第17章 从“买东西”而非“买南北”说起——五行五脏相生克的饮食智慧（8）
虽然负责谋略和决断的是心，但心是“君主之官”，负责全局，具体的工作则交给肝和胆。肝和胆的谋虑和决断又不同于心。中医的心包括心和脑，心和脑的谋虑和决断主要在思维和意识之中，它是理性的；而肝与胆的谋虑和决断主要在潜意识中，它是感性的，是本能的。一个人胆小就是胆小，你很难让他通过理性思考变得胆大起来。但如果你让他的肝和胆发生一点变化，他的胆子就会本能地大起来。
常言道“酒壮人胆”，酒精进入人体之后，首先影响的是肝，肝与胆相表里，肝又影响到胆，肝与胆发生了变化，人的谋虑和决断自然会发生变化。
改变肝胆会影响人的谋虑和决断；反之，人的谋虑和决断也会对肝和胆造成影响。一个人长期谋虑不决，就会使肝胆受损，这也成为某些疾病的诱因。
胆经，是排解忧虑的先锋官。人们越来越意识到足少阳胆经的伟大功用，敲胆经几乎成了“万金油”。足少阳胆经从人的外眼角开始，沿着头部两侧，顺着人体的侧面向下，到达脚的第四、五趾，几乎贯穿全身。每天敲胆经300下，胆经顺畅了，人所有的忧虑、恐惧、犹豫不决等都随着胆经的通畅排解出去了，该谋虑时谋虑，该决断时决断，那么，我们的肝胆必定会日益强壮而没有无谓的损耗，身心也会健康快乐。
另外，胆经上有很多特效穴位：阳陵泉治两肋疼痛，光明穴可治老花眼，悬钟治落枕，风市可治各种皮肤痒疹。胆经上的穴位都气感明显而强烈，如能善加利用，都有极好的效果。
养肝三要：心情好，睡眠好，饮食好
春季人体新陈代谢与肝脏关系极大，春季养生宜顺应阳气生发的特点，以养肝为第一要务，中医认为，春季肝气旺盛而生发，但是如果肝气生发太过或是肝气郁结，都容易损伤肝脏，到夏季就会发生寒性病变。
心情好：慎激动，少争执，莫惊乱
中医认为，肝属木，与春季生发之阳气相应；如果不学会自我调控和驾驭情绪，肝气抑郁，则会生出许多疾病来、肝主惊，惊则气乱。春季养肝要减少与他人不愉快的纷争，尽量避免七情过于激动而影响情绪。要培养乐观开朗的性格，多培养兴趣爱好，对春季养肝颇有裨益。
睡眠好：睡眠要充足，时间要规律，环境要安静
《黄帝内经》云：“人卧血归于肝。”现代医学研究证实睡眠时进入肝脏的血流量大量增加，有利于增强肝细泡的功能，提高解毒能力，并加快营养物质的代谢，抵御春季多种传染病的侵袭。因此，保证充足的睡眠和提高睡眠质量有助于春季养肝。
青少年和中年人每天需保证8小时的睡眠，60岁以上老年人应在7小时左右，80岁以上的老年人则要睡8～9小时。体弱多病者可适当增加睡眠时间。
晚饭不要吃得过饱，睡前切勿饮浓茶及咖啡睡前应用热水洗脚，以帮助提高睡眠质量。
睡姿讲究“卧如弓”，以右侧卧位为宜。保证安静的睡眠环境，卧室内空气保持新鲜，不在卧室摆放不利于睡眠和夜间耗氧量大的花草，温度、湿度适宜，床铺、被褥干净舒适，这些都有利于获得优质的睡眠。
饮食好：平补为主，少酸增甘，少油腻，忌生冷
平补养肝，春季滋补以清平为主，适当多吃些温补阳气的食物，少酸增甘，忌吃油腻、生冷、黏硬食物，以免伤及肝脾—注意摄取足够的维生素和矿物质，从而提高人体免疫功能，增强抗病能力。
春季是吐故纳新，采纳自然阳气养肝的好时机，而适当运动则是最好的方法之一。中医认为，肝主筋，坚持锻炼能舒筋活络，有益肝脏：可根据自身体质状况，选择适宜的运动方式，如散步、慢跑、做体操、打太极拳、舞剑、打球、郊游和爬山等。
下面给大家介绍几款养肝食谱：
1、胡萝卜粥
原料：胡萝卜5根，粳米125克。
制作：将胡萝卜洗净后切丝，与淘洗干净的粳米同入锅中，加清水适量，用大火烧开后再用小火熬煮30分钟左右，直至煮成稀粥。
功效：养肝明目，补脾健胃。
2、枸杞红枣羊肝汤
原料：羊肝100克，枸杞子30克，红枣10枚，桂圆肉15克，姜片、精盐各适量。
制作：将枸杞子、红枣、桂圆肉去杂，洗净。羊肝洗净，切成片。瓦煲内加清水适量，先用大火煲至水滚后，放入枸杞、红枣、桂圆肉和姜片，改用中火继续煲30分钟，再加入羊肝片继续煲至熟透，加入精盐调味即成。
功效：补肝明目，养颜强身。
3、栗子炖猪肉
原料：栗子肉250克，猪瘦肉500克，精盐、料酒、味精、白糖、葱段、生姜片各适量。
制作：先将栗子去壳取肉，洗净备用。猪肉洗净切成块。放入沙锅内，加清水适量，先用武火烧开；加入料酒、葱段、生姜片，再用文火炖煮30分钟，加入栗子肉、精盐，继续炖煮1小时左右，注意添加开水，以防止烧干，待猪肉和栗子肉烂后加味精调味即成。
功效：鲜香味美，益气养肝，补肾益肺。
4、黄豆排骨汤
原料：黄豆500克，猪排骨1000克，精盐、料酒、葱白、植物油各适量。
制作：先将黄豆洗净，用水浸泡1时，沥干备用，猪排骨洗净切成小块。炒锅上火，放油烧热，先放入葱白，再倒入排骨，翻炒5分钟后加料酒和精盐，焖烧8分钟，至出香味时盛入大沙锅内，再加入黄豆和清水适量，水以浸没为度，先用武火烧开，加入料酒，然后改用文火慢炖3小时，至黄豆排骨均已酥烂，离火即成。
功效：酥烂适口，补益肝肾，养血壮骨，利水消肿。
5、佛手菊花饮
原料：佛手10克，菊花10克，白糖适量。
制作：水煮佛手、菊花，去渣取汁。
功效：疏肝清热。
6、香菇煲瘦肉
原料：香菇20克，猪瘦肉100克，调料适量。
制作：香菇洗净，用温水泡发，去菇蒂，放入沙锅内，加水适量，用文火熬汤，至香菇熟烂，再加瘦肉，肉熟调味即成。
功效：补肝肾，健脾胃。
五味五色入五脏：肝喜绿，耐酸
我们来看看五色五味食物是如何养护我们的将军之官的。
酸味食物有促进消化和保护肝脏的作用，常吃不仅可杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压和软化血管的功效。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子等食物均富含维生素Ｃ，可防癌抗衰老，防止动脉硬化，也具有美容增白的作用。
下面对大家推荐两款养肝美食：
1、橙子草莓果汁
原料：橙子一个，草莓250克，蜂蜜、葡萄适量。
制法：
橙子切成两半榨汁，取汁液备用。草莓洗净后去蒂，然后与橙子汁一起放入果汁机里榨汁，最后放入蜂蜜、葡萄搅拌均匀即可。
功效：增强抵抗力，提神养颜。
五色食物中肝喜欢绿色，肝的颜色是青色，属春天。青色食品多补肝。在春天应适当多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。
2、香油拌菠菜
原料：菠菜、香油适量。
制法：
将新鲜菠菜洗净，放入煮沸的水内，焯2分钟，捞出，控干水后，放入凉开水中浸2分钟，捞出后，用手挤去水，切段，加入香油，拌匀即可食用。
功效：防治妇女面部蝴蝶斑。
除了在食物选择上脏腑各有喜好外，在一些日常锻炼中各个脏腑器官也会有自己选择。六字诀也是锻炼脏腑的好方法。首先做好预备功：头顶如悬，双目凝神，舌抵上腭，沉肩垂肘，含胸拔背，松腰坐胯，双膝微屈，双脚分开，周身放松，大脑入静，顺其自然，切忌用力。
念“嘘”字治肝病
本功法对肝郁或肝阳上亢所致的目疾、头痛以及肝风内动引起的面肌抽搐、口眼歪斜等有一定疗效。
练功时，两手相叠于丹田，男左手在下，女相反；两瞳着力，足大拇指稍用力，提肛缩肾。当念“嘘”字时，上下唇微合，舌向前伸而内抽，牙齿横着用力。呼吸勿令耳闻。当用口向外喷气时，横膈膜上升，小腹后收，逼出脏腑之浊气，大凡与肝经有关之脏器，其陈腐之气全部呼出；轻闭口唇，用鼻吸入新鲜空气。吸气尽后，稍事休息，再念“嘘”字，并连作六次。
保肝润肺还是离不开中草药膳
中医认为，肝为五脏之一，位于胁下，主藏血和主疏泄。肝主升主动，体阴而用阳。肝与形体志窍的关系表现在：肝藏魂，主谋虑，肝在体合筋，其华在爪，在志为怒，在液为泪，开窍于目。《素问》中说：“肝者，罢极之本，魂之居也。其华在爪，其充在筋，以生血气。”肝与胆互为表里。肝在五行属木，通于春气。
肺居胸腔，在诸脏腑中，其位最高，故称“华盖”。肺叶娇嫩，不耐寒热，易被邪侵，故又称“娇藏”。肺与大肠相为表里。肺主气、司呼吸，肺主宣发和肃降，肺主通调水道。肺开窍于鼻，鼻是肺之门户，如肺气调和，则鼻窍通畅。
下面，我们就为大家推荐几款保肝润肺的药膳：
1.沙参心肺汤
材料：沙参15克，玉竹15克，猪心、猪肺各一个，葱、食盐适量。
制法：
（1）将沙参、玉竹洗净后用纱布袋装好，扎上袋口备用。
（2）将猪心、肺用水冲洗干净，挤尽血水与药袋一起放入沙锅内，再将洗净的葱段放入锅内，加入适量水，置武火上煮沸捞去浮沫，改文火炖至肉烂，加适量食盐即成。
用法：每月两次，佐餐，食肉喝汤。
功效：此汤可养阴润肺。用于气阴不足的咳嗽、肺结核，口干舌燥，便秘等。
2.元宫荔枝膏
材料：乌梅取肉（半斤），桂10两（去皮，锉），砂糖2斤6两，麝香半钱（研），生姜汁5两，熟蜜1斤4两。
制法：用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下砂糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少时，入麝香搅匀，澄清如常，任意服。
用法：每日1～3服，每服酌量。
功效：润肺，生津止渴，去烦。
3.宫廷玉银蛋膜
材料：玉竹、银耳、红枣、蛋白各适量。
制法：取玉竹三钱、红枣、银耳各适量微洗，浸泡于水中数时。再以慢火炖煮至汤汁浓稠即可。加上适量冰糖即为食羹，冰过将更美味。取适量羹汁待冷，再加少许蛋白拌匀，抹面部可美容。
用法：每日适量食用。
功效：玉竹、红枣与银耳三者具有养阴润燥、滋润养颜等作用。经常食用本羹可滋养肺阴、外布津液、提升免疫、养容悦色。
4.宫廷冰糖银耳羹
材料：银耳6钱，红樱桃脯4钱，冰糖适量。
制法：
（1）将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸片刻取出。
（2）将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
用法：每日早晚各1碗，可多食。
功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。樱桃味甘、酸，性温，有滋养肝肾、益脾养胃、美颜之功效。
5.西施舌
材料：净西施舌（即蛤蜊）1斤，净冬笋、芥菜叶柄、水发香菇、葱白、白酱油、白糖、绍酒、湿淀粉、鸡汤、芝麻油、熟猪油各适量。
制法：
（1）将西施舌破开洗净。芥菜叶柄洗净，切成菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成薄片。葱白切马蹄片。将白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀，调成卤汁。
（2）将西施舌肉放入六成热的湿水锅中汆一下，捞起沥干，炒锅在旺火上舀入熟猪油烧热，放入冬笋片、葱片、芥菜片，颠炒几下，装进盘中垫底。
（3）炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，倒入卤汁烧黏，放进汆好的西施舌肉，颠炒几下，迅速起锅装在冬笋等料上，淋上芝麻油少许即成。
用法：每日适量食用。
功效：汤汁醇厚，品质爽滑，营养丰富，可润肺、化痰、益精、滋阴明目。
春季阳气萌，养肝要先行
公司同事大李，最近一段时间不知道怎么回事，春天万象更新的勃勃生机似乎一点儿也没影响到他，一上班就想跟别人吵架，心里老像憋着一团火，搞得大家都避而远之。周末去父母家也是脸色沉郁，被当中医的老爸一问，才知道他最近在公司负责了一个大项目，一个多月来每天都要加班到11点，单位离家又远，每天睡眠不足5个小时。老爸一听就明白了，他这是长期睡眠不足，肝失所养，加上春天又是四季中肝火最旺的时候，就导致了肝气不疏、肝郁气滞，老是想发火。
像大李这种状况可能是肝出了问题，春季应该多吃养肝温补阳气的食物。春季宜适当吃些温补阳气的食物。李时珍在《本草纲目》中引《风土记》主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。
吃甜少酸
春季肝气旺，会影响到脾，容易出现脾胃虚弱病症。多吃些甜食，能加强脾的功能。如果摄入过多的酸味食物，会使肝功能偏亢。可适当食用大枣、红糖、胡萝卜、洋葱、芹菜和韭菜等。
多吃新鲜蔬菜
冬季普遍摄入维生素和矿物质不足，会引发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等。因此进入春季要多吃新鲜蔬菜，如菠菜、荠菜、芹菜和油菜等。注意水果不能代替蔬菜。
补充热量抗春寒
春寒料峭，人体要消耗一定的能量来维持体温，所以早春时节饮食应以高热量、高蛋白的食物为主。除了谷类外，应选用黄豆、芝麻、花生、核桃和杏仁等食物，鸡蛋、鱼、虾、兔肉和豆制品等食物能增强人体耐寒力。
抗病毒食物防感染
春季，细菌、病毒开始繁殖，应选择有抗病毒功效的食物。油菜、辣椒、小白菜、菠菜、胡萝卜、南瓜、豆类、蛋黄和水果等可提高人体免疫力。