第3章 让有爱的日子更美好(2)
番茄鱼
原料：鱼500克，番茄1个，土豆1个。
调料：番茄酱1小瓶，鸡精、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、姜各少许。
做法：
1．鱼去头去骨，鱼肉切大薄片。
2．鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。
3．番茄切成蓉；土豆切成小粒，最好是压成土豆泥；鱼片用料酒、盐调味。
4．净锅热油烧至六成热时，姜末放入炒香，把番茄蓉、土豆泥都放进去，翻炒均匀。把番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至起沙。
5．将先前的鱼头鱼骨汤倒入，加适量鸡精、盐、白胡椒粉、白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散，待鱼片变白即可。
爱的叮咛：
此菜营养丰富，能提高人体免疫力。
干炸带鱼
原料：带鱼500g，鸡蛋2个。
调料：面粉少许，葱、姜、精盐、料酒各适量。
做法：
1．将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段。
2．倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀。
3．用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，在带鱼的表面蘸一层，入锅油炸。
爱的叮咛：
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
香煎银鳕鱼
原料：银鳕鱼500克。
调料：盐、白砂糖、黄酒、干淀粉、白胡椒粉、高汤各适量。
做法：
1．将银鳕鱼洗净、切块后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
2．调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
3．大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎3分钟。
4．倒出煎锅中多余的油，烹入适量高汤，撒少许白砂糖，略收汁时起锅即可。
爱的叮咛：
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，且脂肪含量少。
西湖醋鱼
原料：草鱼1条。
调料：料酒、醋、酱油、白糖、姜末、淀粉各适量。
做法：
1．把草鱼收拾干净，从中间剖成两半，再横着划上几刀。
2．把鱼放入沸水锅内煮约3分钟，倒去多余的汤，加入酱油、料酒、姜末再略煮至入味。
3．把鱼捞出盛盘里，锅内的余汁中加入白糖、醋，再用淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。
爱的叮咛：
煮鱼时宜慢火温煮。
肉末苦瓜
原料：苦瓜300克，猪肉末50克，红辣椒、香椿芽各20克。
调料：精盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、花生油、葱末、姜末、白糖、酱油各适量。
做法：
1．将苦瓜去瓤，去蒂后洗净，切成一字条，拌入精盐稍微腌渍一会儿。红辣椒洗净后切成长条，香椿芽切成末。
2．点火坐锅，倒入花生油，油烧至四成热的时候倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒匀。
3．锅中再放入苦瓜条、香椿末、红辣椒条、白糖、酱油、鸡精，翻炒均匀，淋上香油后，出锅装盘即可。
爱的叮咛：
此菜能够补充蛋白质、糖类、钙、铁、磷以及胡萝卜素、维生素等营养物质，能增强体质。
回锅肉
原料：五花肉400克，青椒、红椒各2个，洋葱半个。
调料：豆瓣酱、豆豉、老抽、料酒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、色拉油各少许。
做法：
1．将五花肉放入沸水锅内煮至断生后捞出，晾凉后切成薄片；将豆瓣酱剁细待用；将青椒、红椒切成片待用。
2．锅置火上，留底油烧热，放入五花肉片爆香，待肉片起窝时下入豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，烹入料酒，加盐、白糖、老抽，下入青椒片、红椒片、洋葱片，略炒之后放入鸡精调味，起锅装盘即可。
爱的叮咛：
本菜属于高蛋白的食物，营养丰富，但同时热量也较高，应注意分量的得当。
炸藕盒
原料：嫩鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个。
调料：面粉少许，油、白糖、淀粉各适量。
做法：
1．鲜藕去皮，洗净，顶刀切成0.3厘米厚、两片相连的夹盒。鸡蛋磕入碗内，加适量面粉、淀粉调成糊备用。
2．豆沙馅加入白糖调匀，再装入藕夹盒内，蘸一层干面粉，逐个挂鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油，装盘即可。
爱的叮咛：
炸藕盒时要注意掌握火候，炸得太老对健康不利。
四喜丸子
原料：猪腿肉500克，生净菜心250克，鸡蛋1个。
调料：姜汁水、白糖、酱油、精盐、绍酒、湿淀粉、葱末各少许。
做法：
1．猪腿肉切成粗末，放入碗中，加鸡蛋、绍酒5克、葱末、姜汁水、精盐、酱油、湿淀粉30克搅上劲，做成四个大丸子。
2．菜心对开（大的四开），切成5厘米长的段。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下猪油至四成热时，把肉丸子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺。
3．锅内留油少许，把菜心稍煸后下肉丸子，放入绍酒、酱油、白糖，加浓白汤烧沸，移至小火上炆15分钟，至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡。起锅时先把菜心放入盘底，上面放肉丸子，再浇上原汁即成。
爱的叮咛：
拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能太热，以免将蛋粉糊炸煳，影响色泽。
糖醋里脊
原料：里脊400克。
调料：番茄酱50克，料酒、酱油、盐、糖、醋、面粉、清水、水淀粉、葱末、姜末各适量。
做法：
1．把里脊切成菱形块，用料酒、少许酱油和少许盐腌五分钟。面粉加同等量清水搅成稠面糊，把腌好的里脊放进面糊里拌匀，每块里脊上都裹上面糊。
2．炒锅加油烧至七成热时，把裹上面糊的里脊放入油中炸成金黄色，捞出控油。
3．炒锅留底油，爆香葱、姜末，放入适量番茄酱、盐、酱油、糖、醋，再加入少许水和水淀粉，搅匀煮开后，把炸好的里脊放入锅中翻匀，每块里脊上都裹上糖醋汁即可。
爱的叮咛：
此菜营养丰富，有助于增强体力，提高机体免疫力。
东坡肘子
原料：猪肘子800克，雪豆100克。
调料：葱段、绍酒、姜、盐、酱油味汁各适量。
做法：
1．猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透。
2．捞出，剔去肘骨，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱段、姜、绍酒在旺火上烧开。
3．将雪豆洗净，下入煮沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放盐，连汤带豆舀入碗中上桌，蘸以酱油味汁即可。
爱的叮咛：
此菜营养丰富，可增强体力，可改善四肢无力的症状。
红烧蹄筋
原料：牛蹄筋500克，黄瓜、笋各50克，油菜6棵。
调料：豆瓣酱、料酒、味精、葱、姜、鲜汤、花生油各适量。
做法：
1．牛蹄筋切成长段，油菜洗净，黄瓜、笋洗净切成片。
2．油菜、蹄筋分别放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
3．锅内注油烧热，下入葱、姜、豆瓣酱爆出香味，烹入料酒和少许鲜汤烧开，再放入牛蹄筋、笋片翻炒。
4．小火烧至汤汁收时，再放入黄瓜片、油菜略炒，加入味精，出锅即成。
爱的叮咛：
此菜可强筋健骨，增强体质。
红烧鸡块
原料：鸡1只，水发玉兰片200克。
调料：酱油、精盐、白糖、料酒、味精、淀粉、葱、姜各适量。
做法：
1．鸡洗净，剁成小方块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2．油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放盘内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3．另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，至待汤汁烧去一半，鸡软烂时转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即可。
爱的叮咛：
鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出；炖的时间不能太长，还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁。
芥蓝炒牛肉
原料：嫩牛肉300克，芥蓝菜250克。
调料：生姜2片，料酒、酱油、色拉油、蚝油、精盐、白糖、芡汁各适量。
做法：
1．将牛肉洗净，切成薄片，用料酒、酱油、精盐、白糖、色拉油腌渍大约5分钟。
2．锅里放入少许色拉油，放入牛肉，翻炒片刻后，盛出；芥蓝菜洗净后，切成小段，放入开水中略焯片刻，捞出后用冷水冲凉备用。
3．锅里放油，烧热后，放入姜片和芥蓝段，接着放入牛肉翻炒片刻，淋上蚝油炒匀，倒入芡汁勾芡后，即可盛出。
爱的叮咛：
此菜补充生物碱，能提高人体的免疫能力，具有润肺止咳、镇静安神的作用。
姜汁烧鸡
原料：鸡腿2只，老姜、嫩姜各1块。
调料：酱油、盐、白糖、高汤各少许。
做法：
1．鸡腿洗净，剁成小块；老姜切片，嫩姜磨成姜泥。
2．锅内加适量油烧热，下老姜片爆香，下鸡块煸炒，加入酱油、盐和白糖调味，倒入少许高汤，至鸡块熟透起锅。
3．把鸡块装盘，淋上磨好的姜泥即可。
爱的叮咛：
此菜对风寒感冒有很好的防治作用。
鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼300克，红辣椒少许。
调料：泡椒汁、姜汁、蒜汁、白糖、盐、料酒、番茄酱、水淀粉各适量。
做法：
1．水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），再改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。红辣椒洗净切小片。
2．起锅放油烧热，下红辣椒片爆香，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅即可。
爱的叮咛：
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，还富含蛋白质及人体所需的氨基酸，可增强体质。
糟香螺
原料：田螺300克。
调料：糟卤、葱、姜、糖、黄酒、菜子油、酱油、高汤各适量。
做法：
1．将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，使其吐净泥沙；葱切成葱花，姜切片。
2．炒锅上火，放入猪油烧热，下葱、姜，添入清水烧开，下入糖、黄酒、菜子油、酱油、高汤调味，待汤汁凉透，下入糟卤调匀制成卤水汁。
3．将吐净泥的田螺放入沸水锅中煮熟，倒入调制好的卤水汁中，浸泡3～4小时即可。
爱的叮咛：
加两滴菜子油在洗田螺的容器里，能让其尽快吐尽泥沙。
菠菜鸡蛋汤
原料：鸡蛋2个，菠菜100克，黄花菜、木耳各少许。
调料：湿淀粉30克，熟猪油20克，鲜汤、盐、味精各适量。
做法：
1．鸡蛋去壳打散；菠菜去老叶洗净，切段；黄花菜泡开洗净；木耳泡发撕成小朵。
2．将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。
3．烧至汤呈奶白色后，放菠菜、黄花菜、木耳，加盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。
爱的叮咛：
菠菜素有“蔬菜之王”的美誉，含卵磷脂，可增强机体代谢功能和免疫力。
腊肉炒蕨菜
原料：蕨菜300克，腊肉100克。
调料：姜丝、葱丝、料酒、水淀粉、鸡精、精盐、清汤、花生油各适量。
做法：
1．蕨菜洗净，用沸水焯一下。（焯水时加入花生油。）
2．腊肉洗净，切成薄片备用。
3．坐锅点火倒油，放入葱、姜煸炒出香味，加入腊肉、蕨菜、清汤、料酒、精盐、鸡精炒匀，水淀粉勾成薄芡，出锅时淋上一点熟花生油即可。
爱的叮咛：
此菜可补充纤维素、维生素C、钙等营养物质。
炸兔肉
原料：兔肉200克，鸡蛋2个，面包屑少许。
调料：酱油、味精、黄酒、姜丝、植物油、椒盐各适量。
做法：
1．将兔肉洗净，切成薄片。
2．将肉片放入大碗内，加入酱油、味精、黄酒、姜丝腌渍15分钟。
3．把腌渍过的兔肉挂上鸡蛋糊，再滚上面包屑。
4．炒锅置火上，加植物油烧至八成热，将兔肉下锅炸至金黄色，捞出，沥油后切成条，装入盘内，撒上椒盐即成。
爱的叮咛：
此菜能帮助提高机体的免疫力。
海鲜粥
原料：大米100克，虾、蟹、沙虫、车螺、小虾米、生蚝、鱿鱼、姜丝、芫荽各少许。
调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、香油各适量。
做法：
1．锅内加适量清水，下入大米，先煮好一大锅白粥。
2．把海鲜食材全部倒入白粥中，先用大火把粥煮开，再改用中小火煮，并同时用汤勺拌动以粘底。
3．快熟时，放入盐、料酒、鸡精拌匀，起锅后，根据个人喜好加入白胡椒粉、香油即可。
爱的叮咛：
此粥高蛋白、低脂肪，具有健脾、提高机体抵抗力的作用。
牛肉胡萝卜汤
原料：牛肉（瘦）100克，胡萝卜200克。
调料：料酒、八角、姜、盐、花椒、味精各少许。
做法：
1．将牛肉洗净，切成片；将胡萝卜洗净，削去皮，切成斜片；牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫。
2．加入花椒、八角、生姜片、料酒，改用小火煨；待牛肉煮至七成熟时，放入锅中，加入精盐适量。
3．待胡萝卜煮熟，调入味精即成。
冬瓜鸡爪汤
原料：鸡脚500克，冬瓜200克，胡萝卜少许。
调料：精盐、味精各适量。
做法：
1．鸡脚洗净切去利爪；冬瓜洗净去瓤，切成薄片；胡萝卜切成丁。
2．把鸡爪放入沙锅中，加适量的水，大火烧开，撇去浮沫。
3．加入冬瓜片、胡萝卜丁，改用文火煮2小时，加精盐、味精调味即成。
爱的叮咛：
此菜保肝养肝，适用于治疗肝硬化脾亢引起的贫血。
鱼头豆腐汤
原料：木棉豆腐2盒，鲢鱼头600克，熟笋片75克。
调料：姜、葱、辣椒、豆瓣酱、米酒、白糖、高汤、胡椒粉各少许。
做法：
1．鱼头洗净、去牙，于近鱼鳃处深划2刀；豆腐切成厚片。
2．笋、姜洗净切片；辣椒、蒜苗切寸段。
3．鱼头加葱、姜与米酒入滚水中，以小火慢煮20分钟至沸腾，待鱼头冷却后取下鱼肉。
4．炒锅入油2大匙，先入姜片、辣椒片爆香，再加入豆瓣酱、米酒、白糖、胡椒粉和高汤，以小火炖15分钟，倒入沙锅中续炖5分钟即可。