第8章 让有爱的日子更美好(7)
韭菜炒鸡蛋
原料：鸡蛋2个，韭菜150克。
调料：精盐、味精、花生油、大葱、生姜各适量。
做法：
1．将韭菜洗净切成段，大葱、生姜洗净切成丝。
2．锅中放入适量的花生油烧热，将鸡蛋打开，蛋液搅匀，倒入锅中搅拌成块状。
3．锅中再放入花生油烧热，用葱、姜爆锅，将鸡蛋块与韭菜段倒入锅中，翻炒几下，加入精盐、味精调味，盛盘即可。
爱的叮咛：
此菜能补充蛋白质和微量元素，韭菜别号“起阳草”，有提高性功能的作用。
韭菜炒墨斗
原料：墨斗鱼500克，韭菜150克。
调料：醋、盐、味精各少许。
做法：
1．墨斗鱼洗净，入锅煮熟后剥去皮，切成丝；韭菜洗净切成段。
2．锅内加油烧热，放入墨斗丝，快速翻炒，放醋，然后放入韭菜，一起翻炒，最后放盐、味精调味，翻几下就好了。
爱的叮咛：
韭菜入锅后要快速翻炒，不可炒得太久。
核桃仁炒韭菜
原料：核桃仁50克，韭菜100克。
调料：香油10克，食盐适量。
做法：
1.将核桃仁、韭菜洗净，韭菜切成段。
2.锅里放入香油，烧至八成热时，放入核桃仁，炸至金黄色时，放入韭菜煸炒，放入食盐调味即成。
爱的叮咛：
此菜有补肾助阳、强身健体的功效。
苦瓜炒肉丝
原料：苦瓜300克，猪瘦肉80克，青椒1个，红椒1个。
调料：味精、精盐、酱油、食醋、姜丝、湿淀粉、花生油各适量。
做法：
1．将猪瘦肉洗净，切成丝，用湿淀粉、精盐拌匀。
2．苦瓜去瓤后洗净切成丝，将青椒、红椒洗净切成丝。
3．锅内放入花生油，烧至八成热时，放入肉丝，快炒1分钟后盛出。
4．锅内再放入少许花生油，然后放入切好的辣椒丝、苦瓜丝煸炒大概5分钟，加入精盐，将肉丝倒入锅内翻炒，再加入姜丝、醋、酱油和味精调味即成。
爱的叮咛：
此菜清热生津、益气养阴、滋补肝肾，适用于治疗肾虚体弱。
苦瓜炒鸡蛋
原料：鸡蛋2个，苦瓜200克。
调料：油、盐、味精各适量。
做法：
1．苦瓜洗净，切成小片；鸡蛋打入碗里搅匀。
2．炒锅置火上，加油烧热，倒入鸡蛋液炒成块状，盛出待用。
3．锅内另加油烧热，下苦瓜片煸炒，加盐、味精调味，快熟时倒入炒好的鸡蛋，一同翻炒入味即可。
爱的叮咛：
苦瓜有清热祛火、解毒明目、补气益精的功效。
红椒拌藕片
原料：鲜莲藕300克，鲜杨桃、红菜椒各少许。
调料：盐、白砂糖、白醋各适量。
做法：
1．莲藕洗净，刮去外皮，切成薄圆片，用清水冲洗浸泡，去除藕粉；杨桃洗净，切成薄薄的片；红菜椒切成小段。
2．锅中放入适量热水，烧沸后分别放入藕片和红菜椒段汆煮1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。
3．在藕片和杨桃中调入盐、白砂糖和白醋，再混合均匀，最后撒入红菜椒段即可。
爱的叮咛：
藕煮熟以后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴、益血强身的功效，适合性欲较低的女性食用。
核桃鸭子
原料：核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，蛋清、玉米粉各少许。
调料：味精、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。
做法：
1.将老鸭宰杀后用开水汆一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸至熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。
2.把蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。
3.把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。将鸭子放入油锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
爱的叮咛：
此菜有补肾固精、温肺定喘、润肠壮腰的作用。
青椒炒鸭片
原料：鸭脯肉200克，鸡蛋清1个，青椒150克。
调料：绍酒、精盐、味精、白糖、白汤、葱末、湿淀粉、猪油各适量。
做法：
1．鸭脯肉切成块，用清水漂洗干净沥去水，加精盐、蛋清、湿淀粉上浆。青椒去蒂、去子，切菱形片，入沸水锅汆一下，捞出沥去水。
2．将锅置旺火上烧热，滑锅后，加油烧至四成热，投入鸭片滑至嫩熟沥出。
3．锅内留油少许，下葱末、青椒炒透，烹绍酒，加精盐、白糖、味精、白汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸭片，淋油炒匀，装盘即可。
花生拌鸭胗
原料：鸭胗300克，花生仁100克。
调料：盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、香油、鲜汤各适量。
做法：
1．鸭胗去筋皮后洗净，切成厚约半厘米的鱼鳃形，放入沸水中焯至断生后捞出控水。
2．将鸭胗放入碗中，加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段，上笼蒸至入味，出笼晾凉；花生仁用沸水浸泡，捞出剥去外皮，放入盐、花椒、八角浸泡入味，捞出晾凉。
3．将鸭胗、花生仁放入碗中，加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀，装盘即成。
爱的叮咛：
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对滋养身体、补气益精有很好的作用。
毛血旺
原料：鸭血250克，鳝鱼片100克，毛肚150克，火腿肠100克，黄豆芽150克。
调料：豆瓣酱50克，火锅底料30克，大葱、干辣椒、花椒、精盐、料酒、味精、色拉油、猪油各适量。
做法：
1．将鸭血切成片，放入沸水中煮后捞出。将黄豆芽洗净，火腿肠切成片，毛肚顺纹切成丝，干辣椒、大葱分别切成段。
2．锅置火上，倒入色拉油油，放入豆瓣酱煸炒出香味，加入开水烧沸，放入火锅底料煮大约8分钟，捞出豆瓣酱的渣子熬出味后，撇去浮沫，放入精盐、味精调味放入黄豆芽煮至断生后，捞出，放在盆内垫底。
3．锅内依次放入鸭血片、鳝鱼片、毛肚丝、火腿肠片，烹入料酒，共煮入味，捞出放在盆内的黄豆芽上，撒上大葱段、辣椒段、花椒待用。
4．锅置火上，倒入猪油烧至九成热，淋在盆内，上桌即可。
爱的叮咛：
煮鳝片、毛肚时旺火断生即可。
红烧牛鞭
原料：牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿末25克，陈皮丝15克。
调料：高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。
做法：
1．把牛鞭刮洗干净。
2．撕去牛鞭上的筋膜，放入水中煮至软烂，捞起。
3．将处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。
4．水发冬菇和冬笋，切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放入葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上，待卤汁剩下四分之一时，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋上香油，勾芡即成。
爱的叮咛：
此菜补肾壮阳，适用于男性肾虚肾亏等症。
肉末豆腐
原料：豆腐300克，肉末100克。
调料：葱花、姜片、盐、味精、料酒、高汤、香菜各少许。
做法：
1．豆腐上蒸笼蒸5分钟，取出晾凉后切成片。
2．炒锅内加油烧热，下葱花、姜片煸出香味，放入肉末煸炒，再加高汤、料酒和豆腐，炖至汤汁奶白色。
3．加盐、味精调味，最后撒上少许香菜末即可。
爱的叮咛：
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，此菜有强壮身体，改善体质的效用。
木耳羊肉片
原料：羊肉200克，黑木耳50克，笋、荸荠、青豆、鸡蛋各少许。
调料：味精、黄酒、淀粉、盐、葱、姜各适量。
做法：
1．把羊肉切片，加适量盐、鸡蛋、味精、黄酒、淀粉拌匀上浆，葱切成花，姜切末，荸荠、笋分别切成薄片。
2．锅内加油，五成热时，投入肉片滑散，捞出沥油。
3．锅内留油，放葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠、笋片、木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐烧开后下味精、淀粉勾芡，投入肉片，翻炒均匀即可。
爱的叮咛：
黑木耳补血益气，羊肉温热滋补，有除湿壮阳的功效。
孜然羊肉
原料：羊肉300克。
调料：孜然粉、酱油、盐、油各适量。
做法：
1．将羊肉洗净，切片，抹上酱油，稍腌一会儿。
2．炒锅置火上加适量油，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒，待肉开始变色时加入孜然粉及盐，不断翻炒。
3．待锅中肉流出的汁收干时，盛出装盘即可。
爱的叮咛：
此菜不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉。
水晶牛肉
原料：牛肉350克，肉鸡爪10个。
调料：盐、八角、料酒、甜面酱、酱油、白糖、食用油各适量。
做法：
1．牛肉洗净，入沸水锅中汆一下，除去血水；锅内换上清水，加入盐、八角、料酒，把牛肉放进去煮至熟烂，捞出后晾凉，切成小丁。
2．鸡爪放入清水中煮烂（约需50分钟），把汤汁倒出待用。
3．牛肉汤和鸡汤对半儿盛盆内，待其冷却后，加入牛肉丁拌匀，重新上锅煮开，然后倒入盆内，冷却凝固后切成片，摆入盘中。
4．把甜面酱、酱油、白糖、香油，加少许水拌匀，随菜上桌，吃时蘸取。
爱的叮咛：
含丰富蛋白质和维生素、钙、磷、铁等，有补气健身的功效。
凉拌牛肉
原料：牛肉500克。
调料：香油、辣椒油、酱油、醋、熟芝麻、花椒粉、蒜泥各适量，香菜少许。
做法：
1．将牛肉洗净，放入沸水中焯一下，换水煮至熟，捞出晾凉，切成薄片，放入盘内。
2．将香油、辣椒油、酱油、醋、熟芝麻、花椒粉、蒜泥搅拌均匀，浇在牛肉上，最后撒上少许香菜即成。
尖椒肥肠
原料：肥肠300克，尖椒100克。
调料：花生油、干辣椒、蒜蓉、葱花、花椒、豆豉、盐各适量。
做法：
1．肥肠洗净，切成块，尖椒斜切成滚刀。
2．锅内加油烧热，下蒜蓉、花椒、干辣椒和豆豉炒香。
3．放入肥肠和尖椒，加盐调味，翻炒至熟，最后撒上少许葱花即可。
爱的叮咛：
肥肠一定要洗净，最后在清水中浸泡10分钟。
素什锦
原料：黄花菜25克，笋丝、韭芽各15克，豆腐干、白菜各少许，绿豆芽60克，豌豆苗20克，猪腿精肉45克。
调料：酱油、精盐、麻油、香菇、水淀粉、白糖、植物油、味精各少许。
做法：
1．先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。
2．炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸。
3．菜快熟时，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。
爱的叮咛：
此菜有平肝补虚，健脑、强壮骨骼的功效。
牛肉粥
原料：粳米400克，牛肉200克。
调料：味精、葱段、精盐、姜块各少许。
做法：
1．洗净牛肉，剁成肉末；粳米淘洗干净。
2．将锅置火上，倒入开水烧沸，放入葱段、姜块（拍松）、牛肉末、煮沸，捞出葱、姜，倒入粳米，煮成粥，用精盐、味精调味即成。
怪味腰花
原料：鲜猪腰3个。
调料：葱、蒜末、麻酱、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、味精各适量。
做法：
1．猪腰顺中缝片开，去掉中间白色腰臊，切十字花刀，放入开水中焯熟。
2．将所有调料调和均匀，待上桌时将调料浇在腰花上，再撒上少许葱花即可。
爱的叮咛：
腰花有补气强中，壮阳助性的功效。
腰花黑豆粥
原料：大米100克，猪腰1个，黑豆30克。
调料：盐、料酒、鸡精各适量。
做法：
1．猪腰去除臊腺，切上花刀，用料酒抹匀，腌渍20分钟，然后入沸水锅中焯熟，捞出沥水备用。
2．黑豆入清水浸泡约4小时，入锅内加水煮熟备用。
3．把大米淘洗干净，放锅里，加适量清水煮约20分钟，放入腰花、黑豆，煮开锅后，加上盐和鸡精调味，再煮至熟烂即成。
爱的叮咛：
此粥有补肾强腰、补益气血的作用。
萝卜羊肉汤
原料：熟羊肉300克，萝卜200克。
调料：精盐、胡椒粉、醋各适量，生姜、香菜各少许。
做法：
1．熟羊肉洗净，切成2厘米见方的小块。萝卜洗净，切成3厘米见方的小块。香菜洗净，切成段。
2．将羊肉、生姜、精盐放入锅内，加适量水，旺火烧开，再改用小火煮至羊肉熟烂。
3．放入萝卜块煮熟，加入香菜段、胡椒粉、醋搅匀即成。
爱的叮咛：
此汤温阳散寒，补气生血。羊肉温热滋补，适合性功能衰退的男性食用。
菠菜海鲜汤
原料：海参50克，虾仁50克，海螺片50克，菠菜少许。
调料：盐、鸡精各适量。
做法：
1．海参治净，切抹刀片，虾仁洗净，从肠线处切成两半，海螺片洗净，菠菜焯水后切成段备用。
2．锅内加适量清水烧开，把海参、虾仁、海螺分别汆烫后捞出控水。
3．锅内另加水烧开，下海参、虾仁、海螺煮开，加盐、鸡精调味，最后下入菠菜即可。
爱的叮咛：
海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥的作用，且胆固醇含量较低，可放心食用。
麦冬甲鱼
原料：甲鱼1只，麦冬30克。
调料：葱、姜、黄酒、盐、味精、芝麻油各适量。
做法：
1．麦冬洗净，甲鱼治净，把软边剔下，切成小块。
2．锅内加水烧开，加入葱段、姜片及黄酒，放入甲鱼块，汆烫一下捞出，用清水冲净。
3．甲鱼放在大碗中间，软边放在周围，加入葱段、黄酒、盐、麦冬，加入适量清水，入笼蒸烂，加味精、芝麻油即可。
爱的叮咛：
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品，具有滋阴补阳、散结平肝之功效。
虾子海参
原料：海参、虾子各150克。
调料：盐、味精、淀粉、葱、姜、油、料酒、酱油各适量。