第4章 饮食决定健康：会吃才能身强体健，益寿延年（3）

对策：用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已经去油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁一起吃掉。

吃饭也要讲究“先来后到”

一日三餐，我们餐餐不落，可是又有多少人真正懂得三餐里的饮食禁忌呢？吃饭要讲究“先来后到”，这是一个很容易被忽略的问题。不知你是否注意过，不管我们去餐馆就餐还是在别人家做客，吃东西的顺序似乎已经约定俗成：先给孩子来点甜饮料，大人们则专注于鱼肉主菜和酒品；吃到半饱再上蔬菜，然后吃主食；主食后面是汤，最后还有甜点或水果。

但是，这种大众公认的进食顺序却是最不科学、最不营养的。先从甜饮料说起，这类饮料营养价值甚低，如果用它们给孩子填充小小的胃袋，后面的食量就会显著减少，容易造成孩子营养不良。

对于成年人来说，在饥肠辘辘的时候，如果先摄入鱼肉类菜肴，会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微，显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。不过，浪费营养素还不是最要紧的问题，摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度很快，根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。看看那些常下馆子的中年男人，有几个不是大腹便便、脂肪堆积的呢？

就饮酒而言，也是空腹饮酒的危害最大。可是在餐馆当中，谁也不会吃完米饭再痛饮，多半是凉菜还未入口，酒杯已经斟满。等到蔬菜等清淡菜肴端上桌来，人们的胃口已经被大鱼大肉和烈酒饮料所填充，对蔬菜的兴趣十分有限。待到主食上桌，大部分人已经酒足菜饱，对主食不屑一顾，或者草草吃上几口了事。如此，一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质，膳食纤维也严重不足。天长日久，血脂升高的问题在所难免。

吃了大量咸味菜肴之后，难免感觉干渴。此时喝上两三碗汤，会觉得比较舒服。可是，餐馆中的汤也一样含有油盐，有增加血压、血脂上升的风险。等到胃里已经没有空闲之处，餐厅会端上一盘冰冷的水果或冰淇淋，而它们会让负担沉重的胃部血管收缩，消化功能减弱。对于一些肠胃虚弱的人来说，吃完油腻食物再吃冷食，更是雪上加霜，很容易造成胃肠不适，甚至引起胃痛和腹泻。

对商家来说，这种饮食安排会促进高价鱼肉菜肴的大量消费，增加利润丰厚的酒水消费，减少蔬菜粮食等低利润食品的比例，可以取得更好的经济效益。然而，对于食客来说，带来的却只有健康隐患。

如果把进餐顺序变一变，情况会怎么样呢？

不喝甜饮料，就座后先吃些清爽的新鲜水果，然后上一小碗开胃汤，再吃清淡的蔬菜类菜肴，把胃填充大半；然后上主食，最后上鱼肉类菜肴，此时可饮少许酒类。

如此一来，既不会油脂过量，也不会鱼肉过量，轻而易举地避免了肥胖的麻烦；同时保证足够多的膳食纤维，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能帮助避免高血脂、高血糖的麻烦。从食物类别的比例来说，这样的顺序可以控制肉类等动物性食物的摄入量，保证蔬菜和水果的摄入量，提供大量的抗氧化成分，并维持成酸性食物和成碱性食物的平衡。对比"中国居民膳食宝塔"，每天最应当多摄入的是蔬菜和主食，而最应当少摄入的是动物性食品，把它们放在最后进食，当是合情合理的。

说起来，不过是用餐顺序的小变化；做起来，却是健康生活的大改善。

别人吃了治病，你吃了没准会致病

不知你有没有这样的经历：在一个地方住习惯后，突然到另一个地方居住，身体就会出现种种不适：长包长痘、腹泻、头晕、呕吐……这些都是水土不服的表现。

一个人在某个地方生活的时间长了，那么他就适应了这个地方的温度、气候、饮食等，而身体也会处在一个和谐的状态，如果突然间跑到另一个地方去，由于饮食、温度、气候的差异，身体的这种平衡就会被打破，为了适应环境，身体就会自动作出调整，继而就会表现出腹泻、呕吐等种种症状。

所谓“一方水土产一方物，一方水土养一方人”，你在什么地方住着，就要吃什么地方的食物，按照这个地方的基本环境和气候去调养身体。大家都知道，四川、湖南一带的人爱吃辣子，那么他们为什么爱吃辣呢？其实这跟他们的生活环境有很大关系。我们知道四川、湖南一带多雨，气候比较潮湿，而寒、湿属于六淫，是致病的一个因素，所以得想办法把体内的寒湿排出来。辣椒味辛性热，能除寒湿、逐冷痹，为了适应多寒多湿这种自然环境，身体就会产生一种祛寒湿的欲望，于人表现出来的就是爱吃辣椒。

由此可见，四川人、湖南人爱吃辣椒和他们所处的地理位置，和环境有关。而北方气候寒冷，降水少，比较干燥，所以北方人就不如南方人那样爱吃辣，而且也不能吃太多的辣椒，否则就会上火长痘。虽然是这样，但是很多人还是没有辣椒吃不下饭，这在中医上是怎么解释的呢？一般有两个原因：一是人的脾胃功能越来越弱了，对味道的感觉越来越弱，所以要用浓的东西来调自己的肾经出来，用味道厚重的东西帮助自己调元气上来，来帮助运化。另外一个原因就是现在人压力太大，心情太郁闷了，因为厚重的东西有通窜力，而吃辣椒就能让人胸里的郁气散开一些。这也正说明了，只要特别想吃浓的东西，就说明你的身体虚了。

另外，每个地区因气候、地理位置的不同会长着不同的食物，最明显的就是炎热之地多盛产寒冷性质的水果，如香蕉、甘蔗等，而寒冷地区多生长洋葱、大蒜、大葱等性平温的食物，这是老天爷给人们准备好了的，是完全适合身体本身的东西，那么我们就要接受自然界给我们的这份礼物，因时、因地的选择食物，这样我们才能不生病或者少生病。

若要身体壮，饭菜嚼成浆

这一句民间谚语是讲吃饭时要细嚼慢咽，这是很细节的问题。细嚼慢咽只是一种单纯的口腔动作，但并不只是关系到口腔的问题，它对于人的健康与疾病的防治都有很大的影响。如果人们能在吃饭时养成细嚼慢咽的习惯，也是养生之妙道。

我国历代医学家和养生家都非常看重吃饭时的细嚼慢咽。唐代名医孙思邈在《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝郑瑄的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”清代医学家沈子复在其书《养病庸言》中说：“不论粥、繁、点心、肴品，皆嚼得极细咽下，饭汤勿作牛饮，亦徐呷徐咽。”这些说的都是进食时应细嚼慢咽，狼吞虎咽不可取。

现代社会患口腔疾病的人越来越多，这与所吃的食品太精细以及“狼吞虎咽”不无关系。而细嚼慢咽则对人体的健康有着许多好处。

1.预防口腔疾病。反复咀嚼可让口腔有足够的时间分泌唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于食物的消化，还有杀菌作用，可预防牙周病。

2.增进营养吸收。充分咀嚼让食物变得细小，使之与消化酶完全混合，被分解成更小的物质，便于人体吸收。

3.增强食欲。细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的美好滋味，从而对中枢神经产生良好的刺激，产生食欲。

4.减少胃肠道疾病。通过细嚼慢咽的食物，因在口腔中已对食物作了精细的加工，所以可减少胃肠道加工的负担，有利于胃肠道的健康。

5.有利于减肥。狼吞虎咽者因血糖值上升较慢，只有在胃中充满食物时才有饱腹感，由于进食太多，必然促使肥胖。

6.促进血液循环。多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。

7.有利于防癌。唾液中含有过氧化酶，可去除食物中某些致癌物的致癌毒性。经过实验发现，唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。细嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液，并与食物中的致癌物充分接触，可以减少致癌物对人体的危害。嚼的次数愈多，抗癌作用愈强。

那么，怎样才能达到慢食的要求呢？你可以饭前喝水或淡汤以增加饱感，或者多吃耐咀嚼的食品，如红薯条、鱼干、带骨鱼、带刺鱼、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等。

另外，吃饭的时候要专心，不要一边看电视、看书一边吃饭，或者边吃边说，这样就会忽略对食物的咀嚼，也会阻碍食物营养的摄入，甚至会营养不良。

性格决定人生，膳食改变性格

我们都知道：性格决定命运。那么，性格又是由什么来决定的呢？当然这与一个人生长的环境、接受的教育是分不开的。但是你知道吗？膳食也能改变一个人的性格。通过有意识地选择食物，可以逐步地改变与修正一个人的性格，这是近年来医学专家的一个新发现。下面就是为大家调整性格而开出的饮食“处方”，想让自己的性格更完善的朋友不妨试一试吧。

1、自我为中心，任性的人

形成这种性格的主要原因是偏食引起的营养不足，且暴饮暴食，从而形成极端、一面倒的个性。要改变这种性格，首先要改掉糖分摄取过量的习惯，多吃鱼肉，多吃黄绿色蔬菜及红萝卜，但切记不要吃过咸的食物，否则容易产生焦虑。

2、优柔寡断，拿不定主意的人

从饮食的角度来说，优柔寡断的人是由于鱼的摄入量过多从而形成安静、平和的个性。此外，饭和面包的摄取量比菜多，并且所吃的食物不常变化，致使蛋白质必需的氨酸缺乏，且维生素也不足。因此必须改变以肉类为中心的饮食习惯，且同时要大量食用蔬菜，尤其要多吃B族维生素、维生素C、维生素A的食物，这对判断力、冷静性有加强作用，有助于养成自立，积极的个性，偶尔吃一些辣味食物，也有意想不到的效果。

3、胆小怕事的人

对于胆小的人，首先要调整食物结构，经常服用蜜加果汁，少量饮酒，多吃碱性食物和含钙丰富的食物，这有助于胆量的增大。

4、易激动易发火的人

爱发火的人主要是盐分及糖分摄取过量，蛋白质及钙质不足，且喜欢吃口味重的零食。这就要减低盐分及糖分的摄取，少吃零食，多吃海产品如海带，贝，虾，蟹。豆类及牛奶中也有含量丰富的钙质，还要多食桂圆、干核桃仁、蘑菇等，可补充维生素B1、B2。

5、焦虑不安的人

焦虑不安的人总会担心一些不必要的事情。这些人主要是盐分摄取过量而造成的水分代谢异常，以及早餐和晚餐中常有一餐不吃，吃饭速度过快，常喝咖啡等含有咖啡因的食物。因此要多吃含钙、磷的食物，如花生（含钙量多），牛奶，大豆，鲜橙，牡蛎，蛋类（含磷较多），菠菜，板栗，葡萄，土豆等，且要吃得清淡一点，不可口味太重。

6、消极，依赖性强的人

有些人超级爱吃糖，殊不知一个人糖分摄取过量，会使血液中的糖分在转换成能量时，大量地消耗了矿物质而使血液呈现酸性状态，从而使一个人的个性变得消极，依赖性强，对任何事都提不起劲。要改变这一个性，可节制一些甜食如蛋糕，可乐，果汁等，多吃维生素B1（猪肉，羊肉，小麦胚芽中含量较多），以及鱼、贝类、大豆制品。

7、粗心大意的人

总是丢三落四，不是钥匙丢了就是上班忘记打卡——这样的情形是否经常出现在你的生活里？如果是的话，请注意补充维生素C和维生素A，增加饮食中的果蔬数量。多吃卷心菜（维生素C、维生素A的含量丰富）、笋干、辣椒、鱼干、牛奶、红枣、田螺等，还要减少摄肉量，少食酸性食物。

8、对别人不信任、多疑的人

多疑的人可能主要由于卡路里的摄取量很低，鱼肉类的蛋白质不足导致贫血，体力不足，从而造成紧张、不安、对人不信任。因此每日三餐一定要吃含高蛋白的食物，如牛肉，猪肉等。由于贫血，要多吃乳类制品，多喝牛奶。持续坚持一段时间吃这些食物，体力将能恢复，猜疑、不安的状态也会消失，变成积极，富有行动力的人。

9、爱唠叨的人

爱唠叨的人主要是因为大脑缺乏B族维生素，因此可在酵母中混以小麦胚芽，加牛奶，蜂蜜调匀，天天服用，每天三次；并且多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。

10、顽固，无法变通的人

这类人主要的原因是不喜欢吃蔬菜，而偏食肉类及高脂肪的食品，使血液中的尿酸增加，个性变得过于活泼，成为顽固、好斗、缺乏变通性的人。要改变首先要减少肉类食物的摄取，可多吃鱼，尽量吃生鱼片。蔬菜以黄绿色为主，减少盐分，以清淡为主。此外也有必要改变食泡面，喝清凉饮料或不吃早餐的习惯。

想让自己变得更加完美，拥有健康积极的人生，获得梦寐以求的成功吗？那就从膳食入手，开始完善自己的性格吧。

第二节 日食而不知，很多病是吃出来的

病从口入，80%以上的病都是吃出来的

我们都知道“病从口入”这句话，这就是说很多病都是由入口的食物引起的。我们每天都要摄取充足的食物以供生命活动所需，但如果这些食物中有很多不健康的、不干净的东西，长期下去，就会得病。