齐民要术
世界上最早最系统的农业科学名著
北魏/贾思勰
■作者介绍
贾思勰，青州齐郡益都（今山东寿平）人，是我国南北朝时期（531～550年）杰出的农业科学家。生平不详。贾思勰出生在一个世代务农的书香门第，历代都很喜欢读书，尤其重视对农业生产技术知识的学习和研究。贾思勰的家境虽然不很富裕，但拥有大量藏书，使得年幼的贾思勰就有机会博览群书。成年以后，走上了仕途，到过山东、河南、河北等地，做过高阳郡（今山东淄博）太守等官职。他走到哪儿，都非常重视农业生产，认真考察和研究当地的农业生产技术，认真向具有丰富经验的老农请教。中年以后，回到自己的家乡，开始经营农牧业，亲自参加农业生产劳动和放牧活动，对农业生产有亲身体验。约在6世纪30年代至40年代间写成农业科学技术巨著《齐民要术》，将自己积累的许多古书上的农业技术资料，询问老农获得的丰富经验，以及他自己的亲身实践加以分析、整理和总结。
背景提示
贾思勰生活于北魏末期，青少年时，孝文帝实行“文治”，进行汉化运动，提倡农业，朝廷议政都以农事为首。太和九年（485年）又实行均田制，解决人民温饱问题。黄河流域是我国农业发源地之一，旱地农业生产一直居于领先地位，农业生产工具的改进和生产技术的提高，一直都在进行中。比如耕作工具，魏晋时出现了“铁齿”（人字耙）和耱（无齿耙）。到北魏时又积累了一整套耕作经验，形成了完整的耕作体系。生产技术的提高和生产经验的积累为其写作《齐民要术》提供了丰富的内容和资料。
贾思勰像
名著概要
《齐民要术》系统地记述了黄河流域中下游地区，即今山西东南部、河北中南部、河南东北部和山东中北部的农业生产，包括了农、林、牧、渔、副等部门的生产技术知识，堪称我国古代的一部农业百科全书。《齐民要术》分为10卷，共92篇，约11万字，其中正文约7万字，注释约4万字。书前还有“自序”和“杂说”各一篇。“序”中反复强调“食为政首”的重农思想，通过援引圣君贤相、有识之士重视农业的事例，来强调“治国之本，在于安民；安民之本，在于足用”。把农业生产提到治国安民的高度。
滤醋图 三国
农业的发达使各种小手工业也兴盛起来， 酒和醋的酿造水平越来越高。
全书的结构体例相当严密，每篇由篇题、正文和经传文献组成。根据不同的作物，所述详略不一。篇题下有注文，相当于“释名”、“集解”，包括异名、别名、品种、地方名产、引种来源及其性状特征；正文则为实际调查和亲身体验，这是各篇的主体；篇末则援引文献以补充论证正文，包括重农思想、经营管理、生产技术、农业季节、农业地理、农业品贮存与加工。
耙地图 南北朝
《齐民要术》的内容极为丰富。卷一，耕作、收种、种谷各1篇；卷二，谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓢、芋等粮食作物栽培论13篇；卷三，种葵、蔓菁等各论12篇；卷四，园篇、栽树各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇；卷五，栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及染料作物10篇，伐木1篇；卷六，畜、禽及养鱼6篇；卷七，货殖、涂瓮各1篇，酿酒4篇；卷八、卷九，酿造酱、醋、乳酪、食品烹调和储存22篇，煮胶、制墨各1篇；卷十，“五谷果蔬菜茹非中国物产者”1篇，记温带、亚热带植物100余种，野生可食植物60余种。总括了农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、选种育种、酿造、烹饪、农产品加工储存，以及备荒、救荒等，基本上属于广义的农业范畴，反映了当时农、林、牧、渔、副多种经营方式亦具备了较为完整的规模。
《齐民要术》全面、系统地总结了以耕-耙-耱为主体，以防旱保墒为中心的旱地耕作技术体系，以增进地力为中心的轮作倒茬、种植绿肥等耕作制度，以及良种选育等项措施；并且首次系统地总结了园、林经验，林木的压条、嫁接等繁育技术；畜禽的饲养管理、外形鉴定和良种选育；农副产品加工和微生物利用以及救荒备荒的措施。
阅读指导
在阅读《齐民要术》时，首先要牢牢把握“食为政首”的思想，在阅读正文时，要注意把正文与注释结合起来阅读，注意附录的参考文献，这是补充正文的内容的。
作品评价
《齐民要术》规模之庞大，内容之丰富，结构之严谨，都远远超过前代。它是在前代农学的基础上，全面、系统地总结了魏晋以来40年间黄河流域旱地农业生产的新经验和新成就，引起历代政府之重视。其中，《农桑辑要》、《王祯农书》、《授时通考》均受其影响。《齐民要术》在国外也具有深远的影响，达尔文曾参阅过，并援引有关事例作为他的学说的佐证。在当今面临农业困境，《齐民要术》更是引起欧美学者的极大关注和研究。