第7章 人际交往礼仪(3)

进餐礼仪

俗话说：“坐有坐相，站有站相。”在这里，我们要说：“吃要有吃相。”在社交过程中，要吃出礼仪，吃出修养。

吃出礼仪不是多么困难的事，只要你是个有心人。当多个人围在一起就餐时，其他人都文质彬彬地等待主人宣布开始就餐，而你却自顾自地拿着筷子随意敲打碗碟或茶杯；当主人尚未示意宴会开始时，你却迫不及待地狼吞虎咽；喜欢吃的菜肴不管有没有转到自己跟前，就伸长胳膊或站起身去夹菜；喝汤、吃菜时发出响声；在座的每一个人都还没有吃完，而你却饱嗝连连，还不时地用手去剔牙……这些行为都可以被认为是缺乏修养的。那么，究竟怎样才能把修养与礼仪吃出来呢？

1.吃中餐的礼仪

中国的餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。那么，在用中餐宴请客人时，主人应该需要注意哪些问题呢？

（1）餐桌的选择

在中国，圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌，因为这会给客人带来不舒服的感觉。

（2）要注意座次问题

如果主人宴请的客人中有主人的上司或者长辈，应该让主人的上司或者长辈坐圆桌的主位，圆桌的主位一般是正对门口的那个位子。主人坐在主位的右边，其他客人按照职位的高低或者年龄的大小依次就座。

如果主人宴请的客人是同事或者朋友，则主人应该坐在主位上，主宾坐在主人的右边，其他客人则依次就座。

（3）注意开始宴会的时机

主人在宣布开始用餐之前必须等到所有人到齐以后，即使有人迟到也要等候。一旦大家全部就位，主人便可以做开场白了。开场白要简洁，还要富有激情。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色，那就是敦促客人尽情地随意吃喝。

（4）上菜的礼仪

上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。

（5）让菜不夹菜

正式的餐桌上，主人最好是只让菜，不夹菜，因为你不知道自己夹的菜是不是别人喜欢吃的。

在宴会期间，客人也要懂得一定的礼仪，做一个文明的宾客。在吃中餐期间，客人应该注意以下一些事项：

（1）入座以后，如果主人尚未宣布宴会正式开始，客人可以与同桌的人随意进行交谈，创造一个和谐融洽的用餐气氛；千万不要旁若无人，兀自独坐，也不要摆弄餐具，发出不和谐的响声，更不要眼睛紧盯着餐桌上的饭菜，显出一副迫不及待的样子。

（2）主人宣布宴会开始后，方可进餐。注意，进餐时，取菜不宜过多，不要在餐盘中堆积太多的食物，应在吃完之后再取；不要对不喜欢的食物表现出厌恶的神情，即使某道菜不合自己的口味，也要礼节性地品尝一点；吃东西时要注意形象，大声咀嚼要不得；喝汤时不要发出声响；餐具尽量不要相互碰撞，也不要用匙子去刮碰碗底；吃剩下的废弃物不要四处乱扔，要将其集中在一处，一来方便主人饭后打扫，二来不影响周围人的食欲。尤其在社交场合吃饭时，一定要注意吃相。

（3）主人致辞时，在场的所有宾客应暂停进餐，专心倾听。宴席上不应过量饮酒，以免酒后失态，被他人当成笑柄。

（4）进餐时，先请年长者动筷子；夹菜时每次少夹一些，离自己远的菜就少吃一些；喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝；汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。

（5）客人在用餐时切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至随意搅拌。不是每个人都像自家人一样不介意你筷子上的口水的，应该看准了拣距离自己最近的那部分。同时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以使吃相看起来不是那么急切。

（6）客人在进餐时，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光埋着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿。

（7）最后离席时，客人必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家去做客。

中国人习惯使用筷子，因此，在使用筷子上需要注意许多礼仪（主人和客人都需要注意）：

（1）不能用筷子乱敲

等待就餐时，不能手拿筷子敲打餐具。

（2）不能随意丢筷子

就餐前，发放筷子时不能乱丢。为与你距离较远的人发放筷子时，可以请人递过去，千万不要随手扔在桌上。

（3）筷子不能交叉摆放

就餐前，筷子要摆放整齐，不能一横一竖交叉摆放。

（4）不能把筷子插在饭上

就餐时不能把筷子插在饭上或菜上。

（5）不能乱挥筷子

不能一边挥舞着筷子一边与人说话，或夹菜时筷子在盘里翻来搅去，这都是不礼貌的行为。

同时，在餐桌上还要注意以下一些禁忌事项：

（1）在餐桌上，最忌讳的就是嘴里含着食物大声说话，搞不好还会将口里的饭菜乱喷，这种行为十分招人厌烦，是非常粗俗的做法，无论在什么场合都会引起他人的厌烦。吃饭时用手中的餐具指指点点，是对他人不尊敬的体现，很容易破坏就餐气氛。

（2）在餐桌上，不要当着别人的面挖鼻孔、剔牙。这些不雅的小动作很容易招人厌烦。酒宴上碰杯时，主人和主宾先碰，对其他宾客可举杯示意，没有必要逐一碰杯。主人与主宾向其他宾客敬酒时，被敬者应起身举杯，双目注视对方，轻轻地与对方碰杯以示还礼、致谢。

（3）出席宴会时，要注意周围的物品，控制自己的动作，不要因不小心而打碎主人家的饰品或餐具，破坏宴会气氛。

（4）入食不要发出声音，这是最让人讨厌的吃相了，也是不得体的礼仪。

宴会结束时，向主人表示感谢后方可离开。做个讲礼仪的“吃家”可以为社交增添活力，为人际交往搭建平台。

2.吃西餐的礼仪

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，而吃西餐则要讲究更多的礼仪。

在吃西餐之前要注意就餐前的礼仪：

（1）入座

最得体的入座方式是从椅子的左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，手肘不要放在桌面上，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免，更不可跷足。

（2）点酒

在一些西餐的高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人或者是初次吃西餐的人，最好告诉调酒师自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，让调酒师帮忙挑选。酒的色调和菜的色调会保持一致，即主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒等较清淡的酒。

（3）餐巾的使用

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折1/3，让2/3平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。但是，绝不可用餐巾来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

吃西餐期间的礼仪：

（1）刀与叉的使用

吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取滥拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下。

每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字形左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没有吃完，请不要把餐具拿走。使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

（2）鱼的吃法

在西餐中，鱼往往是不可缺少的菜肴。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在鱼骨下方，往鱼尾方向划开。把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角，最后再把鱼尾切掉。鱼刺不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘里。

（3）面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉落满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。在切面包的时候，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用刀将面包固定，避免发出声响。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

（4）牛排的吃法

切牛排时左手用叉按住牛排，右手用刀来轻轻锯开，顺序是从外往里切，注意不要发出与盘间的摩擦刺耳声。切下来的肉块大小刚好以一口为佳，不宜切太大块，而且千万不要一口气把牛排全部切成小块，这样会使牛肉与空气接触变冷，破坏牛肉的口感。切一块，吃一块，这样牛排的味道才更加鲜美。

在吃西餐的时候，牛排都会配一些蔬菜，吃牛排时要与蔬菜搭配食用。这是因为蔬菜可以解口腔里的油腻感，减少了油腻，会让你吃进的每一口牛排都是那样的鲜美、可口，而且可以促进牛排中的营养成分得到更好地吸收。

（5）喝酒的礼仪

在享用西餐的时候，用不着自己倒酒，酒类服务通常是由服务员来负责的，他们会将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，这只是一种形式。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确握酒杯的姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小拇指放在杯子的底台固定。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是要倾斜酒杯，让酒流入口中。在喝酒之前也可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，此外，也不要一饮而尽。边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边沿上等，都是失礼的行为。

（6）甜品的吃法

西餐的甜品是在主菜后食用的，从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等。

吃冰激凌一般使用小勺，当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。

（7）咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝咖啡时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

在享用西餐时，还应该注意以下几点：

（1）不可在餐桌边化妆；用餐巾擦鼻涕，用餐时打嗝是最大的禁忌。万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。女士如果需要补妆，可以去洗手间完成。

（2）取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

（3）进餐时，不要解纽扣，可以把外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐桌上。

总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅、风度翩翩。

酒桌礼仪

酒品再好的人，喝醉以后也免不了要失态。俗话说：“酒后见真性。”所以说，酒桌上最大的礼仪就是避免酒后失态。