊娠腰腹坠胀。

·主要成分·

糯米的主要成分绝大部分为碳水化合物，占70%左右，而蛋白质部分则占7%左右，其他还包括钙、磷、铁、烟酸，以及维生素B1、维生素B2等成分。

·性状特征·

米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收，是大米中黏性最强的。

·选购秘诀·

糯米在选购时，以米粒较大、颗粒均匀、颜色白皙、有米香、无杂质的为佳。糯米中以米粒宽厚、近似圆形者的黏性较大，细长形者则黏性较差。另外对掺假糯米进行鉴别时，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。

贮存要点

◎置于干燥处，防霉、防蛀。

用法用量

◎可以制作成八宝饭、糯米团子、糍米糕、粽子等，又可磨制后和其他米粉掺用，制作成各种富有特色的黏软糕点。此外，糯米还可以用来酿酒。每餐50克。

使用禁忌

◎性黏滞，难消化，小孩或病人宜慎用；有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不要多食。糖尿病、肥胖、高脂血症、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

特别提示

◎用各种配料加糯米粉制成的年糕，具有不同的作用。如鸡肉年糕适于月经不调、腰膝酥软者，红枣年糕适于贫血、食欲不振者，用豆浆煮年糕可催乳。

功效

此方用于脾胃虚寒、久泻、饮食减少者，有很好的滋补作用。

做法

糯米用水浸泡一夜后沥干，文火炒熟、磨筛，山药也研成细末；将糯米与山药拌匀，再根据个人口味加入适量的砂糖、胡椒粉即成。

用法

每日用小半碗开水冲服。

小米 老人、产妇宜用的滋补品

●别名 栗米。

●来源 为禾本科植物栗的种子。

●主要产地 主产河北。

●性味 性凉，味甘、咸。

功效主治

和中、益肾、除热、解毒。主治脾胃虚热、反胃呕吐或脾胃虚腹泻、烦热口渴、口干、小便不利等。

·性状特征·

为单子叶植物，株高60～120厘米，茎细直，中空有节，叶狭披针形，平行脉，花穗顶生，总状花序，下垂性，每穗结实数百至上千粒，籽实极小，直径约0.1厘米。

·选购秘诀·

以皮薄、米实、颜色金黄、无杂质者为佳。

·药用价值·

小米具有益肾和胃、除热的作用，对脾胃虚弱、呕吐、腹泻与产后、病后体虚或失眠者有益。小米含有容易被消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其内所含色氨酸会促使一种使人产生睡意的五羟色胺促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。小米性凉，很适合病人食用。

贮存要点

◎置通风干燥处，防霉、防蛀。

用法用量

◎煎汤或煮粥。每餐80克。

使用禁忌

◎小米粥不宜太稀薄。产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

特别提示

◎小米与大豆混合食用，效果更好。

功效

补血养心、安神益智。可用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸怔忡等症。

做法

龙眼肉洗净，小米淘洗干净，将两者同放入煮锅中，加适量的清水，一同熬煮成粥，待粥煮至软烂后，再根据个人口味加入适量的红糖即可。

用法

空腹服食。

燕麦 每天必吃的营养食品之一

●别名 野麦、雀麦、夏燕麦。

●来源 一年生草本植物禾本科雀麦的种子。

●主要产地 主产于长江、黄河流域。

●性味 性平、味甘。

功效主治

益肝和脾、滑肠催产、补虚损、止虚汗。主治病后体虚、食欲不振、大便秘结等。

·主要成分·

含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、糖类、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、硫胺素、烟酸、皂碱、核黄素以及谷类作物中独有的皂苷。

·性状特征·

燕麦其苗叶像小麦但比小麦小。它的果实比小麦细，苗和小麦相同，但穗细长而稀少，籽实可食。加工而成的燕麦片呈金黄色片状，中间有白色心状物。

·选购秘诀·

选购燕麦片时，要选购标注“氨基酸含量高”，而且要粒片均匀的。

贮存要点

◎置于通风干燥处保存。

用法用量

◎燕麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品，燕麦粉也可制作高级饼干、糕点、儿童食品等。每餐以40克左右为宜。

使用禁忌

◎吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或腹胀，过多也容易造成滑肠、催产，孕妇应忌食。

特别提示

◎利用即食的燕麦片，可以完全满足人们早上补充营养的需要，而且所花时间绝对不超过3分钟。

功效

此粥具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等。

做法

菊花放入碗中，加入一些沸水冲泡，再加入即食燕麦片搅拌均匀即可。最后再根据个人不同喜好，加入蜂蜜或糖浆。

用法

早、晚温热服食即可。

马铃薯 在欧洲有『植物面包』的美誉

●别名 洋芋、洋山芋、土豆。

●来源 为茄科植物马铃薯的块茎。

●主要产地 我国大部分地区均栽培。

●性味 味甘、微寒。

功效主治

补气、健脾、消炎。治腮腺炎、烫伤。

·主要成分·

块茎含水分、淀粉、糖、纤维、氮物质、脂肪、灰分等。尚含龙葵碱，含量每千克从20毫克到数百毫克不等。

·性状特征·

地下块茎椭圆形，长4～8厘米，横径3～6厘米，外皮黄白色，内白色，具芽眼，地上茎柔弱，高50～90厘米，多分枝，无毛或被柔毛。

·选购秘诀·

个头中等偏大、形整均匀、质地坚硬、皮面光滑、皮不要过厚、没有损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤、无蔫萎现象为佳。

贮存要点

◎土豆性喜低温，适宜贮藏温度为1～3℃。低于0℃时，易冻坏；高于5℃时，易发芽，使淀粉含量大大降低，且会产生有毒的龙葵素。在贮藏时，应控制在低温和增加二氧化碳的积累，以延长贮藏期。

用法用量

◎马铃薯有多种吃法，烹、炒、烧、炖均宜。在炖煮时宜用大火，烹调时适当放一点儿醋会更好。每餐130克左右。

使用禁忌

◎发芽的、变绿的马铃薯不能吃。

特别提示

◎马铃薯含有一种生物碱，是有毒物质，人体大量摄入后，会引起中毒、恶心、腹泻等反应，这种有毒物质通常集中在表皮里，因此食用时一定要去皮。

功效

用于气虚体弱、食欲不振。

做法

牛肉切块过水，起油锅，下牛肉块翻炒至微黄。洒料酒，放葱、姜、蒜粒炒香；放盐、糖、胡椒粉、酱油、八角、水，焖煮大约1小时至肉烂。放入切块的马铃薯，拌匀，再焖煮大约10分钟即可。

用法

佐餐食用。

玉米 有『黄金作物』之美誉

●别名 玉高粱、玉麦、包谷、陆谷、苞米。

●来源 为禾本科植物玉蜀黍的种子。

●主要产地 全国各地均栽培。

●性味 性平、味甘。

功效主治

调中开胃、益肺宁心、健脾利湿、开胃益智、宁心活血、利尿、利胆、止血、降压、降血脂的作用，适用于消肿、脚气病、小便不利、腹泻、动脉粥样硬化症、冠心病患者宜经常食用。

·主要成分·

含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。

·性状特征·

通常我们食用的是玉米的果穗部分，外面覆盖有苞叶，果穗上的籽粒行数都成双。籽粒为颖果，色黄、白、紫、红或呈花斑等。生产上栽培的以黄、白色者居多。

·选购秘诀·

购买生玉米时，以挑选七八成熟的为好。尽量选择新鲜玉米，其次可以考虑冷冻玉米。

贮存要点

◎置于通风干燥处，或冰箱保鲜格中保存。

用法用量

◎玉米可以煮食或蒸食，玉米粒也可以用来做菜做汤。也可做成各种玉米加工品。每餐50克。

使用禁忌

◎发霉的玉米不能食用。

特别提示

◎吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，玉米的许多营养都集中在这里。

功效

健脾开胃、益肺生津、滋阴润肠。对慢性胃炎、慢性气管炎、痔疮出血有疗效。

做法

把玉米洗净，煮七成熟后，剥下玉米粒，放入油锅中炒熟。倒入奶油、牛奶，再煮15分钟，加入精盐、味精、胡椒粉，用油面粉勾芡。

用法

当点心食用。

芋头 老少皆宜的滋补品

●别名 芋魁、芋根、土芝、芋奶、毛芋。

●来源 为天南星科植物芋的块茎。

●主要产地 南方及华北各省均栽培`。

●性味 性平，味甘、辛。

功效主治

益胃宽肠、通便解毒，补益肝肾、调补中气。

·主要成分·

块茎含蛋白质、淀粉、灰分、脂类、钙、磷、铁，维生素C和维生素A的含量甚少，但含维生素B1、维生素B2（即核黄素）较多。

·性状特征·

芋的植物形态为：地下有卵形至长椭圆形的块茎，褐色，具纤毛。叶基生，常4～6片簇生；叶身肥大，质厚，卵状广椭圆形，长30～50厘米，全缘，带波状，先端短而锐尖，基部耳形，耳片钝头，仅末端圆，叶面绿色，平滑，具防水性；叶柄肉质，长而肥厚，绿色或淡绿紫色，基部呈鞘状。我们俗称的芋头是指其中间的母根（块茎）部分。

·选购秘诀·

以表面无缺洞，表皮干燥者为佳。

贮存要点

◎置于干燥、阴凉、通风的地方。

用法用量

◎芋头可作蔬菜，也可代粮。食用方法多种，可将芋头去皮后与肉红烧，亦可将芋头去皮切成片后做汤，还可以煮熟后去皮，蘸糖食用。每餐80克。

使用禁忌

◎芋头含有较多淀粉，食用过多会导致腹胀。芋头不宜与香蕉同食。支气管哮喘、气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食芋头。

特别提示

◎芋头削皮之后，如果暂时不用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。

功效

防治脾胃虚弱、食欲不振及便秘，防止皮肤老化。

做法

牛肉洗净，切成寸块，放入沸水中汆烫一下，去除血水。芋头洗净，去皮切成滚刀块。将去除血水后的牛肉块捞出，然后取煮锅，加适量的水，再将牛肉块、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒放入煮锅中，大火烧开后转小火。煮到九成熟时，用精盐、绍酒调好味，再加入芋头，炖至牛肉酥烂时，加味精即可。

用法

佐餐食用。

番薯 补胃养心的甘甜主食

●别名 地瓜、山芋、红芋、葛瓜。

●来源 为旋花科植物番薯的块根。

●主要产地 全国各地区均种植。

●性味 性平、味甘。

功效主治

具补虚益气、健脾强肾、补胃养心之功效。能治疗痢疾和下血、湿热和黄疸症、遗精和淋毒、血虚和月经失调、酒积热滞、小儿疳积等，在民间也有用它来治疗湿疹、毒虫叮咬、夜盲症等。

·主要成分·

含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A以及钾、铁、铜、硒、钙等，还有类似雌激素的物质，可保持肌肤嫩滑、延缓衰老。

·性状特征·

番薯多年生蔓状草质藤本，块根白色、黄色、红色或有紫斑。叶卵形或矩圆状卵形，长6～14厘米，先端渐尖，基部截头形或心形，有角或有缺刻，有时指状深裂，我们食用的是它的块根部分。块根的形状、表皮的颜色及肉色随品种而不同。

·选购秘诀·

以外形适中、外皮干净不沾泥、没有斑点的为佳。

贮存要点

◎未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免内含水分变多。用报纸包裹后置于阴凉处即可，可保存3～4星期。若用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳，然后连同报纸一起包起来保存，可增加地瓜的甜度。

用法用量

◎番薯可作为主食，可蒸、煮、烤食，又可加工成各种食品。每餐100～150克。

使用禁忌

◎番薯在胃中会产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

特别提示

◎番薯食用后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气现象，只要一次不吃太多，而且和米面搭配吃，并配以咸菜即可避免。

功效

补血红颜、丰肌泽肤，促进毛发生长，使其乌黑有光泽，养胃益肾，生津润燥。适用于胃弱阴虚、形瘦乏力、腰膝酸软者作为辅助治疗。

做法

将番薯去皮切成小块，和小米一起熬煮成稀粥即可。

用法

早餐食用。

花生 有效的抗衰老食物

●别名 落花生、落花参、番豆、长生果、地豆、地果。

●来源 为豆科植物落花生的种子。

●主要产地 全国各地均栽培。

●性味 性平、味甘。

功效主治

健脾和胃、养血止血、润肺止咳、利尿、下乳。

·主要成分·

含脂肪油、含氮物质、淀粉、纤维素、水分、灰分、维生素、氨基酸、基谷氨酸、γ-氨基-α-亚甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物碱等。

·性状特征·

一年生草本植物。根部有很多根瘤。茎高30～70厘米，匍匐或直立。茎、枝有棱，被棕黄色长毛。花黄色，单生或簇生于叶腋，开花期几无花梗。萼管细长，萼齿上面3个合生，下面一个分离成2唇形。花冠蝶形，旗瓣近圆形，宽大，翼瓣与龙骨瓣分离，雄蕊9，合生，1个退化；花药5个矩圆形，4个近于圆形。花柱细长，枝头顶生，甚小，疏生细毛。荚果长椭圆形，种子间常隘缩，果皮厚，革质，具突起网脉，长1～5厘米，内含种子1～4颗。

·选购秘诀·

外壳坚实，果粒均匀、饱满的为佳。

贮存要点

◎置于通风干燥处保存。

用法用量

◎可榨油、做酱、油炸、煮食、烘炒等。花生最佳的吃法是煮食。每餐80～100克。

使用禁忌

◎花生含有油脂多，人体消化时需要消耗大量胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝、促成血栓的形成，所以血黏度高或有血栓的人不宜食用。

特别提示

◎花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食，而花生霉变后会产生大量的致癌物质——黄曲霉素，是不能食用的。

功效

本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃胀食少，短气乏力及各种出血病症。

做法

红枣洗净，用温水浸泡，去核。花生米略煮一下，冷后剥衣。将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火煮半小时左右。捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。

用法

早、晚温服1次即可。

栗子 被誉为『干果之王』

●别名 板栗、栗果、大栗。

●来源 为山毛榉科落叶乔木板栗的种仁。

●主要产地 分布辽宁、山东、山西、河北、河南、江苏、浙江、福建、安徽、江西、湖北、湖南、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、广东、广西等地。

●性味 性温、味甘。

功效主治

养胃健脾、补肾强筋、活血止血。治反胃、泄泻、腰脚软弱、吐衄、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬。

·主要成分·

果实含蛋白质5.7%，脂肪2.0%，碳水化合物62%，灰分1.3%，淀粉25%，此外还含有维生素B1、维生素B2及脂肪酶。

·性状特征·

坚果呈椭圆形；小型平均单粒重8.2克；果皮红棕色，光亮，多月牙状；果肉质地细糯香甜。

·选购秘诀·

以外壳鲜红带褐、颗粒光泽的栗子为佳。

贮存要点

◎置于通风干燥处保存。

用法用量

◎栗子可以加工制作栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜、营养丰富的食品。每餐50克左右。

使用禁忌

◎凡消化不良、湿热内蕴、颜面水肿、风湿疼痛、湿阻气滞者不宜食用。糖尿病人不宜多食。

特别提示

◎先用刀把板栗的外壳剥掉，再将板栗放入沸水中煮3～5分钟，捞出放入冷水中浸泡3～5分钟，这样便于剥掉栗子皮，风味却不变。

功效

温补脾胃、活血补血，是体虚乏力者的最佳补养食品。

做法

冷水浸泡红枣和莲子约2小时，板栗去皮备用，一块姜去皮切片备用，鸡宰杀后洗净切块，稍晾片刻。锅加热倒少许油，放鸡块略翻炒，加水和姜片，板栗煮沸，转入砂锅。砂锅煮沸后，捞出红枣莲子洗净，改为文火慢熬。1.5～2小时后，熬至原料全熟，汤味飘香，加盐和少许黑胡椒粉，即可熄火。

用法

佐餐食用。

牛奶 易于被人体吸收的最佳补钙品

●别名 牛乳。

●来源 乳牛分泌的乳汁。

●主要产地 全国各地均有。

●性味 性微寒、味甘。

功效主治

滋润胃、润肠通便、化瘀止眩、补虚。

·主要成分·

每100克牛奶中，含有脂肪3.1克，蛋白质2.9克，乳糖4.5克，矿物质0.7克，水88克。

·性状特征·

液体状，呈乳白色，根据加工的程度不同，颜色也可有细微的差异。味甜香，闻之有淡淡的乳香味。

·选购秘诀·

市场上的牛奶饮品，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类，牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，按含脂肪量的不同，牛乳产品又有全脂、部分脱脂、脱脂之分。其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其他饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期。

贮存要点

◎最好新鲜食用。开盖后于10～15℃保存。坏掉的牛奶有沉淀迹象，奶面有一层水分析出，煮沸时会聚积成块状物。

用法用量

◎煮食或做粥，通常每天200毫升左右即可，孕妇每天应喝200～400毫升。

使用禁忌

◎牛奶不宜与果汁、醋、韭菜、菜花一起食用。在喝牛奶前后1小时，不宜吃橘子。牛奶更不宜与生鱼同食。

特别提示

◎不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。另外，牛奶可消除留在口中的大蒜味。

功效

可补虚损、健脾胃、润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚羸、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。

做法

先将大米煮半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。

用法

早、晚温热服食，注意保鲜，勿变质。

蜂蜜 大众的补品，老人的『牛奶』

●别名 白蜜、生蜂蜜、炼蜜。

●来源 为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂等所酿的蜜。

●主要产地 全国各地均有。

●性味 味甘、性平。

功效主治

补中润燥、止痛解毒。治肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤、解乌头毒。

·主要成分·

蜜因蜂种、蜜源、环境等的不同，其化学组成差异甚大。最重要的成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约70%。尚含少量蔗糖（有时含量颇高），麦芽糖、糊精、树胶，以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。

·性状特征·

为稠厚的液体，白色至淡黄色（白蜜），或橘黄色至琥珀色（黄蜜）。夏季如清油状，半透明，有光泽。冬季则易变成不透明，并有葡萄糖的结晶析出，状如鱼子。气芳香，味极甜。

·选购秘诀·

以水分少、有油性、稠如凝脂，用木棒挑起时蜜汁下流如丝状不断，且盘曲如折叠状，味甜不酸，气芳香，洁净无杂质者为佳。

贮存要点

◎蜂蜜买回家后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存。蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75 %的环境下。

用法用量

◎煎服或冲服15～30克，外敷适量。

使用禁忌

◎痰湿内蕴、中满痞胀及便溏、泄泻者忌服。蜂蜜不宜和葱一起食用。

特别提示

◎牛奶与蜂蜜同食，效果更好。

功效

补中缓急、润肺止咳、润肠通便。用于脾胃亏虚所致的倦怠食少、肺虚干咳，或久咳不止，体虚津亏所致的大便秘结等。症见胃脘灼热隐痛、痞胀不舒、饥不欲食、干呕呃逆、口燥咽干、大便干结、小便短少、舌红少津、脉细数等。

做法

将大米放入锅中，加清水，以文火煮成稀粥，待熟时，调入蜂蜜即可。

用法

温服，每日1～2次。

功效

润肺生津、泽肤美发。适用于老年人肺虚久咳、肌肤粗糙、毛发枯萎等。

做法

将生猪板油置入容器中，加入蜂蜜和白酒。文火煮沸半小时，取下待温，滤过即成。

用法

空腹温服，每日早、晚各服1次，每服20毫升。痰湿内热者慎用。

功效

降低尿酸值、活化内脏功能、美容养颜。补中润燥、止痛解毒。治肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤、解乌头毒。

做法

将柠檬洗净，切片，用榨汁机榨出原汁备用。将柠檬汁和蜂蜜先后倒入杯中，然后加入温开水大约500毫升，用搅棒慢慢调匀即可食用。

用法

每日清晨1杯。

豆浆 老少皆宜的营养保健品

●别名豆腐浆。

●来源为豆科植物大豆种子制成的浆汁。

●主要产地全国各地均有。

●性味性平、味甘。

功效主治

补虚润燥、清肺化痰、利水下气，治诸风热、解诸毒。具有健脾宽中、润燥消水的功能。

·主要成分·

豆浆的蛋白质含量很高，各种矿物质含量也十分丰富，如铁、钙等矿物质，尤其是所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和婴儿。豆浆还含有丰富的磷脂以及多种维生素，特别是B族维生素，如维生素B1、维生素B2等多种有益于人体保健作用的矿物质。

·性状特征·

呈米白色，由于过滤程度的不同，会有或多或少的豆渣沉淀，煮熟后，会有沉淀的大豆香味。

·选购秘诀·

好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低、均质效果差、口感不好。

贮存要点

◎豆浆煮熟后要趁鲜食用，因为豆浆极易变质。

用法用量

◎成年人每天饮1～2次即可，每次250～350毫升，儿童200～250毫升就足够了。

使用禁忌

◎豆浆不能代替牛奶喂婴儿，它的营养不足以满足婴儿生长的需要。不要空腹饮豆浆，否则豆浆里的蛋白质大多会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。豆浆不能与药物同饮，不宜饮用过多。平素胃寒、脾虚腹泻、腹胀的人不宜饮用豆浆。不要饮未煮熟的豆浆。

特别提示

◎饮豆浆不要加红糖，白糖须煮熟离火后再加。不能冲入鸡蛋，鸡蛋的蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。

功效

补气温经，适用于气虚型崩漏。

做法

韭菜洗净，切成长条状，放入碗中，捣取汁液，将捣好的韭菜汁兑入豆浆中，最后将豆浆煮沸即可。

用法

空腹时一次服下。

豆腐 益气和中、生津润燥

●别名 玉豆腐、脂豆腐。

●来源 为豆科植物大豆种子的加工制成品。

●主要产地 全国各地均有。

●性味 性凉、味甘。

功效主治

益气中、生津润燥、清热解毒。治赤眼、消渴，解硫黄、烧酒毒。

·主要成分·

豆腐具有高无机盐、低脂肪、低热量的特点，是日常美食之一。豆腐含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁。此外还含有硫胺素、核黄素、烟酸等。所以，豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。

豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，就可使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以，在做豆腐菜时一定要注意与其他食物搭配。

·性状特征·

通常成块状，白色或米白色，表面有豆渣状纹理。也有一种豆腐，表面光滑细腻、口感软滑。

·选购秘诀·

外表柔软、鲜嫩、整齐不破裂、色泽洁白无变质者为佳。

贮存要点

◎置冰箱冷藏。

用法用量

◎可以制作成各种菜肴，成年人每天80克，儿童每天50克，孕妇或重体力劳动者每天100克。

使用禁忌

◎豆腐不要与菠菜同食。

特别提示

◎豆腐有很多种食用方法，做汤、炒菜都可以。在做菜的时候，和鱼肉、蔬菜搭配就可以使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收和利用豆腐中的蛋白质。

功效

益气和中、清热解毒、生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中蛋白质的消耗，清热明目。

做法

将扁豆择去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里凉透，沥净水备用。豆腐切成小块。炒锅内放香油烧热，下豆腐块，煎至两面呈金黄色时出锅。锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至入味，加入味精烧一会儿，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

用法

佐餐食用。

豇豆 健脾、补肾的豆中上品

●别名 姜豆、羊角、角豆、饭豆、腰豆、长豆。

●来源 为豆科一年生草本植物的果实。

●主要产地 全国各地均产。

●性味 性平，味甘、咸。

功效主治

健脾利湿、补肾涩精、理中益气、补肾健胃、和五脏，主治呕吐、痢疾、尿频、还可解鼠虫之毒。

·主要成分·

豇豆中主要含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，锌，维生素C，胡萝卜素，膳食纤维等成分。

·性状特征·

一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形。托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。

·选购秘诀·

以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。

贮存要点

◎置冰箱冷藏。

用法用量

◎长豇豆一般作为蔬菜食用，既可炒食，也可焯水后凉拌。长豇豆每餐60克，短豇豆每餐30克为宜。

使用禁忌

◎豇豆食多则性滞，因此气滞便结的人应慎食豇豆。长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。一次不要吃太多，以免腹满胀气。

特别提示

◎豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。

功效

健脾利湿、补肾健胃。

做法

把五花肉洗净，蒜头、姜切成碎末，豇豆切丁待用。点火，在锅里放油，待五成热的时候，下少许姜、蒜末煸炒一会儿，调大火先倒入肉末、适量料酒煸炒片刻，待炒出油后再把豇豆丁放进去以大火翻炒， 2分钟后放适量盐、胡椒粉、生抽爆炒一下，最后加入适量的橄榄菜炒匀、装盘即可。

用法

佐餐食用。

樱桃 补气美容的美味水果

●别名 含桃、荆桃、朱果、樱珠、家樱桃。

●来源 为蔷薇科植物樱桃的果实，颜色发紫。

●主要产地 分布于河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江等地。

●性味 性温、味甘。

功效主治

益气健脾、养胃、祛风除湿。主治脾胃虚弱、少食腹泻或脾胃阴伤、口舌干燥、腰膝酸软、瘫痪，四肢不仁、风湿腰腿疼痛，冻疮、遗精、血虚、头晕心悸、面色不华等。

·主要成分·

樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖类、磷、胡萝卜素、维生素C，比苹果、梨高，特别是铁的含量更高。

·性状特征·

有果形、心脏形或宽心脏形，稍扁。果梗中长而较细，易与果实脱离，成熟时易落果。果皮初熟时浅红或红色，成熟后紫红色或深紫红色，有光泽。果皮薄，易剥离，不易裂果。果肉浅红色至红色，质地软，汁多味甜。

·选购秘诀·

以表皮有光泽、无腐烂、果实饱满圆润、有香甜味的为佳。

贮存要点

◎新鲜食用，或置于冰箱保鲜格中保存，但时间不宜过长。

用法用量

◎鲜食或制成果脯食用。每餐5颗。

使用禁忌

◎樱桃虽好吃，但性热而易生湿，热性病及虚热咳嗽的人要禁食。否则会积内热，引发咳嗽多痰、肺痿等病。

特别提示

◎民间经验表明，樱桃可以治疗烧、烫伤，起到收敛止痛、防止伤处起疱化脓的作用。同时它还能治疗轻重度冻伤。

功效

此羹有补气、养血、白嫩皮肤、美容养颜、延缓衰老等功效。

做法

先将冰糖用温水溶化，银耳泡发，然后将糖水加入银耳中煮10分钟左右。然后，再在其中加入樱桃、桂花，煮沸后即可食用。

用法

随意食之。

香菇 芳香美味的『食用菌类皇后』

●别名 香菌、冬菇、香蕈、合蕈、台菌等。

●来源 侧耳科植物香蕈的籽实体。

●主要产地 主产于浙江、福建、江西、安徽等地。

●性味 性平、凉，味甘。

功效主治

扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌。对脾胃虚弱、食欲不振、吐泻乏力、痘疹不出等症均适宜。

·主要成分·

香菇高蛋白、低脂肪、多糖。含有多种氨基酸和多种维生素，同时富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、蘑酸及鹅氨酸等。

·性状特征·

香菇的籽实体又由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。菌盖直径一般为3～15厘米。菌盖表面呈淡褐色、茶褐色等，上有颜色较淡的鳞片，有时还具有菊花状或龟甲状裂纹。菌肉肥厚，呈白色。菌褶位于菌盖背面呈辐射状排列，呈白色。柄的表面干燥时呈鳞片状，一般柄长2～10厘米。

·选购秘诀·

选购香菇一般以花菇质量最优，呈半球形状，菇边缘往里卷，呈霜白色或茶色，肉质肥厚、香气宜人者最佳。

贮存要点

◎可放入冰箱保鲜格中保存，但时间不宜过长。

用法用量

◎香菇炒食、做汤均可。每餐4～8朵。

使用禁忌

◎香菇为发物，性腻滞，中寒有滞者，或痤疮、产后、病后应慎食。

特别提示

◎发好的香菇可放在冰箱里冷藏，这样就不会造成营养的损失。泡发的香菇水不要倒掉，许多营养成分都溶在其中，滤后可食。

功效

适宜于阴虚血亏、气血虚弱、虚烦难眠、口干舌燥等症。

做法

鱿鱼洗净切块，在水中煮一下，捞起。香菇洗净、切片。炒锅上火，放入猪油，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒，注入清水，然后加入虾仁及黄酒、精盐、白糖，搅拌均匀。煮开后放入鱿鱼片，最后用淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

用法

随意食之。

猴头菇 最佳滋补野生菌类

●别名 猴头、猴头菌。

●来源 为齿菌科真菌猴头菌、珊瑚状猴头菌的籽实体。

●主要产地 主产于黑龙江，河南南阳地区也有。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补脾胃、助消化、益肾精。主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等症。

·主要成分·

含有蛋白质、脂肪，及16种氨基酸、多种维生素、矿物质等营养素，此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦解甾醇、猴菇菌素和多糖等。

·性状特征·

猴头菇体圆形，大小如茶杯口，菌盖有须刺朝上如猴毛，根底部略圆，尖如嘴，似猴头状，故又名“猴头蘑”。

·选购秘诀·

猴头菇一般以个头均匀、色鲜黄、质嫩、完整不伤须刺、无虫蛀、无杂质的为好。

贮存要点

◎置于通风干燥处保存。

用法用量

◎猴头菇要经过洗涤、胀发、提味和烹制4个阶段，猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。每餐20克左右。

使用禁忌

◎外感和腹泻患者，皮肤过敏者不宜食用猴头菇，此外，猴头菇最好不要同虾仁一起食用。

特别提示

◎人工培育的猴头菇营养成分也很多，有的可以高于野生的猴头菇。

功效

此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。

做法

将猴头菇洗净、浸软、切片。煮锅上火，将猴头菇投入，加适量的清水，然后用文火水煎汤，起锅前加入适当调味料即可。

用法

佐餐食用，以黄酒作引服用。

平菇 抵抗癌症的美味菌类

●别名 侧耳、耳菇、天花菜、瓶菇。

●来源 侧耳植物籽实体。

●主要产地 全国各地均有培植。

●性味 性微温、味甘。

功效主治

具有滋阴养性、补脾益胃、祛风散寒、缓和拘挛、舒筋活络、降低胆固醇和防止血管硬化之功效。

·主要成分·

平菇含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、粗纤维、甘露醇、山梨醇、钙、磷、铁，还含有18种氨基酸。

·性状特征·

食用部分菌盖覆瓦状丝生，肥厚柔软，长柄侧生，菌伞呈白色。

·选购秘诀·

宜选择水分少、外形整齐完整、颜色正常、质地嫩脆而肥厚、气味纯正、菌伞的边缘向内卷曲。

贮存要点

◎置于冰箱保鲜格中保存为好，但时间不宜过长，以免腐烂。

用法用量

◎平菇主要以烹炒、炖汤为宜，也可晒干泡发食用。每餐100克左右。

使用禁忌

◎平菇种类繁多，若误食与平菇形似的毒菇，则极易引起中毒，故野外采集时务必谨慎辨别。

特别提示

◎平菇口感好、营养高、不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

功效

补益脾胃、提高机体免疫力，经常食用，可以调治脾胃虚弱、手足麻木、腰腿疼痛、提高抗肿瘤的能力。

做法

豆腐切块，用热水烫一下，沥干水分。平菇去根、切块。炒锅上火，将豆腐煎至金黄，盛出。原锅留油，投入葱白段、虾炒香，放入豆腐，加鲜汤烧沸后放入平菇，加酱油、精盐、白糖，用小火焖10分钟，再转旺火收汁勾芡，淋上香油即成。

用法

佐餐食用。

竹荪 『蘑菇女皇』

●别名 竹肉、竹菌、竹参、网纱菇、植物鸡。

●来源 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。

●主要产地 云南。

●性味 味甘、微苦，性凉。

功效主治

补气养阴、润肺止咳、清热利湿。主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症，也可用于肿瘤的辅助治疗。

·主要成分·

竹荪中含有较高的氨基酸、无机盐及其他成分，竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸高达1.76%。

·选购秘诀·

尽量选购菌盖和菌柄完整的竹荪。

·药用价值·

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪中还含有能抑制肿瘤的成分存在，具有预防肿瘤的作用。竹荪能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称的“刮油”作用，从而起到降血压、降血脂和减肥的效果。

贮存要点

◎竹荪的鲜品很难存放，一般来说多以干品形式保存。

用法用量

◎可炖汤、烧菜。每餐10克。

使用禁忌

◎竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜多吃。

特别提示

◎夏天在剩菜汤里放一两朵竹荪，菜汤三四天不会变质变味。但最好不要吃隔夜剩菜汤。

功效

对高血压病、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。

做法

将竹荪用水浸软，金针菇、菜心用清水洗净备用。金针菇、菜心焯水后，将菜心摆放碟底，金针菇摆在菜心上，然后铺上竹荪。将锅上火，倒入浓汤加入盐3克，味精5克，糖2克，鸡精5克，花生油5毫升，煮沸，用生粉勾芡淋入碟中即可食用。

用法

佐餐食用。

金针菇 菌类中的蛋白质库

●别名构菌、朴菇、冬菇。

●来源属伞菌目口蘑科金针菇属。

●主要产地全国各地均有。

●性味性寒，味甘、咸。

功效主治

补肝、益肠胃、抗癌。主治肝病、胃肠疾病、炎症、溃疡、癌症等病症。

·主要成分·

每100克干金针菇中含有蛋白质17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素。

·性状特征·

籽实体一般较小，菌盖直径1～5厘米，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时黏滑。菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生、稍密、不等长。菌柄长10～15厘米、粗2～4毫米，黄褐色，短绒毛，纤维质，内部松软，基部延伸，与假根紧紧靠在一起。

·选购秘诀·

鲜金针菇颜色亮黄，无异味，根部没有腐烂杂质。而金针菇罐头，建议到正规的超市选购。

贮存要点

◎置于阴凉干燥处保存。

用法用量

◎炖食、炒食、凉拌均可。每餐50克。

使用禁忌

◎金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜食用。

特别提示

◎金针菇不宜生吃，宜在沸水中烫过再烹调成各种熟食，其肉质细软而嫩、润而光滑。

功效

抗癌、滋补、保健。

做法

金针菇洗净，鳗鲡鱼去内脏洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净切段。将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟，出锅浇上麻油即可。

用法

佐餐食用。

泥鳅 适合体虚者滋补之用

●别名 鳅、鳅鱼。

●来源 为鳅科动物泥鳅的肉或全体。

●主要产地 除西部高原地区外，全国南北各地均有分布。

●性味 性平、味甘。

功效主治

鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳痿、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。

·主要成分·

泥鳅中蛋白质、糖量、矿物质和维生素含量均比一般鱼虾高，但脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸。

·选购秘诀·

泥鳅大多生活在污泥中，体内积聚了较多的环境污染物。因此，必须选购活泥鳅，并在清水中多养几天，以便排出污物。

贮存要点

◎清水中养殖几天再食用。

用法用量

◎煮食或炖食均可。每餐50克。

使用禁忌

◎不宜与狗肉同食。泥鳅常与豆腐同煮。煮时要注意泥鳅一定要烧熟煮透，以免有毒物质的残留。

特别提示

◎取适量泥鳅放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后洗净入锅，文火烘干，研末备用。服时每次取5克，温开水送下，每月3次。此法对急慢性肝炎都有疗效；还可治黄疸、保肝、促使肿胀的肝脾回缩。

功效

补肾健脾、养血生发。用于脱发，须发早白，或有脾气虚、瘦弱之面色萎黄；或肾虚之阳痿、消渴、便秘；或湿盛、疮癣瘙痒等。

做法

将黑豆、黑芝麻洗净，泥鳅宰杀、洗净。炒锅上火，倒入适量植物油，然后将泥鳅下入锅中，稍稍煎黄、铲起。然后把全部用料放入炒锅内，加入适量清水，武火煮沸后，再转用文火煲煮至黑豆熟烂，起锅前加适当的调味料即成。

用法

每日1次。

鳗鱼 不可多得的『水中人参』

●别名 白鳝、蛇鱼、风鳗、白鳗、鳗鲡。

●来源 为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。分为河鳗和海鳗两种。

●主要产地 分布于长江、闽江、珠江流域及海南岛。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补虚羸、祛风湿、杀虫。治虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡。

·主要成分·

每100克鳗肉含水分76克，蛋白质14.5克，脂肪8克，灰分1.4克，钙166毫克，磷211毫克，铁1.8毫克；维生素B110微克，维生素B2100微克，烟酸6毫克。鱼身黏滑液含有多糖，多糖中含葡糖胺0.65毫克、半乳糖胶6.5毫克、葡糖醛酸0.16毫克。

·选购秘诀·

最好选购活的，以鳃的颜色正常、鱼肉不黏、无异味为佳。

贮存要点

◎最好新鲜食用。

用法用量

◎鳗鱼的食用方法一般是炖、烧、熘等，也可用于做馅、丸子等。每餐30～50克。

使用禁忌

◎病后脾肾虚弱，痰多泄泻者忌服。患有慢性疾病和有水产品过敏史的人应禁食。

特别提示

◎鳗鱼的血清有毒，在加工中注意不要让鳗鱼血进入伤口中，这种毒素会侵害神经系统，还会使血液凝固作用消失而产生溶血现象，要特别小心。

功效

滋补肝肾、活血祛瘀。

做法

鳗鱼去鳃和内脏，冬瓜切成小块状，葱白洗净备用。全部用料加入锅内，加入适量水，煮至鱼烂汤稠，加少许盐，趁热食。

用法

佐餐食用。

带鱼 润肤养发、补益脾脏

●别名 鞭鱼、带柳、裙带鱼、海刀鱼、镰刀鱼。

●来源 是鱼纲鲈形目带鱼科动物。

●主要产地 分布很广，我国自黄、渤海至南海均有。

●性味 性平，味甘、咸。

功效主治

补五脏、祛风杀虫、和中开胃、暖胃、补虚、泽肤。

·主要成分·

每100克肉中含水分74克，蛋白质18.1克，脂肪7.4克，灰分1.1克，钙24毫克，磷160毫克，铁1.1毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.09毫克，烟酸1.9毫克。鲜带鱼每千克含碘80微克。

·选购秘诀·

带鱼以全身银白发亮、鳃鲜红、肉肥厚为佳。带鱼是一种含脂肪较高的鱼，若保管不好，鱼体表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化，使鱼体表面产生黄色。因而购买带鱼时，尽量不要买体表呈黄色的带鱼。

贮存要点

◎置于冰箱中保存，不过煎炒后保存时间会稍长些。

◎带鱼清蒸、油煎、腌制均可，还可做成罐头、鱼松或干品。每餐100克。

使用禁忌

◎多食发疥，发疥动风，病人忌食。带鱼胆固醇含量较高，心血管病人以及高血脂病人应该少食或者不食。患有疥疮、湿疹等皮肤病或者皮肤过敏症者应该慎食，或者尽量少食。

特别提示

◎食带鱼不刮鱼皮，可以提高其药用价值，可增强人的记忆力，增强皮肤表皮细胞活力，起到保健美容作用。

功效

增强食欲，放松精神。

做法

糯米洗净，泡水30分钟，带鱼洗净切块，沥干水分，红枣泡发。红枣、糯米加适量水大火煮开，转用小火煮至成粥。加入带鱼煮熟，再拌入调味料，装碗后撒上葱花、姜末即可。

用法

当主食食用。

银鱼 干制品含钙量为群鱼之冠

●别名 银鱼条、面条鱼、大银鱼。

●来源 为银鱼科动物银鱼的全体。

●主要产地 分布于山东至浙江沿海地区，尤以长江口崇明等地为多。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补虚，健胃，益肺，止咳，利水。主治消化不良、泄泻、小儿疳积、营养不良、虚劳咳嗽、干咳无痰等症。

·主要成分·

银鱼中含有碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素及赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等。可食部每100克含蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克，钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，烟酸0.2毫克等。

·选购秘诀·

银鱼呈现白色稍透明状，身长3厘米左右，通体无鳞为佳。以太湖所产之银鱼品质最佳。银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮为佳品。需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。

贮存要点

◎加工制成干品保存，注意通风和防潮。

用法用量

◎银鱼肉质洁白细嫩、无刺骨、无腥味，可烹调多种菜肴。每餐30～50克。

使用禁忌

◎不宜与甘草同食，忌用荤油烹调。多食银鱼可令人消瘦，久食不良。

特别提示

◎现代科学研究表明，银鱼含有丰富的钙，特别是经过干制后的银鱼含钙量最高，为群鱼之冠。

功效

含有丰富的钙质，适合老年人和妊娠期妇女和儿童食用，可有效改善腿脚易抽筋之现象，并有益于儿童的生长发育。

做法

把所有材料洗净备用，白米和三宝米浸泡1小时后，沥干水分备用。鸡胸肉剁细后，用少许盐抓腌。玉米笋、白米、三宝米和水一起熬煮1小时后取出玉米，再加入其他材料至熟透，最后用香菜装饰即可。

用法

佐餐食用。

鲈鱼 秋日最佳补益海鲜

●别名 花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼。

●来源 为科动物鲈鱼的肉或全体。

●主要产地 我国沿海及通海的淡水水体中均产之，

●性味 性平、味甘。黄海、渤海较多。

功效主治

益脾胃、补肝肾，治水气、风痹、并能安胎。

·主要成分·

鲈鱼含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸，以及维生素A、维生素B2，还含钙、磷、铁等成分。

·性状特征·

体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。侧线完全与体背缘平行，体被细小栉鳞，体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。背鳍2个，稍分离，腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部呈浅黄色，胸鳍呈黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。

·选购秘诀·

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊；用手指按一下，富有弹性就表示鱼较新鲜。

贮存要点

◎新鲜食用为宜。

用法用量

◎鲈鱼红烧、清蒸、白炸、煮汤均可，其中以清蒸为佳。饮食原汤原汁，补益最大。每餐100克。

使用禁忌

◎鲈鱼不可用牛油、羊油炸食。

特别提示

◎鲈鱼腮还有止咳化痰的作用，将其晒干，水煎服，或研末冲服，每次一只腮，每日2次，可治疗小儿百日咳。

功效

益脾胃、补肝肾、利气行水、益气生津。对心悸心慌、失眠多梦、慢性腹泻有疗效。

做法

把鲈鱼加工后，入锅，加水、料酒、盐、葱、姜、猪油、五味子，煮烂后撒胡椒粉调味即可。

用法

每天1剂，连服2周。

黄鱼 适于贫血、头晕、体虚者保健之用

●别名 黄花鱼、石首鱼。

●来源 为石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼的肉。

●主要产地 大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海；小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

●性味 味甘、咸，性平。

功效主治

益气开胃、补虚、利水明目。对久病体虚、贫血、失眠、头晕、食欲不振者及妇女产后虚弱者有补益作用。

·主要成分·

每100克大、小黄鱼分别含：水分81克，79克；蛋白质17.6克， 16.7克；脂肪0.8克，3.5克；灰分0.9克，0.9克；钙33毫克， 43毫克；磷135毫克，127毫克；铁0.9毫克，1.2毫克；硫胺素0.01毫克，0.01毫克；核黄素0.10毫克，0.14毫克；烟酸0.8毫克， 0.9毫克。

·性状特征·

体侧扁长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右。

·选购秘诀·

以鳞色金黄、鱼体健壮、肉质肥美者为佳。

贮存要点

◎新鲜食用，或冰冻保存。

用法用量

◎黄鱼可红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成汤、羹、菜等。每餐80 ～100克。

使用禁忌

◎不可与荆芥同食。有过敏史和哮喘病患者应慎食。此外，黄鱼多食易生痰，故痰热素盛，易发疮疡之人不宜多食。

特别提示

◎夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨是小黄鱼的主要汛期。此时黄鱼发育达到顶点，最具食疗保健价值。

功效

明目填精、益气开胃。适用于两目昏花、肾精亏少、体虚食少、形体羸瘦等症。

做法

将米洗净，以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥。鱼去鳞洗净，用盐腌拌稍许。放油锅内煎至两面焦黄时，注入1碗清水，煎煮至鱼熟取出、拆肉，鱼骨放回鱼汤内再熬，熬成之后将鱼汤倒入粥内同煮。鱼茸用熟油、酱油拌匀，待粥熟，入粥中，再煮沸。食时加姜丝、香菜和葱末。

用法

温热服食。

鲢鱼 暖胃益气的极佳食品

●别名 白脚鲢。

●来源 为鲤科动物鲢鱼的肉。

●主要产地 产于我国长江、珠江、黄河、黑龙江等水域。

●性味 性温、味甘。

功效主治

温中益气、利水。主治脾胃虚寒、饮食减少、少气乏力及脾虚水肿等。

·主要成分·

鲢鱼含蛋白质、脂肪、氨基酸、硫胺素、核黄素、烟酸，以及钙、磷、铁等成分。鲜鱼肉嫩肥厚。

·性状特征·

鲢鱼体较长而侧扁，体较大。侧线鳞101～120片，眼小。腹鳍前方和后方腹部均有角质棱。体背部青黑色，腹部银白色。性情活泼，喜欢跳跃，捕捞时成鱼常能跳离水面1米高，受惊后能连续在水面上跳跃几次。

·选购秘诀·

有些卖鱼人喜欢往鱼肚子里灌水，灌水鱼表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸起下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。

贮存要点

◎宰杀后食用或置于冰箱冷藏。

用法用量

◎鲢鱼肉质发面，刺较多。适于红烧、清炖、清蒸、红焖等吃法。每餐80～100克。

使用禁忌

◎鲢鱼不宜一次或一段时间吃太多，过多食用容易生疥疮、口渴。

特别提示

◎鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯、易脱落等症状均有一定的疗效。是女性美容美发不可忽视的佳肴。

功效

清热祛瘀、暖胃益脑。对贫血、高血压病、慢性胃炎、眩晕症、感冒、头痛疗效显著。

做法

把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加盖煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。

用法

随餐食用，用量自愿。

猪肉 健脾益气、滋阴润燥

●别名 猪、豕。

●来源 为猪科动物猪的肉。

●主要产地 我国大部分地区饲养。

●性味 性平，味甘、咸。

功效主治

滋阴、润燥。治热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘。

·主要成分·

猪肉营养丰富，因部位及肥瘦不同，营养成分含量也有差别。其脂肪含量高于牛肉、羊肉。含蛋白质高达17%，猪蹄含丰富的胶原蛋白。猪肉还含钙、磷、铁等。

·性状特征·

猪体肥肢短、性温驯、适应力强、易饲养、繁殖快，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪。猪肉因部分的不同而肥瘦有所区别，呈现粉白色至红色的不同表现。

·药用价值·

猪肉具有补肾养血、滋阴润燥、益气的功能，对于患有燥咳热病、伤津、消渴、羸瘦、贫血、便秘等症的患者多有裨益。

猪肉提供的血红素铁（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。

贮存要点

◎新鲜食用，或放入冰箱保鲜格中保存。

用法用量

◎猪肉可煮汤、红烧、清炒、熘、酱、爆、焖。每餐80～100克。

使用禁忌

◎湿热痰滞内蕴者慎服，患风寒及病初愈者忌食。患有高血压病、中风、身体虚肥、宿食不化者应慎食或少食之。

特别提示

◎食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶中的鞣酸会与肉中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，减缓肠蠕动速度，造成便秘，增加有毒物质的吸收。

功效

润肺止咳、养胃生津。

做法

将猪肉洗净、切块，煮锅上火将所有材料放入其中，加适量水，大火煮沸后转文火炖煮至猪肉熟烂。起锅前加调料调味即可。

用法

饮汤、食肉和补药，佐餐食用。

牛肉 最佳补充体力之肉食

●别名 黄牛肉、水牛肉。

●来源 为牛科动物黄牛或水牛的肉。

●主要产地 各地均产。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补脾胃、益气血、强筋骨。治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。

·主要成分·

牛肉所含蛋白质高于猪肉，蛋白质中的氨基酸甚多，而含脂肪较少。还含胆固醇、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁等成分，营养价值颇高。

·选购秘诀·

正常牛肉的色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。灌水牛肉单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但用干纸贴上去，纸很快就会湿透。

贮存要点

◎放入冰箱保鲜格中保存。

用法用量

◎牛肉的食法多样，煎、煮、烹、炒、炖均可。每餐80克左右。

使用禁忌

◎患有湿疹、瘙痒症等皮肤病者、肝病、肾病的人应慎食。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

特别提示

◎炖牛肉时，可用纱布包一小撮茶叶与肉块同煮，这样不但可使肉味更加鲜美，也使牛肉更容易熟烂。煮牛肉时如加入少量的杏仁、芦叶也容易熟烂。

功效

有化痰排脓、利肺的作用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。

做法

牛肉洗净、切块，加入生姜同放锅内用小火煮至八成熟，加入去皮、切块的南瓜，同煮至熟烂，熟后加食盐、味精食用。

用法

佐餐食用。

羊肉 冬季最佳补气菜肴

●别名 山羊肉或绵羊肉。

●来源 为牛科动物山羊或绵羊的肉。

●主要产地 全国各地均有。

●性味 性温、味甘。

功效主治

益气补虚、温中暖下。治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃。

·主要成分·

瘦肉含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁，以及硫胺素、核黄素、烟酸、胆甾醇等。

·性状特征·

①山羊，有角1对，雄者颚下有总状长须，四肢细，尾短，全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种。

②绵羊，体躯丰满而较宽、四肢强健、尾型不一，有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。体被毛绵密，毛长、柔软而卷曲、多白色。

·选购秘诀·

正常羊肉的肉质色泽淡红，肌肉发散、肉不黏手、质地坚实。老羊肉色深红，肉质较粗。

贮存要点

◎低温保存。

用法用量

◎各种方法烹调均可。每餐50克为宜。

使用禁忌

◎凡外感时邪或内有宿热者忌服。

特别提示

◎羊肉的膻味大，煮炖时放山楂、萝卜、绿豆，烹炒时放些葱、姜、孜然等作料可以去掉膻味。

功效

有补中健胃、益肾壮阳作用。适用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振等症。

做法

羊肉洗净、切块，萝卜洗净、切块，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。

用法

食肉喝汤。

狗肉 冬令时节进补佳品

●别名 犬、黄耳、家犬。

●来源 为犬科动物狗的肉。

●主要产地 全国各地均饲养。

●性味 性温、味咸。

功效主治

补中益气、温肾助阳。治脾肾气虚、胸腹胀满、鼓胀浮肿、腰膝软弱、寒疟。

·主要成分·

狗肉（以氮的克数计）含嘌呤类0.027%，肌肽0.109%。新鲜狗肉含肌酸0.266%～0.472%，固体物25.2%，水分74.8%，钾0.325%，钠0.049%，氯0.028%。

·性状特征·

小型家畜，体形大小和毛色，随品种而异。口有深裂，齿常外露。舌长而薄，表面平滑。耳短，直立或稍下垂，能自由转动。四肢矫健，前肢5趾，后肢4趾，具爪，爪不能伸缩。尾大多向上卷曲，有丛毛或只具短毛。狗的视觉、听觉、嗅觉均极灵敏。

·选购秘诀·

正常狗肉色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉。肌肉中藏有血块、包块异物的极可能是病狗肉。肌肉之间血液不凝固的可能是被毒死的狗的肉。

贮存要点

◎宰杀后在低温下保存。

用法用量

◎狗肉的食用方法很多。红烧、炖汤皆可每餐50克为宜。

使用禁忌

◎狗肉性热，夏季不宜食用，且每次不宜多吃。凡患有咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等症者均不宜食用。狗肉不可与杏仁、大蒜同时服用。半生不熟的狗肉不能食，以防寄生虫感染。狗肉热性大、滋补性强，脑血管患者不宜多食，大病初愈者也不宜食用。

特别提示

◎将狗肉同白酒、姜片反复揉搓。再将白酒用水稀释，浸泡狗肉1～2小时，清水冲洗，入热锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。

功效

补中益气、温肾助阳。

做法

狗肉洗净切块，姜洗净切片，葱切段。锅中水烧开，放入狗肉块焯烫，滤出血水备用。锅中放入狗肉，调入调味料炖2小时至狗肉熟烂即可。

用法

食肉喝汤。

鸡肉 温中益气、补精添髓

●别名 肉鸡、家鸡。

●来源 为雉科动物家鸡的肉。

●主要产地 全国各地均饲养。

●性味 味甘、性温。

功效主治

温中益气、补精添髓。治虚劳羸瘦、中虚食少、泄泻、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱。

·主要成分·

每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，烟酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多）、维生素C及维生素E各2.5毫克/克。灰分含氧化铁0.013%，氧化钙0.015%，氧化镁0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含胆甾醇60～90毫克，并含3-甲基组氨酸。鸡肉经过烤炙，其所含的不饱和脂肪酸及C18∶2脂肪酸含量提高，且与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉脂肪中的C18∶2，C18∶3， C20∶4的脂肪酸较多。

贮存要点

◎宰杀后在低温下保存。

用法用量

◎鸡肉的烹调方法很多，不但适用于热炒、油炸、红酱、熏烤、炖汤，而且适合冷荤凉拌、拼盘。鸡汤更是滋补的最佳汤品。每餐100克。

使用禁忌

◎尿毒症患者禁食。鸡肉性温，为了避免助热，高热患者及胃热嘈杂患者禁食。鸡肉中的磷含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用含铁剂时暂不要食用鸡肉。多吃鸡肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮或慎饮鸡汤。鸡肉不宜与兔肉同食，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。

特别提示

◎雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱的患者食用；雌鸡属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用，以清炖为宜；鸡屁股是淋巴腺最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物质的仓库，千万不要食用。

功效

有补血调经、保肝润肠、益气提神作用。适用于头晕眼花、心悸、失眠、盗汗、耳鸣、四肢无力、面色萎黄，以及妇女月经不调、血虚痛经、老人血虚便秘等症。

做法

当归30～100克，水煎后去药渣。母鸡1只，宰杀去毛及内脏，加适量油、盐、水，隔水蒸1小时，熟后将鸡汤倒出，与当归药汁混合即可。

用法

鸡肉送服，可分作2～3次食用。

功效

补肾益气、养髓生血。对脾肾阳虚、缺铁性贫血有疗效。

做法

把净鸡切丝，鸡骨拿刀拍烂、下锅，加水5碗，放入葱、姜，大火煮沸，小火炖熟，放黑米炖熟，加调料。

用法

1日4次，隔2天吃1只，连吃5只。

功效

温中益气、补精添髓、补虚益智、补血养心。

做法

将鸡切块，用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中。将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精，稍煮并撇出浮沫，放入葱段、姜片。蒸煮30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。

用法

吃肉饮汤，可分几次服用。

兔肉 不可多得的美容肉

●别名菜兔肉、野兔肉。

●来源为兔科动物东北兔、华南兔、家兔等的肉。

●主要产地东北兔：分布于东北地区。华南兔：分布于安徽、江苏、浙江、福建等地。家兔：全国各地均有。

●性味性凉、味甘。

功效主治

补中益气、凉血解毒，治消渴羸弱、胃热呕吐、便血。

·主要成分·

兔肉的蛋白质高于牛肉、猪肉，而脂肪含量较少，胆固醇含量低。兔肉含有较多的糖类、维生素、卵磷脂以及钙、磷、铁、钾、钠、硫。

·性状特征·

蒙古兔头部颜色较深，在鼻部两侧面颊部各有一圆形浅色毛圈，眼周围有白色窄环。东北兔耳较短，尾短，头部和身体背面为棕黑色，多以黑色长毛与浅棕色毛相间。高原兔体形较大，耳长，全身背部为暗黄灰色，毛细长而略带波纹。臀部全为灰色细毛，中央较深而两侧较浅。华南兔体形较小，耳短、尾亦短，四肢较细。额脸部色较浅，鼻的两侧各有一浅色区，向后伸延直达耳基部。

·选购秘诀·

选择肌肉色泽淡红或暗红，质地松软、肌纤维细嫩、脂肪黄白色、质软的。

贮存要点

◎宰杀后在低温下保存。

用法用量

◎煎汤、煮食或炖食均可。每餐80克。

使用禁忌

◎阴虚者、脾胃虚寒、腹泻者忌食，孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉，兔肉不能与鸭肉同食。

特别提示

兔肉加胡椒可治胃寒，并具有一定的抗癌防癌作用。

功效

治气血不足、头晕目眩、产后少乳。

做法

兔肉处理干净，斩块备用，党参、山药、红枣、枸杞子洗净，与兔肉一起放入锅中，加入适量清水，先用大火煮沸，再以文火炖煮40分钟左右，至肉熟烂为止。

用法

吃肉喝汤，佐餐食用。

鹿茸 珍贵的补肾良药

●别名 斑龙珠、黄毛茸、马鹿茸、青毛茸。

●来源 为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化的幼角。

●主要产地 主产于黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地。东马茸品质较优。

●性味 性温，味甘、咸。

功效主治

补肾壮阳、益精生血、强筋壮骨，主治肾阳不足、精血亏虚所致的畏寒肢冷、阳痿早泄、宫冷不孕、尿频遗尿、腰膝酸软、筋骨无力。

·主要成分·

含氨基酸、甾体类、尿嘧啶、肌酐等。

·选购秘诀·

梅花鹿茸较优。以粗壮、主支圆、顶端丰满、“回头”明显、质嫩、毛细、皮色红棕，较少骨钉或棱线，有光泽者为佳。

贮存要点

◎放入樟木箱内，置阴凉干燥处，密闭，防蛀、防潮。

用法用量

◎内服：研末， 1～2克；或入丸、散；亦可泡酒。

使用禁忌

◎阴虚阳亢、血分有热、胃火炽盛、肺有痰热及外感热病均忌服。

特别提示

◎鹿茸可加工成鹿茸粉、鹿茸精、鹿茸片等多种剂型。

功效

补肾壮阳

做法

将前2味药剂切薄片，置容器中加入高粱酒密封，浸泡10个月后过滤去渣即成。

用法

口服，每日1次，每次20毫升。

蛤蚧 常用助阳保健品

●别名蛤蚧壳、蛤蚧干、对蛤蚧。

●来源为壁虎科动物蛤蚧除去内脏的全体。

●主要产地主产于广西、云南、贵州等地。

●性味性平、味咸。

功效主治

补肺益肾、定喘止嗽。可治虚劳肺痿、喘嗽咯血、消渴、阳痿。

·主要成分·

含肌肽、胆碱、蛋白质、磷脂、脂肪酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸等。

·性状特征·

蛤蚧是一种很有精力的动物，它们交尾期可以长达数日，可推测蛤的强盛精力。现代医学证明，蛤有雄激素作用。蛤是雄性，蚧是雌性，中药店成对出售，名蛤蚧。药材呈扁三角状，口内有细齿，吻鳞不切鼻孔，腹背部呈椭圆形。背部呈灰黑色或银灰色，有黄白色或灰绿色斑点散在或密集成不显著的斑纹，脊椎骨及两侧肋骨突起。4足均5趾，足趾底有吸盘。尾细而坚实，微显骨节，有6～7个明显的银灰色环带。全身密被圆形或多角形微有光泽的细鳞。质坚韧、气腥。

·选购秘诀·

蛤蚧以体大、肥壮、尾完整、不断者为佳。国产蛤蚧略优。

贮存要点

◎用木箱严密封装，以花椒拌存，防蛀。

用法用量

◎研末服，每次1～2克，日服3次。亦可浸酒服，或入丸、散剂。

使用禁忌

◎外感风寒、湿热型咳嗽者忌服。

特别提示

◎真假蛤蚧鉴别方法：真蛤蚧的牙生于颚边，无大牙，背与腹部鳞片近等大，足有吸盘；假蛤蚧牙生于颚内，有大牙，背部鳞片远比腹部鳞片细小；足无吸盘。

功效

补肾阴、壮元气、益精血、强腰酸。适用于肾阳亏虚、元气虚损所致的气短喘促、形寒怕冷、腰膝冷痛、四肢不稳、阳痿不举、梦遗滑精、精冷稀少、夜尿频多、妇女宫寒不孕、白带量多、质清稀等。

做法

将鹿茸切成均匀薄片，人参碎成小段，蛤蚧去掉头足，碎成小块，其余各药均研碎，将其用纱布袋装好，扎紧袋口备用。将白酒倒入小坛内，放入药袋，加盖密封，置阴凉干燥处。经14日后即可开封饮用。

用法

随意饮用。

功效

补肺益肾、纳气定喘。用于久病体虚的慢性虚劳喘咳、动则气喘、咳嗽少气、阳痿、慢性气管炎属肾阳虚者。

做法

先将蛤蚧去头、足，切成小块后浸于白酒中，密封，置阴凉处经常摇动。

用法

日服2次，每服15毫升。

功效

补肾壮阳，适用于腰膝酸软、四肢不温、小腹发凉、行走无力、阳痿、早泄、精神萎靡、面色无华等。

做法

先将蛤蚧去掉头足，碾碎。再将狗鞭酥灸，碾碎。其余5味加工捣碎，与蛤蚧、狗鞭同入布袋，置容器中，加入白酒、密封，每日振摇数下，浸泡21天后去渣，加入蜂蜜混合即可。

用法

每日服2次，每次10毫升。

紫河车 增强抵抗力、补气养血

●别名 胞衣、混沌皮、混元丹、胎衣、混沌衣。

●来源 为健康人的干燥胎盘。

●主要产地 各地均产。

●性味 性温，味甘、咸。

功效主治

补气养血、补肾益精。用于虚劳羸弱、骨蒸盗汗、咳嗽气喘、食少气短、阳痿遗精、不孕少乳等症。

·主要成分·

含多种抗体、干扰素、促性腺激素、促甲状腺激素、催乳素、多种甾体激素、红细胞生成素、磷脂、多糖、溶菌酶及尿激酶抑制物和纤维蛋白溶酶原活化物等。

·性状特征·

干燥胎盘为不规则的类圆形或椭圆形碟状物，直径9～16厘米，厚1～2厘米。黄白色、紫黄色或紫黑色。外面凹凸不平，有多数沟纹；内面由一层极薄的羊膜包被，较光滑，边缘向内卷曲，在中央或一侧附有脐带的残余，由脐带处向四周散射出许多血管分支。胎盘的鲜品、干品均可入药。

·选购秘诀·

紫河车以完整、色黄、血管内无残血者为佳，通常以第一胎的胎盘为佳。不健康产妇胎盘不可入药。

贮存要点

◎鲜胎盘水洗，去其污血，浸泡3日，每日换水1～2次，煮至硬时取出、干燥。置通风干燥处，也可存放于冰箱中。

用法用量

◎以内服居多，多研磨成粉末服用，常用量1.5～3克，或可煮成汤，或做成丸剂、胶囊使用。

使用禁忌

◎阴虚火旺者不宜单独食用。

特别提示

◎紫河车是胎儿分娩后，将新鲜胎盘洗净和包入花椒的纱布袋一起煎煮，煮2～3分钟，沥水后用黄酒拌匀、蒸透，烘干研磨成粉末所制成，是补肾益精的良好药材。

功效

补气血、益精血、止咳嗽。用于老年性咳嗽。本方中选用性平、味甘的黑豆为君药，以清热解毒、消炎止咳。配以性平、味甘的胎盘为臣药，以补肝益肾、消炎止痛，以共同治疗老年性咳嗽。

做法

先将黑豆、胎盘烘干，共研为细粉，加入蜂蜜制成丸，丸重10克，存储。

用法

随意每日3次，每服1丸。阴虚肺燥、干咳无痰者慎用。

功效

益补元气。用于小儿体质虚弱、厌食等。

做法

先将胎盘放清水中漂净、切碎，再与香菇末、笋尖（切碎）、生姜末、葱末以及食盐调后做馅，鸡蛋去壳后搅拌至匀，置油锅摊成饼状，包入以上肉馅做成饺子，加水煮熟，再加入少量食盐、酱油、米醋、猪油。

用法

佐餐食用。

功效

补肾阳、益精髓。适用于肾气不足所致的耳鸣失聪、精力不济，或妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下，以及阳痿、早泄、遗精、腰痛等。

做法

先煮粳米做粥，待沸后放入鹿角胶、紫河车块、生姜、葱白同煮为稀粥，加入食盐调味。

用法

每日1剂，分2次温服。口干舌燥、尿黄便秘者忌服。

冬虫夏草 十分有效的抗癌药物

●别名 虫草、菌虫草。

●来源 为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫虫草蝙蝠蛾等的幼虫尸体的复合体。

●主要产地 分布于四川、云南、贵州、甘肃、青海、西藏等地。

●性味 性温、味甘。

功效主治

具有补虚损、益精气、止咳嗽、补肺肾之功效。主治肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血、病后虚弱等症。

·性状特征·

本品由虫体与冲部长出的真菌子座相连而成。虫体似蚕，表面深黄色至黄棕色，头部红棕色，质脆，易折断，子座细长圆柱形，表面深棕色至棕褐色，质柔韧，断面类白色。气微腥，味微苦。

·选购秘诀·

以完整、虫体丰满肥大、类白色、气微腥、味微苦者为好。各地所产商品中以西藏及青海虫草为优，川虫草较次。

贮存要点

◎通风干燥处（最好冷藏），防蛀。

用法用量

◎冬虫夏草以内服居多，通常煎煮成药汤服用，一般用量3～15克。本品为平补药品，取效较缓，须长期服食才有效果。

使用禁忌

◎感冒风寒引起的咳嗽者不适合使用，肺热咯血者不宜用。

特别提示

◎营养成分高于人参，属温热性药材，所配药膳最好选用猪、羊、鸡、牛等温性动物，效果最佳；呼吸道抵抗力低，易受风寒感冒者，可用冬虫夏草作为补品服食，加强抵抗力。冬虫夏草全年均可服用，冬季服用效果更佳。

功效

可以润泽肌肤、补充肌肤的水分不足，增强肌肤的光泽和柔嫩度。具有补虚损、益精气、止咳嗽、补肺肾之功效。主治肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、病后虚弱等症。

做法

将冬虫夏草研磨成粉末备用。然后将所有的药材放入杯中，冲入约500毫升的沸水。静置数分钟后即可饮用。

用法

温服，每日1～2次。

功效

滋阴益气、温阳固精。适用于肾阳不足、腰痛脚软、半身以下有冷感、小便不利、月经失调。

做法

将处理好的甲鱼放入锅中，先用文火加热。再煮沸捞出备用，与冬虫夏草、山茱萸同放入锅中，加调味料，用文火炖汤即可。

用法

喝汤食肉，每周1次。

功效

具有补肾助阳的功效，适合性功能衰退的男性患者食用。

做法

将所有药材放入有盖的杯中，冲入半杯热水，盖上杯盖静待30分钟后，滤渣取药汁备用。将草虾洗净，去除肠泥。将草虾、药汁放入锅中，置于电锅内，外锅加1/2杯水开始蒸。蒸熟后放入盐、蒜，拌匀后，排入盘中即可食用。

用法

温服，每日1～2次。

肉苁蓉 温肾补阳的珍贵药材

●别名 肉松蓉、纵蓉、地精、金笋、大芸。

●来源 为列当科植物肉苁蓉或苁蓉、迷肉苁蓉等的肉质茎。

●主要产地 产于内蒙古、甘肃、新疆、青海等地。

●性味 性温，味甘、酸、咸。

功效主治

补肾阳、益精血、润肠通便。主治阳痿、不孕、腰膝酸软、筋骨无力、肠燥便秘。

·主要成分·

肉苁蓉含有微量生物碱及结晶性中性物质，迷肉苁蓉含有生物碱。

·性状特征·

甜苁蓉呈圆柱状而稍扁，一端略细，稍弯曲，长10～30厘米，直径2～6厘米。表面灰棕色或褐色，密被肥厚的肉质鳞片，呈覆瓦状排列。质坚实、微有韧性、肉质而带油性、不易折断、断面棕色、有花白点或裂隙，气微弱、味微甜。盐苁蓉形状较不整齐，黑褐色，质较软，外面带有盐霜。断面黑色、气微、味咸。

·选购秘诀·

均以肉质、条粗长、棕褐色、柔嫩滋润者为佳。

贮存要点

◎置通风干燥处，防蛀。

用法用量

◎多为内服、煎煮成药汤服用，一般用量10～20克，有生用、酒用两种用法。

使用禁忌

◎胃弱便溏、实热便秘者忌服。

特别提示

◎肉苁蓉生用润肠通便的效果佳，酒用则补肾阳、益筋骨的作用较显著。

功效

滋补肝肾。适用于肝肾亏损、头昏耳鸣、怔忡健忘、腰脚软弱、肢体不温等症。

做法

将以上药材加工捣碎，用绢袋或细纱布包裹之，放入净瓷坛或瓦罐内，倒入醇酒浸泡，封口。春夏5日，秋冬7日，既可开封，取去药袋，过滤澄清即成。

用法

每日早、晚各1次，每次空腹温饮服10～15毫升。

锁阳 补阳益阴不老药

●别名 琐阳、不老药、地毛球、羊锁不拉。

●来源 为锁阳科植物锁阳的全草。

●主要产地 主产于甘肃、新疆、内蒙古，此外，宁夏、青海等地亦产。

●性味 性温、味甘。

功效主治

补肾润肠，主治阳痿早泄、气弱阴虚、大便燥结、小便频数、血尿、淋漓不尽；腰膝酸软、疲乏无力；畏寒、四肢疼痛；月经不调、宫冷带下；女子不孕、男子不育；失眠健忘、脱发早白、胃酸溃疡等。

·主要成分·

含多糖、氨基酸、黄酮、花色苷、三萜皂苷和鞣质。

·性状特征·

干燥全草，呈扁圆柱形或一端略细，长8～21厘米，直径2～5厘米。表面红棕色至深棕色，表皮不平，形成粗大的纵沟或不规则的凹陷。质坚硬，不易折断，断面略显颗粒性，棕色而柔润。气微香，味微苦而涩。

·选购秘诀·

以体肥条长、体重、疙瘩、质坚、色紫红或粉红、断面肉脂粉性、不显筋脉为佳。

贮存要点

◎放石灰缸内，防霉蛀。

用法用量

◎内服：煎汤， 4.5～9克；入丸、散或熬膏。

使用禁忌

◎泄泻及阳易举而精不固者忌之。

特别提示

◎本品在治疗气虚便秘和促进性功能方面，作用和用途与肉苁蓉同，但两者的区别在于，本品虽亦能滑肠，但不及苁蓉柔润。虽亦能兴阳，治性功能减退，但不如苁蓉常用。

功效

补肾壮阳、润肠通便。高血压症、腰膝酸软、阳痿、滑精、肠燥便秘患者食用。

做法

把锁阳洗净切片，核桃去壳留仁，山楂去核切片，虾仁洗净，姜切片，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入核桃仁，改用文火炸香，捞出沥干油分待用。锁阳放入炖杯内，加水50毫升，煎煮25分钟去渣，留药汁待用。将炒锅置武火上，加入素油50克，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即下入虾仁、盐、锁阳汁液，再加入已炸香的核桃仁，炒匀即成。

用法

每日1次，佐餐食用。

淫羊藿 助阳补肾、抗衰老

●别名 仙灵脾、三枝九叶草、羊合叶。

●来源 为小檗科植物淫羊藿、心叶淫羊藿或箭叶淫羊藿的茎叶。

●主要产地 分布于黑龙江、吉林、辽宁、山东、江苏、江西、湖南、广西、四川、贵州、陕西、甘肃。

●性味 性温，味辛、甘。

功效主治

补肾壮阳、祛风除湿。治阳痿不举、小便淋漓、筋骨挛急、半身不遂、腰膝无力、风湿痹痛、四肢不仁。

·主要成分·

淫羊藿茎、叶含淫羊藿苷，叶尚含挥发油、蜡醇、卅一烷、植物甾醇、鞣质、油脂。脂肪油中的脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸。

·性状特征·

①淫羊藿：茎细圆柱形，表面黄绿色或淡黄色，具光泽。叶片近革质。无臭，味微苦。②箭叶淫羊藿：一回三出复叶，小叶片长卵形至卵状披针形，叶片革质。③柔毛淫羊藿：叶下表面及叶柄密被绒毛状柔毛。④巫山淫羊藿：小叶片披针形至狭披针形。下表面被绵毛或秃净。

·选购秘诀·

以梗少、叶多、色黄绿、不破碎者为佳。习惯认为淫羊藿、箭叶淫羊藿质量为佳。

贮存要点

◎置通风干燥处。

用法用量

◎内服：煎汤，常用量10～15克。外用：煎水洗。

使用禁忌

◎本品性较炽烈，能伤阴助火，有些人服后会出现头晕、口燥、口渴、流鼻血等反应。阴虚火盛、五心烦热、有梦遗精、性欲亢进者忌用。

特别提示

◎炮制中有用羊油炒过，易引动相火，阴虚火旺者慎用。

功效

益肾壮阳、祛风除湿。用于阴阳两损、命门火衰而引起的遗精、阳痿不举、小便淋漓、女子不孕、四肢麻木不仁、筋骨痿软。

做法

将淫羊藿、金樱子、金毛狗脊洗净、沥干，装入纱布袋内扎紧，放入酒罐内浸泡7日即成。

用法

每日早、晚各温服1次，每次10～15毫升。

牛大力 强筋健骨的民间常用中药材

●别名 猪脚笠、山莲藕、金钟根、倒吊金钟、大力薯

●来源 都可崖豆藤属植物美丽崖豆藤的根。

●主要产地 广东东部。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补气血、壮阳、强筋骨。主治病后或老年人下肢软弱无力、男子阳痿、妇女白带、白细胞减少症、风湿筋骨痛及产后关节痛、急性乳腺炎及软组织脓肿。

·主要成分·

含香豆精、酚类及氨基酸。

·性状特征·

块根圆柱状或几个纺锤状体连成一串，浅黄色或土黄色，坚韧，嫩根质脆，易折断。气微，味酸甜。

·选购秘诀·

以片大、色白、粉质、味甜的为佳。

贮存要点

◎置干燥处。

用法用量

◎内服：煎汤，常用量30～60克；或入丸、散。

使用禁忌

◎但凡血少燥热者，不宜食用牛大力。

特别提示

◎商品中的苦味牛大力，又叫大力牛，是同属植物绿花崖豆藤的圆锥状根。它的根味苦，不呈连珠状，主要产地在广东东部。

功效

补肝肾、强筋骨、补脾益气。

做法

牛大力浸洗、切段，猪骨汆水，杜仲、红枣浸洗，将全部材料放入瓦煲内，加水煲约3小时，调味即可饮用。

用法

佐餐食用。

核桃仁 营养丰富的长寿果

●别名 胡桃仁、核仁、胡桃肉。

●来源 为胡桃科植物胡桃的种子。

●主要产地 主产于河北、北京、山西、山东。

●性味 性温、味甘。

功效主治

温补肺肾、定喘润肠。用于肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。近代名医张锡纯认为，核桃仁可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、妇女月经和白带过多。

·主要成分·

含脂肪油，主成分为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油酯；另含蛋白质，碳水化合物，α-及γ-维生素E，维生素B2。

·性状特征·

种子类球表，由两片呈脑状的子叶构成，直径1～3厘米，凹凸不平，表面淡棕色或深棕色，种皮菲薄，有深色脉纹，一端有三角状突起的胚根，乳白色或黄白色，富油质。味微香甜、种皮微涩。

·选购秘诀·

以表面淡黄、质脆、富油性、微苦的为佳。

贮存要点

◎置于阴凉干燥处保存。

用法用量

◎内服10～30克。也可加糖炒食或做成小点心。

使用禁忌

◎腹泻者不宜用。

特别提示

◎治喘咳宜连皮用；润肠宜去皮；排结石宜用油炸酥。

功效

补脾益肾、健脑增智。

做法

猪肉切成小丁，加姜末、味精、香油拌匀。核桃去壳取仁，用开水烫后剥去内皮。将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊，放入烧至七成热的花生油中，待肉丁颜色变白便盛入盘中。用余油将核桃仁炸酥，放入肉丁盘里。仍用锅内余油，放入葱花、黄酱，将白糖兑少许水后下锅，用大火烧至酱色油亮时，倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精，翻炒数下后淋入香油，出锅装盘即成。

用法

佐餐食用。

松子仁 强阳补骨、活血美肤

●别名 海松子、新罗松子、红松果。

●来源 为松科植物红松的种子。

●主要产地 分布于东北。

●性味 性温、味甘。

功效主治

养颜、熄风、润肺、滑肠、治风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘。

·主要成分·

松子仁富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分，维生素E的含量很高，而且磷和锰的含量丰富。

·性状特征·

松子里面的果仁，外表有壳包裹，即松子壳。体小，细长形或椭圆形，外表光滑、油润，浅黄色或乳白色，味香，甘、甜，气香。

·选购秘诀·

以色泽光亮，呈浅褐色，果仁肉质色白为佳。

贮存要点

◎通风干燥处保存，注意防霉防虫。松子仁不宜存放时间太长，产生变味现象的松子仁更不宜食用。

用法用量

◎作为零食食用，也可搭配在糕点中。每次20克。

使用禁忌

◎便溏精滑者勿食；有湿痰者亦禁。松子含有丰富的油脂，滋腻性较大，易润滑肠道，所以咳嗽痰多，大便溏泄者不宜多食，此外，过多食用松子易蓄发热毒。胆功能不良者也需慎食。

特别提示

◎唐代的《海药本草》中有“海松子温胃肠、久服轻身，延年益寿的记载。”松子常被视为“长寿果”，为人们所喜爱，尤其对老年人最有益。

功效

补虚，养颜，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咯血。

做法

将大米和松子仁洗净，放入锅中用武火熬煮至沸后，改用文火煮至黏稠，待凉后即可食用。

用法

早、晚空腹温热服用。

杜仲 预防高血压的良药

●别名 思仙、思仲、石思仙、丝楝树皮。

●来源 为杜仲科植物杜仲的树皮。

●主要产地 主产于四川、陕西、湖北、河南、贵州、云南。此外，江西、甘肃、湖南、广西等地亦产。

●性味 性温，味甘、微辛。

功效主治

补肝肾、强筋骨、安胎。用于肾虚腰痛、筋骨无力、妊娠漏血、胎动不安、高血压病等。

·主要成分·

含杜仲胶、杜仲苷、京尼平、有机酸、维生素C及微量生物碱。

·性状特征·

干燥树皮，为平坦的板片状或卷片状，大小厚薄不一，一般厚3～10毫米，长40～100厘米。外表面灰棕色，粗糙，有不规则纵裂槽纹及斜方形横裂皮孔，有时可见淡灰色地衣斑。但作为商品的多已削去部分糙皮，故外表面淡棕色，较平滑。内表面光滑，暗紫色。质脆易折断，断面有银白色丝状物相连，细密、略有伸缩性。气微、味微苦，嚼之有胶状残余物。

·选购秘诀·

以皮厚而大、糙皮刮净、外面黄棕色、内面黑褐色而光、折断时白丝多者为佳。

贮存要点

◎置通风干燥处。

用法用量

◎内服煎煮成药汤服用，一般用量在10～15克。

使用禁忌

◎阴虚火旺者慎服。

特别提示

◎将杜仲切细配上蒸馏酒，制成药酒，日常饮用有消除疲劳、滋养保健的作用。

功效

补肝肾、降血压。适用于肾虚腰痛、步履不稳、老年耳聋、高血压等症。

做法

将猪腰子对剖成两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬成药液50克。将姜切成片，葱切成段备用。将药液汁的一半加料酒、豆粉和食盐，拌入腰花内，再加白糖、酱油、醋混匀待用。将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油和菜油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，放入味精，翻炒即成。

用法

佐餐食用，每日2次。

韭菜籽 蔬菜中的『伟哥』

●别名 韭籽、炒韭菜籽。

●来源 百合科植物韭菜的干燥成熟种子。

●主要产地 河北、山西、吉林、江苏、山东、安徽、河南产量较大。

●性味 性温，味辛、甘。

功效主治

补肝肾、暖腰膝、助阳固精。用于治疗阳痿、遗精、遗尿、小便频数、腰膝酸软或冷痛、白带过多等症。

·主要成分·

含硫化物、苷类、维生素C等。

·性状特征·

种子半圆形或卵圆形，略扁，长3～4毫米，宽约2毫米。表面黑色，一面凸起，粗糙，有细密的网状皱纹，另一面微凹，皱纹不甚明显，基部稍尖，有点状突起的种脐。质硬、气特异、味微辛。

·选购秘诀·

以色黑、饱满、无杂质者为佳。

贮存要点

◎放于缸内，置干燥处，防霉、防蛀。

用法用量

◎煎服，5～10克。

使用禁忌

◎阴虚火旺者忌服。

特别提示

◎生于田园，全国各地有栽培，家庭中也可以自行尝试种植韭菜，韭菜配菜食用，而韭菜籽可入药，十分实用。

功效

本方可以温阳益胃、补肾固精。适用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡而属脾胃虚寒者。猪肚能补虚损、健脾胃。可治虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积。两者配伍使用，效果显著。

做法

将猪肚划一长口，翻过来清洗干净复原，再将韭菜籽用清水洗干净，取一纱布袋将其装好，扎紧袋口再放入猪肚内。将处理好的猪肚放入蒸碗里，加水适量，隔水蒸至熟烂，再取出药袋，将猪肚改刀切成薄片，加入酱油、味精、食盐于原汤汁中调味，最后将汤汁与肚片搅拌均匀即成。

用法

佐餐食用。

海狗 肾适用于肾阳亏虚诸症

●别名 腽肭脐。

●来源 为海狗科动物海狗或海豹科动物海豹的雄性外生殖器。

●主要产地 分布于欧洲大西洋沿岸和北太平洋沿岸。

●性味 性热、味咸。

功效主治

暖肾壮阳、益精补髓。主治肾阳亏虚、腰膝萎弱、阳痿不举、精寒不育、肾阳衰微、下元虚冷、虚寒攻冲、心腹冷痛、尿频便溏、腹中冷痛等症。

·主要成分·

含雄性激素、蛋白质、脂肪等。

·性状特征·

一般所用进口海狗肾为干燥的阴茎及睾丸。阴茎呈长圆柱形，先端较细，长28～32厘米，干缩有不规则的纵沟及凹槽，有一条纵向的筋。外表黄棕色或黄色，杂有褐色斑块。后端有一长圆形、干瘪的囊状物，约12厘米，或有黄褐色毛。睾丸2枚，扁长圆形，棕褐色，半透明，各有一条细长的输精管与阴茎末端相连。输精管黄色、半透明，通常缠绕在阴茎上。副睾皱缩，附在睾丸的一侧，呈乳黄色。

·选购秘诀·

以形粗长、质油润、半透明，无腥臭、无虫蛀、无霉变者为佳。

贮存要点

◎豆浆煮熟后要趁鲜食用，因为豆浆极易变质。

用法用量

◎内服：煎汤，3～9克；或入丸、散。处方中写海狗肾、腽肭脐指生海狗肾。为原药材烘干入药者。

使用禁忌

◎成年人每天饮1～2次即可，每次250～350毫升，儿童200～250毫升就足够了。

特别提示

◎如无海狗肾，可用羊肾（即雄羊的干燥睾丸，能益精助阳，用法用量与海狗肾同）。

功效

温肾壮阳、补益元气、益精填髓。用于中老年人元气不足、肾阳虚衰所致的阳痿、精冷、神疲乏力等。

做法

海狗肾切成薄片，小碗盛着，以一汤匙烧酒浸润，隔晚取用。把仔鸡洗净去毛和内脏，与海狗肾、淮山药、巴戟天等药材一起放入大型炖锅内，注下八成滚开水，盖好后放火上炖4小时，便可调味食用。

用法

每周2次，连用1个月。

虾滋 补壮阳之妙品

●别名 青虾、海虾、河虾。

●来源 为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。

●主要产地 我国南北各地均有。

●性味 性温、味甘。

功效主治

补肾壮阳、通乳、排毒。可治阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、臁疮。

·主要成分·

虾所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及氨茶碱、维生素A等。

·性状特征·

青虾体形粗短，长4～8厘米，有青绿色及棕色斑纹。胸部较粗大，头胸甲前缘向前延伸呈三角形突出的剑额，剑额两侧具有柄的眼1对。头部附肢5对，胸部有附肢8对，腹部附肢6对，第6对为尾肢，甚宽大，与尾节组成尾鳍。生活于淡水、湖沼、河流中，常栖息于多水草的岸边。食性很杂，喜食小动物尸体或水草。

·选购秘诀·

虾壳须硬、色青光亮、眼突、肉结实、味腥的为优。

贮存要点

◎在鲜虾仁中加入清水再放入冰箱冻存；将干虾子装入布袋内，放2个大蒜，这样既不变质，又能防虫蛀。

用法用量

◎ 内服：煎汤或煮食。每餐30～50克。

使用禁忌

◎变质虾不可食用。少数老年人，患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎者不宜吃虾。

特别提示

◎虾的烹制方法很多，烹、烧烤、焖均可。又可清煮、手剥食用。还可制成海米、虾皮、虾酱、虾油以佐餐。

功效

补肾固阳、强腰壮骨，对肾虚体弱、性功能障碍有疗效。

做法

虾仁加盐、蛋清、淀粉，搅匀。葱切成末，姜、蒜捣成泥。油锅上火，五成热时，下虾仁炸熟、捞出。锅中放姜、蒜泥、辣椒糊煸炒，再入番茄酱、葱末，略炒几下，加酒酿、高汤、盐、白糖、味精，再倒入虾仁、葱末，水淀粉勾芡，起锅前浇辣椒油即成。

用法

佐餐食用。

蚕蛹 高蛋白的天然营养品

●别名 小蜂儿、茧蛹。

●来源 为蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹。

●主要产地 我国大部分地区均有饲养。

●性味 性平、味甘。

功效主治

和脾胃、祛风湿、长阳气，治小儿疳热、消瘦、消渴。

·主要成分·

含有丰富的蛋白质，脂肪酸，维生素A，维生素B2，维生素D及麦角甾醇，还有少量抗菌肽、干扰素和钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等。

·性状特征·

蚕蛹的体形像一个纺锤，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角，胸部长有胸足和翅，鼓鼓的腹部长有9个体节。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色。过一段时间又会变软。

·选购秘诀·

一定要选用新鲜的蚕蛹，蚕蛹上唯一的一点儿白色，应为半透明的白色，或者就是白色、乳白色，如果变黄褐色甚至颜色更深就要丢弃了，因为已经变质。

贮存要点

◎去除外壳，装入保鲜袋中，在低温下保存。

用法用量

◎蚕蛹有油煎、烧煮、酱腌、爆炒等吃法。每餐50克。

使用禁忌

◎患有脚气病和有过敏史的人应少食。不新鲜的蚕蛹，或变颜色、有异味的不要食用。

特别提示

◎蚕蛹在食用前必须要彻底洗净蚕蛹内的代谢物。老年人、体弱及高血脂、肝功能不佳者较宜食用本品。

功效

补脾益肾。适用于阳痿、滑精、小儿疳积、胃下垂等。

做法

将核桃肉清洗干净，蚕蛹剖开，去除蚕蛹内的代谢物，然后两者一同放入盅内，加适量清水，隔水炖熟即可。

用法

隔日1次服用。

韭菜 有『助阳草』之称

●别名 丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜。

●来源 为百合科植物韭的叶。

●主要产地 全国大部分地区均种植。

●性味 性温、味辛。

功效主治

温中、行气、散血、解毒。治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔漏、脱肛、跌扑损伤、虫蝎螫伤。

·主要成分·

叶含硫化物、苷类和苦味质。

·性状特征·

多年生草本，高20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧，生多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生。雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色。雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月，果期7～9月。

·选购秘诀·

以叶子无腐烂变质、掐之不老、闻之有香味者为佳。

贮存要点

◎阴凉干燥处保存。

用法用量

◎炒食、做馅，也可作为调味品。每餐50克。

使用禁忌

◎阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。

特别提示

◎初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食会上火且不易消化，韭菜不能与蜂蜜、牛肉、白酒同食。

功效

温中行气、助阳散寒；对胃寒疼痛、手足发凉、便秘等症有疗效。

做法

将韭菜拆洗干净，切成碎末。把陈粟米淘洗干净，放到砂锅里，加适量的水，大火煮沸后，用小火煮30分钟，等粟米熟烂后，添加韭菜碎末，拌匀，再用小火煨煮至沸即可。

用法

每天早、晚分食。

何首乌 抗老护发的滋补佳品

●别名 地精、首乌、陈知白、马肝石、小独根。

●来源 为蓼科植物何首乌的块根。

●主要产地 主产于河南、湖北、广西、广东、贵州、四川、江苏等地。

●性味 性微温，味苦、甘、涩。

功效主治

补肝益肾、养血祛风。治肝肾阴亏、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精、崩带、久疟久痢、慢性肝炎、痈肿、瘰疬、肠风、痔疾。

·主要成分·

根和根茎含蒽醌类，主要为大黄酚和大黄素，其次为大黄酸、少量的大黄素甲醚和大黄酚蒽酮等（炙过后无大黄酸）。此外，含淀粉45.2%，粗脂肪3.1%，卵磷脂3.7%等。

·药用价值·

何首乌含蒽醌衍生物和卵磷脂，是构成神经组织的主要成分，也对血细胞有振奋作用。何首乌能降低血脂及胆固醇，缓解动脉粥样硬化的形成，组织在血清中滞留或渗透动脉内膜，还能增强机体非特异性免疫及细胞免疫作用。何首乌还抗衰老作用，可保护胸腺以及所含的微量元素等。

·选购秘诀·

以个大、体重、质坚实、断面无裂隙、显粉性者为佳。

贮存要点

◎置干燥处，防蛀。

用法用量

◎内服居多，煎煮成药汤服用时，一般用量9～15克。

使用禁忌

◎大便溏泄及有湿痰者不宜。何首乌忌与葱、蒜、萝卜同食。此外，何首乌并非名贵药材，在一般药店均可买到，何首乌极少有人形，且“人形何首乌”并无特别药用价值。

特别提示

◎晒干制成的首乌润肠通便的效果显著，常用于老年人身上，鲜首乌的消肿作用更佳，而经黑豆、黄酒拌蒸熟制成的何首乌长于补血，最能滋补强壮。

功效

有补肝肾、乌须发、悦颜色、延寿命之效。

做法

何首乌用清水洗净，放入铝锅内煮2次，共收药液20毫升。山鸡去净毛，剖腹去内脏，洗净、去骨，切成丁。冬笋，青椒切成丁。鸡蛋去黄留清。蛋清加入豆粉，调成蛋清豆粉，用一半入少许精盐将山鸡丁调味备用，另一半同料酒、酱油、味精、首乌汁兑成液汁待用。净锅置火上，注入菜油，烧至六成热时下鸡丁过油滑熟，随即捞入勺内待用。锅留底油，加入鸡丁、冬笋、青椒、倒入液汁勾芡，起锅装盘即成。

用法

佐餐食用。

熟地黄 补血滋阴常用药

●别名 熟地、地黄根、大熟地。

●来源 玄参科植物地黄的干燥根茎经加酒反复蒸晒后而成。

●主要产地 主产于河南、浙江、河北、山西、山东等地。

●性味 性微温、味甘。

功效主治

滋补血、益精填髓。用于肝肾虚、腰膝酸软、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡、月经不调等，也是治疗糖尿病、慢性肾炎、高血压、神经衰弱等疾病的常用药材，并具有较佳的滋补效果。

·主要成分·

含梓醇、5-羟基糠醛、二氢梓醇、乙酰梓醇、水苏糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、地黄多糖等。

·性状特征·

药材表面和断面乌黑色，有光泽、黏性大。质软而韧，不易折断。无臭，味甜。

·选购秘诀·

以个大、体重、质柔油润、断面乌黑、味甜者为佳。

贮存要点

◎袋包装，置于通风干燥处，防霉、防蛀。

用法用量

◎多为内服、煎煮成药汤服用，一般用量在9～15克，大剂量可用到30克。

使用禁忌

◎凡消化不良、脾胃虚寒、大便泄泻者不宜使用；肝阳上亢而无肝肾虚的高血压病者不用或慎用；急性支气管炎，临床表现咯血而带痰火者也不宜用。

特别提示

◎熟地浸酒，在补血的同时，又兼有一定的活血作用。熟地久服可能有腹胀、腹泻、胃胀等反应，与砂仁同用可减少这些副作用。

功效

益肾抗老、养肝补血。适用于肝肾不足、阴血亏损、头晕耳鸣、头发早白、贫血等。

做法

将制何首乌、熟地黄先煎，去渣取汁，大米淘洗干净，将药汁倒入大米中，以文火煮成稀粥，快熟时调入白糖即可。

用法

温服，每日1～2次。便溏者勿服。

白芍 常见的补血良药

●别名 金芍药。

●来源 为毛茛科植物芍药︵栽培种︶的根。

●主要产地 分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西、内蒙古等地。

●性味 性凉，味苦、酸。

功效主治

养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗。主治胸腹疼痛、泻痢腹痛、自汗盗汗、阴虚发热、月经不调、崩漏、带下。

·主要成分·

根含芍药苷、牡丹酚、芍药花苷、苯甲酸、挥发油、脂肪油、树脂、鞣质、糖、淀粉、黏液质、蛋白质、β-谷甾醇和三萜类。另外产自四川的白芍含一种酸性物质，对金黄色葡萄球菌有抑制作用。花含黄芪苷、山柰酚3.7-二葡萄糖苷，多量没食子鞣质（10%以上）、除虫菊素、13-甲基豆蒄酸、β-谷甾醇、廿五碳烷等，叶含鞣质。

·选购秘诀·

以根粗长、匀直、质坚实、粉性足、表面洁净者为佳。在各地产品中，杭白芍因生长期长、加工细致而为白芍中的上品。

贮存要点

◎置干燥处，防蛀。

用法用量

◎白芍多为内服，煎煮成药汤服用，一般用量在10～15克，大剂量可用到30克。

使用禁忌

◎虚寒、腹痛、泄泻者慎服。因白芍微寒，故妇女产后不可用，还不能与藜芦同用。

特别提示

◎白芍依不同加工方式、用法，治疗效果也有差别。生白芍主要用在平抑肝阳，炒白芍用于养血敛阴，于治肝胃不和引起的腹痛。酒白芍可用于和中缓急、止痛，具有较强的镇痛效果。

功效

行气补血、镇静止痛、滋阴补肾、强壮身体、适用于肋间神经痛患者。

做法

白芍、甘草、川芎润透、切片，鲤鱼头洗净、去鳃，姜切片，葱切段。鱼头抹上料酒、盐，放入炖锅内，加入白芍、甘草、川芎，注入清水800毫升，放入姜葱。炖锅置于武火上烧沸，再用文火炖煮20分钟即成。

用法

每日1次，每次吃鱼头50～100克。

当归 调经止痛的理血圣药

●别名 干归、西归、干白、云当归、秦归。

●来源 为伞形科植物当归的根。

●主要产地 分布于甘肃、四川、云南、陕西、贵州、湖北等地。

●性味 性温，味甘、辛。

功效主治

补血和血、调经止痛、润燥滑肠。治月经不调、经闭腹痛、癥瘕积聚崩漏、血虚头痛、眩晕、痿痹、赤痢后重、痈疽疮疡、跌打损伤。

·主要成分·

含挥发油、正丁烯内酯等。

·性状特征·

干燥根分3部：根头部归头，主根归身，支根及支根梢部归尾。全长10～25厘米，身长3～10厘米。外表灰棕色或棕褐色，全体具纵皱纹，支根部尤多，归头顶端圆平，有茎叶残基，常有不显著的环形皱纹，归身略呈圆柱形，身面凹凸不平，其下生有归尾，归尾上粗下细，表面有小疙瘩状的须根痕迹。质多柔韧，断面黄白色，有裂隙，中层有浅棕色环纹，并有多数棕色油点。气清香浓厚，味甘、微苦、辛。

·选购秘诀·

以主根大、身长、支根少、断面黄白色、气味浓厚者为佳。

贮存要点

◎置阴凉干燥处，防潮、防蛀。

用法用量

◎内服：煎煮成药汤服用，常用量6～12克。

使用禁忌

◎湿阻中满、大便溏泄者慎服。

特别提示

◎当归的疗效会随使用部位的不同、煎煮时间的长短而有所差异。

功效

补血滋阴、润燥止血。适用于血虚萎黄、眩晕心悸、心烦失眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳咳咯血。

做法

将母鸡宰杀、洗净、斩成块，同当归、党参放入锅中，加清水、葱、生姜、料酒，用文火炖汤，熟时调入食盐即可。

用法

吃肉饮汤，分数次吃完。体虚患者可每周服用1次。

阿胶 常用补血良药

●别名 傅致胶、盆覆胶、驴皮胶。

●来源 为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。

●主要产地 主产于山东、浙江。以山东产者最著名，浙江产量最大。

●性味 性平、味甘。

功效主治

滋阴、补血、安胎。治血虚、虚劳咳嗽、吐血、衄血、便血、月经不调、崩中、胎漏。

·主要成分·

由胶原及其部分水解产物所组成，含氮16.43%～16.54%，基本上是蛋白质。水解产生多种氨基酸，其中有赖氨酸10%，精氨酸7%，组氨酸2%等。从产生的氨基酸看，阿胶与明胶相似，但前者之赖氨酸较多，且含胱氨酸，而缺乏色氨酸。含灰分0.75%～1.09%，钙0.079%～0.118%。

·性状特征·

呈整齐的长方形块状，通常长8.5厘米，宽约3.7厘米，厚0.7～1.5厘米。表面棕黑色或乌黑色，平滑、有光泽。 质坚易碎，断面棕黑色或乌黑色，平滑，有光泽。气微弱、味微甜。

·选购秘诀·

以色乌黑、光亮、无腥臭气、经夏不软者为佳。

贮存要点

◎贮藏于干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防潮。

用法用量

◎内服烊化阿胶5～10克，炒阿胶可入汤剂或丸、散。

使用禁忌

◎阿胶质地黏腻。消化能力弱的人不宜应用；素体内热较重，有口干舌燥、潮热盗汗时也不适宜服用阿胶。

特别提示

◎阿胶另外还有加蛤粉炒制的阿胶，在润肺化痰、止咳止血方面的功效更好。以蒲黄炒制的阿胶，能加强止血、补血的作用。

功效

养血滋阴。适用于心肝阴血亏虚、经脉失养导致的性冷淡体弱、肌肤干枯、筋脉拘急、手足蠕动、头目眩晕、舌红口渴等。

做法

除阿胶、鸡子黄外，余药用水煎取汁，以药汁烊化阿胶，再冲入鸡子黄即可。

用法

每日1剂，分2次温服。

功效

补中益气、养阴润燥、清肺降气、止咳平喘。

做法

西洋参研成粉末。阿胶烊化为汁，将杏仁、马兜铃先煎，去渣，取上清汁，加入大米，用文火煮成稀粥，熟时调入西洋参末、阿胶汁、白糖即可。

用法

温服，每日1～2次，脾胃有湿、大便稀溏及对马兜铃过敏者勿服。

功效

滋阴养血、温中健脾。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄或胎动不安者。

做法

将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。

用法

每日1剂，吃肉喝汤。

枸杞子 滋肾润肺的高级补品

●别名 杞子、红青椒、枸杞果、枸杞豆、血杞子。

●来源 为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。

●主要产地 主产河北，其余分布于甘肃、宁夏、新疆、内蒙古、青海等地。

●性味 性平、味甘。

功效主治

滋肾润肺、补肝、明目。治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精。

·主要成分·

枸杞含有大量的胡萝卜素，多种维生素、β-谷甾醇、蛋白质、烟酸、酸浆红素以及铁、钙、磷、镁、锌等。果皮含酸浆果红素。

·选购秘诀·

以粒大、肉厚、种子少、色红、质柔软者为佳。

贮存要点

◎置阴凉干燥处，防闷热、防潮、防蛀。

用法用量

◎枸杞多为内服、煎煮成药汤服用，一般用量5～10克，也可以泡茶饮用，或将蒸熟的枸杞直接嚼食。

使用禁忌

◎外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。

特别提示

◎在选购枸杞时要特别注意，如果枸杞的红色太过鲜亮，可能曾被硫黄薰过，品质可能已受到影响，吃起来也会有酸味，须避免。

功效

养肝、滋肾、润肺。适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软、阳痿遗精、男女不孕、头目眩晕、视物昏花、记忆力下降等。

做法

枸杞子、大米一同放入锅中，加清水，以文火煮成粥，待熟时，调入白糖即可。

用法

温服，每日1～2次。脾虚便溏者勿用。

桑葚 中老年人抗衰美颜之佳果

●别名 桑实、乌椹、黑椹、桑枣、桑果。

●来源 为桑科植物桑的果穗。

●主要产地 主产于江苏、浙江、湖南、四川等地。

●性味 性寒、味甘。

功效主治

补肝、益肾、熄风、滋液。治肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利。

·主要成分·

含糖、糅酸、苹果酸及维生素B1，维生素B2，维生素C和胡萝卜素。桑葚油的脂肪酸主要由亚油酸和硬脂酸、油酸等组成。

·性状特征·

干燥果穗呈长圆形，长1～2厘米，直径6～10毫米。柄长1～1.5厘米。表面紫红色或紫黑色。果穗由30～60个瘦果聚合而成；瘦果卵圆形，稍扁，长2～5毫米，外具膜质苞片4枚。胚乳白色。质油润，富有糖性。气微，味微酸而甜。

·选购秘诀·

以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。

贮存要点

◎置通风干燥处，防蛀。

用法用量

◎煎服或生食，每日20～30颗（30～50克）。

使用禁忌

◎桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用易发生溶血性肠炎。少年儿童不宜多吃桑葚。因为桑葚内含有较多的鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。

特别提示

◎桑葚有黑白两种鲜果，以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏时忌用铁器。

功效

滋阴血、补肝肾、润肠道。适用于肝肾阴血亏虚所致的腰酸腿软、头晕眼花、健忘失眠、腹部胀满、大便秘结等。

做法

将以上材料同放入锅中，加清水，用文火炖汤，熟时调入白糖即可。

用法

温服，每日1次，连服5日。肝火盛者去肉苁蓉。

葵花子 备受推崇的健康坚果

●别名 瓜子、葵子、向日葵子、太阳花子。

●来源 为菊科植物向日葵的种子。

●主要产地 我国各地均栽培。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补血、安神、滋阴、止痢、透疹、防病抗衰老，对于血痢、痈肿有一定的疗效。

·主要成分·

葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、麻油酸等，并含有蛋白质、糖、多种维生素，以及铁、锌、镁等多种微量元素。

·性状特征·

向日葵，一年生草本，茎直立，粗壮，高可达3.5米，外具粗毛和斑点，叶互生，具长柄，总苞具苞片多层，苞片卵圆形或卵状披针形，花托扁平，具膜质托片；周围一轮舌状花，中性，黄色，中央筒状花，两性，紫棕色，先端五齿裂；瘦果浅灰色或黑色，扁长卵形或椭圆形，内藏种子1颗，淡黄色，富含脂肪油。花期为春、夏两季。

·选购秘诀·

以粒大、均匀、饱满、壳面有光泽的为佳。

贮存要点

◎置于通风干燥处保存，防潮、防霉、防虫蛀。

用法用量

◎生食或炒熟使用。每餐80克。

使用禁忌

◎患有肝炎的病人不宜吃瓜子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化或脂肪肝。葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，育龄男性不宜多食。

特别提示

◎吃瓜子时尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康和消化功能，食欲减退。

功效

补血安神、滋阴、抵抗衰老，可维护心血管健康和机体的活力。

做法

把大料、桂皮、麦冬、甘草用纱布袋装好，放入锅中煮沸15分钟左右。加入葵花子、糖精、白糖、食盐，并加水，用小火续煮1小时左右，至葵花子涨起，锅里的水也基本烧干为止。在此期间要勤加翻动，最后把煮好的葵花子捞出凉凉或烘干。

用法

每次适量，不宜过多，可作为休闲时的零食来吃。

龙眼肉 安神、补血、抗衰老

●别名 蜜脾、龙眼干、福肉、桂圆、桂圆肉。

●来源 为无患子科植物龙眼的假种皮。

●主要产地 主产于广西、福建、广东、台湾等地。

●性味 性温、味甘。

功效主治

益心脾、补气血、安神。治虚劳羸弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡。

·主要成分·

含葡萄糖、酒石酸、蔗糖、蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C以及钾、钠、钙、镁、铁、磷、锌、锰、铜等营养成分。

·选购秘诀·

市售的龙眼肉以色金黄、肉厚、质细软、体大、半透明、气香、味甜、嚼之口感“起砂”者为佳。生晒龙眼肉为好。

贮存要点

◎置通风干燥处，防潮、防蛀。

用法用量

◎龙眼肉以内服居多，可煮服用，常用量9～15克，也常入药膳、浸酒或直接食用。

使用禁忌

◎痰多火盛、无食欲、腹胀、舌苔厚腻、大便滑泻，以及患有慢性胃炎的人不宜服用。

特别提示

◎龙眼肉对孕妇尤为有益，可防治津液气血不足导致的小腿痉挛。龙眼肉作为水果宜鲜食，对体弱者和女性来说最为适用。

功效

补益心脾、安神益智之功用。可治思虑过度、精神不振、失眠多梦、心悸健忘。

做法

把龙眼肉洗净，同冰糖放入茶杯中，冲入沸水，加盖闷一会儿，即可饮用。

用法

每日1剂，随冲随饮，最后吃龙眼肉。

荔枝 味道鲜美的珍贵果品

●别名 离支、荔支、丹荔、火山荔、丽枝、勒荔。

●来源 为无患子科植物荔枝的果实。

●主要产地 主产于广东、广西、福建、台湾等地。

●性味 性温，味甘、酸。

功效主治

生津益血、理气止痛。治烦渴、呃逆、胃痛、瘰疬、疔肿、牙痛、外伤出血。

·主要成分·

果肉含葡萄糖66%，蔗糖5%，蛋白质1.5%，脂肪1.4%，维生素（A、B、C），叶酸以及柠檬酸、苹果酸等有机酸。尚含多量游离的精氨酸和色氨酸。

·选购秘诀·

选购时，以新鲜、体大、肉质白润、肥厚甜嫩、汁多者为佳。

·药用价值·

鲜荔枝能生津止渴、和胃平逆，是心悸、失眠等患者的滋补果品。荔枝能提高血红蛋白的含量，使人面色红润，使皮肤细腻富有弹性。常食荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲之功效。贫血、胃寒和口臭者很适合食用。荔枝可防止雀斑的发生，对因妊娠产生的色素沉淀有一定的改善。荔枝干具有补益补肾、养肝血的功效。每日吃三四个，对声带有一定的保健作用。

贮存要点

◎以低温高湿（2～4℃，湿度90%～95%）的条件保存。

用法用量

◎荔枝除鲜食外，可制荔枝干、果汁、罐头、酿酒。每日5颗。

使用禁忌

◎阴虚火旺者慎服。正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，也不宜吃荔枝。

特别提示

◎荔枝火气很大，有些人吃多了会嘴烂或流鼻血。广东人有一句话“一只荔枝三把火”。本身火气大的人吃了十来个就会有反应。民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。

功效

壮阳益气，适用于脾虚泄泻、产后水肿患者食用。五更泄泻患者服用此粥更有效。

做法

将荔枝去皮备用，将大米洗净，和荔枝同时入锅熬煮成粥。

用法

空腹分2次服食。

鹿肉 补血益气的高级野味

●别名 梅花鹿、马鹿、花鹿、赤鹿、八叉鹿。

●来源 为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。

●主要产地 东北、内蒙古、西北、西南等地居多。

●性味 性温、味甘。

功效主治

补五脏、调血脉。治虚劳羸瘦、产后无乳。

·主要成分·

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，易于被人体消化吸收。

·性状特征·

①梅花鹿体长约1.5米，肩高约90厘米。雄鹿有角，雌鹿无角。颈细长，颈和胸部下方有长毛。四肢细长，冬毛厚密，棕灰色或棕黄色，有白色斑点，夏季白斑更明显。②马鹿体长可达2米：肩高约1.2米以上；体重约200千克。雄鹿有角，鼻端裸露，有眶下腺，耳亦大而直立。尾短，有软的尾毛。毛色均匀，冬毛厚密，棕灰色，嘴和下颌毛色棕黑，两颊较浅，额上棕色，耳郭背黄褐色。颈上有棕黑色鬃毛，脊背平直，上有一条棕黑色背纹。

·选购秘诀·

到专业养殖场选购。

贮存要点

◎置冰箱冷藏。

用法用量

◎内服：煮食、煎汤、干烧、红烧或熬膏。每餐50～80克。

使用禁忌

◎鹿肉不宜与南瓜同食。

特别提示

◎在现代医学上，鹿的药用价值很高，可以治疗再生障碍性贫血、阳痿、房室传导阻滞、足跟痛、血液病及乳腺炎。

功效

温中助阳、散寒止痛。用于溃疡病、慢性胃炎属脾胃虚寒者。症见胃脘冷痛、得温则舒、口溃不渴、时泛清涎、体倦畏寒、四肢不温、大便溏薄甚至泄泻、舌淡苔白。

做法

鲜腐皮做装饰，先炸过水，垫于碟底。猪肉、马蹄切粒，鹿肉打成末，下调味料一起搅匀，捏成圆形，上碟。上笼蒸7～8分钟即可。

用法

佐餐食用。

驴肉 味道鲜美、补血益气

●别名 毛驴肉。

●来源 为马科动物驴的肉。

●主要产地 全国大部分地区均有。

●性味 性平，味甘、酸。

功效主治

补气血、益脏腑等功能，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。为积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者的补益食疗佳品。

·主要成分·

驴肉含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁，还含有多种维生素、矿物质。

·性状特征·

体形如马而较小，成横的长方形。头大，眼圆，耳长。面部平直，头颈高扬，颈部较宽厚，鬃毛稀少。四肢粗短，蹄质坚硬。尾基部粗而末梢细。体毛厚而短，有黑色、栗色、灰色3种。嘴部有明显的白色嘴圈。腹部及四肢内侧均为白色。

·选购秘诀·

应选购弹性好的产品，这样的产品通常会肉多，口味好。

贮存要点

◎在低温下保存。

用法用量

◎一般做酱驴肉、卤驴肉或做馅吃。每餐50克。

使用禁忌

◎凡皮肤过于敏感者、内热太甚者，均不宜食用。吃驴肉后不宜立即饮茶水。脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食。

特别提示

◎驴分褐、黑、白三种。药用价值以黑驴之肉最佳。

功效

补气血、益脏腑。

做法

将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出透凉。锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火煮至驴肉酥烂、捞出，盛在熏箅上。将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

用法

佐餐食用。

猪肝 补血佳品

●别名 猪肉肝。

●来源 为猪科动物猪的肝脏。

●主要产地 全国各地均有。

●性味 性温、味甘。

功效主治

补虚损、健脾胃、补肝壮腰、明目补血。治虚劳羸弱、泄泻下痢、消渴、小便频数、小儿疳积、目赤、水肿、脚气。对肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹、病后角膜软化症、内外翳障等眼病患者食用。适宜癌症患者放疗、化疗后食用。

·主要成分·

维生素A，维生素B2，维生素B12，叶酸，维生素C，微量元素硒，胆固醇，铁等。

·性状特征·

表面光滑润泽、呈深红色、外观呈扇形，闻之有腥味。肉质较为紧实。

·选购秘诀·

以外观色泽鲜红、表面光滑、无杂色斑点、无异味为好。

贮存要点

◎放入冰箱保鲜格中保存。

用法用量

◎煮食、炒食、煲汤。每餐50克。

使用禁忌

◎不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵等药物同食。忌与荞麦、黄豆、豆腐、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。妊娠或妊娠早期的妇女禁食家畜的肝，否则可导致婴儿先天性缺陷；高脂血症、肝病、高血压症和冠心病患者应慎食。

特别提示

◎肝是最大的毒物中转站和解毒器官，食用猪肝前要放在水龙头下冲洗10分钟，再浸泡30分钟。烹调时间不宜太短，至灰褐色，看不到血丝为宜。

功效

温经散寒、暖肾回阴、养血活血、化瘀止痛、养肝明目。对产后寒凝所致腹痛疗效显著。

做法

将当归、胡椒、红花、肉桂洗净，放入砂锅内，加清水适量，置于火上，煮1小时后去渣取汁。把猪肝洗净，切成片。煮锅放入药汁和猪肝片，兑水适量，置于火上，煮20分钟后即可。

用法

佐餐食用，饮汤食肝。

猪血 最佳的补血益气『液态肉』

●别名 血豆腐、猪血肠。

●来源 为猪科动物猪的血。

●主要产地 全国各地均出产。

●性味 性平、味咸。

功效主治

治头风眩晕、中满腹胀、宫颈糜烂。

·主要成分·

含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。

·性状特征·

在我国猪血通常被制成血豆腐或血肠，基本呈深红色、表面平滑、有光泽、闻之有腥咸的味道。

·选购秘诀·

选择正规加工厂出产的，购买时要注意保质期，观察猪血表面没有异常白斑或异常凝固状物，没有异常的臭味的为佳。

贮存要点

◎宜在低温下保存。

用法用量

◎ 可煮食、炖食、炒食。每餐50克。

使用禁忌

◎高胆固醇症、肝病、高血压症和冠心病患者应少食；猪血忌黄豆，同食令人气滞；猪血还不能与地黄、何首乌同用。

特别提示

◎食用猪血时一定要烧透、煮透、烹调时要配有葱、姜、辣椒等作料去除异味。另外猪血不宜单独烹饪。

功效

此粥具有补益气血、平肝祛风的功效，适于体质虚弱、产后亏虚及头痛眩晕者食用。

做法

将猪血洗净、切块。鲩鱼肉洗净，切薄片，放入碗内，加入料酒、酱油、姜丝拌匀。干贝泡软，撕碎，粳米淘洗，腐竹浸软，撕碎。锅置火上，放入清水、粳米、干贝、腐竹，熬煮至粥将成时，加入猪血，煮至粥成，再放入鲩鱼片、精盐，再沸时撒上葱花、胡椒粉，淋入香油即可。

用法

佐餐食用。

鹌鹑蛋 脑力劳动者的优质补养品

●别名 鹑鸟蛋。

●来源 为雉科动物鹌鹑的卵。

●主要产地 我国东部地区较多。

●性味 性平、味甘。

功效主治

益气补血、补五脏、壮筋骨、除湿消热。

·主要成分·

鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高出3～4倍，它还含有碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。

·性状特征·

此蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑点。呈小椭圆形。

·选购秘诀·

鲜蛋较重，重量在10克左右，陈蛋则较轻，优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。

贮存要点

◎煮熟后低温保存。

用法用量

◎炒食、煮食或做汤均可。每天3～5个。

使用禁忌

◎鹌鹑蛋的胆固醇比例较高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者少食为好。鹌鹑蛋忌与猪肝及菌类食物同食，否则易生黑斑或生痔疮。此外，外感未清、痰热、痰湿者不宜进食。

特别提示

◎鹌鹑蛋中的维生素D的含量较高，是其他禽类的蛋类含量所不可比拟的。维生素D是一种类固醇化合物，具有抗佝偻病的作用，是老少皆宜的食补佳品。

功效

此汤具有补益气血、强身补虚的作用，适宜妇女产后食用。

用法

佐餐食用，吃肉喝汤。

海参 补血、填精、益肾的海中珍品

●别名 辽参、海男子、刺参、光参。

●来源 为刺参科动物刺参或其他海参的全体。

●主要产地 分布于我国黄、渤海区。

●性味 性温、味咸。

功效主治

补肾益精、养血润燥，治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰。

·主要成分·

含有粗蛋白质、粗脂肪、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、碘等。

·性状特征·

体长筒状，横断面略呈四角形。腹面平坦，管足沿腹面排列成3条不规则的纵带。背面略隆起，具4～6行大小不等、排列不规则的圆锥状肉刺。口在前端，偏于腹面，口之背面有一乳突。

·选购秘诀·

干海参以纯干、体大、均匀、肉肥者为上品。

贮存要点

◎加工烘干后保存，注意防霉、防虫。

用法用量

◎红烧、煎汤、煮食均可。涨发品每餐宜食50～100克。

使用禁忌

◎泻痢遗滑者忌之，宜配涩味而用；脾弱不运、痰多便滑、客邪未尽者均不可食。

特别提示

◎市售的海参多为干品，食用前要用冷水浸泡2小时，后用文火煮3小时以上，待涨大时取出剖肚、剔除腔肠洗净后再浸1小时，可供红烧、扒制。

功效

滋阴润肺、补肝明目。适用于精血亏损、虚劳、阳痿、遗精等。

做法

将海参泡开、洗净、汆透，用刀在腔壁上剖成棱形花样。鸽蛋煮熟去壳，滚满干生粉，放入油锅内，炸至黄色捞出。葱、姜煸香，加鸡汤稍煮，再加酱油、黄酒、椒粉、海参等，煮沸后，去浮沫，文火煮约40分钟，加鸽蛋、枸杞，再煮10分钟，将鸽蛋及海参取出。余汤煮沸后，加味精、水淀粉勾芡，最后浇在主料上即成。

用法

随意饮之。

菠菜 适宜电脑操作者食用

●别名 菠棱、波棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。

●来源 为藜科植物菠菜的带根全草。

●主要产地 全国大部分地区均种植。

●性味 性凉、味甘。

功效主治

养血、止血、敛阴、润燥。治衄血，便血、坏血病、消渴止烦、大便涩滞。

·主要成分·

菠菜中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素A，维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素C等营养成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压病、便秘者更宜食用。

·性状特征·

菠菜为一年生草本植物，全体光滑，柔嫩，水分多。幼根带红色。叶互生，基部叶和茎下部叶较大。茎上部的叶渐次变小，戟形或三角状卵形。花序上的叶变为披针形，具长柄。花单性，雌雄异株。雄花排列成穗状花序，顶生或腋生，花被4，黄绿色，雄蕊4，伸出。雌花簇生于叶腋，花被坛状，有2齿，花柱4，线形细长，下部结合。胞果硬，通常有2个角刺。花期为夏季。

·选购秘诀·

以根小色红、叶色深绿的为佳。

贮存要点

◎新鲜食用，或置于冰箱保鲜格中保存。

用法用量

◎炒食、煮汤、做馅、凉拌均宜。每餐80～100克。

使用禁忌

◎婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食生菠菜。不能给小孩多吃。

特别提示

◎菠菜含草酸较多，故不能直接烹调食用，吃菠菜时应先用沸水烫软，捞出再炒，这样就不会影响人体对钙质的吸收。

功效

补铁健脾、养血清燥。

做法

菠菜择洗干净，蘑菇去根、洗净、剖两半，油放炒锅中烧至六成热，放入菠菜，翻炒至熟，放于盘中。原锅置火上，放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐，加少量水煮开，放入蘑菇炒熟，倒入盘中菠菜上即可。

用法

佐餐食用。

茼蒿 菜无公害的天然蔬菜

●别名 同蒿、菊花菜、同蒿菜、蓬蒿菜、蒿菜。

●来源 为菊科植物茼蒿的茎叶。

●主要产地 全国大部分地区均栽培。

●性味 味辛、甘，性平。

功效主治

平补肝肾、润肺消痰、养心清血、养脾胃、利肠胃、降血压、宁心安神、疏肝理气。主治肝热头晕目眩、睡眠不安、痰热咳嗽、脾胃不和、食欲不振、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅等。

·主要成分·

含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜。

·性状特征·

光滑无毛或茎光滑无毛。茎高达70厘米，不分枝或自中上部分枝。中下部茎叶长椭圆形或长椭圆状倒卵形，长8～10厘米，无柄，二回羽状分裂。一回为深裂或几全裂，侧裂片4～10对。二回为浅裂、半裂或深裂，裂片卵形或线形。上部叶小。头状花序单生茎顶或少数生茎枝顶端，但并不形成明显的伞房花序，花梗长15～20厘米。

贮存要点

◎贮存于低温、干燥处。

用法用量

◎一般作蔬菜煮食。每餐50～100克。

使用禁忌

◎茼蒿性滑利，故脾胃虚寒及腹泻患者不宜食用。

特别提示

◎茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，长时间炒煮会减弱其健胃理气的作用，所以烹调时应旺火快炒，与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

功效

健脾滋阴、消肿解毒。

做法

将茼蒿去杂、洗净，入沸水中焯一下，捞出挤干水后切段。猪肉洗净切丝，将料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、少量的水淀粉放入碗内搅成芡汁。锅烧热，倒入适量植物油，再下肉丝煸炒，倒入芡汁，炒至肉丝熟而入味，再投入茼蒿炒至入味，出锅即成。

用法

佐餐食用。

北沙 参滋阴常用良药

●别名 海沙参、银条参、莱阳参、辽沙参、野香菜根。

●来源 为伞形科植物珊瑚菜的根。

●主要产地 主产于山东、河北、辽宁、江苏等地。

●性味 性凉，味甘、苦。

功效主治

主要有养阴清肺、祛痰止咳、益脾健胃、养肝补肾、生津祛痰的功效。北沙参主要用来治疗肺热、阴虚引起的肺热咳嗽、痨嗽咯血，及热病伤津引起的食欲不振、口渴舌干、大便秘结，秋季引起的干咳沙痰、咽干音哑、皮肤干燥瘙痒。近代临床也用北沙参与其他药材配伍，治疗肺癌、鼻咽癌、肝癌等癌症。

·主要成分·

北沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、β-谷甾醇、沙参素等成分。

·选购秘诀·

以根条细长、均匀、色白、质坚实者为佳，以山东产的较为出名。

贮存要点

◎置通风干燥处，防蛀。

用法用量

◎多为内服，煎煮成药汤来服用，一般的用量为4.5～9克。

使用禁忌

◎风寒作嗽及肺胃虚寒者忌服。北沙参不宜与藜芦同用。

特别提示

◎山西雁北地区有将同科植物“硬阿魏”的根，加工后称“加工沙参”，作北沙参药用，别名“沙茴香”。过去还有些地区以石竹科植物山女娄菜的根误充北沙参，要注意鉴别。

功效

大补气血、通经活络、活血化瘀、理气止痛。用于牙酸、疼痛。

做法

先将沙参用水煎汁，去渣取汁，再将鸡蛋打入药汁中，搅成蛋花，与大枣一起煮沸，待用。

用法

每日1剂，分2次服用。

西洋参 养阴补气佳品的凉补

●别名 西洋人参、洋参、西参、花旗参、广东人参。

●来源 五加科植物西洋参的干燥根。

●主要产地 主产于美国、加拿大及法国。现在我国也有栽培。

●性味 性凉，味甘、微苦。

功效主治

益肺阴、清虚火、生津止渴。治肺虚久嗽、失血、咽干口渴、虚热烦倦。还可以治疗肺结核、伤寒、慢性肝炎、慢性肾炎、红斑性狼疮、再生障碍贫血、白血病、肠热便血，年老体弱者适量服用也能增强体质、延年益寿。

·主要成分·

含人参皂苷类、氨基酸、微量元素、果胶、人参三糖、胡萝卜苷及甾醇等。

·选购秘诀·

以条粗、完整、皮细、横纹多、质地坚实者为佳。

贮存要点

◎置于阴凉干燥处，密封、防蛀。

用法用量

◎西洋参以内服居多，可煮成药汤服用，一般用量3～10克。也可直接咀嚼服用，每次2～3克，或使用制成丸、胶囊的药剂，每次约1克即可。

使用禁忌

◎体质虚寒、胃有寒湿、风寒咳嗽，消化不良的人不宜服用。流行性感冒、发热未退者也不宜用，否则内火无法发透，反而会产生寒热现象。服用时不宜饮茶、吃白萝卜，因茶中的鞣酸及白萝卜的消气作用会降低其药效。

特别提示

◎现在多应用于泡饮或炖汤服用。西洋参补气作用不如人参，但生津作用较强，能生津补气而不燥热，适合需要调补的人群服用。

功效

养颜抗衰老，提升免疫力。癌症与糖尿病患者，可将红枣省略。

做法

红枣切开去籽，西洋参和红枣加水600毫升，滚后用小火再煮20分钟，滤渣饮用。

用法

取汁饮用。

功效

能改善皮肤粗糙。癌症和糖尿病患者不要加蜂蜜。

做法

将玉竹与西洋参用600毫升沸水冲泡30分钟。滤渣待温凉后，加入蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。

用法

取汁频频饮用。

功效

解暑益气。用于夏季感暑伤津气、口渴心烦、体倦乏力。

做法

将野鸭宰杀后，将其内脏去除、然后切成块备用。西洋参略洗、切成薄片。将冬瓜、石斛、荷梗、生姜、红枣分别洗净备用。把全部用料放入锅内，用武火煮沸后，再用文火煲2小时左右，最后加入调味料即可食用。

用法

饮汤吃鸭肉。

百合 止咳安神、药食两用

●别名 白百合、蒜脑薯、玉手炉、倒仙。

●来源 为百合科植物百合、细叶百合、麝香百合及其同属多种植物鳞茎的鳞叶。

●主要产地 全国大部分地区均有种植。

●性味 性平，味甘、微苦。

功效主治

润肺止咳、清心安神。治肺热久嗽、咳唾痰血、热病后余热未清、虚烦惊悸、神志恍惚、脚气浮肿。

·主要成分·

百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等。麝香百合的花药含有多种类胡萝卜素。卷丹的花药含水分，灰分，蛋白质，脂肪，淀粉，还原糖，泛酸，维生素C，β-胡萝卜素等。

·选购秘诀·

以瓣匀肉厚、色黄白、质坚、筋少者为佳。

贮存要点

◎置通风干燥处，防虫蛀。

用法用量

◎百合多为内服、煎煮或药汤服用，一般用量9～15克，大剂量可用到30克。

使用禁忌

◎凡风寒咳嗽、脾虚便溏者不宜选用。

特别提示

◎药用百合有家种与野生之分，家种的鳞片阔而薄，味不甚苦；野生的鳞片小而厚，味较苦。百合吃法很多，可蒸可炒，还可做羹汤、煮粥。也可制成蜜饯等。

功效

滋阴润肺、清热止渴、保护气管。

做法

将百合用温水泡软，大枣去籽后切小丁备用。银耳用水泡软、洗净、去硬蒂后，放入搅拌机，加2杯水，稍打碎约30秒，勿打得太细以保持口感。将打碎的银耳、冰糖、百合、大枣丁、水放入锅中，置于电锅内，外锅加1杯水开始蒸煮，熟后即可食用。

用法

随意饮之。

桑寄生 有补益作用的祛风湿药

●别名 广寄生。

●来源 为桑寄生科植物槲寄生、桑寄生或毛叶桑寄生等的枝叶。

●主要产地 主产于河北、辽宁、吉林、安徽、湖南、等地。

●性味 性平、味苦。

功效主治

补肝肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。治腰膝酸痛、筋骨痿弱、偏枯、脚气、风寒湿痹、胎漏血崩、产后乳汁不下。临床应用其来治疗高血压病，适用于肝肾不足、阴虚阳亢、有头痛、眩晕、耳鸣、心悸的病例，还适用于风湿性关节炎，风湿性心肌炎而有腰膝酸软、痛痹和其他血虚表现者。还可治疗妊娠胎动不安、先兆性流产等。

·主要成分·

桑寄生带叶、茎和枝的，含槲皮素及蓄苷。

·选购秘诀·

以外皮棕褐色、条匀、叶多、附有桑树干皮、嚼之发黏者为佳。

贮存要点

◎置干燥通风处，防蛀。

用法用量

◎内服：煎煮成药汤服用，用量可以略大，一般用量10～30克。

使用禁忌

◎无。

特别提示

◎加工时可将桑寄生与酒、水拌匀润透，再以小火微炒晾干即成，能增强祛风除湿、通经活络的作用。

功效

健脾养胃、补肝肾、安胎。

做法

所有药材清洗干净、装入纱布袋，牛肉洗净切小块备用。先将牛肉入水烫后，去除血水及浮沫后备用。将纱布袋及牛肉一起放入锅中，加适量水炖至牛肉熟烂即可。捞出纱布袋后，加入适量盐，调味即成。

用法

喝汤食肉。

女贞子 抗老回春圣品

●别名 女贞、女贞实、冬青子、白蜡树子。

●来源 为木樨科植物女贞的果实。

●主要产地 主产于浙江、江苏、湖南、福建、广西、江西以及四川等地。

●性味 性平，味苦、甘。

功效主治

补肝肾、强腰膝。治阴虚内热、头晕目花、耳鸣、腰膝酸软、须发早白、滋补肝肾、明目乌发。用于眩晕耳鸣、腰膝酸软、目暗不明。

·主要成分·

含女贞苷、10-羟基女贞苷、橄榄苦苷、10-羟基橄榄苷、洋丁香酚苷、新女贞子苷、8-表金银花苷、有旋-花旗松素、槲皮素、外消旋圣草素、齐墩果酸、乙酰齐墩果酸、熊果酸、乙酰熊果酸、女贞子酸、女贞苷酸、β-谷甾醇等。

·选购秘诀·

以粒大、饱满、色蓝黑、质坚实者为佳，加工方法以晒干为佳，但煮后易于干燥，故生晒后所得佳品较为少见。

贮存要点

◎ 置干燥处，防潮湿、防蛀、防霉。

用法用量

◎多为内服，煎煮成药汤服用，一般用量约在6～15克。

使用禁忌

◎脾胃虚寒泄泻及阳虚者忌服。

特别提示

◎因其主要成分“齐墩果酸”不易溶于水，故以丸剂为佳。本品以黄酒拌后蒸制，可增强滋补肝肾作用，并使苦寒之性减弱，避免滑肠。

功效

滋补肝肾、养胃、除虚弱。

做法

将白鸭宰杀，去毛及内脏、切块。将四味中药洗净，同放入锅中，加适量清水，煎至白鸭肉熟烂，加入调味料即可。

用法

饮汤食肉。

功效

滋阴补肾、乌须黑发、延年益寿。

做法

将胡麻仁用水浸泡，去掉浮物，洗净、蒸煮、研烂。女贞子、枸杞子、生地黄捣碎，同胡麻仁共用细纱袋包好，扎紧袋口备用。冰糖放入锅中，加入适量水，置于炉上以文火加热溶化，视其汁将转黄色时，趁热用干净细纱布过滤一遍，备用。将白酒装入小坛内，放入药袋，加盖于炉火上用文火煮，待沸时取下，冷却后密封，置于阴凉处。14日后开封，去掉药袋，加入冰糖，再加入500毫升开水搅拌均匀，过滤即可。

用法

每日早、中、晚空腹各饮10～20毫升。

功效

滋补肝肾、明目养阴。用于肝肾阴虚所致的眩晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白、骨蒸潮热、目暗不明。

做法

将女贞子先煎，取上清液，加清水适量，放入大米、大枣，用文火煮成粥，加入白糖即可。

用法

温服，每日1～2次，脾胃虚寒、慢性泄泻者不宜选用。

麦冬 滋阴润肺良药

●别名 寸冬、川麦冬、浙麦冬、麦门冬。

●来源 百合科植物大麦冬的干燥块茎。

●主要产地 主产于四川、浙江、湖北、贵州、江苏、广西等地。

●性味 味甘、微苦，性微寒。

功效主治

养阴生津、润肺清心。用于肺燥干咳、虚痨咳嗽、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴、肠燥便秘等症。

·主要成分·

含麦冬皂苷A，B，C，D等多种皂苷，以及麦冬黄酮等。

·性状特征·

本品呈纺锤形，两端略尖，表面黄白色或淡黄白，气微香、味甘、微苦。

·选购秘诀·

以身干、体肥大、色黄白、半透明、质柔、有香气、嚼之发黏的为佳。

贮存要点

◎本品易虫蛀，可用硫黄熏后，密封储存。

用法用量

◎煎服或泡水服，每次10～15克。

使用禁忌

◎脾胃虚寒泄泻、胃有痰饮湿浊及暴感风寒咳嗽者均忌服。

特别提示

◎麦冬配凉药宜生用，配补药宜酒制。服用麦冬心后易心烦，故配入养肺阴药中时宜去心。

功效

润肺养阴、清除粉刺、改善咽干口燥。

做法

将全部药材放入棉布袋，阳桃表皮以少量的盐搓洗，切除头尾，再切成片状。药材与其他材料放入锅中，以小火煮沸，加入冰糖搅拌溶化。取出药材，加入紫苏梅汁拌匀，待降温后即可食用。

用法

随意饮用。

乌龟 延年益寿的高档补品

●别名 水龟、金龟、草龟。

●来源 龟科、龟亚科动物龟的全体。

●主要产地 主产于长江中下游各省。

●性味 龟肉甘酸、性温、无毒；龟板咸甘、性平、无毒。

功效主治

除湿痹、补阴虚、滋肾水、止血、解毒。龟肉主治湿痹、风痹、筋骨疼痛、久年寒咳、夜多小便、小儿遗尿、痔疮下血、血痢、子宫脱垂；龟板治阴虚不足、骨蒸劳热、筋骨疼痛、小儿囟门不合及头疮、妇女胎前产后痢疾、女子赤白带下、阴痒。

·主要成分·

龟肉含蛋白质，脂肪，胶质，动物胶，糖类，维生素B1，维生素B2，烟酸，钙，磷，铁等成分。

·性状特征·

乌龟壳略扁平，背腹甲固定不可活动，背甲长10～12厘米、宽约15厘米，有3条纵向的隆起。头和颈的侧面有黄色线状斑纹，四肢略扁平，指间和趾间均具全蹼，除后肢第五枚外，指和趾的末端皆有爪。

·选购秘诀·

龟要选活的，死的不能食用。

贮存要点

◎新鲜食用，或宰杀后在低温下保存。

用法用量

◎炒食或炖食。每餐1只。

使用禁忌

◎肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎食，有消化系统疾病的患者不宜食用。失眠、孕妇及产后泄泻者不宜食用，以免引发胃肠不适症或其他副作用。

特别提示

◎乌龟滋阴力比鳖强，但鲜味不如鳖肉好，一般加少许盐，清蒸食之效果甚佳。

功效

有滋阴养血、补肺益肾作用。适用于肺结核吐血、咳嗽痰中带血、阴虚潮热、盗汗、肾虚遗精等症。

做法

乌龟处理干净，与所有材料一起放入锅中煲煮成汤，用油盐调味食用。

用法

食肉喝汤。

鲍鱼 海味珍品之冠

●别名 鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明目鱼。

●来源 腹足纲、鲍科的单壳海生贝类鲍鱼的全体。

●主要产地 主产于东南沿海、渤海湾、西沙群岛等。

●性味 性平，味甘、咸。

功效主治

滋阴清热、益精明目。治劳热骨蒸、咳嗽、崩漏、带下、淋病、青盲内障。

·主要成分·

鲍鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、碘及维生素A、B族维生素、烟酸等营养成分。

·选购秘诀·

以体大肉厚、外形平展、肉色淡红、干度足、润而不潮、稍有白霜、味鲜淡者为上品。

贮存要点

◎新鲜食用，或加工成干制品。

用法用量

◎鲍鱼可煮汤、炖食，也可加工成罐头、干制品。每餐1个。

使用禁忌

◎痛风、尿酸高患者以及感冒发热、阴虚、喉痛的人不宜食用。鲍鱼内脏含有一种感光色素，有毒，切忌食用。

特别提示

◎烹制鲍鱼，要软硬适中。太熟如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；太硬则如橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味。

功效

补气养阴、益精明目、清热除烦。

做法

鲍鱼洗净，将其余原材料熬成汁，再将鲍鱼和汁共熬18小时。将鲍鱼切片，将西蓝花炒熟后放在碟内摆好，再将鲍鱼片铺在上面，淋上鲍汁即可。

用法

佐餐食用。

甲鱼 滋肝补肾、益气补虚

●别名 鳖、团鱼、元鱼、王八。

●来源 一种卵生两栖爬行动物甲鱼的全体。

●主要产地 产地很广，由东北至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有。

●性味 性平、味甘。

功效主治

滋阴凉血。可治骨蒸劳热、久疟久痢、崩漏带下、瘰疬、冲任虚损、久疟不止等。

·主要成分·

甲鱼所含有的蛋白质高达17%，比鸡蛋高30%，为牛奶的4倍以上；含有优质饱和脂肪酸及亚油酸；含有的维生素种类齐全，如维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，维生素C，维生素E，维生素K；还有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素，以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴。不仅营养丰富，而且肉质鲜美。

·性状特征·

体长18～24厘米，头部青灰色，吻部突出。背腹扁平，背盘椭圆形，橄榄绿色。背腹甲包覆着皮肤。背甲边缘的柔软皮肤称作裙边。当裙边左右摆动时，能迅速将身体埋入泥沙里。四肢有蹼，游泳很快。卵生。

·选购秘诀·

一定要食用鲜活的甲鱼，现吃现宰。

贮存要点

◎死甲鱼和变质的甲鱼不能吃，甲鱼要现吃现宰。

用法用量

◎甲鱼既可红烧，又可清蒸。每餐30克。

使用禁忌

◎脾胃阳虚者、孕妇、产后泄泻、消化不良、肠胃功能虚弱、失眠者不宜食用。

特别提示

◎若用生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或染寄生虫及罹患严重贫血症。甲鱼不宜与鸡蛋及苋菜同吃。

功效

滋阴凉血、补益肝肾，对病后虚弱有很好的补益作用。

做法

将甲鱼处理干净，肉切成块。选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块。将猪、鸡肉一起汆烫。锅内放猪油烧至六成熟，下入姜、葱白段爆香，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜收汁，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上即可。

用法

根据个人需要，适量食用。

鸽子 滋肾益气、祛风解毒

●别名 鹁鸽、飞奴。

●来源 为鸠鸽科动物原鸽、家鸽或岩鸽的肉或全体。

●主要产地 全国各地均有。

●性味 性平、味甘。

功效主治

滋肾益气、祛风解毒。治虚羸、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣。

·主要成分·

鸽肉含水分75.10%，粗蛋白质22.14%，粗脂肪1.00%，灰分1.00%。

·性状特征·

家鸽由原鸽驯养而来，种类很多，有扇尾、球胸、瘤鼻、眼镜及传书鸽等品种。毛色复杂，以青灰色较普遍，亦有纯白、茶褐、黑白混杂等。我国大部分地区均有饲养。

·选购秘诀·

选购时如鸽翼底的羽毛还没出长齐，拨开可见鸽肉，鸽嘴、脚呈肉色，这是乳鸽的特征，如翼毛出齐而坚硬，鸽嘴及脚呈蓝色或深肉色，则是老鸽。

贮存要点

◎新鲜食用，或置于低温下保存。

用法用量

◎每餐半只80～100克，清蒸、煲汤、煮粥均可。

使用禁忌

◎无。

特别提示

◎鸽肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合老年人及高血压患者食用。

功效

养肺补元、润肺化痰。主治肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。

做法

川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏、洗净。上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。

用法

佐餐食用。

乌骨鸡 名贵食疗珍禽

●别名 乌鸡、药鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、竹丝鸡。

●来源 为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体。

●主要产地 原产江西泰和县，现其他地区亦有饲养。

●性味 性平、味甘。

功效主治

养阴退热。治虚劳、骨蒸、羸瘦、消渴、脾虚滑泄、下痢口噤、崩中带下等症。

·主要成分·

乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中10种比普通肉鸡的含量高。乌骨鸡含有维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，维生素C，维生素E等，其中维生素E的含量是普通肉鸡的2.6倍，胡萝卜素和维生素C含量均高于普通肉鸡。此外，乌骨鸡还含有多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌、铜等。

·选购秘诀·

选择精力充沛、毛色光泽、鸡肉紧缩有弹性、鸡肉无血线者为佳。

贮存要点

◎置冰箱冷藏。

用法用量

◎煮食、炖食均可，每餐150克。

使用禁忌

◎多食能生痰助火、生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而食少、腹胀者不宜食用。

特别提示

◎食用方法为连骨（砸碎）炖煮或清蒸。炖煮时最好不用高压锅而用砂锅，用文火慢炖最好。

功效

温中健胃。主治虚寒、妊娠腹痛。

做法

鸡拔毛、去内脏、洗净，然后将草果、草豆蔻放入其腹内，以竹签封好切口，加水煮熟，加入调味料，即可食用。

用法

佐餐食用。

鸡蛋 最理想的营养库

●别名 鸡子、鸡卵。

●来源 雉科动物家鸡的卵。

●主要产地 全国各地均出产。

●性味 味甘，性平、微凉。

功效主治

滋阴润燥、养血安胎。主治热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、小儿疳痢等。

·主要成分·

鸡蛋含有人体所必需的8种氨基酸，其蛋白质是食物中最平衡、最理想的蛋白质。蛋黄比蛋白营养更为丰富，脂肪集中在蛋黄内，蛋白中几乎没有脂肪，维生素A，维生素B2也几乎集中在蛋黄内。蛋黄中含铁比蛋白多20倍，各种微量元素含量也高。

·性状特征·

鸡蛋可分鸡蛋壳、鸡蛋白、鸡蛋黄、凤凰衣（内膜）几个部分。鸡蛋壳因品种的不同有白色、红色、绿色等。鸡蛋蛋白呈有光泽的纯白色，外覆一层薄膜。

·选购秘诀·

良质鲜蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明；劣质蛋蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。手握蛋摇动时内容物有晃动声。

贮存要点

◎在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。

用法用量

◎煎、煮、炒、炖等均可，每日不超过2个为宜。

使用禁忌

◎生鸡蛋中含有沙门氏菌，不宜食用。长时间煮烧的鸡蛋也不宜食用，会妨碍人体对铁的吸收。鸡蛋中的胆固醇含量较高，不宜多吃。老年人，尤其是血脂高和肝炎病人最好不吃蛋黄。冠心病人以每日不超过1个为宜。肾功能不全患者，皮肤生疮化脓的人，也不宜吃鸡蛋。

特别提示

◎鸡蛋在吃法上也要注意，对婴幼儿、病人、老年人来说，吃鸡蛋最好应以煮、蒸为好，煎、炒、炸等方式做出来虽好吃，但较难消化。

功效

敛肺气、止带浊。适用于妇女白带过多。

做法

将鸡蛋的一端开孔，白果去壳，纳入鸡蛋内，用纸黏封小孔，口朝上放碟中，隔水蒸熟即成。

用法

每日1次。

鸭肉 养胃滋阴、利水消肿

●别名 鹜肉。

●来源 为鸭科动物家鸭的肉。

●主要产地 我国大部地区均饲养。

●性味 性平，味甘、咸。

功效主治

补益气阴、利水消肿、清虚热。主治虚劳骨蒸、咳嗽、咽干、水肿、小便不利等症。

·主要成分·

鸭肉的蛋白质含量虽略低于鸡肉，但脂肪、糖类的含量均高于鸡肉，还含维生素A，维生素B1，维生素B2，钙，磷，铁等成分。

·性状特征·

嘴长而扁平，颈长、体扁、翅小、覆翼羽大，腹面如舟底，尾短。羽毛甚密，色有全白、栗壳、黑褐等等。

·选购秘诀·

健康的活鸭头颈高昂、羽毛紧密、尾巴上翘、肢体有力、胸脯丰满。

贮存要点

◎宰杀、洗净后在低温下保存。

用法用量

◎鸭肉的做法很多，可烧、烤、炖、炒、煲汤等。老鸭比幼鸭营养价值更高。每餐宜食80克。

使用禁忌

◎鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食；腹泻、外感风寒、外科化脓患者忌食；平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等患者不宜食用。

特别提示

◎鸭肉味鲜美，因其含氮浸出物比畜肉多。因此烹调时加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，使其汤更鲜美。

功效

在冬季食用最佳。当归、黄芪、红枣具有活血暖身、强身健体的效果，冬虫夏草、熟地、枸杞子有滋阴补肾的功效，配上鸭肉滋阴清热，使整道药膳温而不燥、滋而不腻，可谓绝妙的组合。

做法

将药材用1碗米酒浸泡20分钟待用，老鸭处理干净。将所有材料置于鸭腹内，用线缝好。将老鸭放入汤锅内，加入米酒半碗，加水淹过鸭肉，放入姜母、葱白、枸杞子、红枣，先用大火将水煮沸，再转小火炖90分钟，至鸭肉炖烂后即可。

用法

食肉喝汤。

鸭蛋 适宜阴虚火旺者食用的保健食品

●别名 鸭卵、鸭子。

●来源 为鸭科动物家鸭的蛋。

●主要产地 全国各地均产。

●性味 性凉、味甘。

功效主治

滋阴、清肺。治膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泻痢。

·主要成分·

每100克含水分70克，蛋白质13克，脂肪14.7克，碳水化合物1克，维生素A1380国际单位，硫胺素0.15毫克，核黄素0.37毫克，烟酸0.1毫克，灰分1.8克，钙71毫克，磷210毫克，铁3.2毫克，镁7毫克，钾60毫克，钠82毫克。

·性状特征·

样子有点儿像鸡蛋，但比鸡蛋要大，蛋壳也厚些。

·选购秘诀·

质检总局提醒消费者，部分地区吃小鱼小虾饲养的鸭子生的鸭蛋的蛋黄会黄中带微红，但不会出现明显的鲜红色，若发现蛋心太红的鸭蛋最好别食用。

贮存要点

◎制成咸蛋后，保存的时间可久些。

用法用量

◎内服：煎汤、煮食。每天1个。

使用禁忌

◎脾阳不足、寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者不宜食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。胆固醇含量较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。

特别提示

◎制作蛋糕、面包等西点时不能使用鸭蛋，防止致病菌导致的食物中毒。鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用，煎、煮皆可。

功效

可治阴虚肺燥、咳嗽痰少、咽干口渴等症。

做法

将银耳泡发大约3个小时，然后放入煮锅中，加适量的清水，开大火将水烧沸，再转文火煮30分钟左右，这时，加入已经打散的鸭蛋，待蛋花成熟后再煮约20分钟即可。在熟前加入适量的冰糖即可。

用法

温服，每日1～2次。

银耳 抗衰老之明珠

●别名 白木耳、雪耳、银耳子。

●来源 银耳科真菌银耳的干燥籽实体。

●主要产地 产于福建、四川、贵州等地。

●性味 性平、味甘。

功效主治

滋补生津、润肺养胃。主治虚劳、咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力。

·主要成分·

含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等。

·性状特征·

药材由数片至10余片薄且多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形。白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂为黄褐色，角质硬而脆。浸泡水中变膨胀，有胶质。气微，味苦。

·选购秘诀·

以身干、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质、体厚者为佳。

贮存要点

◎置干燥处。

用法用量

◎银耳的吃法一般是做羹汤，配冰糖、红枣、莲子、芝麻等食用。每餐15克即可。

使用禁忌

◎银耳性润而腻，能清肺热，故外感风寒者忌用。

特别提示

◎变质的银耳食用后会发生中毒反应，严重者会有生命危险。临睡前不宜食用，以免血黏度增高。不要选用纯白色的银耳，色微黄者为正品。

功效

滋阴润肺、养胃生津。方中银耳能润肺生津、滋阴养胃、益气补心、补脑。全方主治阴虚证，如肺阴不足引起干咳或咯血，午后或有朝热、盗汗，阴血不足引起的头晕、心悸等症。还可治疗秋冬时节的燥咳，是体质虚弱者的滋补之品。

做法

银耳先冲洗几遍，然后放入碗内加冷开水浸泡（没过银耳即可）。浸泡1小时左右，此时银耳发胀，然后挑去杂物。接着把银耳和适量冰糖放入煮锅内，再加入适量冷水，一起煮2～3个小时即可。最后10分钟放入枸杞。

用法

每日清晨饮用。

黑米 健脾益胃的补血米

●别名 黑粳米、黑黍。

●来源 黑粳米或黑糯米的成熟种子。

●主要产地 陕西、云南等地。

●性味 性温、味甘。

功效主治

健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发。长期食用黑米，可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等。

·主要成分·

黑米具有较高的营养价值，黑米含蛋白质9.56%～11.8%，比普通大米高37%，比国际大米质量标准高3.81%；含脂肪2.37%～2.8%，比国内大米质量标准高2.9倍；含16种氨基酸，平均高于普通大米15.8%。此外，其他营养成分，如铁、钙、锌等多种矿物质的含量，亦大大高出普通大米，有“世界米中之王”的美称。

·性状特征·

黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，胚乳为白色，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。

·选购秘诀·

以颜色黑亮、颗粒饱满、无任何不良气味、表面似有膜包裹的黑米为佳。

贮存要点

◎置通风、阴凉、干燥处，防鼠、防潮、防蛀。

用法用量

◎除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。每餐50克。

使用禁忌

◎黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。

特别提示

◎煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

功效

补肾益气、养髓生血。对脾肾阳虚、缺铁性贫血有疗效。

做法

把净鸡切丝，鸡骨拿刀拍烂、下锅，加水5碗，放入葱、姜，用大火煮沸，小火炖熟，放黑米炖熟，加调料。

用法

喝粥吃肉。

黑芝麻 补阴乌发的美容良药

●别名 脂麻。

●来源 为脂麻科植物脂麻的成熟种子。

●主要产地 主产于山东、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北。

●性味 性平、味甘。

功效主治

补肝肾、益精血、润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。

·主要成分·

含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油酯，并含芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻苷、车前糖、芝麻糖等。

·性状特征·

种子扁卵圆形，长约3毫米，宽约2毫米。表面黑色，平滑或有网状皱纹，先端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。味甘、有油香气。

·选购秘诀·

以色黑、油润，有油香气为佳。

贮存要点

◎置干燥处，防潮湿。

用法用量

◎煎服或炒熟吃， 10～30克。

使用禁忌

◎便溏腹泻者不宜食用。芝麻仁外面有一层稍硬的腊，把它碾碎后才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

特别提示

◎芝麻可分为黑芝麻、白芝麻两种，但药用以黑芝麻为多。炒制时千万不要炒煳。

功效

补肝肾、益精血，预防白发、掉发。

做法

何首乌洗一下放入锅中，加入适量清水，用大火煮开后转小火再煮20分钟，滤渣后加入黑芝麻调匀即可饮用。

用法

随意饮之。

黑豆 豆类养生之王

●别名 乌豆、黑大豆、冬豆子。

●来源 为豆科植物大豆的黑色种子。

●主要产地 全国各地均栽培。

●性味 性平、味甘。

功效主治

活血利水、祛风解毒。治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒、解药毒。

·主要成分·

含较丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，烟酸，异黄酮类，皂苷等。

·选购秘诀·

以粒大、饱满、表面光滑有光泽者为佳。

贮存要点

◎置于通风、干燥处保存。

用法用量

◎黑豆可煮食、炒食或是磨成粉状与其他粮食混食。每餐40克。

使用禁忌

◎黑豆煮熟或配药食用皆能治病，但不易被消化，故消化不良者慎用。

特别提示

◎黑豆若炒熟食用，则性极热，易生热性病，黑豆生食易造成肠道阻塞。

功效

益气补血。用于治疗贫血，久服能润肌肤、乌发须。痰湿之体不宜多服。

做法

将黑豆与黑糯米洗净后同煮成粥，加红糖调味。

用法

每日2次，温热服。

苹果 全方位的健康水果

●别名 频婆、柰子、平波、超凡子、天然子。

●来源 为蔷薇科植物苹果的果实。

●主要产地 我国东北、西北、山东、河北等地。

●性味 性凉、味甘。

功效主治

生津润肺、除烦解暑、开胃醒酒。

·主要成分·

含有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A，B族维生素，维生素C及纤维等各种营养素。

·性状特征·

苹果落叶乔木，高达15米。叶广椭圆形至椭圆形，或卵形，先端稍尖，基部阔楔形，边缘具圆钝锯齿，幼叶两面有短柔毛。叶柄有短柔毛。伞房花序有花3～7朵，果扁球形，通常7厘米，顶部及基部凹陷，有红色、黄色、绿色等。

·选购秘诀·

选购苹果时，应挑选个体适中、果皮薄细、光泽鲜艳、果肉脆嫩、汁多味香甜、无虫眼及损伤者为佳。

贮存要点

◎苹果应在低温增湿环境下保存。家庭可包在塑料袋里放冰箱保存。苹果切开后会因氧化作用而变成褐色，在盐水里泡15分钟，或将柠檬汁滴到苹果切片上，能防止苹果氧化变色。

用法用量

◎生食、榨汁皆可，每天1～3个。

使用禁忌

◎多食令人腹胀，病人尤甚，吃饭前后不宜立即吃苹果，以免影响正常的进食及消化。糖尿病人应慎食。

特别提示

◎苹果最好用水洗干净，削去果皮后食用。因果皮中常常积累农药残留物。

功效

健脾开胃、益气补血。对贫血、慢性胃炎有疗效。

做法

把藕粉和水调匀，苹果切成细末。把藕粉放入锅内，用微火熬煮，熬到透明时加入苹果末，稍煮即可。

用法

当点心食用，用量自定。

草莓 水果皇后

●别名 洋莓、地莓、地果、风梨、红莓。

●来源 蔷薇科多年生草本植物的果实。

●主要产地 全国各地均产。

●性味 性凉，味甘、酸。

功效主治

清热止咳、健脾和胃、滋养补血等功效，对防治动脉粥样硬化、冠心病和脑溢血等有很好的作用。近年来，又发现它有益心健脑的特殊功效，对防治动脉粥样硬化、冠心病和脑溢血等有重要作用。更值得一提的是，草莓所含有的活性物质具有较高的防癌、抗癌作用。

·主要成分·

每100克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素C以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。

·选购秘诀·

选草莓以体大、紧实、色红新鲜、馨香味浓、无破损者为佳。

贮存要点

◎置于冰箱贮存。

用法用量

◎生食、绞汁或制成罐头食用。每次10个左右。

使用禁忌

◎肠胃虚寒、大便滑泻、尿路结石的病人不宜多食用。

特别提示

◎草莓表面粗糙，不易洗净，食用前必须洗净、消毒。首先是摘掉叶子，用水冲洗，随后放入清洁的容器内，用淡盐水浸泡15分钟，既可杀菌又较易洗净。

功效

生津和胃，对脾胃不和、食欲不振有疗效。

做法

橘子剥皮、分瓣，与鲜草莓同放入砂锅中，加白糖、水，用旺火煮开3分钟即可盛起。

用法

温热后饮用。

菠萝 补益脾胃、生津止渴

●别名 凤梨、黄梨。

●来源 凤梨科多年生常绿植物凤梨的果实。

●主要产地 中国台湾、广东、广西、福建、云南等地。

●性味 性平，味甘、微酸。

功效主治

补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿等功效，菠萝蛋白酶对肾炎、高血压症、支气管炎也有一定的治疗作用。

·主要成分·

糖类、脂肪、蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、抗坏血酸等。

·选购秘诀·

选购菠萝以果实饱满、果身硬挺、果皮老结、色泽橙黄鲜艳、鼻闻透发清香、果眼无溢汁者为佳。

贮存要点

◎置于冰箱内保存。

用法用量

◎生食、绞汁、制成罐头食用。每次100克（约1/6个）。

使用禁忌

◎溃疡病、凝血功能障碍者勿食。发热及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。胃寒、虚咳者不宜生食或生饮菠萝汁。

特别提示

◎为保持新鲜，也可将菠萝浸入盐水中30分钟后取出，再用凉开水浸泡冲洗，去咸味后食用。这样可以破坏菠萝蛋白酶，防止与减少过敏症。

功效

滋阴补肾、养颜美容。

做法

把菠萝切丁，和淘洗好的大米加水一起用电饭煲煮熟。在煮饭的同时将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐、味精，和煮好的菠萝饭一起翻炒几下，经常食用既养颜又美容。

用法

佐餐食用。

葡萄 果中之珍品

●别名 草龙珠、山葫芦。

●来源 为葡萄科植物葡萄的果实。

●主要产地 主要产于新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山东等地。

●性味 性平，味甘、酸。

功效主治

主治气血不足、肺虚咳嗽、头昏、心悸、盗汗、肝肾虚弱、咽干口渴、浮肿、小便不利等。

·主要成分·

葡萄含葡萄糖、果糖、少量的蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、还含有各种花色素的单葡萄苷和双葡萄苷等。

·性状特征·

葡萄科植物葡萄的成熟果实。落叶木质藤本，幼枝光滑。叶互生，近圆形。圆锥花序，花小，黄绿色。果椭球形或圆球形。外皮有红色、绿色、紫红色或黄色等。

·选购秘诀·

优质葡萄以果穗完整、颗粒均匀、大且饱满，皮色光亮有弹性，表皮有粉状物的为上品。

贮存要点

◎置于冰箱保存。

用法用量

◎生食、榨汁或制成罐头食用。每餐100克为宜。

使用禁忌

◎葡萄含糖量高，便秘者不宜多食，糖尿病人忌食葡萄。外感有表证者慎食。

特别提示

◎吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻。食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品为宜，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，影响健康。

功效

和中健胃、增进食欲；对婴儿食欲不振、厌食有疗效。常饮则延年减肥。

做法

把葡萄洗净、去梗，拿清洁纱布包紧后挤汁，加入适量白糖调匀即可。

用法

1天分3次喝完。

甜石榴 石榴汁是防癌抗癌佳品

●别名 安石榴、金庞、天浆、甘石榴。

●来 源为石榴科植物石榴的一种甜果实。

●主要产地 我国各地除极寒地区外均栽培分布。

●性味 性温，味甘、酸涩。

功效主治

生津止渴、收敛固涩、止泻止血。主治口燥咽干、烦渴引饮、久泻久痢、便血、崩漏等病症。

·主要成分·

石榴的主要营养成分有碳水化合物，脂肪，蛋白质，钙，磷，维生素B1，维生素B2，维生素C等。

·选购秘诀·

选石榴以果大皮薄、色泽鲜艳、籽粒饱满、酸甜适度、不涩口为佳。

贮存要点

◎防潮、防霉、防虫蛀。

用法用量

◎以生食为主，还可酿酒、制醋及制作上等清凉饮料等。每次1个。

使用禁忌

◎石榴含糖多并有明显的收敛作用，感冒及急性炎症、大便秘结患者要慎食，糖尿病患者要忌食。患有痰湿咳嗽，慢性气管炎和肺气肿等病的患者应忌食。

特别提示

◎石榴会腐蚀牙齿的珐琅质，其汁液色素能使牙齿变黑，并容易助火生痰，故不宜过食。吃石榴要小心不要把果汁溅到衣物上，否则将很难洗涤。

功效

涩肠、止血，对脾虚泄泻、久病、便血、脱肛、滑带、带下、虫积腹痛有疗效。

做法

把石榴皮放入砂锅，加水煮沸30分钟，放红糖适量，搅拌后去渣滤汁后即可。

用法

随意饮用。

桃子 滋阴补养、生津止渴

●别名 桃实、毛桃、蜜桃、白桃、红桃。

●来源 为蔷薇科植物桃或山桃的成热果实。

●主要产地 全国各地均产。

●性味 性温，味甘、酸。

功效主治

桃有生津润肠、活血消积、止喘降压等功效，可用于夏日口渴、肠燥便秘、妇女痛经闭经、虚劳喘咳、高血压等。

·主要成分·

鲜桃中含葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸和维生素B1，维生素B2，维生素C，以及铁、钙、磷、柠檬酸、苹果酸等成分。

·选购秘诀·

选购鲜桃时，以皮色鲜艳、肉质肥厚、汁多味甜、气香者为佳。

·药用价值·

桃的含铁量比较高，食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。

桃仁具有一定的抗凝血作用及较弱的溶血作用。可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化、肝纤维化有良好的治疗作用，还能促使胆汁分泌。

桃花中含有萘酚，具有利尿作用，能除水气、消肿满等。同时桃花能导泻。

贮存要点

◎鲜桃采摘后不耐储存，应趁鲜食用。

用法用量

◎除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。每次1个。

使用禁忌

◎多食令人腹热作泻。多食生热、发痈疮、虫疳诸患。糖尿病人应慎食。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃。桃子不可与甲鱼同食，否则易导致胃痛。

特别提示

◎桃子食用前要将桃皮上的茸毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹；或被吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症。

功效

养胃生津、滋阴润燥。对胃阴不足、津伤口燥、肺燥咳嗽、咽痛声哑、便秘、虚损有疗效。

做法

把桃洗净，削皮去核，劈成片状，放入碗中，加白糖。鸡蛋取蛋黄、蛋清，把牛奶、鸡蛋黄、面粉、香草粉、白糖放入盆中，加水，搅成糊状。把打成泡沫状的鸡蛋清倒进牛奶糊中，搅匀。锅上火，放入花生油烧热，把蘸有牛奶糊的桃片放入油锅中，炸成黄色时捞出，装盘，趁热撒糖。

用法

随意食用。

山竹 果中健脾补虚皇后

●别名 山竹子、凤果、莽吉柿。

●来源 原名莽吉柿，是原产于东南亚的山竹的全果。

●主要产地 泰国、海南等亚热带地区盛产。

●性味 性凉、味甘甜。

功效主治

降燥、清凉解热。对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

·主要成分·

山竹果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素。还含有抗氧化剂，可溶性固形物，叶酸，柠檬酸，泛酸，维生素B1，维生素B2，维生素C和矿物质。

·性状特征·

山竹的形状和大小像一个柿子，近圆形，果皮红紫色，果柄有4片大型绿色果蒂覆盖。剖开果实可见到6～8瓣白色果肉，果肉柔软，甜酸可口，风味独特，是最美味的水果之一。

·选购秘诀·

可用手指轻压表壳，如果表皮很硬，手指用力仍无法使表皮凹陷，表示此山竹已太老，不适宜吃了，表壳软则表示尚新鲜，可食。

贮存要点

◎购入后要冷藏在冰箱内。一般冷藏5～10天后风味减退，因此要及时食用，不能久贮。

用法用量

◎生食或煮食每天3个。

使用禁忌

◎山竹含有大量纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用会引起便秘。山竹含糖分较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更应忌食。山竹含丰富的钾，故肾病及心脏病人应少吃。

特别提示

◎剥壳时不要将紫色汁液染在肉瓣上，否则影响其口味。体弱、病后恢复的患者很适合食用山竹。

功效

滋阴润肺、健脾行气。

做法

鲜山竹去皮留肉，山楂糕切成粒，锅内烧水，待水开后加入山竹肉、山楂糕、奇珍，调入白糖，烧透，再加入湿马蹄粉，搅拌均匀即可食用。此甜品煮的时间不宜过久，以免山楂糕溶化，影响质量。落芡时，需用勺轻轻推动，小火便行。

用法

每日2次，适量服之。