第4章 集医药之大成，《本草纲目》(3)

大寒（1月21日）——大寒是一年中的最后一个节气。古有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参、黄芪酒，晚服杞菊地黄丸的说法”。

中国人的某些饮食习惯该改改了

中国人有些饮食习惯是很讲究文化内涵的。吃饭要用圆桌，因为圆桌意味着吃饭的时候不分贵贱尊卑。吃饭时用的筷子，也是阴阳的体现，动的那个筷子是阳，而不动的那个筷子为阴。所以，这就叫做“道，百姓日用而不知”。中国的饮食文化博大精深，现在很多人的饮食习惯也该改改了。

在以前如果生了孩子就要吃小米粥，而现在人们的生活水平提高了，要喝牛奶和鸡汤，但催奶效果并不好，如果喝上一顿小米粥，奶水可能就多了，因为小米是种子，是可以发芽的，所以现在的人最好还是效仿前人的养生之道。

现在的人都太爱吃味道浓重的食物，为什么呢？现在的人生活和工作的压力都很大，为了调动身体内的元气来顶住压力，就要多吃浓重的食物，因为盐是最容易调动身体内的元气的，可是经常吃浓重食物的后果就是脾胃虚弱，脾胃虚弱身体内的元气就不足，就要多吃浓重的食物，这样就会形成一种恶性循环，久而久之就会让疾病乘虚而入。

《本草纲目》中有“多食咸则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也。”这句话意思是，咸的东西吃多了，就会抑制血的生发，就会导致血的凝固，最后使脸色变黑；苦的食物吃多了，我们的皮肤就会枯槁，毛发就会脱落；辣的东西吃多了就会使筋失去弹性，手爪就会干枯；酸的东西吃多了就会使肝气生发太过而抑制脾土，使肌肉角质变厚而嘴唇外翻；甜的东西吃多了就会影响肾的收敛功能，头发的滋润、乌黑和浓密全在于肾的收敛功能，所以甜的东西吃多了就会损伤头发。现在人应该少吃五味过度的食物。

除此之外，很多人还有很多不良的饮食习惯，殊不知这样对你的健康会造成多么坏的影响，当你真的没有了健康，才知道健康的珍贵，何不开始就让自己健健康康呢？

有些人饮食无规律，晚餐摄入大量的高能食物，过剩的营养转化成脂肪，导致肥胖。可实行一日三餐或四餐制，定时定量，分配合理，做到“早餐吃好，中午吃饱，晚餐吃少”的膳食原则，养成良好的饮食和生活习惯。

有些人吃饭速度太快，营养专家认为，吃饭太快，大脑的食物中枢神经难以控制，往往在进食了过多的热量才发出停止的信号，但此时体内已进食了过多的热量。因此，吃饭应细嚼慢咽，这样既有利于食物与唾液淀粉酶的充分混合；又可以防止进食多热量，有利于预防肥胖。

有些人喜吃烫的食物，这种人患食管癌的机会就多。调查表明，我国华北地区是食管癌高发区，70%-90%的患者喜欢吃70℃-88℃的烫食。动物试验已证实，对小白鼠用75℃～80℃的热水连续灌注25天后，其食管黏膜上皮增生、坏死，尔后发生明显的癌前期病变。

有些人偏嗜油炸、熏烤食物，长期过量进食油炸熏烤食物，对健康有害。当煎炸温度低于200℃时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间超过2分钟，则会形成大量杂环胺。杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，使生长发育迟缓，生育功能减退，还有强烈的致癌作用。

有些人临睡前吃点心、零食，这样容易摄入过多的热量，超出机体的需要，多余的热量会转化为脂肪而储存于体内。因此，为了你的体态美和健康，睡前还是尽量不要再进食了。

很多人不良的饮食习惯可能远不止这些，希望大家都要有一个意识，那就是通过注意饮食习惯来保养自己的身体，不能随心所欲地吃吃喝喝，否则当疾病侵袭的时候已悔之晚矣。

第三节 本草食物最养生，吃法更要讲究

健康源自营养，美食离不开本草

我们知道，人体所需的各种营养是通过食物获取的，那么如何才能让食物的营养被人体充分吸收，让食物发挥出它们最大的功效呢？看看《本草纲目》给的建议吧。

◆选择新鲜的原料

原料新鲜才能保证食物质优味美，因此我们在购买肉类、蔬菜、水果时，一定要挑选那些新鲜的、优质的。

（1）新鲜蔬菜类

一般情况下，新鲜蔬菜在外观上应颜色鲜明，形态匀整，质地保持鲜嫩，含有充足的水分。凡过老、干蔫及有虫害的蔬菜不宜选用。

（2）奶类

良好的奶呈白色，稍有淡黄色彩。煮沸后静置，上结一层奶皮，下无沉淀，无不良气味。

（3）肉类

①猪肉。新鲜的猪肉质地坚实而且有弹性，脂肪分布匀称，肉皮细嫩，肉色呈浅红色。不新鲜的猪肉有黏性分泌物，有腐坏的臭味。

②牛肉。新鲜的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。

③羊肉。羔羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。老羊肉的颜色深红，肉的质地较干、较粗，关节处骨质硬，呈白色。

（4）脏腑类

新鲜的脏腑坚实而且富有弹性，表面湿润，腐坏时质地变软。

①肝。新鲜的肝呈褐色或紫色，手感坚实有弹性。

②肾。新鲜时有光泽，表面不湿润，质地坚韧，呈正常的浅红色。泡过水的肾体积较大，发白，不适于烹调。

（5）鱼类

新鲜的鱼会保持原有光泽，鱼鳞整齐附于皮上，不易脱落，鱼鳃呈鲜红色，眼球透明突出，鱼肉硬而富有弹性。

（6）鸡鸭类

良好者胸脯丰满，皮润滑，肉坚实，冠部鲜红。

（7）蛋类

新鲜的蛋外壳清洁，表面粗糙，用光照射呈透明状。去壳后，蛋清滑润，蛋黄圆整、清晰、无斑点。

（8）虾类

新鲜的虾头部完整，青虾与对虾的壳呈灰绿色，白虾呈浅红色。

◆要保持饮食卫生

食物可以促进健康，但不洁的食物也很容易造成疾病和食物中毒。要使食物发挥促进健康的作用，除了进行合理的搭配与烹调外，还要重视饮食卫生。

（1）注意操作的方法：为了达到消毒和杀灭寄生虫的目的，食物的烹制应做到煮熟或炒熟。吃凉菜的时候，应将菜洗净后在沸水中烫半分钟。

（2）防止制成品被污染：食品制成以后，应尽快盛于洁净的餐具中，及时食用，避免过多地用手接触制成品。

在进行烹饪之前，一定要注意厨房的卫生，这样可以防止食物和食物原料的污染。

◆让食物更有营养的烹调方法

要使食品达到预期的良好效果，窍门很多。总体来讲，需要注意下列几个方面：

（1）原料的选择：选择原料时，除了注意质量好坏和是否新鲜以外，还应注意选择适用于某种烹制法的品种和部位。如炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉需用五花肉等。如部位选用不当，就会影响烹调的效果。除此之外，每种食物在切法上各有特点，要加以注意。

（2）作料：作料与烹调的颜色浓淡有密切的关系，一般应选用上等的作料。作料中最需要的是好汤（鸡汤、肉汤）、好酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。

（3）火候与时间：火候即烹调时所需要的温度，通常分为烈火、温火和微火等几种。不同的食物、不同的做法，需要不同的火候。如炒青菜，为了使其脆嫩，并保持青菜的营养，就必须分批少量、烈火急炒。而熘鱼片，就需要微温的火候，才能使其嫩而漂亮。

（4）颜色：为了使制品美观，除了食物本身之外，常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜，这样就显得分外美观；在制备时，为了使红菜更红，就需要加醋。每一种做法应保留其固有的颜色，例如清蒸的食品，不应加酱油，颜色就比较好看。

（5）制品的温度：热菜必须热食，冷菜则必须冷食。食物烹制之后，应立即食用，否则会影响味道和外观。

要想一生保平安，常有三分饥和寒

过去生活水平比较低，很多人要饿肚子，所以人们经常有“饱餐一顿”的愿望。现在，饿肚子的情况已不多见，人们可以“顿顿饱餐”。于是，一些人每日三餐都吃得很多、吃得很饱，结果患上一些疾病，甚至威胁到生命。其实，早在两三千年前，《本草纲目》中就提出了“饮食自倍，肠胃乃伤”的观点，告诫人们要“饮食有节”。梁代医学家陶弘景在《养生延年录》中也曾指出：“所食愈少，心愈开，年愈寿；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。”而李时珍的《本草纲目》里继承了这些思想，也推崇“食到七分为止”的观点。由此可见，古人们很早就发现了长期饮食过量的危害，可是我们现代人在饮食问题上却仍然一错再错。

当我们坐在餐桌旁边，不顾自己身体的强烈抗议，而是随着自己的食欲，无节制地大量饮食，致使胃黏膜、肝脏、胰腺等消化器官大量分泌消化液，长期这样下去必定会增加这些器官的负担，降低这些器官的功能，导致各种疾病产生。而且饮食过量还会使胃张力增大，损害胃黏膜，并使胃蠕动能力下降，影响消化。

过量饮食不仅会使血液大量流向胃部，导致供给大脑的血液减少，造成脑功能的衰退，还会加重大脑控制消化吸收的神经的负担，使其经常处于兴奋状态，这就必然造成大脑内的语言、记忆、思维等智力活动神经经常处于抑制状态。由此可见，长期饱食不仅会导致大脑的“早衰”，还会影响我们智力的发育。

长期过量饮食还会导致营养过剩，如果平时再运动不足，就会造成大量的脂肪和垃圾在体内堆积，这也是导致肥胖症产生的重要原因，而肥胖与高血压、糖尿病等疾病有着密切的联系。

俗话说：“要想一生保平安，常有三分饥和寒。”这就要求我们在平时的饮食中保持七分饱，在进食的时候应该像“羊吃草”一样，饿了就吃点，但每次都不多吃，使胃肠总保持在不饥不饿不饱的状态。只有这样，我们才能充分发挥自身的自愈能力，真正做到延缓衰老、延年益寿。

什么都要吃，适可而止的吃

李时珍非常重视食养，他认为，“安神之本，必资于食”，只有吃得好，扩能强身防病。李时珍得以高寿，在他的养生之道当中，饮食占有很重要的方面，中国有很多俗话即可证明：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。但是中国人的饮食中，“发物”一词很盛行，长期以来，就把吃了不舒服的食物都归为“发物”一类，导致这个不能吃，那个也不能碰，成天战战兢兢，提心吊胆，生怕吃错了东西踩着埋在身体里的地雷。

“忌嘴”、“忌口”是医中比较常见的词语，不少中医文献中都有忌口的记载，在民间广为流传。比如治痢疾时忌食油腥物；治疗胃病忌辛辣食物；治疗感冒就应以清淡饮食为主；肝癌患者忌食油炸食品和酒等等。

但是，一些忌口并没有科学依据，非常盲目。例如，有一位肿瘤病人去诊所就诊，说自己食欲差，要求医生给他开一些开胃的中药。医生问他每天的饮食情况，结果让医生大吃一惊：这位病人几乎天天喝稀饭、吃酱菜。

医生问他为什么不吃些鸡、鱼、蛋等食物，病人说：“家里人说这些都是发物，吃了会加重病情，不让我吃。”

医生问：“那你想不想吃？”

他说：“当然想吃了。”

医生说：“其实你胃口很好，根本不用服药，只要控制好吃‘发物’的量就可以了。”

曾有一个病人问大夫：我有冠心病、糖尿病，您看吃什么好。

医生问他：您爱吃什么？

他说：“我就爱吃东坡肘子、红烧肉”。

大夫说：“那可不行，肘子、红烧肉动物脂肪多，你不能吃。

他说：“那猪肝呢？

医生说：“也不能吃。”

坡肘子、红烧肉、猪肝、鸡蛋都不能吃，最近说我血糖高，连香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。我这也不能吃，那也不能吃，我活着还有什么意思。

其实，不用这么死板硬套，平时，什么都可以吃，不过记住四个字：适可而止，别变胖了。

如果查处了有了脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特别查出胆固醇很高时，就更要注意了，需严格控制一下，但仍可以什么都吃。

食“四气”、“五味”远离伤寒病痛

药物有“四气”和“五味”之分，食物同样也有“四气”和“五味”。饮食中要学着合理的搭配食物的“四气”、“五味”，才能吃出强壮身体。

◆四气

所谓“四气”，即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。另有不寒不热、不温不凉的饮食，属于平性。

凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等就属于寒凉性质的食物。

温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等都属于温热性质的食物。

平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。